请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
: J& I& T  \. x" ?; v) h买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

7 d$ M0 K: ^" S. Y# ]白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
7 p9 \' p! i2 Y7 J$ y, [
凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
* ]6 n* [2 ~' s0 l牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
2 K3 B1 F3 s: k- u凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
$ G3 R# g1 C, w凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
: v+ [( l6 n& Z* V$ V. _! |& y凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
/ T+ a# S8 p$ e7 S3 q小鸡炖蘑菇
5 @: h. y- M/ u# ]8 A; ~& g, _买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

  z! O) \! R- W! f" ?: A东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
9 x; y+ Q2 l9 Z) S$ L0 _7 O
! Z! l! D, |8 ?) k+ ?$ q% y# _凉拌菜
拍黄瓜最 ...

( u* D8 W  s& D5 z5 O9 t' d+ } 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
: I$ c& M$ y7 \4 d2 ]凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 ^+ d. |+ B, `/ F! D. Q# e牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
: w. I; J' c" f; S; P凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

& _4 ?! C7 {, |& y* j1 u& }不错！不错！好像都挺简单的哦！
' a5 W# l1 z: r能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
& ]1 V) B- Y3 a, D: n* w还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

! z% q2 s% L1 H3 L9 L' r: W[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
+ i8 u$ [; q6 [/ n4 r/ b一般的凉拌菜最好不放酱油。。

- [2 ~3 f$ w7 r" S 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
$ ?1 B2 V$ A' [9 N" j' b) f- \2 O放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
4 Q: s2 C8 n/ x1 U$ Z0 ^8 w) x( n多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

+ ^2 a, L( ?7 f6 i# l- j 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

% y' @0 Q3 c0 f* ~- D放生抽不要放老抽。
6 t% i0 X* N* _6 A) `% j3 l. D老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
% X( `) a, a# B4 q. q$ i4 X不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
9 Z. J$ Y# N3 |. w牛肉炖土豆
% c1 o7 z+ E; ]0 O  n* e牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

* J: v  W& _& A& N3 k' P3 a: X这个信息够详细，值得收藏！
" L' b. g! T: x$ h6 \6 L9 N一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
. F! S, d- N' x6 w7 Z1 x* W
1 Z1 G9 Q& V( x( Y放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
' A% `& \+ W( \6 C1 [; C- L/ P凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
& o1 k! A7 z' M' @/ f3 C! n但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

6 w0 `. S* t% i5 b我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

% P# b$ w% [1 r+ ]; }我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

! T# ~$ q+ ~) ]; |: e5 ~估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

- h6 j; @9 l1 r6 g4 M估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
" S/ t$ `1 p, I8 @俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
2 J! T! `/ k7 f3 ?2 i其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
- O8 s: J1 _% G3 |3 ]! y8 V哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
: r7 Y- Z# F4 \: G/ H& \) ]如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

" K' ]$ l" m5 M4 @5 R  {* `3 U
2 m% ^! j+ R9 ~6 Q, \  h我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
) Y- C6 C: r. ~
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

; G1 Y9 i9 S+ r估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

! n; N% X2 w+ a8 K" q( `你现在长大了还爱吃不？
! k% z. M! p: b9 g$ ]4 S2 M7 A黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
( g* u& [: h* Y5 C酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
0 M4 O* a( }& M8 T, u3 c6 ?1 T可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
9 M" W5 l3 ~' L% j% _9 M
' [+ m& z' v2 G& w

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。