包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
* w* M; H/ Q2 F' z8 V
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
( F' {% o/ c+ j' ^7 l先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
' f( D" g3 ]* G% K. y3 @# C' d这是我家LD上周做的

$ \; G/ n% T5 c& D. E9 M( U2 ?[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
. V! X% A. r  `$ a

6 a1 _- r2 s* v% ]1 Z, z- W! H

+ C; o+ A8 T$ J: w4 h3 b包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

* G& P" T* D$ K6 h0 ?! Z
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
. \# @  _/ [  O2 Z先赞一下沙发LD的馒头~
" u$ z( n) N' T  ?+ j  e! s
3 U& s+ \2 q/ S
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
2 O3 Y$ T6 \4 `4 R9 \" V看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
7 @& [0 ?4 h% p) ]  {& c: S% O. T& c

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 D$ ?: E3 l5 S$ B3 Z看来是我自己的问题了~

2 L1 e) a# m; V" R% I. w

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
0 h5 m/ l9 s& `9 ^* A$ b
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
( }0 K( ^) G& {2 n( y; \
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
* [5 q5 E' B8 n. f! P0 Z" B& j
% C! U$ t3 K, ^4 t% v做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

+ o: w9 q- Y- ~: U& U1 O我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
$ y; d7 U9 C: Z) N我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
+ x, w+ n- u' j5 x3 N  l& Z) B
& F2 N( e$ T5 V2 f# {

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
8 J- H# k8 {) _0 L' B
4 i0 ?* z& R) ?. s但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
. G$ n9 F/ D( s+ A( e; _/ X
7 H- C9 z) [3 `" S1 h4 k要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解