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[菜谱] 献给不会炒菜的筒子们

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-10 23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酸辣土豆丝:
" {; g  k) X1 Q2 y0 X  Q制作工艺 2 ^; N# J, j1 h+ [0 H2 E
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 ( \+ ~8 T7 J/ I7 D( n
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3 L$ Y/ i- o7 u8 S& M$ i3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 0 i  i7 h9 R& m, o0 Z+ z
! Y6 T' K6 e4 f; ~* b) E
红烧茄子: , I; ~8 |7 A( L; v2 q  Z- c
1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 0 m! h! \9 E7 `1 P4 @7 N( r
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
( @1 o% }5 v% P' `1 n3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
$ _/ V/ K1 D% ~. d% Z# Z4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
- d( @; R' I: w5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
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  B4 h8 p8 c1 r- V/ ^1 N! z8 P5 v鱼香茄子: . V% p3 Q* Q0 K4 X6 i
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原料: 7 d" M1 G# l: h& ]% \' d

% `5 o: S& Y$ u2 j+ q) A8 L茄子 2条, 肉丝少许.
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姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 9 ^) y  k3 U6 g% A6 X& ~

0 P, g* W. b, J$ ?制法:
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" ]7 M, |  y5 a9 w1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, " F+ Y9 J  |2 Y6 N( R
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
3 ~3 I9 v( N2 m6 g9 f再放醋. 醋放到和糖一样平. % y6 j5 N% J  {2 e5 G/ V) T8 s
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 / s+ Y( e9 Z5 z$ ~
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
" f% |4 ^1 r1 k9 `$ e1 c- X/ G的调料拌炒, 即可盛入盘中。 * X. |) a9 h: R6 e0 o

, u' I9 c( w! v# o/ r& O青椒炒鸡蛋:
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做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 ' N' X# {9 D8 c" }) k  Y8 N

5 _" @  M5 M& z/ U+ o  d) ]2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
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% w/ N+ E; R; F) p4 z* K3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 9 Q1 M$ c+ L( O! L
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地三鲜
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( Q  y/ ]5 _3 M9 o: w材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
3 l6 G1 d; x! [- U调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
; H$ n+ U& \. d- g9 t+ D2 r0 N0 j做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 : V, s8 j/ l) h& w. ~0 u  a7 |

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干煸豆角
: c: R- l3 h2 K+ M" c+ W$ B; g! N, L
用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
/ R6 Q' W, b, P( n* C, u$ N* C/ }2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 ' Q/ ~9 H8 r) ~+ P. Z% s  x
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 3 O7 i- D: f0 s& Q' K: k' \
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 ; ]& ^& u: F1 `- ~

' j' o2 A  r0 ]3 y# d+ D# }' x鸡肉炒菜花 6 X+ u  A/ ]) F/ m" x0 z: B8 ^

% y! R/ _  a, ]8 P6 t( f  q' ^用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
6 @+ ?5 l, R3 e! R2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
- E7 N7 m( |4 v& h3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
$ m( K/ I. M4 i2 d. S' y4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。 + @+ v. R' b; A% X

! B9 ~0 V; Q. a1 P5 q4 a粉蒸肉 5 y5 G" L1 K6 y4 Y% c7 U

# O: E0 w2 K# G$ ?用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 : N  t# f4 T' \* u
2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。 3 e' O+ O$ M6 `
3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。 + Y( {# W  Y1 I5 i6 y4 f( t2 b
4、把准备好的3放锅里炒。
9 @; Z* d) e  \2 D5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
/ N' k5 u8 @  x  @+ S6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 $ Y! T/ U$ J: e) U- V
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
- x1 M5 T; r# C- I6 k1 D) m. ]8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。
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4 i+ H: C. p3 X" A; D* X$ ^% X' }葱花炒鸡蛋: 2 i9 J' R( {1 }# J# \

9 W1 V- R6 g* m$ N- s烹制方法(两人份)
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( j2 q. y- m) f  材料:鸡蛋(4只)、葱(3根)
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8 |  Y3 I* x" N2 D8 P" m/ l  调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 8 D0 k0 ]2 Z- A

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1 葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里
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2 打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成45度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液呈黏稠状。 : T4 J; [2 i2 T9 }6 M% n

9 L! p  O$ O* X2 J# K! n4 d3 把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧1分钟左右,放6汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。 1 u" E- H! k" B# {0 Q5 J9 v9 Q# Q5 R
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4 顺一个方向快速翻炒蛋液,大约1分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。
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厨神贴士 6 i% ?/ a3 r) K! S( t

' P( R( c! x& O) J2 L1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。
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2 s/ G3 F% d9 {/ E% {0 Q1 s  2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。
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  3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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  4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃1~2个鸡蛋就行了。
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西红柿炒鸡蛋
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5 v+ k% o7 c# V( K5 \0 d西红柿炒鸡蛋 方法一
5 S5 ~9 D  O% ]6 H, g说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。主要是由几个误区,等会我会详细说。
& U" P9 @. i( a: Z7 ?6 y8 y" N7 s2 v材料:西红柿,鸡蛋
9 a  x' F3 U" J9 F6 b' j3 j5 z配料:植物油,盐。注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
0 @' X2 P% s5 a; b6 j制作方法:
# D1 ?  E3 S, M. x1。西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。
9 C( I0 b' K! Y0 S& D2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油,等油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖 % {" q: h# S. z
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丝瓜炒鸡蛋 $ \$ I. |6 S/ K( B, W+ [
原料:丝瓜 鸡蛋
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调味料:油,盐,料酒,葱花。 3 H* t" V! v! a: V8 j4 @. a- H' i! x
1.将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。 , a1 l& p! }8 M3 d. |# P% I" P
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 + L; g. J8 p! ], G
3.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
$ J$ J6 |4 r. A: k4.猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。 ( Q5 I/ D' F2 a8 T' J, K* V
多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分—
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' }7 H% C% y# I# E& i风林茄子 6 A4 J' ]8 }- B  g9 O+ k8 v
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* N) e* l8 R/ Q+ z: _6 @' c# o) _基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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- [/ V. h8 _6 Y调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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制作过程: ! Q# U2 a: K, S5 `- T3 I

! H5 J4 X* C3 Y' c( ?+ l1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
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2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。 8 ?1 f. K  e! n
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3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 + r0 j. N. d5 I6 z- s( a
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金牌蒜香骨   h9 _/ r* F: Y$ R9 o3 N

1 c! q' q% s2 Q; O/ W# R' S基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。 $ n  D8 v/ D- |2 ?. Y* x
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水 : D% u4 k7 |. q8 |, F: Q5 D

6 X- @2 g+ [2 T4 B/ _& d2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
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" a0 L" b$ z+ S7 j3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。 - k" r  _# [. w1 j  n* U0 A3 k

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: b6 ?% i# `. o, b做饭实用技巧
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1 _$ n1 Q. [& l& U& j$ G
" A6 g" b% l2 K/ H1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 % K3 a4 ^$ q* F# e, R" j: u5 |
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 . C1 N: B# }, p, H# V' W- L
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
, r! ]- b) F4 g* L4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
/ a/ H7 w6 ~8 J* v' R5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   8 a7 U, I4 A  e  R  z3 {
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
# B% a; n- e2 p% O6 i1 z7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 , j$ N/ l5 ]' f7 q
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
) Q$ q4 _" C7 m. l( G6 z) Q& n9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
6 s# q! p8 C; r/ r- X: k. r% b, ?/ l4 y10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
0 c. W7 t# S8 j2 n4 a11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
) `: i: M2 Y& }12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
" q5 p2 j+ |* }13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 . y9 z/ l9 h  E! D! e
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊   : A9 f+ B8 K9 V' d* s; z
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
# Q* S$ Z4 M6 t9 r( Q16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
* d. ^1 c, F$ D* o( g7 p1 B17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 $ h& [( s5 M5 r7 y
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 8 B% {  ?* K! w
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。   3 {' Q7 \& W. D
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
- S3 J. C% z! C: M. q7 H. J8 `21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 ) w2 M& Q/ ^. t
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口   
1 V4 o0 Z( \: W7 f23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟   
9 \/ _5 ~( l/ Z; V6 L" Z/ k4 l8 w2 G24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美  
2 ]$ W% N' M5 r25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 . e" [9 C' x2 T7 j: J
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
) V5 {) S, W7 X5 i27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   . ]' }- w' Z" B0 a
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅   $ _6 N# J4 U+ m
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 4 p  T% v& N  f4 W
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸   
* l6 ~, K4 h* E31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩  
# p4 E1 |5 W( F32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 - R6 `# K. t& O# g7 z" p# B
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
9 ~6 P3 N4 k! d3 d; D  z# c34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 4 B; A7 ]* I" m) l5 t& r3 s' W
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
: j5 |" F* P5 _36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味    : n6 D( t" ~; d& f1 V5 j; h( y
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软   # x' T5 q; y  F, o1 p. v4 ?8 `
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香   - a4 E( [* Y: g( W3 \1 F
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑  
+ N; a6 C; E5 A& ?, S40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
/ X0 U4 ~) P) _6 R* z" [41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味   0 k( [( }. M) K' b) a3 G/ X
42、炒波菜时不宜加盖  
7 H/ v' I1 `! t+ _43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 9 z4 }$ @. Y1 g7 V. ^
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口   - y& s7 t+ B  |& d
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 2 `' F/ Z3 p& K
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度   ' q6 l) U* g+ z. ]2 w
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡  
3 P6 S3 H$ \6 F; V48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
0 I* }) j/ _7 H- g* k, V0 @49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
7 w9 Y& e: j5 L# C) c" k2 x50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 1 K9 R" b! Y" u1 z$ ^
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 ) ]' v' D) D3 N- p' H) r
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香  
0 q) l* o3 s. m  h53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白 $ v" {! h2 `% |+ J
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
1 B. n7 |& W* S, ^' y8 [5 W55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
/ t8 u8 K" C8 j  F, n1 t" M56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 " b& `% k, X# W0 I/ n8 `
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
: g# w: E0 T6 T' K58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 ( P/ g4 f: d+ k0 O! Y/ K7 v8 P+ W
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
! c" [8 f6 S( Z6 f5 e3 ^7 g60、菜太辣,放些醋可减低辣味 * A2 r, b8 y# j- y* v& Z& y8 m$ {
61、菜太苦,滴入少许白醋
% \1 A! f5 k4 j; |4 o) {62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; l# ]- m4 l( {0 J2 Z) }/ e63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 , `5 x4 J# r2 q7 D' l
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 4 O2 Z& G% s: T4 m; u  ~
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
$ ?* D. i4 l0 R, f. C66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
7 u7 d+ q* ^9 c67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
: t* I3 [% \2 F' J2 I' r" P2 `) ?68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
; L! D5 a! U+ D69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 ! y6 h* D$ J; n" y/ _  W
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 4 U  R! e* f( p* E8 f
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
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发表于 2008-11-10 23:32 | 显示全部楼层
太及时了!!!二姨真伟大!
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发表于 2008-11-11 00:31 | 显示全部楼层
21真厚道~
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发表于 2008-11-11 07:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2008-11-11 07:38 | 显示全部楼层
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发表于 2008-11-11 07:44 | 显示全部楼层
好贴,呵呵,挺实用的,特别是炒鸡蛋,总是炒得不尽如意,原来如此,呵呵。
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-11 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
现在终于知道怎么炒了,多谢21.
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发表于 2008-11-11 08:26 | 显示全部楼层
太长了,没来的及看完。
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发表于 2008-11-11 08:39 | 显示全部楼层
原帖由 芳菲 于 2008-11-11 09:26 发表 0 k+ S- O5 m3 d
太长了,没来的及看完。
1 O4 L* a( m* S
用到哪,看到哪,看完也没用,炒菜这个东西需要刻进你的骨子里,就像膝跳反应一样,需要自然而然的,呵呵。
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发表于 2008-11-11 12:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
21 越是家常菜越是考较手艺不是?
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 楼主| 发表于 2008-11-12 00:56 | 显示全部楼层
真能把菜做到家常的地步,就是高手喽~~
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发表于 2008-11-12 17:34 | 显示全部楼层
二姨这个家常菜谱不错。。。收藏
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发表于 2008-11-16 23:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-10 23:18 发表 3 V( F# e9 l8 v7 y7 h4 f% B2 N
酸辣土豆丝: ! r& x% t4 {& {, V1 _
制作工艺 8 ?8 \' v/ q2 L
1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2 b0 o5 I! j* j7 w: d
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
0 ^) S' j( j. J  m3. 炒锅上火,加 ...

2 _. p/ d2 U) X, ]5 ~- r! L
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发表于 2008-11-17 01:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-11-19 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 五百英里 于 2008-11-10 23:32 发表 & i5 d' m. e) P$ }8 w; q% v9 N0 J6 H
太及时了!!!二姨真伟大!

3 Y) a6 R, w: O% G6 ?. b* Y
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