柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？

多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
) \% @8 o. c9 m' @第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
. c7 T$ h+ D4 L) a8 L% }5 K: x" N最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
: j+ W0 U9 z8 _7 w$ z5 U: H: k如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
/ [) R, R: y- C( h9 o. M0 _http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
5 r& {3 Z9 p+ P+ Y& y* ?这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
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$ K, {  a, t5 s, z  @3 U6 Y正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！