疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
$ G; ?. [5 G, {没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
8 K" @  t& I6 F! h5 Q3 Q烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
# B. p: m2 E* D+ @8 k) M
4 O) @; L9 F, B6 S( M" W6 `。。。。。。
5 q' D$ _, c& w9 C% }- I9 ]如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
) m) d8 z& i3 V0 v: y: A: v9 y8 ?方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

; K* J. n3 |7 R6 W: ^9 |; Q原料：

  X" j% L7 W* s分三部分。
, O0 f; s3 i8 x8 S6 R" s" j
( N- T/ y  i; c- U) b
. E. Y" ]4 C$ \7 N
0 X/ p$ }2 c! H+ Q2 j3 |1. 制作饼托的部分。
2 b( D  F: `' \- G: n    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
# S! v3 z0 c! {6 G
% l* Q) v* E2 f1 I0 g

2. 蛋白糊部分。
   三个蛋白， 40克糖。
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  {3 e" l! {* I, X6 y
3. 奶酪糊部分。
    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
; O/ n2 y( Z2 u& t$ B   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
) J' ?: D, r- M% m/ @' _1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
5 }( m0 D. [7 U; ?/ T   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
9 c3 b: b# y- F6 h8 d6 d
, s# w+ ^7 B$ [+ j  Y
* ^& Z: h, K- A& }7 P# Z2 O$ k2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
9 h1 o) `! k; u   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
& {: C% m* z' ?* {! R   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
" ~6 z2 ]1 J! Q4 z; r: ^+ _9 T% L: ]   
7 O+ Z) z' }5 _6 H0 G$ f
3. 准备奶酪糊。
+ x$ T1 r+ Q6 f! Z6 t: E   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
+ {3 e/ t$ @* R- J4 V8 C3 Y
$ x# h8 v5 a* R1 r  J
（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
: g! L+ r8 @" h# y) l
. F9 B- y5 N3 |" f 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
) \) s& T' m" Z, q
0 E0 [; }2 M& L; r

3 u- ^( _  m  T  3）筛入20克低粉，拌匀。
       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


5 s" U' s( U' l) `9 z6 [5 {" f! M: D  @4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

1 ~3 \- t! {! a6 @9 @5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
  y7 Z" Z0 F2 [1 ]0 g5 Z
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
8 d/ [' l7 f1 s   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

5 g% E# {' \* y+ s4 c' R7 h. e  j! l

   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。


   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

   

这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
# }( J& t1 [+ o# |+ x  p: z至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
( f, e# r1 p. T7 r这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

: c% y- f1 Y7 i, s- W- C) F- q美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
5 e5 |8 @5 B  d/ S) X& f# a+ {呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
: i5 b7 k. W7 U: T0 n口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢
( c" \8 u2 A0 U3 w  @' Y
# l# |8 E2 e  S6 g另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了


$ x- x0 B! g8 }) }, BMetric cup & spoon sizes*
cup metric
* T' b9 W. W1 [8 f- u


1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
- q, C- r/ h( Z. U5 z  \# l8 A1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1 O* [8 R# v' p6 v1 M* h9 y0 ~2 h, z1/2 teaspoon 2.5ml
6 c% |6 u6 s/ T( v1 e6 N6 `: E9 [1 teaspoon 5ml
9 ?. f& T; h$ Q+ s6 b4 i. L2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表


1 q4 X) l& q# @0 s* y美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
5 Q3 R( o# a6 }" w) f呵呵，是不是butter啊？

! a) W# @8 N$ j; M  e

8 P+ S  v( N: f( @6 n哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
7 x9 ]! A0 t' O( v: R只有毫升没有克啊

4 l8 D. K2 u" B5 x7 p2 l呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
! u$ r9 l' g( F1 |" t% A4 r) t  Fhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
, k" f  S/ j6 m% |( S, qhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
. U9 V5 J. v' m! I0 ]; s8 Chttp://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
9 D/ p: L/ \8 W. T& B0 _7 ?/ F祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
! U5 O6 a3 l3 x5 S7 l4 {' P
) Q6 l& a* ?5 c9 _! N. c呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
7 R  _, D% f; o# hhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
8 B1 l2 T. }: a, |& Ihttp://bl ...

% k3 u7 }1 n1 r8 p+ C$ U, p
8 T) n) F9 L$ j谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
8 J* h8 @" o; Y+ h% a+ T

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
/ l+ m3 _* L3 _呵呵，是不是butter啊？

/ ~2 T6 _/ N0 U7 ?$ I
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表

+ I$ `+ ~. {1 K4 n* F
( h! j/ k# Q/ w, f6 W2 ^
5 c6 u; G2 [# l哈哈，笑S我了。。。

6 t3 S% Z* C" x& d3 P这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表
+ _9 }; q0 O; I! C

- ~6 g' }. n7 v俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

4 ^5 l* [$ E' `/ Y你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！

2 `* {* E+ I5 ?! t& |

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
9 R5 Z  d8 C& Z8 _4 K* ~/ o; E1 A
你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
7 f( U3 W# Q3 o- |% [; j（还是你说的时候我根本没听。。。）
& s) D: A$ o  r0 y7 P' ]8 Y我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
; A4 C, \  |4 K. `' a我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
! n& P- ~- I& F# ^& M每天都有惊喜！！
" s7 H( T7 R0 d" u+ ^1 W

% F- g8 n3 Q5 |& ?* L可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
9 c: Y4 d5 w1 b+ H3 d9 O
0 U; k' M$ O$ T" L9 r7 c
说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
: h/ V) j: q* x) J) ^: A我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表
& q/ y# j' t* a5 G- x$ t
# A5 n" E/ A" b/ W  i姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

2 f5 g; U  T' F8 L等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
' `9 ^% u( {4 u& p* R8 {& w
$ b" M& {" O6 P. J; k
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
: y$ p6 m1 q* v$ P1 @3 r柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
* F( x* L: F( [我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表

* A3 ~0 Y6 r4 o( Q; C4 q1 O9 I& S那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛