烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
+ }( Q) L) X) |: r% @
话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
4 p, i4 m  k. Z: v, Z+ @
; H  T7 O' i. U+ U4 e如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
  {" j% z# |& m$ Y
% W( o2 G- o8 V: L7 C7 {

一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
: V) Z/ y% K" Y& }7 U4 i一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
1 a$ g3 }: t& K5 z' ]一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
( u/ J1 w! g! |2 N4 j: g6 {要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

0 q' }# S3 I8 z  V' E比如下面这些称量工具：
6 ^7 X  t$ E0 h4 A
% O3 A% C: c9 {' M* \4 `. n0 }, d

1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
3 g2 f% f) \& w6 W2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
- Q- r4 D4 x! D! o3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：

0 n0 ~' J- O. M  d( K' r7 F

9 [7 R# U4 j$ Q- D3 K1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
+ x& \- e* ]0 S& W$ H2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
* t$ Y* M1 c  T& Y  n4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
8 t1 @( v/ N4 W6 x6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
5 i0 D* Q3 P' F* }/ [/ S8 o。。。。。。。。。。
3 h/ j, D  w) d可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
. c+ d# k. a, U; F+ o2 w8 z- U
1 \7 u7 I9 m* c

' n' n( R! n) g) u4 t, a
9 v( _! i1 a4 F! Z1 f6 v: l1，派盘。
! S3 w. i- r. ]+ v2，曲奇盘。
# g7 T5 l8 x% T8 w# D9 |9 `8 x/ V3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
; |1 T2 d: T) {. h4 Z$ U" }6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
2 y% y2 h& Q$ E8 m
' B6 h$ c* ?, E" S
3 K' m" m+ J# {/ Q2 `$ H% ]4 X+ t
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
1 ?" W! I( D# P5 b买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

再比如这套，



& R7 E0 C2 N1 L; ^一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
+ P& b; c4 }' i, G/ I2 q3 S

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
3 o$ K* d8 f  _# Z2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
9 c6 f4 J8 }, \# q5 q/ G3 n; u7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
& d3 Y- |( d! x! Z( q! z有不详细的地方， 提问哈～
: f6 @! X. i/ X' q特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

2 r# t! Y. R6 b( \2 V: ]6 F 提问～
: V" e& F/ R" c) ~3 w$ Ezellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
+ t+ N' Q4 p4 N& M2 D  V6 G7 N在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
( h9 q/ O; g& @3 Tcanadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
' |* e0 X$ l2 O& W而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

  p1 R( h9 P  a% [是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

4 f- f& q+ Y0 G+ j这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

7 Y5 m6 Y0 J& S, p3 j$ Q是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

9 ]+ L# l3 f7 x6 D这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

( q3 U$ k4 o) s8 d" Q. t1 L“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
  `) f' }( q% F4 j, n+ G# j

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
, o0 K" U5 E$ ^3 v* f: ysuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

/ N7 ?: i4 c9 h

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
; A' y/ B4 P' x咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
* G/ N8 x; ^; M3 S, ?36141
- _  f1 p' P" x
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

2 Q- N$ W: m5 j) f$ w“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
" ]# t; c4 S) {5 ~4 X5 s; i从没见过这个价格，柳川你真能淘。

& [3 m  r6 O. o
: P6 @- f1 j9 J: _1 M( `能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
& {) s* E2 L( D3 G" _我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
香精你用得多吗？
1 h0 P: q5 s. g0 G7 f* }
# @- `" N' _& F/ s- z

0 e' i( B, k4 z目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
$ d/ \) O1 o% K; M# p5 D

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

* r+ g% a4 Z- z( O% n

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
% k- V5 e9 v( n5 F% Z+ B
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
# C6 G# Z' m, e1 }+ a香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
" n/ Y4 V7 E. v+ d* {. `, X" M
  l6 U6 h& ]' m4 I

: m* v2 C; D" g  w0 _一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
2 _) y& J1 q2 B; [不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
0 A! h, W; S- J) [我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 V0 l; x# D8 k1 R在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

9 {* f7 i; {4 c. w
5 s# Z! T! z' N( ]  r/ E: O, w
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用

8 O& H( V! j1 f差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
( i, D+ F& a( ~7 `* C; E4 ]0 s: \3 I  \. i。。。我是你的粉丝。

- O: x. k4 m! b 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
, ?( D/ O, w  f6 A0 x. h

+ U, _; a% g, ]8 q5 `
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
) v+ t" |' k7 H- M( L9 x( d
& {$ x. T4 M3 g2 N% \0 m1 V6 U' n差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
5 g0 g3 Q1 i4 N1 M5 d) |
5 ^5 j) @) q, H那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
* z6 a% `% m- h" x0 U- N! Q3 M: ~: C! I这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

! E* E8 g: K6 ^3 b. y1 Q# T8 O* @% y我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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: z. N6 s/ v- k' G1 n/ f$ S我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^