发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
; |3 c; K) O# `: K
# e* H- x9 I  @& b! n9 M面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

% l' }* a: C- _  ~7 G  m记住：冷水蒸！！
& Z* {& j  Z8 I
嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

" x) M6 W* W5 N- S  h) ~& f" y6 V% q6 V如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
( b* D$ f4 J3 T1 |) L+ @& b3 d做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
9 n) R/ ]! H4 x% \' i: w' [. s' f

- B  H& j' T. x6 H# L" `* S) m! w

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& W6 E, h% O7 c; U4 \% H
" z6 M* d3 [1 s9 h/ `面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

6 T- {: O  I6 g1 W* O
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
' H. s) i: O8 \6 p9 v: Z) x! @
$ [" f7 z% v, |+ N5 |4 t% K) Fbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
5 }# a. D5 }9 H$ @
' m7 P, Z" c2 t4 L& X附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
& q/ e- A, I, H2 t0 q' S  A# v绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

6 u) J1 S- O4 t7 G3 [9 Z. U
你比小鱼海蓝啊！

没有包子馅！

+ ^0 S/ V1 Z5 u( _+ b8 M4 {这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
2 Y* P( w( Q' ^7 x, J
茉莉一定来哦！
0 @4 E5 x- @" n1 i8 b; w% [  ^
. }$ t8 v5 l* n1 G4 }- Z3 v

$ Y/ ~2 z) L# J还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

3 M+ P8 l6 R, g& q" @( x但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

$ p3 I8 I3 O2 ~/ Q# k8 Y$ j这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


$ ?  c9 ]$ s8 ^3 _8 o: [3 z/ a使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

$ X( z! f" c* Z1 e什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
7 x7 V2 x8 m6 H( \% V$ X什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

) k. O" f3 q( N2 w5 ^正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
+ N4 N' F( H& s4 R% |
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
* c5 s6 _! A3 B' J酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
7 p3 `: y* q4 ~. M
正是 ...

# d. z6 d( r. I0 z2 J: V4 R3 n哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
, g# k. C. L0 L; I我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
6 D3 R8 t, x+ u5 ?
; K* Z( z' h3 Z$ q! C这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

7 n6 h& t; P! o6 o
$ ?0 V5 U! G" Z) I* I! D
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

3 h9 c9 U3 \' Q哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

* U' B* L/ G' K5 r! t4 d4 z被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
8 C) _0 \& j/ n4 i" B$ f- C1 Y

+ p/ m/ i4 {' t( l美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
& W' C% T2 A3 ]5 h' d* n我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
1 ~# k& Q  }5 X+ o# G
8 R, K  X4 ^: m3 t- |* z这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
3 V8 ~2 |/ \4 C发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
: x6 M, n  d! A( p* I! c
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。