包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
4 A/ p3 w4 C4 \% j5 f5 C  q; S先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
  |: P) G/ [9 T7 _
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
! M0 z4 r  C" J5 j" [- h6 H! F
" C5 ^6 z$ R- o5 _" e' i
9 L) t' x" i/ u; i" t

+ y/ v4 `1 W! H4 r/ U8 b包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

5 `# o! q# X9 C7 N3 Q3 |! |[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~


9 M7 I% i: _& s2 o人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
6 D8 A* Z9 Y; u. `8 r4 `看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
+ I) r! a. x% Z% G# N+ e先赞一下沙发LD的馒头~

9 c$ X/ ^! I, e$ j
. F6 L; z# T4 P人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" T3 z" p6 N# n; l看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
( P" T3 h! t, E- X# _- N我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
6 i3 J* }8 M& s$ V4 q8 o: t先赞一下沙发LD的馒头~

5 v# Z' @% J, r
% m- {& r0 d* @4 v9 ^/ B+ k人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! T. e+ k, [. P& h3 c7 }% \) `9 V$ n6 n7 ^看来是我自己的问题了~

! _: r9 O+ b" q: L0 q/ p6 ]  X" uall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
, h' q; p1 X0 D8 R0 P
! i* Y  ?6 J5 O. ]但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

1 B8 w* N  I0 @  i5 ?0 ~8 Q做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
5 O) z: t& _( h$ N% {3 ?
. |. q9 L: o% [2 ?8 e7 Y8 W我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


% }# x3 n5 K' P3 ~
1 Q$ c" R" j$ }; iall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
9 s  q3 ], N3 b1 p
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

0 |* t( {3 G" T% Y: }1 o* ^, A十分感谢您的讲解