 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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7 ~) e$ q5 a& c; z/ `+ J0 M食谱来源：www.bakeorbreak.com& h9 T5 E7 c7 @2 h" e h
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。& ~, m1 H" C- s8 a4 _
原料：9 \: w' u, {8 U6 [
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
& j' a- J" a- h1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
; ^4 G# Y) ] P0 h3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
( B' k* w) U! T6 [8 K# @+ T1/2 茶匙 盐 J! G$ ^+ t5 |8 Y h1 k& c
1/2 杯 黄油. ~7 H! Q, X5 C1 c5 E# s# B3 Y* C( z
1/3 杯 白糖 0 C7 ]# g; s. }4 Y
1 个 鸡蛋 ; }3 ^0 F* B* p7 m/ J! M; I
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
5 m5 t4 A6 I3 ^0 H# k+ s1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）+ Y+ z+ [! m" X T. D
U! h) |2 N( ?2 c0 H9 _ \" \步骤：
. x2 o! y$ {( J0 ], j1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
, o1 i0 L- I2 r) q2，加入鸡蛋，搅匀。
+ k9 f" y3 u c3，加入香草精，搅匀，待用。
$ t7 ?7 |* m1 _ w4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
( y+ K0 C2 N9 |6 z# [0 G1 K5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
$ r" w6 ~2 K: ^% \6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
2 X5 R; U( o; Y: \7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
: s0 C0 g% T9 k7 I% d8 x7 O: s8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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& u' `0 d: I0 }! J3 ]. I2 l# r特别说明：
. X) I+ ^; A& T4 T此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。; \% k T( `0 n2 u2 Z& x/ ^4 z: k
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
" u) ~; L: E/ t 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
) S* n& k4 n: x9 k! _ 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。9 v" a1 z5 \1 d4 j8 o& w
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。# k% X+ `% ^- a; C8 d+ k
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。- o- T1 p* w( a1 a; p; l$ ^; X
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
+ E8 J; @; a! W# W1 j: v; G4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。7 p* x8 D- [: t* ~- M
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
7 P* i A3 w/ s0 [
$ H {7 i, Z) y0 p上图：6 x. J( W. P/ R. ]1 S$ f
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$ ~; J- j$ t5 s- v( Z# b! ^% M其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。$ q2 [9 Q4 h7 w0 W- ~0 P+ `. s$ s
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～" w1 V7 w' J5 p0 s$ M. o5 J& a# `
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
& c# Y* t& k% a. w2 \. E
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
