请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
* n" S# |& ~9 ?材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
9 b; n0 C% B0 |4 I! T先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
+ M4 l3 d( V' b9 N( X- }$ ^% d买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

9 C" B1 m- ~9 i( U- y8 L& l东北乱炖
& K, J/ Q1 n- p; E  f; ~  e
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
+ _1 F" k% Q' i2 [/ T8 A6 K拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
6 _4 O1 m2 l* V5 \8 b, c
9 d% l# t9 e2 S  `也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# \. R# j! \) u! d" z牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
0 u1 p" z# k7 m/ F凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
7 l# H9 ^* c' {" m" r! y6 H
+ \' k. u6 n4 j- [5 y7 K东北乱炖
: U  N. x# W$ \3 b
( O, N% a. B" T8 Y3 ]白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
; v* G3 \! B$ F. m
, m- o# I: F6 u0 }凉拌菜
拍黄瓜最 ...

/ Y! w! u. ?! o) ` 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
3 T; l! z  O* V: Z  b. v/ V凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
" Q' O5 Y; S9 [/ Y+ K) O/ \6 ~: ^牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
* p0 S' P/ `! h) Z1 X凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
3 t. y7 v) F/ C  c8 R( Y凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
2 @0 W  O9 _- _: M( S凉拌西红柿，哈哈~

6 ?1 V/ Y4 j! U( l9 E不错！不错！好像都挺简单的哦！
/ `& c& o, \' [, @- J7 e% u能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
6 W! _+ {6 `+ G
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
( j. q/ ?# o- Z* f/ p5 n一般的凉拌菜最好不放酱油。。

/ A* [# n' w0 ? 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
- B  s& z( I6 \- D8 ^; ~放在锅里用大火煮。煮开后关火。
6 S5 [1 k' p1 W水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
' `3 a8 D. G) S4 @大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
6 a+ M% d% w$ p3 f! ~/ P多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

2 }- {: }3 B& t8 r放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
1 z6 s8 P& w  r凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
' y, v& S  b$ r5 C* N但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

) p0 U% [  j# h, N' ?4 N9 U* O
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

  A" r# k( {! L- a! A拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
7 ]( @6 {9 z3 w8 [( q牛腱肉切块，洗净。
! j& Q' B% i+ R$ u. `$ }放在锅里用大火煮。煮开后关火。
- y8 a6 w0 d9 L5 \" ~3 Q水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
7 K- H: l. k2 P, d* x. l
放生抽不要放老抽。
4 Q4 Q; ?1 J" q  ~7 y2 ?( ]' z老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
$ k2 v; Y$ n. V0 k不过听说酱油吃多了长雀斑。
6 q6 R7 y# Y3 e# R- {) c0 y- C3 l但是我没长过，所以可见不用相信传言。

( [- l% ^9 q" F. b我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
4 d- e4 F" k' G) o4 l+ |' f1 D
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
  X) v& B$ X* h& b, v; a
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
! A: @6 D/ w$ H7 L其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

7 q  O3 Z7 j9 r7 B估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
$ h( e2 M# q8 k1 L& ]( u' S其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
, D6 n. }$ h7 f0 X  t* ]3 V5 C2 J酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
7 g: p) o7 S9 h! c. U: P% Q8 t哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

0 N2 q9 r6 ?( h4 `7 e# j$ `6 ~
) C9 M+ Y. Y$ b9 M5 G6 b我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

) C' M2 n: K- ?1 h' L 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 l. r5 a) y6 d8 M6 O9 I
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

8 s1 O5 {; o, ^; q7 |1 n你现在长大了还爱吃不？
  \. m% e! D* Y* k1 G- X9 v8 i黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
# d' K% D' A5 x) J- r; x; l+ R. ~酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

( G) y4 e! G/ F8 S8 u$ D% ?9 G好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
1 E- Y3 m$ ~5 W% `& D+ L' D0 w4 a& R7 g. {可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
7 C- C% S# V2 A! n! ~, w( N8 C

% _/ K6 ?! d- C8 u) b0 R  z
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

% O) N4 m  k1 s) a6 [0 N1 E1 a不必客气。
& _9 e" l0 Q9 h$ H5 o7 m没想到这些材料都能做凉拌菜呢。