 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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; v6 L7 }" {& s' m" F5 j. e食谱来源：www.bakeorbreak.com
G/ v" U3 J: Z( [: l6 j（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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& G. A% w N6 E8 @2 D: ], L8 ?做法如下。8 l; ?; j' q/ \& Z& ~0 X# S
原料：
. [# b/ ?3 R6 f& ~1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
* z1 _: H; [) P% y O# U1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
4 D8 E/ T5 m9 k* N3 s3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
1 \1 P* V4 l- r0 F( {8 ^4 A2 n1/2 茶匙 盐 9 F3 H! x1 t8 M1 ]+ Z
1/2 杯 黄油
: D, b. y1 B- z9 C; i- o1/3 杯 白糖 / r9 ~& Q$ I; [
1 个 鸡蛋
8 t8 i; ]7 G6 u0 t1 H) v3 S0 v K" b1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
( g8 R+ N! \2 y7 C' J+ c; o1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）* {6 l& m# v) ^; F& m
) _5 e& }, C+ K3 i2 O+ y步骤：
/ o# D2 g0 s& W* ^2 Y; Y1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。$ k( X: E! a" U1 _5 L8 [% O9 e
2，加入鸡蛋，搅匀。0 Y9 E- p$ C- w/ F4 M3 a; h4 T
3，加入香草精，搅匀，待用。
# `" P+ t6 g8 T) h4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。$ P1 g' j8 F N" S- b% h
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。! E/ k) s0 }$ G( ^, H
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。: ]9 s7 v4 E2 b: {$ T6 {
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。. ?9 _% X. c2 a7 @
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：! J8 U L% c) r, g3 s( R) [
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
5 \) [- ~& H+ ?7 h+ s+ [1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
/ I& j l2 t2 t9 U- I7 h6 i" ] 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
3 k8 @6 D3 t1 H# t% {( v' { 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。+ ^' J" F) S j1 p4 v) Z" D
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。3 v" W D6 S( |1 t% Q( ?/ j+ U
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
! O) W. u! @% h% R- b. `6 v2 Q3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
5 a* ^" Q/ G; g. h& g4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
1 W* F9 r9 |6 l5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。( G& _) n! I! n9 A; @6 a
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上图：5 Q" g9 J, c. S& t. g! I) x6 g
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. ?, r, p3 A& N6 x1 ~其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。. E; D( N4 N+ }; {7 P
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
: p7 e7 {( G W' o' d; L
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
