抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
% e  {4 i- K$ \5 W& J5 H做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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4 {. ~# E7 g% \9 n8 v- ^) h6 M方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
+ o) q' ?* B: A0 }' ]( A; L( J
原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
) U/ F8 W+ J- U# |* {3 U白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
* Y2 K! D( ~6 T盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
; _3 i! Q1 r( O9 Z5 w2 c2 jwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
3 u4 y3 S) M. B% O3 J" d+ c# s鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
+ w+ W) t+ R8 ~! c8 m5 \cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
) }5 c. T- p+ e& w( J7 a& Y第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
) K; U0 C; {: g9 s2 |- w
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# l, `; |$ T7 D/ U& Q+ Z( h+ b2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，

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和成面团
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0 ]" u( v* @+ g: f9 @这个面团粘嗒嗒的，很软。

9 V& n+ b: C  @" S2 S# u清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
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3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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  S. h3 V! |' N6 H4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
$ M, y; ]8 Z7 w/ M% \! F9 }% m手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
. @& b( [* b/ ]http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
( S: s3 z! }, B2 ]
2 v9 o2 a! O, D1 H+ j除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
6 _3 Q) m9 u9 h8 l等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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1 Z6 H8 `% ~5 d) h' A
: A( @$ q* F1 S9 i这个是我揉出来的。旁边两根是手指
9 p; F- x5 D6 g' e# E6 W我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
3 p: O7 [3 f7 v3 u1 Z$ A

发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
3 }4 q$ u0 A! f! K9 N# R等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
$ p# }) b6 N; M5 W. y/ D- {1 C! s1 W1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。


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/ i1 i) S7 X) Z% l4 q7 p* ~7 @这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
$ l. {5 \0 [' p- i. K8 f我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，



把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
' Q( n) j: b* X6 \把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
& T* T6 R7 z- I& U  A" n/ E一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
$ Z( o" ~) M) e: R6 Y, S中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
1 [# h3 P4 U1 Q+ @等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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+ |1 a8 l$ c) I+ n( \耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
0 j" W- e2 S# I4 i烤箱350度，40分钟。
# w) l0 o+ B- e# q* b3 |再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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1 j. }6 c% G! L出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
+ W$ T# U$ {7 ?
+ f6 g, P' w5 w- M- n

柳川

第六步，可以吃了。
3 {6 b+ T. s2 O2 D: \) P7 n3 Y, S; B等面包放凉后，就可以切片开吃了。
0 Z, q$ @" |& K9 T% n$ n面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

来看看我 的内部组织吧。

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2 h% y! d9 s; Q- `0 I
( W1 D9 V# [9 ]* t0 U* J8 U掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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7 F* ~+ E: ~/ _, D) t( H2 O

最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

: p: B, x! F9 T/ E' D4 ~看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
3 D/ q" ?( h/ H; z) I姐姐，抹茶粉在哪买的呢

8 `- G" T* P" E, o4 F大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
+ V$ X( @1 }* y) ~* |1 D8 D这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

0 m. |, H1 R" Z看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

8 T2 w6 x( x, \2 M5 T" U+ m4 [& \/ [# X$ D嘘。。。
4 q5 K/ N$ b, q# j其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

# C  o1 m; e' S; N8 ~2 ?1 @& v3 B ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
# f) ]/ S4 o+ X8 x7 p俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

/ |2 P3 g( _$ P& A  C改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
3 Y* d; Z2 J" r) y8 H$ p+ }
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

9 p% m* ^( \, I
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

' \" V& @, F7 {( Y
" R; U# f8 K; \) y: W过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
3 y; r) N2 B7 I' G- h
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
: D  W3 ^/ x$ g! @% S0 M

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

  e2 R7 ?) `& I0 C. w: }我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
" }) n) u1 }8 Q) }$ o以后记着戴口罩就是了。

# g* I' x7 x- W7 V4 c, y点老师，我错了。。。