JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

3 C, F. N& L9 F" J3 E. i9 w3 H" ^我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
" z/ Q: k1 M' A7 }
一般比例就是：
, Q) H5 O; V8 K) B* @$ `水：面=1cup：3cup
, b9 P$ ]" |" u+ f. Dyeast  2tsp
糖    1tbsp
! F/ Q* N7 R* z! |
0 _" C7 m( s. g$ j6 y这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
4 U; X' B9 g2 T7 N  \% A8 u4 `
" U, h: ~: A) u用同样发面方法做的花卷：
& d5 z7 w( ~# e# v& E  G
  d3 X; Y4 b8 f* S9 o
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

+ P% F. k& i* N- n: e不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
4 B; I$ H* W. f: V2 o% Xsp bsp是什么？
2 _  @. X( Z  }( Y0 K: a醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
) ~; u( I8 T7 M/ O4 R: R6 y' c4 ]
+ M8 K; _6 O, S/ W

: N& W4 Q; }" {- [( w6 X. D9 T7 A

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

3 h( t  H9 k: q, D6 N我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
6 B$ c' ~: D' w( V7 Atbsp = tablespoon 汤匙
5 t7 F+ v! i) y3 `0 N7 h4 o+ e大小都有规格的，买一套量勺最保险

& L8 l4 _% A; W, \6 ^! ^9 T喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？
& L+ g- D! }" b! o  b4 s  p; A! q  Q
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

' n0 c2 [7 A4 o
5 x% p* Y) z4 k* J0 }" ?
1.三大妈的回答是正解。
' O! J( m( U" X( \$ v5 v1 r6 W6 e2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
( l2 Z; v4 h* v. h/ [6 P3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
$ J& |- s1 P3 E8 d最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
( i9 L+ ~4 R5 Z0 l4 Y  l  }6 ?! e4 d英语是叫yeast powder and alkali？

5 {, a/ ]; n4 ]3 T# u干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

" T4 n5 y. ]% I[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表



/ u  P+ ]2 y- D1.三大妈的回答是正解。
) ?5 O! m3 a# p0 S! k8 w2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
  W9 v: J' \5 ?3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

0 T/ P9 E. G# M- ^3 C* v: h替你附一个面食图解大全

+ ^/ H0 G6 _& y' y) S$ e5 H, ihttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
% E# o$ Y2 I0 m& o) j( x! x: v& T$ E醒是什么？\\

4 Q) g; v0 k; U: {8 |/ Z  K4 L醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
" Q3 w: [2 N" G. q1 G5 v0 p谢谢大家。