疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
  A& c$ X! W5 p8 I/ ]" G# x没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
9 L" \% n1 P. _4 O烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
; q) g  M: m9 n* W! U& [% U2 \% h' Z。。。。。。
1 [) F, t( Y4 @7 r我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了
- }3 s9 Q' N: S$ N% h
。。。。。。
) M! t/ e& ]2 `8 k5 T2 y如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～
) ?8 ]9 U+ Z5 V5 P! H
下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
- t3 c2 r* z: Q& l方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041

7 f- R0 H' k# K# q" t- i原料：

分三部分。
" F( p' {9 o* [


% _2 Q3 t7 I( [. |% h1. 制作饼托的部分。
    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。
: n5 i. }0 `& _/ ^

" M* F) h) J* f
1 [5 E$ ]7 D6 N- V2. 蛋白糊部分。
) t! X  Z6 U$ l8 R$ Q   三个蛋白， 40克糖。
* ^; Q" k8 Q2 K# w5 @8 @

3 [2 [# |; ^$ U$ S# Y6 O* I: x! f
3. 奶酪糊部分。
4 c/ e) `2 v: ]) R+ J    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
' \# R* j4 B& j, m; E3 K   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
, m  n7 t; z- L5 L  o1. 准备容器。
   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
9 w3 z1 Q$ g4 _0 ]+ a7 g
5 k$ P. r; w7 n( q% r
2. 做饼托。
( d* L! _" A) v3 b; v' T8 z. B   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

3. 准备奶酪糊。
7 `8 \0 `( d- K0 m. J+ L$ ~' \   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。


2 y" i2 @7 H% q6 W（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
! o; E4 z9 {) o0 E# w2 y& i( b1 K
$ L6 y/ ?; W* H' l 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
7 h& V: J" h6 e2 I. }) {

. E3 ]5 E- A: c) o# q+ V
  3）筛入20克低粉，拌匀。
: [8 J/ _- _8 Y4 h, k       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
  T2 }. M* g6 Q6 |+ `

4. 打发蛋白。
: Y1 k' X9 G6 O9 q1 T; f+ n5 S   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
  v) e' G. ?0 d: u4 D$ `& C   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
1 R5 u  C' U  v. r! @. `7 D   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。

$ ^  ]9 a8 s0 _
- l/ A" I; A6 H3 `6 I' I6 `, o8 y
  D9 Z) @1 |- `+ U$ }   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
$ Y* O; m" L8 U, z  e8 R$ P1 H+ Y# v
# d) O5 C, C7 f  x
* p# _+ w8 k8 |& R9 K, {. v9 H/ A4 d( g   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。

; [4 u( I4 S/ K4 z   

. B6 }5 M- K$ x# z这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
2 g- J1 `4 B7 L1 Z; g0 m这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
8 B  V7 l9 b8 q4 g( u+ H这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
- x4 U- ?' N3 ~/ k4 K口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

# ^) q: S, d& l7 c- x3 H! f' X7 u另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了
8 X5 H' \) [( `2 p, {

1 K: K. I5 f7 A1 ~: cMetric cup & spoon sizes*
cup metric

9 Q* S3 u$ D& J- b1 m5 I6 e" h7 N
, ^4 a" G6 m" U! u$ X  T
% U! M6 y6 c" _: |0 ?. E9 {9 E9 D1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
1 cup 250ml
   
7 k& {" v3 A# L5 wspoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
1 teaspoon 5ml
6 P4 r6 }) T. W7 i2 d% O! N* [( Q2 teaspoons 10ml
1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

( `. p3 r  O5 A9 ]# b6 o
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
  @9 p/ Q) J/ u/ j. s0 D4 X# w" P呵呵，是不是butter啊？

& M+ _& B4 h9 k( [. Q( f; V2 ~
8 v, V5 y/ ~9 {, a0 j4 J
哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
6 h9 M! N( ~+ \  w只有毫升没有克啊

  ?! z8 Y* r; ~, T  K呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
# x7 J+ {) N# J, h3 C" o4 x- Shttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
; Q& `5 @, M" e7 u; a祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表
" q" n# K2 K5 B- ^" c# I4 O
# s  k5 N/ `& p呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
8 X1 I* g# |& U4 e7 whttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

7 u* C) m' R# V

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

5 S& h; v8 F' h1 a' c8 A
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表
$ O% @8 l2 h4 H+ W& H6 Z0 J" O

3 W! m1 Y% N8 u" \% H
& y+ V$ _0 A/ y: K& J4 C1 ^% W哈哈，笑S我了。。。

  ?% F( n3 ]9 {/ \! B
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表


7 s, x% {; D! a4 j+ f- }. B俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

4 J7 {# W( q; K' P( F9 ]你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
5 s; ^% ?# @" l4 U) G
1 [* K- w' d- o. m2 S5 y

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
$ ]; D) H' u( q& v/ f
+ s- o- g1 F/ y+ w# w8 T+ a+ m你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

% J& I8 U+ O& m+ e
4 G8 q" d' O! t2 k说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
" D0 s% n& v' Y- l; E$ N我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
8 Y2 ?5 ~4 I/ k) i每天都有惊喜！！
2 k. [% ^) M- H. F$ r

可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
$ `/ X$ |- X( C  z3 o2 ^1 T6 T' z# q

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
+ ^* Y$ H- s# I1 _' ~: `" U% G我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

4 ]. h! H* ^+ M! p4 A& s% l' ?姐姐，您对，我服了您了。。。
' c/ T0 M) `1 d8 h2 Z% W2 \9 R6 C您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表
+ r, t+ u2 r" C# ^( J

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

5 D4 M3 Y- K$ T  [; E我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
- Q3 w- n+ D2 K! n! u再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
- P& ~, G/ r1 K- Z0 G1 d赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
9 s# A& n2 X4 U7 h/ R我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
1 d/ d  ~: Z7 k3 M' I我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]
0 n0 @' ~- B! I6 {1 x% ~% i

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
坏了,发错地方了~~~

6 L& c5 ~  B: j: _我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
4 l; }# o6 U" c) g* a& v" D* s1 ?偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

7 e/ y. x) z3 k6 L) _: F) F那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
3 b& d6 v( u% W7 X2 m' D# F' v) d
% k/ n; Z, T& M2 d/ R+ }/ L那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

你上来招呼一声,很容易消灭的嘛