JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 @0 c6 ~, R/ c& X9 i
" {4 I+ @+ J8 Y9 y6 P5 T我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

; `! |$ `! B) v一般比例就是：
+ V/ E- R' k* o: Z水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
, F( l2 |- y6 N
0 X0 g2 ]# k# B+ u8 H" L这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

$ \! K; s4 Q' z9 k' a! W用同样发面方法做的花卷：


+ _4 S  _) E3 c, K) f[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

$ L2 R3 f  P" H不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! S8 x1 B0 l% J$ Ssp bsp是什么？
9 X5 _2 b+ c4 s, |9 T醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
% x# Z+ v9 w" P5 v# @4 I
$ {. |% P, z4 J( q$ A

2 w, a3 ?! D0 _) r+ n5 ]
& X( E7 x+ J  O
& W2 h# C9 R6 z

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
! l+ G9 Z- j) i+ X7 s好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
1 w$ ]1 f  _! v4 ftbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
  v6 J+ i$ I# Dsp bsp是什么？
醒是什么？

; z+ q. d* i: ]# j! l你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

& r& R0 X( C" c" E; I5 @& M4 v2 g
$ K2 _) ~  q7 S0 p7 g1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

; D3 A7 E$ v9 Q! a) P因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
1 O  s  I+ y2 ]请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
4 W/ o8 G( R7 J" \7 L( b英语是叫yeast powder and alkali？

- W, v- y" B: G7 l+ m7 Q9 Y干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

3 g" @7 ]/ i* [/ F8 J[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


4 F$ O% g1 R+ O
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

9 `. G' [, _0 [2 c, c
替你附一个面食图解大全
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0 O7 q& Y9 c+ p6 ^http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
5 m, H2 T9 r& K: y9 d) ^谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
! [4 m  ?/ b' i+ s0 i! x/ Vsp bsp是什么？
# z  ?. A3 P0 Y- S2 H醒是什么？\\
( k* N( M' |% O% p" c

: X  L" H) f- z8 c2 j醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。