 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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' B- R5 a% r: \/ [3 o( ~食谱来源：www.bakeorbreak.com
9 b+ K6 E: J/ I4 a$ k6 x1 K+ x（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
$ z ^ T ?4 T% p& r原料：1 X/ s' Z: f3 ^: L2 b5 S0 F
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
3 E( q7 {; g) w8 p1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
) y: o- M3 ^* A, G3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
, w: C, |: i6 d+ V; b7 j1/2 茶匙 盐
+ {1 o3 O2 p8 i) t1/2 杯 黄油* u$ M- o) c6 j& y7 g5 u. y" }: c
1/3 杯 白糖 * h5 R& l$ C3 H
1 个 鸡蛋
' b5 o8 J) T! R* i" i5 c& n1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 4 h; o8 [" y& f. W/ P
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）) `. N% o$ t; r
+ A9 K' a! ]: I步骤：
3 x- r$ ]7 F* j1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
/ o* h: T u$ r8 l- }- c. i5 g# \5 E2，加入鸡蛋，搅匀。2 k% j! X* V8 }4 I8 b
3，加入香草精，搅匀，待用。1 {0 Y! T& a. n1 U3 W
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。- z" g1 [9 ^/ f) |
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。 m3 i, L8 O! y" d# E0 ^; {( O
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。# a; {; B9 Q, X
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。# f, I d0 g9 ]0 ^; z8 p' a
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
% r8 e' O$ [, l R$ }此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。9 d! A* m) S& B" B I6 _7 d
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。- p6 c& S9 d; }
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。+ b Q2 H1 F" n" t4 v& |9 C6 V
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。( J) J& @; p8 a0 F' `( m
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。) h6 Z* K0 p1 d5 V
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
/ m% Z+ A8 x! ~1 D9 a: K3 l3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
% Z! _; I$ m; f/ {4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。3 Y$ F+ P* f! i9 H+ i' w
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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8 N b: ]. C2 o- E1 a: l$ B其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。" O" S& r$ U2 L0 b2 ]
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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变色卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
