JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
: y% U, C0 M3 }请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
! o# q7 w% w- l% O英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
) i) X8 X9 {4 K" g. z/ e. g
- R; u& T9 @7 w我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
+ I& K/ I- f8 z$ ?
+ R; i, z6 A" v一般比例就是：
; W& k1 a0 V1 O6 g( [; h0 B水：面=1cup：3cup
# h7 w" R% y' P5 ^& Z' T2 \) Iyeast  2tsp
3 D: Z% {6 Y2 v4 d$ x糖    1tbsp
' y' S: Z7 @/ W/ C( K5 b" {3 U
' I0 z4 d3 Y0 Z! X! k7 x- v$ I' {这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：

& r  J. `: F* x, o7 Z
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
2 z) z' B5 m; B; i: h4 r$ `
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
: r4 b; S: J! J




, D& ~# J) u/ G/ w

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
5 v. o; z. i' @# E) q2 m& b6 `4 f2 D好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

# d- z9 I. }* }9 @8 y+ c( ^: i我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
( s0 Y9 w1 ?4 X6 L9 Y* I+ a, xtbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险
; s5 k$ s! h$ _0 q5 B
8 _4 s) a% h4 S3 f/ o喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
4 C- ]  t2 ~5 m0 R7 {谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
# Q0 i3 N4 x! R8 l. i
" N# ?  i7 j2 d4 N& v* p8 E5 _你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

" [& g! b! Y) R" R5 P$ }
  `- W; J3 ?9 M/ m  j6 x- d. w$ r; J1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
! Y( Z8 j$ {( D$ j+ f最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
# ~+ M) z8 }# ], u" O
0 T6 ]: m& V' ~# Q& ][ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
* U5 m4 v5 C  T7 @; l6 M9 p) `5 _6 V3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

% T8 |& u) M" A) l替你附一个面食图解大全
- y. g7 Q# O6 Z5 j: J! r9 z% V8 s5 q
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- X" V7 Z* A0 ~" E2 p谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
; ^; Q# G7 J6 t: Xsp bsp是什么？
醒是什么？\\
% {+ e' U, j; C

( x, r0 O& B+ w" X" p醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。