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疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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发表于 2008-11-21 23:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这大半个晚上,我都坐立不安的。
: m/ C6 u# Q8 [' n. r' s没啥大事,就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
* O+ Q3 X( ?0 {2 Z烤箱有点儿倚老卖老的意思,自由主义今天发挥到了极限:以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差,可今天!方子里说烤80分钟的DD,我用了整整三个小时!!后一个半小时还是忍无可忍升了温!!!
6 G) S/ n$ t& u* `。。。。。。
& p9 I2 G, U! S  o. B我保持形象,我不和它急,我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了 / h* G3 y* @5 `% ~% g* p: R

! b4 p" A8 ]- V。。。。。。
9 {( n7 Z" K$ ^5 V如果我没理解错的话,芝士蛋糕(cheese cake)是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake,可能指的是重乳酪蛋糕(甜点工场广告及征询意见帖 14楼)。可很不好意思的,我因为个人爱好,挑了个轻乳酪蛋糕练手。(重乳酪蛋糕其实更容易做,不用打发蛋白,基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。)改天等我弄个小模子回来,再考虑做重乳酪的吧~
! i+ E7 F& k: {6 j) A  T2 J5 |
0 d: X& Q# _9 ^# m) N9 N下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
& |' W* ~1 O: a( h/ W% a% O方子来源:http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
' ^8 u- }) c5 `' T8 u6 b# @9 }- w
( X" h7 Y  P. S% R原料:
. G6 [1 n$ v0 M
& V2 b- {5 A  e. l. z) J3 `分三部分。
& O* H% M7 R/ D, E1 u: _( f; Z  T, Z/ e6 U' x  E4 A2 ]$ i0 Q; x
DSCN4939-s.jpg
7 y+ E. K# q. A/ w0 D
9 I' C. Z) G! w% G1 S1. 制作饼托的部分。
1 r* ]# b5 w1 p+ E    压碎的高纤饼干,和适量的黄油。1 n9 `2 w& p' j( c
2 U; F) [/ U; o7 P# u# A
DSCN4943-s.jpg . M% k+ E3 {$ v/ }% e1 I( B
0 k* \+ E7 f& t9 ]
2. 蛋白糊部分。
6 b2 N% s$ H# I% Y+ M! k0 d   三个蛋白, 40克糖。
1 N* W+ Q% Q* @8 |% m7 r7 k# z& Z
" A  Q5 ^+ u% y$ E( h9 S3 b DSCN4942-s.jpg
) H9 P  f: \5 S0 @# d) Z: E3 l: S# ]" v! s/ Q
3. 奶酪糊部分。) m; W, `& s+ J
    三个蛋黄,cream cheese (奶油奶酪)100克,牛奶70克,whipping cream 30克,低(筋面)粉20克。+ e5 q6 ^# i) G+ {: B* D$ t# L3 r
   (原方子里没有whipping cream,牛奶为100克。)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-21 23:44 | 显示全部楼层
做法:$ T* i: u! A6 m4 A* U( w/ t: H) w
1. 准备容器。
* d% `& L7 s" a9 q! X& _2 x( ~   我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。+ `, A' Y  I8 k# Y* N
   剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。. s3 ~4 H( M5 O6 ^7 Q4 s! l+ b
DSCN4940-s.jpg
! |% L+ G1 r; x' _1 z5 h: b1 |0 |# k- ^
% P) O4 p7 e: }2. 做饼托。
6 p, H8 }+ Z7 |* p# _   特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。1 w6 X/ {* Y7 E1 }) T4 t
   黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。' p6 t0 [& `; r' M+ H) ~2 p# X5 t
   把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
8 T3 L% H% @' f4 {% O9 @7 Q3 b    DSCN4941-s.jpg
) E( V7 T% ]6 o7 I& _$ B5 T7 s9 n5 P" }# [! u1 v/ o
3. 准备奶酪糊。
1 T/ u* L7 S, m$ ^' c) k6 r. f   1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。* S' x2 B- `: a$ y1 O! g3 F2 o9 C
DSCN4945-s.jpg , ^( F( W' ^0 B8 ]9 ]# ]

5 w* J; f. [7 G2 P1 `1 t4 u(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)! q4 x* C3 \9 @5 ~  E% F" }
1 l0 ~7 L/ W( J+ A/ w- F1 z9 n
2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。" t: ]# P& \. [, V

. a1 [  A# T. W: ^: u/ ~! |, H* I DSCN4946-s.jpg
: r6 u! k5 C9 J5 _. F4 ^) @3 o
) X! `: W' d' V, q2 a% R  3)筛入20克低粉,拌匀。
' T/ G4 B2 n& W: d8 e/ R! h       因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
- ]+ Y  b3 b! L# f/ G0 n, x DSCN4947-s.jpg
7 N9 e  n8 Z5 X5 i5 ~3 g( u  p( d
7 L% j" x' n* P4 w* `. Z2 C5 b4. 打发蛋白。
4 d' b  }( r0 c% x5 j; Q( a/ W+ k   过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。( u9 c: l+ d9 l* D" `$ T
   千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)1 ~: E2 ~& h* n* \

6 }6 F# r8 T- s3 ^1 O* ^5. 混合奶酪糊和蛋白糊。; ~. ?  n5 }: Q/ f+ m/ U. {
   分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
& d  [0 l) f& k! e& f' v3 E6 J$ X4 M. G/ F4 y+ V
6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。2 v. Y  S0 q& f+ w4 Q
   这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。. W  A) b$ Z$ m; ]7 Z+ A

/ x' H. k" Y1 _/ d6 l9 e* ` DSCN4948-s.jpg & r( ^8 a, K$ I* Y' _# f
1 p2 `9 n! d) X, ?
   判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。  P% n; k: F; `4 J, D; c$ f, R; M
6 Y+ c0 A2 J7 [

. G5 _: Q# Z) I% ?9 s7 U" D4 e   出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
0 k( Y; y& G, ]# q3 c4 q
; S: \2 y# ]: h    DSC01272-s.jpg - c2 B, {" G/ F2 o: \, b6 M
5 r) O, f- x. e4 a
这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。5 e3 T) ], Y$ m* _/ ~3 O
至于享用时的样子,得等明天了。。。
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发表于 2008-11-22 00:47 | 显示全部楼层
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。
) |% W5 u: J$ G3 u4 V# o- I7 V推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
: Q2 H# P$ A  Q4 p! d1 h) I' P这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
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发表于 2008-11-22 00:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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 楼主| 发表于 2008-11-22 09:51 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表 ) P4 L. {5 C& J9 \; C/ S  k4 w
这个不错,做好了可以当生日蛋糕。6 A& Z( P( h" g& P4 b
推荐一种饼拖,是现成的,只要加入buffer混均即可,味道很好吃。做紫薯蒙布朗,pie都可以。
; l; t* O+ \) P# ^( m这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒,在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。
5 S) M. B; \- _; L4 @# X: ~/ F

6 E& z9 d% T0 i3 e4 J美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
  A. _7 V7 H1 y3 V呵呵,是不是butter啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-22 10:36 | 显示全部楼层
从冰箱拿出成品尝了尝,还挺喜欢的。
( d$ b! C1 E4 i+ t* d$ s7 [口感嘛,因为打发了蛋白,还是很类似蛋糕的口感;乳酪的味道淡淡的,甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。
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发表于 2008-11-22 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太厉害了,这么快就做出来了。多谢
. ?* g# P3 ?( C1 N, `$ {6 t4 r% s- i+ A: s
另外,我还有个问题: 你说的100g啊什么的,那到底是多少啊?你是用称的吗?我有量杯和量勺,你能转换成那个方法吗?
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发表于 2008-11-22 14:18 | 显示全部楼层
我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
# w) Z( |) N$ t( U2 F# W4 r; ]  _" S( y2 B
  {- h/ N0 t8 C7 U0 c/ a* y
Metric cup & spoon sizes*
6 M2 t7 C$ }+ \cup metric " k4 D0 l2 o, k+ r7 O  @
; C* R  }2 \4 Y8 V2 N
0 o& M$ z3 ~" W; ]# V8 A

2 ~% Y% s3 }3 O! R, {# Q1/4 cup 60ml ! ~9 o- ^) ?/ b, O8 V  r8 g
1/3 cup 80ml 9 }- m) o+ [$ E$ `
1/2 cup 125ml
! }+ [& c' a$ G' ^  z2 d3 M+ E' {1 cup 250ml / n1 |9 F5 x9 Q+ {' i# D
   
! u" c) K. F3 ?) m0 j* F" |2 |spoon metric ; h! O0 F, d% R; f, l0 D, T
1/4 teaspoon 1.25ml
7 {1 W; r: ^$ [0 z1/2 teaspoon 2.5ml $ u# O: |+ Z) M' j' y  n+ j
1 teaspoon 5ml
/ B' L" d0 j4 U' X( e& f) l2 teaspoons 10ml
! h5 P- z4 H4 N0 x. M. x- V1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml
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发表于 2008-11-22 14:21 | 显示全部楼层
只有毫升没有克啊
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发表于 2008-11-22 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
6 U. f- E/ m- o, N6 d6 Y8 I, e$ `4 X! R
, I2 o5 {" [* Z; I/ }* P
美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
4 y) A" @( `/ [) J7 I" I呵呵,是不是butter啊?
2 P" h2 E7 j* c. A

  O" P! ?# u+ c* y1 A
" X, N6 }1 \  L& c9 b哈哈,笑S我了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-22 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
" u6 K$ {) D9 D3 \只有毫升没有克啊
, c' X# \7 U6 p" w
呵呵。
) b4 O* X# m: L5 o  d1 `" D给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~+ y+ _+ P) ]( }, w( \
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html( w, O' C) L4 L: r' |1 [
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html$ j( Y* V8 M4 q6 s4 n
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm, F% K8 q2 v5 s' I5 u/ S" n3 l
祝成功哈~
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-22 20:58 | 显示全部楼层
口水!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 10:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
3 ]" C' V0 R$ {( G3 s8 r4 g. V4 Y/ Q: o* y' c' E+ {
呵呵。6 W+ U# w) c% W9 M* c& M" P  s7 O
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全,而且体积和质量的换算也不太统一,(这也是我为什么觉得需要买秤的原因。)供你参考吧~
2 \/ ^2 O  i% D/ C4 }' j' {http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html$ f/ Y8 o3 P6 L' ?$ p; C9 @8 D
http://bl ...
0 _6 F/ C# ^4 @% i# s, ]3 y% D% Q

7 m" m7 ~2 [5 Q% x1 J, ]2 d/ M) E. |/ ^3 H
谢谢,我先转换一下再下手。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
) r2 U4 H/ [- }/ N& ^6 q! n! l7 {2 \% N8 K; V0 m

2 q  C# F, F  E9 D3 s美女,请问这个buffer的pH值是多少啊?
5 T* P% w& A2 r4 o, }呵呵,是不是butter啊?

# F; J0 |5 _6 n. k3 }" {9 L2 P$ g  z+ B/ u
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表 - c$ ~- R6 }$ F( E) y$ _5 b/ E
+ J, a5 [* @6 {& S% O+ h( D3 s7 y

3 F7 y" e1 M$ D
, H9 i  V4 P* g' n4 `. M$ R$ F: n哈哈,笑S我了。。。

5 W3 W4 r  u, v) [8 c
6 J7 F& l% b) q$ P; G这个起哄的,靠边凉快去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:28 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表 0 b& P. l: z# ], k
6 w9 e+ ?2 k4 {/ N' f9 e2 V+ Q

& v" R& y# C4 t* ?( w: r俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~
& I7 z$ j, c2 w+ ]' S& ]: M
你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
# F7 r9 z, m& r9 E; ?' A: S(还是你说的时候我根本没听。。。)
2 D) P" @+ {- R  b  l4 j2 x我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
每天都有惊喜!!" E8 Z1 w  A3 a6 Z' D9 H' W4 ~4 e
' }2 N; o8 I- v. @
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
. m- s2 K$ q: L; X8 P0 S; G$ W) b
" _) {# K* k. N; ~* A. b你怎么不早说你会培养细胞啊?!!
5 R' M* M8 E# Z, K: X(还是你说的时候我根本没听。。。). r7 m8 Q1 q; ]/ X
我前阵子和老外学细胞实验,把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的
' y1 F0 u2 U4 l
  w# m1 s, g& A4 m& v; H" ^; y
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。1 \9 P  |7 H' _9 y# V2 a
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
" |* F  p- k, B0 e/ O- y. z每天都有惊喜!!
6 O7 ^& v& ?# N, R; v) y. e. s
, ]) ]& W% N) O+ q  I

+ t6 B2 x8 c/ G- p& ]可不是,那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 21:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表 ( D4 B: p) U( N8 L. n0 A: @0 U6 w
6 L0 b; ]& R* z# e! m
" k7 X( R% a/ A- U# s
说实话俺还真没养过细胞,都是俺家猪干的活,细胞没养过,但是养过老鼠,什么昆仑小白鼠,大白鼠,裸鼠都养过。* ^% \- e* k: K! [' W
我总不能说:俺做蛋糕时都像养老鼠吧
8 I' L( e# T3 T8 F
姐姐,您对,我服了您了。。。
  Q5 h% t# _' \! _您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-23 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表 . p5 B3 Z6 g1 r( u

: E5 B8 @8 k% R# i+ A姐姐,您对,我服了您了。。。
, H+ w. X6 E& F; L5 j$ X# |, O* z您这么随便一说,俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

3 [5 t. K; ~2 G; z5 l4 e
, |/ ~& g- m5 k等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-23 22:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
% T8 w% ^1 m1 s9 a7 |' n5 y$ C# Y/ Q* O% m& |$ @/ c+ B; z

9 J' `$ u( h& ?- F等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》,怎么样?
- p% ]5 \! k% j8 j( H, \
我明儿就在美食版养只猫!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-24 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-24 14:12 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表 * K- I: U2 ^( b4 a
柳川,我不想继续追随你了,你这顺手拈来都是了不得的东东,我,嫉妒瓦。
/ d+ E2 ?# v5 h
啊?!: T! [9 h7 {/ [  Z7 Q
别价啊!  I5 Z) T- r( H( [/ r- L! G
jj你也别“追随”我呀,听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿,玩儿哈~
/ v: g- T0 }) l* F$ N% F) }+ L再说了,我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊,都是费了劲儿才弄出来的DD,还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。   A- Y0 t% B( s
赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的,canadian tire这周特价,才$39.99
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 20:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
2 \% Y/ Q% J; k: z. V) ]) E我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-27 21:00 | 显示全部楼层
坏了,发错地方了~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-27 22:48 | 显示全部楼层
quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
6 {# A: M: N% x& r5 m/ k* K& n我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
* V) Z3 l1 V5 ]) i2 w我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]/ Z) F" p! Y" a) P7 v

6 z% m8 z: H! c0 z. A8 t
原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
4 G8 K4 c: U  R0 d3 q+ ^坏了,发错地方了~~~

( m1 @: _4 v: w" m+ z, }我。。我。。。我都无语了。。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-12-1 21:47 | 显示全部楼层
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-1 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表 ) O" L! z) |! l4 O( }' @. e
偶稀饭吃重乳酪蛋糕,越重越好

7 i+ a; k/ w9 u- q% Y那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-3 21:37 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
! H6 @8 L5 Y9 b, ~; F
" V9 y0 v* ~& c  k  B# f, I那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊
+ a! P$ f; B: h; g  J
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
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