请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

1 W0 q8 z( k7 l# P. k( ]! E4 \白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
$ g$ [$ \) \9 y
9 v  h& K! V0 H% p' t- ?凉拌菜
1 e) f# k3 h: ~% q* q% w拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) M" E" P! }! q( t凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
8 G$ Z; l" Z6 w* n3 ~, r* E9 f买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
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东北乱炖
) A; n# e" D8 }9 J% B! c
' H6 E( K! _  @- P4 r7 P白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

3 A$ _" J! K& K* @( O* T凉拌菜
2 o( `" ]) B  a' }拍黄瓜最 ...

5 ~$ u4 c+ L/ Z6 Y) n3 f' B 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
0 w1 h7 G$ Y2 e1 @6 p: H凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
! s3 Y' J# a! d4 J6 K# a3 }( j牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) ]% s) N0 A4 b( w/ W, J3 w% P凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
$ o4 |4 y8 g- V9 }$ _) G( i9 i. _& @( E还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
( ]6 E( @& Z& H8 }  Y$ b, i, H  q谢谢！！！
) [' E" f& f" ^1 R
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
" I( c: k8 _& R2 R放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
0 {" v1 a4 S8 W, N2 `  y然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
2 k4 |; {3 Z; ^0 H) u2 |! W  R大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
( ]) u! l4 z/ `% A/ o% W大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
6 P/ t9 J* ^, j9 {多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
3 [! ?; w6 Y; e0 Z! ^不过听说酱油吃多了长雀斑。
+ a6 ~0 f* V+ F但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

. V7 A& g- a: i  c
) y% R9 x; K4 `( D/ {) M那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
) d( ~! E: n$ A& k' z
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
' w' x! N3 {. @0 E牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
* X- {  T! R- D- c1 ?放在锅里用大火煮。煮开后关火。
' B7 [+ K3 k( _+ T  `% o水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
7 j" E7 ?0 F3 p% m. p然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
2 ^1 S) t2 I8 ~9 }一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
" Z! R6 C' S% e/ H7 F7 U/ H+ e' _0 N凉拌菜可以适当的放些酱油。
; t$ C5 W9 I, n3 x9 Q, k" Q不过听说酱油吃多了长雀斑。
* C+ ]' b# \( U& U1 N# S8 c$ L; O但是我没长过，所以可见不用相信传言。

1 D' M2 Q- h6 P: I' V0 F: `我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
& N- q9 T- P. v, `
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

) q7 K' W8 M! M4 Q2 h我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
6 q6 R8 B, z; I1 H3 U" U
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
$ s/ ?, t7 n& I" C5 T  I( I0 ]) ?其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

% y. D4 [# H* b- l" Y5 d估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

0 |  Z: I" C4 Q+ d. Y 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
7 u' e/ B/ R. A, S7 \酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
: R% Z5 T/ c3 G, a酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

/ }* I: {# X  g$ y, x
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

4 K1 S, C' F! _8 E
. O0 g+ \3 K# t0 D7 e) D我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
0 Z& e+ |/ r' V+ ]& y
  S7 F2 z+ c3 d; e: L- v估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
9 Y( U  m8 u. k0 a9 Z( m. q' A. a黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
7 L. G9 r1 a' [; j- h) ], v. t+ Q如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
8 a* K5 x3 t' B8 M酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


9 N0 ?1 W* Z8 g9 J
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

& n3 z4 E# e% W, F3 _# ]/ P" x4 b不必客气。
  G2 C5 `7 U+ ^- L( ?' r1 q没想到这些材料都能做凉拌菜呢。