请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

燕子山

请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

悟空

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
请问哪里有卖碱的，发面蒸馒头用的？

+ i+ I5 N0 X- H$ }$ P好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.

三思

碱不是发馒头的，是中和发酵中产生的酸的。
# v1 L+ r" _. `+ b# `
; X8 s2 e6 g8 C( s0 q发面的时候，下酵母的同时，下一点baking power,含有助发和碱的双重作用

CJ

我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.

annie66

用干的yeast非常好用，我今天就发了一大团面

三思

我来总结一下

9 [- Z2 _" ^8 y! Q# e  C发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。

! d5 h) @5 D5 l, x( a' ~  y推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

" V& l/ s8 [0 D' m* c; }% a3 b附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

在水一方

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
- H  E# Q. g8 Q* B' O3 C+ r5 j我来总结一下

发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

1 x9 ^! F0 r. Q$ Ybaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快 ...

  }9 N- s8 f) |/ l4 b( U# j收藏！！！谢谢！！

燕子山

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
1 M. M& x) ]- p9 b: p, B5 c& M
7 m9 p- U) v/ w1 w记住：冷水蒸！！

7 |- I& T- O3 `7 r$ A* ]嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

; U* B# d6 ?9 R如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。