请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
, O$ Z3 }: B! x. X" T; Q! p% S
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 G! T( l# y3 [- C, f
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

- l) ?' ^, c" ~8 h也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
# B$ @* O/ P1 u0 f% |& C" z2 A凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
" b/ \4 f" u& T  Z3 m" |% [. V# W3 h9 A/ Q凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
7 m$ y) I8 I4 k3 n. \: k* A( \
东北乱炖
" {% v6 o  C; {  j
6 q: b% y( ]  d白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
) M& ?  H2 i* u拍黄瓜最 ...

8 I% ^! F# [+ N8 f) a6 x9 m 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
$ q! M0 [" ~. R凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
6 j7 [0 u  w% D: i4 x- r还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
0 c# r# C4 l) w  O* ?; Y( L4 Q  Z( F一般的凉拌菜最好不放酱油。。

3 ]( \7 ^: \  U4 V- x0 n4 e" x 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
3 B8 S: o  D6 p0 y( _: K/ j牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
' l) _4 B0 r2 ~1 F水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% ^3 N. u: F8 t$ j7 a
3 L5 y- h# E, q! U/ e 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
4 e! o$ s3 n) }1 @  c: Z: ?( t: N4 Y凉拌菜可以适当的放些酱油。
/ |  v# `$ F! `3 N" \" R不过听说酱油吃多了长雀斑。
7 }. r* C& r9 p+ s但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
# `0 v- z) j% a) g我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

1 g1 G/ c9 b( A* g9 D; u
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

, \1 b; i& u4 O6 {拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
, B4 F8 U; f) O3 W; J牛肉炖土豆
& j) B7 _+ ^7 S: r. P- C牛腱肉切块，洗净。
* K( H& Q% a* U放在锅里用大火煮。煮开后关火。
9 E9 M5 P& V3 T1 G5 g水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
. R5 t5 e3 w" Z) y5 K: O; p& K0 Q% m然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

6 x/ r& |) q/ V" ^这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
  X3 C& |" O  d: P+ X5 p$ Y: c
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
8 Q* w% d9 N; b6 s: C5 ~7 `
- s4 k3 v. E1 O  i我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

) t: E. j8 J# A  K* c0 R5 Y我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

' q8 ^; {  M# A9 K3 ~$ ~估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
# v4 L% ^7 o# O0 t. c& W其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

9 |3 X9 y( |8 t. P* Q3 N 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
! {/ F- G: \2 Q: H. K酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
1 l/ u. ?- s- ^7 _哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' _; A1 q7 i) G$ q/ K$ {5 S2 W酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

1 W. `# _# j6 ]: {9 e: y- ]& j
" F" |: R6 D  {3 t& V我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% |) [( x: j+ f
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

, i/ P' b7 }7 a, d
2 V  r# S/ Z! l# y  U5 M( C) l0 b
) q% K3 J: w# U4 `& f/ x我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

! g: p% \- J6 ]5 w估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
: W% {: M' l6 v7 X. J3 K9 G& b3 x黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
$ o) [) K5 Q- E. z: c( ?酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
* A0 p# a2 M3 `可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

, m; w+ w' b5 p% r' f多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
  y/ j6 D/ q" @1 y

1 K. h2 ?+ S% ?
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

( k' |, B2 r9 a2 ^不必客气。
; n  ^- U1 D" c没想到这些材料都能做凉拌菜呢。