请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
) X  z% i. l" l( k, ]1 e材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
; h: y# h: i% v. u: h4 o- D
东北乱炖
7 L0 ]+ {! i' o- q5 J+ T  V
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
4 P% d& U' N  v: W( m/ `* m
凉拌菜
( {$ \! i, Q  A拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
' z- x$ s5 ~: P/ B牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
( w# j& y) x+ R) G! M2 n7 d买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

( y8 S' I: C! {9 R% c东北乱炖

5 z/ X/ p$ E( a+ R4 }3 ?. M) c+ |白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

$ F  R( l) S" Z7 b& R6 k& d4 e凉拌菜
拍黄瓜最 ...

, F7 @/ X1 j' J! P8 e8 u 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
' `3 [; R  p6 K4 m& e凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
" m7 m- K: y* M5 }0 T% O凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
" Q# y% a- w; l* {' C( X; W能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
) v4 ^4 u0 N/ f  m2 h6 R/ x/ f还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
7 C! R) R: o( v" q+ H% n还有，要炖多长时间啊？
# v9 g: O! D& Q! Z谢谢！！！

: `$ U( S4 t" H5 I[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
! i& S) Q$ |2 K2 R* G3 d- q牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
8 n: i; B9 U! E9 x6 p6 `水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
$ Z6 h- o: y0 y5 q1 e8 [! w然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
; d% p$ q6 _3 X4 R9 E大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
* }( e# q" s' O) @3 b: `! l( C" A多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
5 q; R8 j4 U; ^' V: O5 v3 x
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
& ~4 ]# y/ X: p3 T# d# j1 j不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

- B8 z2 I3 V% y
, v9 H, }3 q1 D7 q7 G/ l那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
: E" l- p- u8 f3 y
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
% z5 \" H, W5 [* l( Y牛肉炖土豆
/ R0 f1 E* r: N& K牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
! i" {) C$ y' V# B然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
. t" u1 T) w  t. ^6 l0 G, G一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
6 D, t: H% p, @# |: q
: d5 z% [$ ~; V+ Q放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
/ ?7 A3 X$ C0 \- a" ]/ g2 H2 J/ f不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
7 J1 Z6 q6 L# Q% X5 Y/ ^
" m1 ]) \& O; j" {' {3 G我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

7 p5 Q1 Q% c9 K* s8 z& \4 b+ g8 O- ~我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
9 P- k* p9 `. X) B4 D0 X( f5 k
: w- M; U1 B8 i$ Q2 D我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
. j% J9 N6 p. a; h( t7 i其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
4 F% c- W+ |: \$ g/ G2 t) W' Y
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

5 k4 D: m1 t" s我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
/ ?2 Q* J7 |# H- R% a俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

# H7 X2 l! P  s# \, Q" I0 E/ F 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
. Z7 o/ C/ h" C+ ]1 `酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
! z  e' {/ O+ k哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
& L  |, h+ q- S, d! P3 G( ^, t如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

: t/ k9 k0 m# x0 V7 G  l; n+ b我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

0 K, ?. g! [0 c0 V 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

! S3 u, s* q+ Y9 z! M" u
# i. ?( n9 _% q# x- r
+ A, U( L+ C6 g6 ^我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
) D/ V. M# J- x
- T! i8 t1 Q" l/ N9 y- E' [* s估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

/ ?( _  Y# y, M* @9 e" L# Z你现在长大了还爱吃不？
/ A2 T+ L; f$ J7 f- N1 n. O黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
% X; V) f7 a6 l- r9 Y) \酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

  ^, {- J9 T7 O' X好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

0 |, a& q3 P/ b$ P4 v, j多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

" n: n# x- n! _7 Q8 X4 C

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。