李家肉饼（ZT）

兜兜鱼

发表于: Fri Jun 18, 2004 9:04 am    发表主题: 李家肉饼做法---图解（转贴）   
" l; d4 _6 V  {: F( C
/ S; O2 B3 u" g/ F( H% V--------------------------------------------------------------------------------
  x1 n7 ~' N1 y3 m7 K6 S1 U' _, |
700克面粉，500克肉馅，做了4个肉饼。肉馅的调法和饺馅相似，但不能放水，加葱，姜，盐，酱油，香油，调开即可。面先用热水（稍烫手）再用一点凉水和就行 。
& n6 y3 C1 x  b( h, @8 X7 R



. s. l9 b( f$ [3 g5 \* R5 r



0 f+ u. E! ~5 l$ ?! i4 E9 v/ ?
$ h, [7 Z" \- v4 c1 U6 `& F

' H; `/ Y" b+ n" z* S1 ?8 V
, {  c5 `" _7 |6 o) _
% v6 ]" |* c  u; T


+ i! r( B! T7 ~1 `! x  N

$ ?, W6 g  R# [6 d1 l9 s

/ B# ?' h5 r2 R, m! i

& o. Y7 \8 }" N: q- L5 ~

; c% i; k: \1 c/ }! |# R
1 ~5 i2 U% |) |1 c

! X2 {: S) \8 z' n" y! M* M1 g7 T$ G

9 S; L) @+ p( q* n$ C5 I/ X" ~

1 R! \9 y! o+ u# l% V  ^

7 C4 m9 U. m# ]% U4 _
/ p$ o3 p* @! f) Q/ i$ H# ]
' {: q, r7 b( {: i( O/ ]1 v

2 i8 I" p& ~+ ?+ M
+ h2 X; }- H  B2 _- c7 }
) l3 `. v1 d/ s

' M" h8 o2 t8 R& Z) O: N3 ~' s

- S6 M5 ]; ~, M% {
作过这个肉饼的心得：
3 n- `( d1 w, f# y/ r, J8 i1。开水2/3，之后凉水1/2和面，水的量不用太多，因为开水和面之后面会较软。和面就用筷子就好了，（想想做凉皮有多少人抱怨不劲到就知道要把面搅出面筋有多难了，简单搅一搅没那么厉害）
2。和馅因为有肉，要放酒，葱姜末。当然还有盐。其他看自己口味。
3。很多人都发现这种方法容易破，我的感觉是如果你要做照片上那样薄的，（就是包好之后要擀的比较薄）肉馅不能放的太厚太多；
% d; o& r- a: n0 z" ~4。如果希望饼出层，放馅之前请在饼上抹酥油，就是shortening. 或者起酥油，这两种油有帮助面饼出层的效果。没有这些油的话，就要放大油 （猪油）或者橄榄油，这些油可以使饼更香。都没有？至少也要多抹点菜油吧 ：）
5。煎的时候要盖盖，还要加点水，这样油水混合，温度高，芯熟的快，面又不容易糊。油的多少按照饼的薄厚定，整体上少一点。火一定要小，多翻面，出锅前开会儿盖，这样面上好吃（面不会太软）
! l6 u4 [/ S/ d9 Z% a1 w  H( j6。要有耐心和细心，因为煎的时间会稍微长一点，尤其开始没经验时，为了不糊锅，火要小！又要经常翻动。

阿森

最近很少顶人, 顶你, 好贴.

xyma

up:lol::lol:

兜兜鱼

多谢楼上两位！希望大家爱吃爱做！:P

百合上的小蚂蚁