JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
  T& J+ K+ t) a+ p. z英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
$ R! E! Z; q8 K/ }% N4 ]! J
6 {5 ^. Z% M( y. b: p4 C我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
0 W. K/ H* S, N1 g
3 d: W% R! D7 o* v, N一般比例就是：
6 _# c' K) T* x! `3 ]水：面=1cup：3cup
) M% B! k5 h) H8 ]" f" q9 P3 yyeast  2tsp
糖    1tbsp

2 C* x. l% u, h; I这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

5 {; j' p( W. C用同样发面方法做的花卷：
/ {' u3 [0 O5 P. @3 Z7 R& \) s! G
5 j& U8 D% b! S7 @
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

7 F9 g3 W1 o2 D/ E2 V- \你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

1 ~% U( I) W: U! l: L' Z



2 T7 a4 G$ |& K9 T2 K/ c

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
8 l" z8 z" w) L% _好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
  i  f$ `$ C! ]1 w+ ]* J, i% y大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
! r5 z9 W4 t. Z' u% R7 f3 P谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
0 R5 k) a* G! T2 M+ v! z5 ]醒是什么？

% n& t0 G5 \' l9 j  _* Z你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

. x7 F) ], m; f, n; R
1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
% v8 v. t" f- C2 B
$ c9 q9 T( Z& w! V! s因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
0 M9 V+ a3 e6 }# d) i: W请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
. C+ x' `: U1 I# V3 n英语是叫yeast powder and alkali？

$ a& u1 i  ~# g) n干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
" N- I2 I2 V. h2 B+ G- l+ Z
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
& m* ~( }/ e. u# B2 b3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

/ Y- q! l# _' K& G6 [9 {4 N  ^
. \- r- P% h' w替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\

% M% C% R8 r/ H$ c" Y8 f8 b醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。