JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
# [( [; Z% U0 g% J请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
, |& ]4 _) Y& l4 l7 V4 P$ B# e; x英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 B3 {" Y3 m3 Y$ Q6 K
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

- ]4 w* q& X) z1 o6 [6 T一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
; n8 s4 S" m4 A6 C3 ^8 h+ H
! i- k/ B0 H. A用同样发面方法做的花卷：
) k0 o# a, l/ O  x9 D4 N
  V, {  b- O  I6 m/ h
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

, L/ X3 y  I% n) d你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
; \( {8 E5 t! @" W8 i
- U, P/ n/ j, F: V+ k$ m9 I! }

4 j0 H3 k+ S7 Q( d- k" ~, U! c9 ]

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
0 e# s6 S9 V3 m6 _好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
1 L2 v2 b7 I& N7 ^9 {9 H$ Z
  J. O2 h* s& a9 a& G2 m: c我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
8 [) |& `7 B0 |& a) n6 D* g# ptbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

7 t$ ~9 t& f$ j喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
% Q: s2 q; l( r: T$ J4 z  L" e, f1 i谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
# @9 I/ b9 X1 k) {- f- T6 e9 x) F3 D醒是什么？

" Q; M' n; D: E1 h1 T( u你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

8 D' r4 ]* h7 ~
) F8 d% Q* }- b3 S9 A$ i# x# J  g/ C1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
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2 P  H( {; d3 c5 |: i7 ?! X& b: S因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
- [0 S. S- r# ], U4 j; R英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

6 `" q, M0 b$ \* U* Y/ r

7 b+ W8 J8 ^+ b9 Q# D  y6 q# c) m1.三大妈的回答是正解。
0 z5 _* C3 u3 Z( Q! C* S* m7 j2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
. v: V4 n" d" R: V8 O4 e* ~3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

$ e# T# w7 A8 Q7 Z) G( y$ t替你附一个面食图解大全

6 N6 s. B7 N6 x+ zhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
- n1 S2 s4 y4 ^1 T) ]谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 k- s0 n2 S% `7 u& H% U9 K( ksp bsp是什么？
醒是什么？\\
6 {0 j" B& F9 n4 N

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
( q  r/ L  b# K谢谢大家。