 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-11-21 23:44
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做法:$ T* i: u! A6 m4 A* U( w/ t: H) w
1. 准备容器。
* d% `& L7 s" a9 q! X& _2 x( ~ 我没有小蛋糕模,但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿,用了两个玻璃碗。+ `, A' Y I8 k# Y* N
剪碗底大小的两块油纸,铺在最下面。. s3 ~4 H( M5 O6 ^7 Q4 s! l+ b
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% P) O4 p7 e: }2. 做饼托。
6 p, H8 }+ Z7 |* p# _ 特别声明,这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底,所以下次不会再做了。1 w6 X/ {* Y7 E1 }) T4 t
黄油隔水融化后,加入到压碎的高纤饼干中,搅匀,直到松散的饼干末容易结团。' p6 t0 [& `; r' M+ H) ~2 p# X5 t
把这混合物铺在碗底,尽量压实,冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。
1 T/ u* L7 S, m$ ^' c) k6 r. f 1) 牛奶,whipping cream和奶油奶酪一起,隔水加热,搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。* S' x2 B- `: a$ y1 O! g3 F2 o9 C
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5 w* J; f. [7 G2 P1 `1 t4 u(图中还没有完全拌好。另,打蛋头是个好工具。)! q4 x* C3 \9 @5 ~ E% F" }
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2)分次加入蛋黄,并搅拌均匀。" t: ]# P& \. [, V
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) X! `: W' d' V, q2 a% R 3)筛入20克低粉,拌匀。
' T/ G4 B2 n& W: d8 e/ R! h 因为奶酪糊很稀,这步可以继续用蛋抽,也可以用橡皮刮刀。
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7 L% j" x' n* P4 w* `. Z2 C5 b4. 打发蛋白。
4 d' b }( r0 c% x5 j; Q( a/ W+ k 过程略,请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。( u9 c: l+ d9 l* D" `$ T
千万注意:蛋糕打至接近干性发泡即可。(也就是说,提起打蛋头,能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白!)1 ~: E2 ~& h* n* \
6 }6 F# r8 T- s3 ^1 O* ^5. 混合奶酪糊和蛋白糊。; ~. ? n5 }: Q/ f+ m/ U. {
分三次,用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中,再把容器搁在有水的更大的容器里(“蒸烤法”是也),275华氏度烤制80分钟左右。2 v. Y S0 q& f+ w4 Q
这是原方子的时间,具体还得看各家的烤箱和容器大小。. W A) b$ Z$ m; ]7 Z+ A
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判断蛋糕烤熟的标准:轻拍表面,有弹性,但没有大的沙沙声,没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。 P% n; k: F; `4 J, D; c$ f, R; M
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. G5 _: Q# Z) I% ?9 s7 U" D4 e 出炉后放三分种,趁热脱模。放凉后冷藏,享用。
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了,模脱得不好,最后还是借助了刀子。5 e3 T) ], Y$ m* _/ ~3 O
至于享用时的样子,得等明天了。。。 |
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