好吃茄子的30种做法

annie66

zt
一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
1 W+ b3 Z0 C9 u
; r" {+ h* x( @" q" f5 ]: N配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
/ m# z$ ]+ v9 z& v
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
* N' g/ u. _/ `0 y
克,香菜3克.

, y; z# ~" Y0 F2 ]; k& p, e制作:
' S% m# R, n- ^! @0 M
8 X; W: j) O' A* W" l0 P(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
+ k- d0 t) y* z6 l& ?2 r/ `4 H. ]
6 w" _0 u6 X$ o粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
" K) S* h5 p" u4 h0 F  g
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

# b, T' N$ s- p. F* K' c7 h8 o: y(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
" `/ ]& O. R4 [$ w6 u) ?3 U4 M- z3 I: Z
2 _9 Y! b6 r9 S+ K7 L(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
+ G1 E8 ~; {. O( @& T
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
1 f2 t2 Z* n6 v- q4 f$ Q) x, P
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子

& I: N, S( H  S主料:长茄子300克.

配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
7 b1 U% t6 ?7 W4 ?& T
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
0 t; k8 p. |2 q! ?" ]
+ {4 s) |7 v9 i' q制作:
( E  j* p" J. G8 f- Y0 I
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
7 H3 {) j8 U! k  H7 F+ f+ |
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

* q" K/ w& W: g+ y7 T0 M(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

) X( D# E4 B! l% e% H(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
+ _$ ]6 Z; j  t0 `( ~2 Q
( M- i/ ], q  h( V2 X+ b1 L卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
7 [8 |# G0 r# f8 r) ~
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

* Y& f7 l. O4 c. q4 w调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
- M# _; a5 @2 Z3 k+ H# K
5 j6 d% G' ]7 V) ~/ R) @克,葱姜蒜各3克.

制作:

7 `+ @2 ?3 ]2 e' I1 ^(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

* \4 {5 \6 m% w/ _萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
8 I6 O+ q7 x  r& K8 z
: p! }2 d( U, J# W  C+ C(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
3 w/ R) ]" C2 q; c- Y+ p" H& e+ D
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
% _" |& F" l  n# n( ]$ P& q
. \& n3 V3 |* j关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条

( c! V  S) ^  t9 V% k( a8 y% ]主料:嫩茄子300克.

; ^. E1 p8 j. S& m配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
$ f& Z) d& E( R! E" J
/ Z7 M/ F- L1 y1 L,香油5克.
1 c9 _; h1 `) |5 m
6 x/ z) t; {9 f1 C2 d制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
# V# a; M6 G# p5 i/ G$ c
沾面粉.
$ l+ {' v8 @6 g6 g
* @0 W/ _* d* Q; r) ](2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
3 ~' [3 h' x8 z5 N& c; M* a9 q
( }  M' r+ @$ ~$ E4 s6 z) z$ o菜切段.

1 n. \! Z) v, Q- t. w" w(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

. L1 C4 W& U- d6 X; W$ P$ R,倒出沥油后装盘.
& Z& D- j4 W1 h; Q4 \0 z9 _
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

5 \8 y* @  N3 N$ ^# t& @,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

4 B' J- ?) a% x( `/ ]' \4 K) K& W关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩

( |. a5 @. w7 V  }6 U主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
; u4 [! M2 Y% h% G: c: [: D! ^
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
  ]  X" t; T0 }1 l1 ~
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

" ?6 O: e; Z- d. b制作:
& e9 w4 I/ l; U1 f
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

1 g: \/ S6 ]7 e1 A" v( y# E蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

, W+ W; C. s9 U- B" w' S6 c(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
& O, }( u# V5 b. O- Y
0 w4 k$ E: M  s关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子
+ D  t% h2 G9 c& T: \
主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

1 b9 p8 q: L( L6 i% M调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
' G* Z. ^& D# A/ j3 t
制作:
. e6 s. ]( @/ D: m: P
4 c: u/ g" T% c' O(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
: C9 Y' N/ e$ {5 J& C
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
' \2 q6 l2 J$ C9 N5 ]% n. S5 u, j+ }
$ S0 X1 {/ H+ Y+ i$ C(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
) V7 {2 f& n* f# _1 h- ~
5 E* S) V$ Y, y% \- s4 y再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

2 _/ j$ f7 ]: G( ^; z& a关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺

  L6 \+ C& V! @* }. J主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
1 K  `, f8 _. s5 w8 B( v
6 w# m* w& ]# Z4 {& m, m3 t  s配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
& v1 N( Y& w; k
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
- `. v: p4 `" a- j- k( c1 m
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

/ i* U4 C& }7 A" j, ]7 b3 L! o4 _(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
1 \' e6 }" X( j+ R
- D6 O' [, W6 |: Y6 f; R均匀,加红油,装盘即好.
0 |5 j3 |7 k* \) j0 E  ?, S: l
1 y5 n3 y4 t( ?+ G2 ]9 [关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒

" ~8 N  f6 q8 G. Q  H! h主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
  \* `* P5 p$ y4 V/ s5 B* t
- V# S8 d0 t( ?1 q& h配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
. K2 X' f3 Q) r
$ r4 @, d2 h' e5 ?4 {% J调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
+ C& ~0 ~: W5 e! P# N$ V" E0 M
制作:
7 e+ v6 J6 @1 L- v$ a
# Y0 n5 }  a% k5 ?' x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
/ F! ~+ R  \. A" B) f1 r2 _8 `  I6 ?* S
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
1 \2 ]  J: L* h  k: T
1 [+ H3 P! O  D  J(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

. _. n$ z4 E4 k8 V醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
8 U  c' `1 p$ K. F
关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子
2 I. ^( l& f" w" a0 b
主料:茄子400克,猪肉75克.

* G/ y4 w3 ^! t配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

* [1 f# S4 W6 G( M7 a5 J- C: {制作:
# k- L) Z, L* s& N1 n5 r
! M7 y% O+ {5 u(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
  ^0 B+ W9 f- D% G7 D/ C, p4 G
(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
% }& @/ F7 t) {. F0 B4 H& o
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
, I- Q8 K  E2 r
: s$ w/ n: D5 v& d7 U关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

4 T* K' Q* Y) \; \4 C主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

# O8 I# x0 @& m1 y5 g( p' _配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

: u: Y8 h3 D1 ]" T7 T调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
) l6 c, g+ {+ q+ p& y: k, p
2 n* B4 e% [# ]9 [) [制作:

) l  T6 o( T0 l" b" q1 L" s(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
% {0 d+ i6 ~: @  ^; H
/ @# v) v8 j0 H9 g(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
1 x$ b! S" q- I
5 m( ~1 F3 P# Z, K9 j! U盘内.

( K& q* a- {/ D; K0 T6 s* a(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
: k  J5 _. ?+ y6 V! R6 t
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
3 L" C4 N7 m0 U
8 z3 X" S4 y( Y. K! Z调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
$ F. Y' O6 C& z+ b' {; K
制作:
- H: C: y/ B" Q$ k" Z6 |- D
: \9 X4 D2 D; T" z3 x( g9 q, G7 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
3 o: T* i* A4 S# p$ N0 A8 {" B# R
% ?# r; C5 ~' G2 W4 r(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
+ S3 }5 h7 `) M* m5 c
8 `3 U0 k5 h$ d) f, s(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
7 H" E& Y0 u" F/ Q1 t
- x3 j! r/ x6 S) B' ~粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
8 z% k7 u- ]# t* u1 b' l0 u+ {4 F+ T
' d5 Y! u  _* \9 X* Y0 _关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
& \' ~# ^) C- r4 V- V
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
1 E8 B5 [& w6 g
- S  D! R9 n+ [; A! x* y" R调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
+ F$ G0 R6 G2 E7 {; H# @' O
8 H  p5 |8 ^! K- I制作:
; J6 I( y# a- G: R
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
/ k/ I  @- n8 ^$ ^+ d
1 Y0 g) g$ x" |% V- ~9 t/ u(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
5 q3 t; R0 n# n
6 |# F; x* k9 j! G4 E7 x内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

1 N4 y9 i9 U4 b% N7 K" z* B+ A关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝
5 E% ]9 H: F$ B3 h- @
$ t) f2 ^) b& \! K主料:茄子350克.

, Q" p: c) l) s0 I/ q& A; U配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
! o( R/ T: p0 X; |- ^* K. f( [
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
6 ^' j3 y5 K5 z- G2 y
* ^( d+ V5 A4 O% l. e制作:
$ e( j- U0 C# H  `+ R$ a; u
/ V2 w2 v& c; Z) b% {(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
1 s6 m4 L3 _$ L6 A# v1 H
% G$ h! ?7 `4 D(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
+ n( l4 H' A5 L0 E
片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
5 K' P+ q$ N( f1 N9 H, S7 d
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
' ^; y8 n/ d- g7 j& x# Z" f
( ^$ p: G4 W9 n, }  ?制作:
7 O, P) j. |$ h' o
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

; D7 C4 y8 p" Z" m- T8 a( ^好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

3 \/ o# h1 i# w9 O8 n(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.
7 D: M1 Z. t1 Q  Q6 }
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
4 n3 y+ B& v! y
! U; Q- L$ D, @; }5 Z  P6 K/ J主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

  n! D: A4 `4 B0 u- Z8 C! J1 n) G配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

2 d6 p6 ^% \9 D. K( y) c1 j制作:

5 J) H0 {! M  q9 X) T- ^% U(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
0 x+ f( M6 }$ t! x4 |1 B" K
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
" s% q6 H( g; S5 n9 r! Q4 p
& S  l) M- i5 k2 ]! _(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

2 c, v7 r" ^& m: Y(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

* p2 d/ `4 P, z. `0 N(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
" R8 R! o& w) K3 N7 S
片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
/ w- m% K5 x: v; l  }
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花
/ M5 |. K" y8 O, \" k! s8 J
; |: e, |- v; T! V主料:长嫩茄子400克.
/ t& D& b8 [# k* k: z! j9 Y/ Z
( z, e6 K* k6 e* o配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
4 U9 f7 X! \( _% _2 h
制作:
7 U, ]) s5 Z* l/ T; M$ X  g
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
" x& Q* s* N, p* \& [8 d& R  ]
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

% n- b2 g% a; C8 {# Q  e& B. d3 N(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
/ y  z! T  ^+ A6 q& T& j0 V
0 `8 Q% X; U& ?; I& q酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
+ Y/ R$ N6 @3 r* \
2 [! O. t7 _0 ^! c点香油,装盘即好.

8 S( O1 q2 y- M: X: d! D$ I6 m关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
3 ]2 v4 J7 Y9 |# l
主料:茄子300g.
3 C# a0 B4 k1 D5 Y! ~
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
& Q/ d+ ?! W" z/ L% e
( B* Q$ u; A8 o# S! E% J调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
( M7 H0 D0 }6 d  e8 M
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
' s# w( s8 V' c+ e
1 b# l7 _. H; I( a2 t8 m(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
7 D) l8 R% n& ^" J
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
. |1 N' l* T+ F: r* S* f+ j0 I/ @# Q
4 Q% _( ]) a" H5 R. j开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

0 N0 E, {5 {6 V* R  O关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
% q3 D0 ^( S& _7 t; d1 J" d
: H  R( ]3 S  v) [% R[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
8 @. j$ K1 j! i9 i, g1 M; b
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
) F0 w4 x4 m; E$ s& k/ X
制作:
# g: h. d5 H* W- f$ F7 F
9 Y1 b/ }3 o0 R- x# |(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
# Q& b3 w4 Q3 {/ e: X
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
; o; j! H+ c" l! X/ a% t; j
! w5 l% z8 `; N; z( t3 }7 c! d4 k& M熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
7 S& @. d; e# I! E
关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排

主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
- }8 n4 g2 t' c5 ?) _2 w& E) @
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
" h# n2 d. |7 y4 E: {" s: ^
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
0 o( k8 l8 p% ?- p3 r% \- K
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷

3 B4 ?/ [* ]5 @: f8 \7 E主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
* }0 b. X+ H6 {" T
0 }# w& s' Z( _- U配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

2 ]0 [# u1 b0 o" G调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
; b0 P+ \6 Q! _- @& n) W
% O9 w4 z) l8 Q! f- z. S) s' Z(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

' ]7 C  G/ P3 w  I0 v' @5 Y9 f捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
% T+ s9 F8 Q8 O0 E, ?7 r
关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

; R, k; m9 w8 ~2 g5 s' G9 J1 X主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
! v$ ?  S  z! F7 f/ J5 f$ _
配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:

1 ]5 v7 ]+ _0 ^  e- b* W6 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
) O  p) c7 h, S3 I5 N( [
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
0 d$ w- b1 d+ m
1 m, q+ ~$ t' l(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
8 G# b# [8 c! W
' {: S4 Z" J7 H+ |9 g  K9 m入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
! m$ j# ?4 b! B3 G! k6 v! Q& R
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
- b. C  ?) X% u3 L. b2 @
关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
! y2 m* W3 S; T% |
配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

+ L/ c$ R+ L6 J制作:
" }$ X3 U! ?/ _( v9 s; ?  O
4 |$ n( u* ^! q; o  O& j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
6 p  N+ F% J8 R! o- @
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
1 a- t; e: c& Q, A4 r. d' [* g
: ~$ M" @" ]# k8 X  P8 D(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

5 H) ?- A0 w! K7 v* I7 o- ^上屉蒸15分钟,取出.
8 ?' y( q% w4 G' j  X
(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
# u9 y% z- v# C  d4 s
% I5 }  F, S- |' p- z即好.

( w  K" V$ w; {关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子
9 r- ]4 g" A' Z
主料:嫩茄子400克.
5 U+ A5 J# H) `
) a) t# l# S/ T" f* @8 m3 F7 Y: L# t配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
' r( V/ ]2 S; I+ K+ @6 J( N& }! X
2 t" a6 w5 K8 p1 P# t; Z调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
9 j9 \# V, w: h0 ?) n
制作:
$ s8 D5 v% a5 I: h
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
7 \$ }" Y6 V* \0 E5 N
% O; Q* R. e! e) ?(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
2 O; H" }4 L% h% @
: h8 o! d! W; q8 s# b2 G5 X! d; E5 V(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.

( P7 X: e9 i: i9 U& k: D2 r配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
- _) W$ t7 A  m$ E" ?% V
' @; Y% N% Q' |% A) [% q  B( l调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

% l% l1 q2 A' K6 _& m) A0 u' b. y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
/ l6 g6 K' n' Y+ y+ |5 T2 g
, M: B3 u7 z- H/ {# z% X% R(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
. U9 r; c1 l0 O: I2 y1 m
& G% y# B2 u' v3 r(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
- [8 D* M+ a! m5 k8 X; b% R
汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
1 B0 C* ~; |, W6 A3 [, R, ?" {
关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
: S7 _3 w/ [0 S) g4 l0 _4 u
% |" f! n0 k% J" h配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
7 A/ {# {/ b& h* a! x. \. |8 f/ @: F; W% }
制作:
3 p1 A& P# e) @8 v
* A/ x* `5 |. e: G(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
+ H, c) m0 V/ Y) _3 `& ?- J
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
# R* f' W& k  ^' ], _5 P0 g+ f
3 |* `" F. ~+ P& m. r9 v9 l) ]鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
4 J, m" Y" b: |( l! H+ u7 p- h* G
# H9 A5 s! z) s! |(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
# s0 n% q8 o0 C" d; n' |& F+ c
% j" S  a/ b6 K- E) a( O(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

6 p* U2 c6 V( y. Z! t入碗内.
) C% c  B! n- `, @, k8 [
& D& z# N" P) u! H& J(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
! y% v9 h9 n9 T
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
, o& |2 Z6 {/ t9 P( D
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
) q4 l+ X/ U# N& T1 ^' A* j. Z
: N& L2 G# _+ z: V(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

# c. M" z0 F5 X4 J& X0 ~2 C" P1 ~倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
# `3 E/ E+ P$ y1 f9 Q7 `
浮沫,用湿淀粉勾芡.
5 z$ q) m' S0 v
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子
: n2 u, b  {3 J) e8 t- d
主产:嫩茄子500克.

! v3 g; ^: z! i' z/ l配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

9 ?7 t/ ~5 |# f! }/ r; o/ O1 |制作:
* X" b+ Z1 v# s) J$ H, X
(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
% B2 F" P5 Y; L- N" z
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
; E7 z. G2 U9 p
(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
5 K7 B+ m" Q* F3 H: G
抖均匀.

* M/ G$ L! R' s: Y+ `) L& G/ }' C关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
. y$ N& Y. |4 T! Z1 L) a" M
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
2 r9 {& Q6 {0 f5 z7 u2 A
, ?, x% `; B, D! o调料:白糖200克,芝麻25克.

5 |8 P+ z0 o" M  ?- L6 L( s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
& t$ m: W! R6 v9 j( l) `/ W
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
6 Z; e. m6 S4 A# B  k' ?
(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
- k) J4 O/ J( r0 G4 P
8 G* p6 q8 {) ^, s! p  c3 T(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

6 [+ d% k- U8 C4 R% q挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子

4 d$ e# U- J% O* `主料:长嫩茄子300克.
" C6 e- @$ U4 j. F: s/ l5 S
配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
! ]; L8 B5 j( a3 C! n( W3 v
; o, `( O1 }* `调料:白糖100克.
% M, Q0 N; M9 Q7 W5 _
7 _7 @2 N! v; @+ F8 b. M  Y8 o制作:
( T+ s5 g  X: {9 {2 W" w* `4 A
, o. {5 G( E3 w" Q! p(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
; X. f  s  P8 r" k7 g
  T4 s2 i  {# d" x* K$ \, w(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
/ w- e1 {" F$ j) V3 s8 E, c
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
! ^) A9 q* r. j, Q) Z* c* O& I& A
+ t" R. M2 m$ R& G7 D使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

: Z# A3 X" F! j; s- [+ l# T( N2 j关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷
4 J3 W# b5 B0 e% {: t& U' R9 h
主料:茄子300克,猪肉馅100克.

5 X# R. w) \  B+ v配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

! \4 B0 F$ I. j制作:
3 A' `/ q# m( s$ n& {1 K
  k# U# m# ?+ K9 I7 T5 B(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

! x  w4 q' u7 M4 q# y(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
. _: c2 a8 g. E. a9 n1 q- A/ b
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

( z/ \+ c+ ~0 B! J4 U面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
0 O3 M! q* T( ]5 m+ N8 z2 _  n1 K- s
& x+ W4 d; W2 B  M6 W% d(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.