抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

4 K3 J* v  ]$ y原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
0 T; n2 C* x" r7 X% L4 iwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
& X. w' n4 i. y. P) a& ^cream cheese 70克
  e) q! l4 l( g$ H: D& m抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


  L- Q0 k4 r2 ]; e2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


' k% i5 ^9 p. y' c8 C和成面团
( {2 t5 v2 a. z* Q( T, \
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, t* I0 q) |" ^, |1 _3 M3 |这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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7 h% l! w# K  y9 x3 e$ w4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
. n2 Q5 W7 n+ g/ ~5 o手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
0 h; Z. a# `( k. u' g等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


" u5 L! r4 T6 e+ ^9 Z- l这个是我揉出来的。旁边两根是手指
/ b3 a, L8 I4 H4 q. x* `5 P& x  ~+ m8 E我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
8 H+ u: W# {! O5 i  `( K9 S3 I揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
$ ^$ n; d1 K; ~0 Z% a把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
' Z) U( u* B$ o9 p* j7 ^等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



6 [/ Y$ Z+ k6 x8 W. R[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
2 a9 T2 O! |" K, D4 g4 A4 i' I1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
8 z$ @$ W  k" J1 g2 _( F" R+ Z; s2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
4 e; ^: D: o, a* w+ n% u. t+ B: b利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
5 \( @3 B! {! U我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
" L$ n; K9 g- u- {+ n  o$ i
2 [: p# {* i' V% b& \: o
% u1 O, n# B! I0 `6 h" f. O: |+ T6 U3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
9 G" x, ^: T. F7 X( x
0 e' Z% X% Z  c2 q2 ~4 b
6 w- l4 _4 q+ e8 }; N) k; \
! |! r: H1 U8 J% \. G把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
' j4 e! ]1 z/ _: }  i这步不要盖子了。
' L/ m2 j4 K3 h4 e+ g: Q把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
5 L/ C" i! ^+ f: m$ j, j, q等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

& c5 [& L) p7 b+ M+ A: v# |
1 \) t! V8 _2 I6 k* p
耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
7 B/ G5 e1 c. G- ^: x( h再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
) v! Z  ^0 J5 Q, L: }
& u  Z4 ~% f# E9 E出炉后趁热脱模。
1 P6 B4 V( u( b7 l/ ]$ v这是刚出炉的样子。
. Z6 b' r9 z. X7 G
8 V# W5 h! K1 n% L5 j

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
6 x. N8 ?. t, C# U6 B! g; c面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。
# Q- ?7 I" j: t$ o: l! J4 t

) l0 R3 G( {+ p% j
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



最后来张证件照。
9 X2 Q. f; i+ |. C: H+ n蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

% j$ r' X" b( T7 q
[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
8 U% v% ^6 Q* g8 X# R8 K姐姐，抹茶粉在哪买的呢

9 R1 E; U6 z6 _9 H大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
, ]) R3 Z  _( O0 |# P) f4 D/ D我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

$ ^: j2 c0 O8 Z7 I+ l成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
& W, J% K2 v+ C! t$ m
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

+ |& g0 Y& [9 L6 {1 \9 J嘘。。。
& {: N; [  w5 g6 D' E# i9 ~其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

～
! R0 f" V  q! S# V9 K赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
; p3 x! r% c+ \
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

, |( l% G; U) B% f0 A
. ~6 U! V0 u5 J( W5 B/ }没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
6 |% ~* `& C7 I* j- R

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

" O  m0 w$ V1 U( y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

; ~3 k, w9 M* _7 C! w
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

& G7 s  O# p3 S" W4 q% `. F可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

/ R: N( p5 q" q/ O1 S我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

" ~( p- b5 o8 U. Z' }: \* R
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

3 R5 p- J4 [* E+ P嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
) Q4 K, K0 a- C, i: a做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

( O' d" R& @8 C) _5 r

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
& Q1 w1 e9 Q' a5 p# g  v" z
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
% }. N& N2 q. A$ W8 }. D( ~: B1 Y' w以后记着戴口罩就是了。
" E# G" E/ r  t7 \# n: y7 v- S8 `
" @; a1 l$ F; w* B& y6 T" E# K

点老师，我错了。。。