 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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! C k# n/ I; Y$ o食谱来源：www.bakeorbreak.com
# `3 V4 ^3 v( s' @) }8 |8 d（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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" G+ _! k& G. M/ x4 w8 M1 |: P做法如下。5 _! M2 y" l1 o8 K! V* F
原料：
9 c# T# ?# L. W* u0 Y$ O$ v1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
0 ~7 |, w8 E) {8 H; J1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） , U# E2 {# i4 a/ G# L
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） , r( c5 b5 d+ A1 e/ }
1/2 茶匙 盐
0 g5 y1 s) H* x! P; O; v1/2 杯 黄油1 n& s0 F# |( I9 @7 s e
1/3 杯 白糖 * c) u/ _ U' x% d) u2 Q# O
1 个 鸡蛋
' U9 J$ {. g: q6 a' E: a6 s) O1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 0 B! }, Q- i; E& T: T: B1 E
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）$ k$ N4 G4 \" v+ E# T$ f% t. ], g: k! r
$ @# L: O+ a7 Y/ Z; o步骤：8 B) e* e: j% B: K0 i# R3 ]- w, H+ `
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。+ t7 v2 u8 I+ A* Y, _$ ?$ ^
2，加入鸡蛋，搅匀。
! N/ q% t) c! t, [% y) b3 c9 v3，加入香草精，搅匀，待用。
5 \. B5 D- N7 `. \1 k! |) p$ t4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。3 v, m' z, q6 a" z
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
; R5 I8 H9 f6 U' |. B4 z" |6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。. ~3 M9 H! a6 A1 ]' H: r
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
8 c! s) g; v7 t- l8 @8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。6 o5 W$ W3 E$ w* c& v: E
4 ]& M8 z& S: i- S$ ]特别说明：7 j3 g: r9 i! w5 C' x; C8 ]
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。9 P" l7 g0 }3 e: w+ H, S7 h" B
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
* D' Z( J# y6 B% e; f3 Q 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。7 i3 Q7 |1 x- c, T( O3 F$ \6 p
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
0 o( @4 b3 ^2 v. i2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
! e5 R; @* c5 j' j! x4 f% h 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。( U, q2 H* _/ M7 s
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
% @3 S- f3 v/ U% x: |3 j. V4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
* {5 [8 \ j3 v0 h J/ U5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。$ h, ~5 p% C# ^8 f) v
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上图：$ Q. o5 V) Q; E
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
" K4 Q* `0 T* w) Z- ]刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
