蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

# \2 Y, O: [0 p* B4 N:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
: S; ?  t7 ]4 V, M+ S* k1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
7 l4 a# E7 D- g! ~3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
( i" l1 n7 M  H7 |. S0 U5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
. E2 c: o5 V/ L
蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
( ?& l) }* C6 Y2 A. B这个lz可以自己判断：
, G1 s( j: g' b3 I如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
4 o! f" }& \7 _) c8 ~. e1 S5 [5 Y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
% H) v" T+ U& k7 S  I2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

' f3 p6 Y. R/ O1 q& c
8 r6 U* I: D* n4 ~" @楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

% Q5 C! Q$ V' X, B
: j  D3 v0 D  A4 C2 Z2 |8 j8 O啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
! ?1 c! w/ @5 n9 D我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
, `# j9 Z. `  F0 }' z- n' Z蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
% O/ u6 _) z# O: U- U# r0 F3 k发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
; S/ ?1 h" _# ~$ f: ~5 U步骤:
( h: A* f+ C) ~, L5 ~8 p8 ^. Y
6 i5 _0 w+ e8 a' Y1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& p9 M7 n. y0 O
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
$ x& O1 ^3 e- f( g) `+ Y  l
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

6 b& q* l6 F$ C4 V3 c) i: H+ r统一。
- t8 U- L( g$ ~1 v. I6 \# L; @9 T3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

8 u. w1 g( y$ h7 e( M不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

/ a4 ~% f/ o: F' j3 b4 Z% P& k4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
: X; G8 x9 p( l& n! b0 V; I
" [& }, [/ d* U2 a, i) ?
- T% |8 S) E! e: A/ v这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
4 A: b# z+ ?2 x0 i# X; j9 k2 s! ^
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
/ V. }( T; U/ \' y  j) R
" Q* B$ ?3 D. [( U* g4 K1 a9 G6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

4 \0 N. r* }1 S& H非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
/ @( s- ], ?' l步骤:

  }0 o0 B, {2 C/ o$ @$ K) W1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
7 g) l3 S' y1 b. J8 f
2. ...

$ A' o1 a( [; u$ Z* M* P1 w没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1 p) ]/ l7 Z. W, ]* L7 I3 q9 X1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
- A$ c/ m/ h0 q4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
% G6 r6 a* B0 X0 Q' w1 r# D, y5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。