 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。: m8 V/ K. g# C }9 K8 r" Y
7 t' n8 I, a9 m* c6 a! @' ^, x食谱来源：www.bakeorbreak.com
* L9 O- S* a5 L. \) }（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）- E; {" U L. h- w3 h
, N- g0 ]+ O0 l) T: E做法如下。( z' ?9 E8 b& i/ V3 c. [ Z
原料：" a/ M2 j3 t- ]( c; ^
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
( r4 t" |, _# R- a1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） . W! O4 o# s5 D; u/ i, w6 m/ R
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
2 b+ X$ Z) H$ Y" u1/2 茶匙 盐
+ X, c6 Q8 m0 ?1 I+ V1/2 杯 黄油
; M: `/ l% }+ J3 b) `1/3 杯 白糖
/ X. w" D1 M8 x7 O* K& s0 `0 n/ }1 个 鸡蛋
2 J, y- i" c/ v3 W: W+ [1 X. c1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
0 B9 x* t0 f! U, E1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
9 N8 D# \7 Z, F. M Z0 T5 G+ H* a1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
5 `8 v9 h ]3 V2，加入鸡蛋，搅匀。
0 ^, }! H; n# `! t6 N: v/ u3，加入香草精，搅匀，待用。, w& T$ `" n& P7 B0 Z
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。+ y$ A5 Q" y0 @! J5 [ a) `% n
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。: o# U8 ~( f) |. a$ Q' |
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
4 f; P' X i1 v6 _7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。5 P! G0 C/ c/ V# l+ ?4 n2 h
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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; b/ X' v4 Y; f( m N特别说明：
- r& x# c+ C9 ?此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
0 A6 U$ R! {. y( F7 u4 u, r0 g1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。/ Z8 N! s* U2 |- @4 o; M$ Q
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
7 u k% n0 V- q 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
* \- N1 N: N- B2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
4 F+ x$ O2 _$ I* h7 G1 E2 h 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。 Q" c" o1 m5 x4 m
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
1 _) W% h: h+ `; i# N4 R0 X) _4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
" r$ g7 J3 i$ J- A6 ? G2 j, H5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
1 j% o, P# z9 n3 D; G' h 6 p; E; B( S2 y. Y! M9 j4 e$ [8 }
上图：
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( {, B7 y L6 o# I& T `7 M/ O
* f' Q2 ^- {3 N; U其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。6 m3 w) r x0 l
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
