抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
0 Y6 W7 T9 f7 N# J做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

$ O- i. ~3 T3 h9 [方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

" p. X+ ~6 T' ^( O% O原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
. E9 o4 i' P* {) \4 `9 _9 q盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
2 c% R- g* p+ k牛奶 50克
4 ?* ]1 w2 C# B( U( X: kwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
6 }" t' T1 }( q鸡蛋一个
8 m4 d7 f6 \3 S: q* l酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
3 P# H# n& A8 G9 P抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
& a1 e. _/ l: y# e( C  K9 q黄油 20克

5 b1 M) y2 u- _3 P[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
  F) v, u) y/ s7 r第一步，和面。
0 q" Y: v8 m% k7 v  e% E# E1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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3 M" Z) [  l4 A( ~9 F7 w
2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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- T0 ^" t/ Z4 R9 s8 q# p* L和成面团

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这个面团粘嗒嗒的，很软。
& i) ^) d5 r6 i# O4 k; ^0 {
4 r' F2 F$ U2 b5 F清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
, r& X  a. h# Z

/ y. |; t& @- V# M7 Q0 x2 U; n然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
4 ?- [; X, V' ~
  Y' L; l* l' w* E4 j7 O' s/ [4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
) V1 Z% _% w) P+ X/ h  }" H* w有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
1 M3 ^1 L5 f# i! N" Y% M' r手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
$ L. k6 ~0 {$ N1 l/ }6 h3 [) ]http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
- ?/ S2 B9 o) Q等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

% H6 R& H; ?6 x0 m
! ^) O$ O- J6 `5 q% m这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
. r0 m" _  F" p% Z/ W3 W9 B& _
+ z1 W: Y: C% \1 K
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
- V, j$ P6 k2 a" j9 {% D) n  S等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
+ N; S; g; [/ h8 y9 e9 d5 D

6 N, p9 e0 F* j; q
/ u; @& F) B, A( \[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
% x% p: J4 G2 i  Q! z7 B1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

  w5 w5 l7 b0 V' U) d

这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
4 @+ @8 G0 \( q! x4 P5 j  @利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。


) F% n+ j+ j' ^* m/ U- {% B3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



& H8 ^% [5 ~  I1 r把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
, m4 w) ?) J: d2 P. M5 l# P5 _% R这步不要盖子了。
. Y0 i3 y$ g8 s把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
% M" x* {9 c" {  [% m中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
& F8 j" }: H: a等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

; _9 W+ t7 B% P, j5 E# S出炉后趁热脱模。
. z; h/ |  ~* i. U" \/ F; g) j这是刚出炉的样子。

' E2 y4 p. R, X& E, G: u. Z3 N3 q

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
# v2 e% q+ ^5 V- e- k& b; a面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

9 ]+ E% `, n0 \. X' n# z$ c/ J来看看我 的内部组织吧。
- O( S4 {1 ]6 {5 B9 r+ b  U- E
2 }4 u3 a3 G3 J1 J/ ]& u* T2 _/ M- @
; o+ C% x  h: L+ t) Y' ?  R( W
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
" [# c# j& j. o# K; Y7 K, J
  w2 k" b# W8 x8 [+ K& a- m7 `: `

最后来张证件照。
0 X: m) J4 h. x/ g' `. ^7 I4 i蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

& O  A) ~: m! ^7 v  P) C8 O[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
  r( k8 @8 \9 e5 X& j. x( g7 \
7 J9 i6 s, J: h' g1 R看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

1 B) D, r* @' c8 w: S大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

: H) P1 L; F& w% d# P7 T6 [成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
3 }: x$ u# j0 B" a这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
% T. u. u; K7 L2 F) T% T$ A
  [* {- _' z2 A) u% u- f) x+ u; l看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

8 G- y9 Q% D4 m0 A嘘。。。
9 `6 `. [9 ^+ t8 U8 F' {+ y其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
7 q% d" u% e, j赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

) ?: X/ Y  U: a% y; Z没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

+ C& f8 b0 \" H) H& u# l! k
) ]5 v5 n; k- G没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
( O  l- g# T3 _7 m4 K$ O

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

! U6 u1 p; x9 ]+ c5 e, Q可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

/ A' L+ z5 F0 ]6 _6 I6 m& _老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
: V/ j+ I4 `% clocalimg=200,150]1[/localimg]

$ ], e9 b9 a0 `! D" _5 o嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

5 @; y) W0 Z3 e5 C: `6 @4 U% y

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
& x# X  l, T( L+ j% ]' \1 |以后记着戴口罩就是了。

5 b0 L! j# A6 c

点老师，我错了。。。