烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
8 @% ]$ U+ o' Z" x" g. |没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

, J& ~/ y2 ~8 b% G6 P& C如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD


0 D- u# a- }$ A
, X- d2 n6 c" o9 U: m& p, ^2 C8 z一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
" t2 h; Z, |1 ~8 [0 H一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
" E$ i, d, o) W# E。。。
( C. T* U) O8 I9 j% s没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

2 m( y) J% h: D3 {! Z* W比如下面这些称量工具：
( U( |) Y/ b0 ~6 l% \3 V6 I# n
0 C+ Z  v" ?9 T4 H) t% o
$ g2 d) y3 ~# w  y( E9 u+ \
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
7 W+ U  T* B: P& a+ Q6 {8 q' L3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
/ }4 x: g0 n3 W

: W! A' u# R0 R" H; q- D
8 M0 Z: G$ V0 B1 [$ x1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
2 K, B8 I" |; _, D# w4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
1 F- S8 r' p/ l  V  g& z7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
2 T5 |9 Q1 o0 k8 o. I4 p- s7 S。。。。。。。。。。
* s& n+ \/ W3 D+ u/ L4 ^可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

5 H2 T% n) M' L5 M/ E1 a

$ z+ P+ |+ P+ c' v
4 g. K; j0 P- s! z, C1，派盘。
2，曲奇盘。
4 R9 w4 U4 ^0 v1 B& C5 r3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
& ?0 Q4 c. c5 h  z, c# B5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
6 Q2 j' U' y9 N+ y这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
4 [7 N+ H2 F. d1 a/ h' t6 @

/ H- o1 @' Y1 V5 l
" \" l0 I) I, P0 U比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
' f. i" ]5 L! n; D' `$ }7 r5 c买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

  K* I$ ~: K# @( s& Q# F, D: p再比如这套，
! N) j$ b! g% K, x2 h6 j
1 S% J. H3 l: z' i. _4 Y
( I- o; M- Z& T. ^, R
一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
) z8 v- [3 K- J6 P4 ^. {& o4 Y7 W
基本原料篇：
; I! |$ z0 Q  s* S; Z

; _. w) J  f& B2 V3 X% b. o1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
8 t4 R  S: L+ _7 J3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
+ ^  w4 ?& A4 X3 g5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
! u. y# M& t' x* z7 r! {有不详细的地方， 提问哈～
+ I8 P! r7 ]( F特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
5 o" j+ y/ D* D" ~) d打蛋器哪买的呢？

. i( C) m+ [6 g0 X. S- |  S% r 提问～
' x  W" N/ y6 @5 n7 a2 k" u; ~zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; r7 n$ h8 s- \" E/ ^: y/ q在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
9 ]. t6 ^* U. N" b6 x9 m( @9 \& E所以我逢人就显摆啊～
$ p4 R* m' O  h3 \7 z3 d% ~2 qcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
* X$ f+ q, H) ~8 I' A* w/ {6 V/ N6 M: K) \而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

- k$ h2 Z1 U( e+ F& _是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
2 W3 m$ b# T% L0 c1 \+ u
( R0 F8 _  y& E这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
0 F& x: v/ i5 k' k6 ?- X  k2 usuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
" v  r/ w2 j7 y" u5 C, o% h以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
2 A. w- Z+ ~- D
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

3 a, F- s* H* L( [哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

# g5 s2 J0 O( U- L1 m; W" C: l  v“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
3 Z" J9 \, |" r8 X/ q6 u0 V从没见过这个价格，柳川你真能淘。

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
2 c' L/ M$ x* D, Ysuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
" G. _8 v+ q6 M% b- a7 W

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
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基本原料篇：
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+ i6 K: D$ }; N& S: t, c" ]1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。
9 M9 D1 c, ]' w# [! O+ F+ {
7 r4 i0 h8 x9 I, O6 W; y0 g! `“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
: {4 j3 j7 U! b! j从没见过这个价格，柳川你真能淘。

; I3 ]; ~' h. i' a" k  k: m; e" k能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
1 F9 R- {7 K+ [1 P& X8 E我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？

  K( ]  O3 _( N

1 A- M. I* }8 _  E, x0 J" Y( g目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
8 n( m5 q3 I& _$ S- x# j/ B# r其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


. b) |+ p* \6 o# l) y能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
9 A/ @8 T$ X+ U9 E2 G( j
& m* B5 v4 v, `目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
0 i( x3 T# l4 n* z0 k: J+ p香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
9 B0 W# f# Y+ O* U4 C. i; K

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
9 d" Z2 [+ w1 r5 x0 L4 A不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
* r1 R& x6 d9 _" M1 B' E打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; e0 \8 T( [% X' _在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

; z* N+ T& ]& @6 i0 {
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
5 v+ e- o1 i9 e& s( }' E; n
; H& o8 X" U2 t+ Z, t) x差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

4 W1 T2 x0 Q+ E7 i- Z& u; o8 i

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
8 Q! U. Z3 v0 p# S6 a" Q& F
& P# O; G2 B- x  _. S差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

2 k: \0 F1 d* I+ K1 J4 L那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
0 T# k) }& w" {& V- U7 V* U2 Y这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
, x/ }. }4 e3 [% E这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

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7 j5 i+ ~& J7 h: v% c" K我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
# }& f  k; o# t  G+ g7 \
: f# `3 R  A4 P1 L0 _7 c; h" {  P我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^