包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter · 发表于 2008-11-17 21:24

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j · 发表于 2008-11-17 21:25

低筋面粉做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear · 发表于 2008-11-17 21:29

楼上的馒头真好看

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai · 发表于 2008-11-17 21:59

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975 · 发表于 2008-11-17 22:05

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山 · 发表于 2008-11-17 22:13

all purpose就可以

lighter · 发表于 2008-11-19 19:44

先赞一下沙发LD的馒头~

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川 · 发表于 2008-11-20 10:43

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
; g$ M7 g0 w/ H" f* F' X2 S0 R先赞一下沙发LD的馒头~  e5 i6 n) E- i# X* a: L/ A# {

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& W+ d. n, w4 v/ e* b9 m$ @2 q: ]  _人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
) T) p# N" a( q' O1 W+ o) n5 ]( R: y看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear · 发表于 2008-11-21 09:06

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 2 ]; z6 E1 t1 }9 N; l5 j
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
7 D/ R6 R* H, G8 V( a看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter · 发表于 2008-11-21 23:36

原帖由柳川于 2008-11-20 10:43 发表
8 |; x f! V y1 q6 h; M6 g, L2 ^- d. m; p
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
! d+ B6 q, j5 j) s# z我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter · 发表于 2008-11-21 23:38

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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" e; X2 }# H  Q& N) T1 Eall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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0 Z! w7 F  u2 f1 E3 L但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买! D" k9 V9 a0 u/ t+ w

* d* K9 H. M- F$ w0 O, j要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解

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