自制葡萄酒

sll138135 · 发表于 2008-12-22 02:14

自制葡萄酒的制作材料：

主料：葡萄

自制葡萄酒的做法：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

柳川 · 发表于 2008-12-22 09:48

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流年明媚 · 发表于 2008-12-22 12:47

看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

小傻瓜 · 发表于 2008-12-22 17:33

原帖由柳川于 2008-12-22 09:48 发表 T0 v( S! |6 L: s1 P r: j
分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

支持，我们尊重版权。

柳川 · 发表于 2008-12-22 17:54

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
. n4 O- O5 r+ U( P* I看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

还有一招：蹭酒喝～

流年明媚 · 发表于 2008-12-22 22:44

原帖由柳川于 2008-12-22 17:54 发表 $ G# d" a- S; Z

: d' e3 W- M! f, L" ~还有一招：蹭酒喝～

主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

柳川 · 发表于 2008-12-23 10:02

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表 E, _& v l( d/ R
* y, [* P7 x$ I( J$ s
主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？

流年明媚 · 发表于 2008-12-23 10:46

好哦好哦，你记得通知我，我好提前准备打劫的工具，咱们见面的时候接头暗号就直接说：IP IC IQ 卡统统拿出来！

小美猪 · 发表于 2008-12-23 11:46

切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

柳川 · 发表于 2008-12-23 15:25

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
1 E' Z# s( ~' G( |+ {切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

你劫着～我们喝着酒等着你～～

小美猪 · 发表于 2008-12-23 15:55

那行,等我劫完了,再换你们~~~

柳川 · 发表于 2008-12-23 16:02

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表 5 S# g$ e) F0 m" w4 y' u! e2 B
那行,等我劫完了,再换你们~~~

。。。
素质！注意素质！！

evezhou · 发表于 2008-12-23 17:06

小美猪 · 发表于 2008-12-24 10:37

原帖由柳川于 2008-12-23 16:02 发表
3 s+ L. L) L: E k
7 W8 F# E+ c: {5 T。。。; _. ^. H5 ?% u! o+ Y% a
素质！注意素质！！

好东西要大家分享~~~~~~

十年移民路_ · 发表于 2008-12-26 20:34

原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
: f- ]) j+ z" q9 ~5 j自制葡萄酒的制作材料：
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6 U, r; k" Y" _6 k  W/ M主料：葡萄
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7 G; [" F0 |+ g6 j7 `1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容 ...

你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊，　是初级阶段啊．　在加拿大，你可以直接买ＷＩＮＥ　ＫＩＴ，世界各地区的专用葡萄汁，专用发酵工具，做的葡萄酒比买的好啊．

我每年都要做几批，各种类型的．

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