mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
- M8 e- K5 s0 m8 d) V: H原料：   
# b; P6 b: Z: J8 H# j$ u白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
制作方法：   
1 x7 |2 C1 b5 u1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
  }$ e5 L; T4 i- N9 n; |2 s2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
: _6 B' d# a" y3 @3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
! i  b, {! B% B& H% H7 e. l3 U5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
$ Z1 f$ D8 ~! t& ^. o6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
& J  j/ F" h/ D; Q- F/ d% N7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
6 ~9 O: N/ p: {8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
8 w# h4 e  @0 \9 d; Q& f- U) B3 x上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
9 f0 M; p# K3 x/ l( P4 V; s1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
6 h& M- `$ I2 Z/ y) g2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
0 `6 C. u& W( z+ ?3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
. W. k3 G( i0 [7 R( L$ V4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

                             second,
3 d. h/ e. z+ }( o0 a/ ~方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
  r3 |9 h) F( L8 PPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
0 s* ?9 Y3 {) H糖浆，油，枧水混合均匀
, f3 v1 T' E# N0 f2 _加入40%面，搅匀后放30分钟
4 i9 x" ]7 d8 C* \# a把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
- W& u! c0 J/ c然后表面喷水
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
  F) T% z7 V0 N8 U刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
; n" y- z, A) M0 x* }' s7 C$ v刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟

' M. M  Q, ]. m1 v6 [9 n, z
[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
# }0 U/ V) M" q( D  y% H楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...