包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
$ D% k7 \' T! N1 X
十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
; x/ }1 ?8 Q' V8 ~3 M9 u2 g7 Q& K这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
  h/ o7 U  z+ H, k& z( Q

- }1 L6 f2 d% P9 I

8 m1 d: O8 z* z& x" h. W' m包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
5 t; B; j3 K) l% f0 {! s
4 g: n8 V% R3 r  S7 B[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
8 L' b- ~: ~! ^$ `: t  P

/ Z. j: b/ x( U& i' ?1 @- T人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
* Q/ b1 W; m6 A: l9 Z- j

- Q$ y- H2 F# ~( v人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

7 ~: B8 X! r7 {" J1 [2 G4 H: I我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
% l+ g6 Y/ S( ^7 k" a' j' [) w先赞一下沙发LD的馒头~
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- N: A& _, E  _; ]# w: O: p人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

) }* C  S* ^$ r5 }) p+ Z0 U9 @all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

7 O: p$ Y* c: r% f; N$ b但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

) A7 _9 E8 w. z  r+ b做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

* R% T% P$ Y. u9 @* h9 M

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

1 |. e) A+ G  m/ S! w: a2 J( v但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

, U# q" r/ f. I, e( a要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解