蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
3 P) ~1 j# {# [1 J# l. q5 o3 Y+ c7 [4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
3 V7 X  q" q7 T* B( g& L0 s5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
4 |3 a) L, j. Z& [6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
) d1 n- C: h- L) Q# B* L4 W
+ F  Q: y2 @4 ^- ]蒸馒头不放苏达

/ ]' i( x0 M! ~$ q$ I1 v, h  I我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
2 {4 {; \: s6 }; |, k这个lz可以自己判断：
# Z: t6 i- d" c* ~" W如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
. x" v3 f6 ^& d8 ^% M如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
0 K" {& N0 W6 _' i$ m7 _别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
& A4 c4 |, w: g/ c" b  E. T0 H$ |8 [1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
  U, p+ h) r3 H+ _" N% f3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

; Y- k) ~9 P2 v; G7 a
! f& E! c: N2 |( J7 y+ U' W  A9 c最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
- B! H& s, z! Q$ p0 d5 K+ }" P另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
7 [& B% }' B5 z" p2 ^" M感谢!明天就蒸茴香的大包子

# L7 S% w; S6 @- N1 t) E楼上的生活真美好。
+ e$ e. M% Y# j+ B- w% W) N喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
; i  U$ h( X+ y; K+ o3 X. L% z. N另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
; x) Z' k8 I9 y: X- {) ^感谢!明天就蒸茴香的大包子

, T5 g- w5 e; \! B$ t9 A- j3 _啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
8 y1 ~  T5 e! w( K9 b% U我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
2 e" N9 i0 n" k0 _# M7 q/ S步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

6 q( u2 `+ V' S; b( W* W7 w对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3 C. ]) a% d! t
统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
7 n2 T# n; y1 F/ h( n1 m! G
. W2 B* U+ S( |) A$ g7 J4 y4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
4 \6 Y% d. g) A% g& R
6 h4 G; V5 o$ D7 p: s
  Z. P0 f( z  T这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

5 S2 s( z' A1 m/ [5 S% s! K) F2 Q5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
; d# M$ F3 k( `) O: p; y
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
6 {7 y/ `% c9 y# l0 [( h& x
* N& H5 E7 w+ H, e6 D) ?  }非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
" t- \6 n1 }& k1 ]5 T( j2 j1 X" H
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

) o/ F5 O1 q: b. [/ v/ E对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
+ D, j8 M- b, O  E) \) Z  G
2. ...

% E! }9 z' N" n8 v+ u0 K没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
( O3 E) N4 J2 H+ }# V1 W关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
. i! v: h' v2 ^: C2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
" ~) \  N# C. z- J% I3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
5。上屉后先别开火，再等5分钟。
9 l4 O, B* e1 {5 h) g6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。