烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
. P* y6 \0 f2 j& |. p* ^3 Q没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
7 X+ e! `/ ?" ]5 t0 e! {
话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
1 c  i7 w5 W/ ~  e- G
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



: t1 @# E9 |# C一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
" I) S- l/ U; ]+ L. g5 ?. C一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
5 A2 f" T, t: O+ Z8 O9 {一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
1 o, N- m" L4 t' s  N/ Z1 Z% Y。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。
+ ^' W; T( _6 n3 O' S( e
' q# T$ g  i3 c% t比如下面这些称量工具：


- A/ z6 h+ `6 D; f; P& ^) I% _2 s
4 U7 S8 H3 `) [; s: @+ q7 g# x+ ~1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
) v9 O0 z  a1 S+ _! ?( g
# b! F5 p6 v  ~1 Z
: ~* J8 q; Q/ n1 |2 m
4 r4 s: v0 e' ?2 H0 I1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
" E' a8 X" L: W+ @" p5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
" h7 _$ @. p- O; B# L: P+ e' s6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
; }2 z" I- J/ ^7 X% d3 r1 q



; w$ W; Z: K7 g0 \1，派盘。
- }5 E6 t1 [7 n2 a2 g1 g1 X$ M2 A2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
  z- D) l" L! Q( h+ i6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。

& W4 _6 b2 C3 V9 g! F0 Z: q  @9 m

比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。
( ^- i  ^) D, Z& x
4 u: B' u% o& F* t% L再比如这套，



* m# Z; Z; _( e+ {一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
! n8 F" B( F) F& e0 [6 x; T这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
3 V1 v- Y1 |  I- G
基本原料篇：


1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
& S0 S  Z% W8 x7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
" q- z6 |( p, w; N$ J& O$ ^/ V有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

) _/ E1 e7 m# r0 K- |+ S 提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
: @0 L" J3 ^& x% _+ Z3 J- j所以我逢人就显摆啊～
1 ^0 k$ W# J+ n6 ncanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
' n' O5 x' ]* x: x* g, f, z  e而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
: N( ?8 H( ?* q. \$ a8 A0 Z在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

. d6 x# y! G+ C是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
" W  ?4 I3 I8 y
& A0 _+ k- f3 `3 s3 J5 N这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
4 M9 ]! ~7 x) M9 P% x+ Fsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

" C7 `7 X1 o6 J 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

3 T2 K5 t: h' v2 H$ S考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
- B' Z* d% Y2 _
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

# ]/ @) K$ Y& t- L. d这个帖子巨好！顶！

% ~$ a1 }* b& M; ~: @# C哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
3 A2 X- ~2 ?$ Y: s
6 h+ S  H& U+ a9 J1 n' d( u1 I$ Q“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
( t9 g4 `) T" E从没见过这个价格，柳川你真能淘。
2 v. s7 h& q. G% F

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
7 i/ L) U- k% N; r# n3 j5 x; M! Ksuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
. l% y) M3 X% B

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
  o: q) u% t- Z' z: L$ X36141

1 B9 \/ H8 d1 U1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
( J1 E, p9 i0 \2 d) M3 r& _我也正想问能不能用这个代替呢。
7 [- J: [5 d+ `; ]% {
“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
$ [. d+ ]' A' W从没见过这个价格，柳川你真能淘。
3 z6 B, K" Y; h; \  }
- B, j2 ^6 a+ w" A: C

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
7 o! Z8 L7 A6 V8 m& K; p" L, j( ^" u我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
. _3 S& X. t" @既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
- r  V) ?( N: }; D7 g
+ E. o/ o/ K. e! t) P' [
能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
6 p; H% C) h  r2 u: e我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
, p3 v) p2 s9 v+ z. @! J
; Q! G. g3 _" L, f( ~$ W$ C

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
: w* f% u! x+ _8 r
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
5 U+ N' a( ?" U, g3 Y1 S其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
- U" p- o% r6 G9 R! _我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

' Z3 c6 j0 t. G; k. g这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
0 v( G5 D$ [% A+ b$ v& a( c
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
( i( Q, |+ Q5 r  Q。。。我是你的粉丝。

) i8 |1 V1 l7 \; J$ t' o/ H 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
; u7 f- G; W5 [/ H! O
' p7 S! F) W2 _

( ^- [) o- V( [- L- j( A5 w这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
$ t7 J5 {% o/ D! M
: g; G; |$ X1 [7 R5 x4 p$ [$ I2 E差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
1 w' x4 e  q, A8 U4 N5 T: x( K这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

7 w8 C- ~, {+ a- q$ X+ W3 h那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
! e* x4 W# A+ C5 ]这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
; Z0 k0 b* G; p
我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^