JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
" P# q3 q1 h, z0 Q6 d$ d& Y请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- \" r) D2 ^. o+ O英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

5 c# B8 I5 P/ d0 A8 F2 Z我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
2 M4 @' t: j7 n: w' r( ~5 l水：面=1cup：3cup
. G; V: _+ y! p+ Dyeast  2tsp
! O2 n0 y; {* S/ `6 k. Q4 W糖    1tbsp
' b0 O1 f( Y. Z3 D
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

$ w# ?: F4 ~0 ^& d$ @
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. k6 R" G1 d; Z# C/ n2 p5 C% qsp bsp是什么？
( D* c7 B% b$ d0 B& S; @醒是什么？
2 ]: x' D5 W) d+ m& w. J! I
8 i& ?- Z- L4 w* j; A! o你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
6 T2 ?4 d8 Z+ b, y: N4 ~
' Y% K+ @) P6 P
8 _, x8 V- v/ u6 }) m  P
8 w  D8 a7 o8 q! L5 X' h: v/ b% v

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
* h9 {" `0 v9 ~0 P4 X
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
6 O' t5 g; [4 [; G& D* [7 Q
8 [1 {* ^& ?8 s8 L+ N喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

5 x* i9 {6 C6 ?, O1 Z* H你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

  ~- w/ w) V& F/ ^# a* j1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
1 [5 c1 z% [1 B% Z
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
2 J/ r( M7 Q" d( s& P请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
; y+ }) ~- b* O1 D! `2 f6 b( S1 t2 c
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


( y6 ~2 E- y. g5 C
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
' `* `1 `3 ?2 ^! `; W: G3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

& S4 ^: d/ V% c
替你附一个面食图解大全
. M9 c$ T9 l: r
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
8 O1 B0 O! F; rsp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
0 r3 t# g/ N8 r4 \, N谢谢大家。