 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法：. Q9 F4 U! r, Q6 m$ I; S" i7 Y b
1. 准备容器。/ j, h5 k6 l m) T0 X2 H
我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。- X( ?3 M6 x8 x& T0 v4 G; s
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。2 t7 P ~6 F* B8 L$ h
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2. 做饼托。: g8 c* N* b( F( K! g& ]! ^# W
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
A$ S) v% h% [9 e* W9 v 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。+ m! A1 w( z4 P) c E# S
把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。, J* f A1 c: p: [' F9 H
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3. 准备奶酪糊。
U' d g. I! j 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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3 t1 ^" z% Z1 c3 s1 n: x（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）" G0 k; B/ h, _! a: ]8 c! x
2 f% y6 m b, x3 T* d& d# H5 S 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。9 _* \# v% Y! @6 W6 \3 {
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3）筛入20克低粉，拌匀。
# N) X9 F ]8 q6 @3 [2 t+ q 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。! D# \' V4 N/ b6 g8 O3 R
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4. 打发蛋白。
3 y0 f5 Z7 g- t" e 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。' `8 A9 W: q; S' h* ?
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）& t' }/ A8 b: }8 ~' }
$ l7 P! Q/ b$ p0 ~$ M/ s5. 混合奶酪糊和蛋白糊。3 U" ^/ A+ P5 o P- E, D. ^" f
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。$ K- W* f7 F! `3 Q+ f
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。, D: G+ C' b# o
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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6 t: t, f. B8 t8 ] 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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) b* a6 r, f. n' V, {这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
' F. w7 n' F2 x* T至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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