抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
3 z2 ^8 Y) A+ y  ]$ l  ?. v2 n, Z& p做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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3 |% i2 x1 w! L, q方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

; k- ^; n& {" j+ P- _: o9 G原料：
' G6 p' k1 q7 k+ |6 v3 Q高（筋面）粉（bread flour）260克
) i6 E7 r3 k$ r3 [4 N白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
" K2 j5 Q: z$ D  o6 ?0 ^3 ?9 M, y3 E牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
& w/ }" s8 G* J. J3 u6 Q- Ecream cheese 70克
  H5 \8 v0 ~9 x! }8 r# [) a抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
7 ~: t* }6 g8 i. U  k; R黄油 20克
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* r. P' U) R3 }9 G% f[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
3 j, f  J0 ~( b! G* l2 {1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团


; y' A7 x. n0 o# p这个面团粘嗒嗒的，很软。

清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
6 o- ^% d+ a5 y# q有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
& ?' Y, r/ b, |http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

1 z9 x. T, Y' B6 V; A7 T9 K除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
+ W$ `9 a- N7 {, F- r等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。

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这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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( l7 ?& s# f, ^8 `2 W发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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) i. a- j+ T! x4 ^" M% v3 G[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2 P8 `' M8 M9 u+ K2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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# t0 A5 S1 B, `) p1 w& V# g这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
, \  g+ r+ u0 C  q! p利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
# R- H# W% v& w0 |+ t要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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2 A3 w) J6 f4 I& U3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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/ k3 p' h: o8 o1 ~5 A9 E( F8 l$ `把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
: R6 i, A: c  M这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
" ]; p$ }4 k  l等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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0 ~8 n! L% J4 t9 N耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
0 r6 }1 m, h; _面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
8 E( z; `# n8 [+ \# b再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
% Y1 v: l0 X0 E7 s9 E0 y/ W& `* r等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

& f$ ]% [: E$ L来看看我 的内部组织吧。
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  d9 E8 I1 ~4 e0 K8 a, B掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



% f9 r* x( I6 b5 c最后来张证件照。
  G) u8 l4 T' b; @- H$ ]蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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7 f- F; W% A* e7 T, h7 N[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
. ^6 P- T! j" s6 o" s% F
8 N- A! k  @' J7 S- }# ?看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

+ Y) [: |% t/ z1 O嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
' l& P4 a% ^! z9 {. {: z借姐姐宝地，我也发一个

  Q, {  `; T6 R& G! W) v0 L ～
, M! `, K! R0 v, f( |6 S2 \: u$ b! H% w赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

% \" x$ y  c1 O. t! [+ I1 s改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
/ b1 a- F8 u  @1 Z
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

' ~8 p, D0 U: K5 \# V' I) x$ X
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


* H! |0 B) X' ^+ U没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
3 Y" j1 P, Z6 k: i6 g

+ O( C8 q! S6 n8 y+ k; ~
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
5 }- B) K+ B. Z/ i. P0 h
0 N9 \7 a+ `  \% F我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

& u$ d. U3 d6 ~0 e& s
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
& g1 H: v8 W8 D7 T3 n5 @% }localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
3 k5 N  V3 X: v0 {, u5 j! g$ g* p做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
- S% U* \* @$ K
3 b3 n7 Z+ g6 {7 B/ l1 P7 D7 [

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

$ X0 x  G: l5 R我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
7 K# d3 _9 J' D( a以后记着戴口罩就是了。
4 h/ k6 b( A. e/ ]4 c. s2 l
+ P% ~! ~+ O% [0 G( h0 V

点老师，我错了。。。