好吃茄子的30种做法

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* S7 Q( {9 ]4 V! b" S一,炸烹茄条

+ z9 y7 ]) O, B1 l% o主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

) }. A8 d0 t0 A8 H4 t9 ~调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

2 H2 u( e( y8 U1 z0 w0 ~' f克,香菜3克.
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制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

. x) `; n  o6 i" H0 s(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

7 R& z9 c  s6 ~(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

0 O7 k  ~. v, s& f6 c7 B关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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: m+ w) y; x1 f4 Y主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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% L! d+ ?4 \5 Y) V1 u1 o' w8 M调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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/ J3 _2 T' @- R$ ?制作:
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! ^% `; R/ q, V& C  ]# u' [' g(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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& g7 ?6 n7 F% C$ g- E8 I  s花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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. m( Z* V$ e( a0 e6 w8 ]- g主料:嫩茄子400克.
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+ W+ ?0 ~7 w- |& j# k' V配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

5 Y5 C9 Y( E, t1 w  g1 ~5 l制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

4 x8 y1 {0 \' U+ u. ~. l青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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$ e" h1 L+ L$ B# C! L3 c关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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4 m" h/ p6 d+ A% {8 u) w8 {/ P0 a主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

  K3 t0 _+ r3 w6 \,香油5克.
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制作:
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" F7 k& m6 e5 M' k5 `( w' |% w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

7 [3 g; I# k, Y9 Z4 p+ ]$ K% V; K4 P沾面粉.
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' W6 j+ C! M; p+ }+ L(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

3 Q- G1 A8 x/ R菜切段.

* a+ D& G9 K- A# ]! z8 ~(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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* |6 X+ G, ^3 s0 [,倒出沥油后装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

- O. B: a. ^: i) x2 G8 v,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

; I( ?2 \: o2 O/ I) ]' E主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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- i2 i2 d+ Z0 q5 ^4 @: x配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

7 @. Q; A" B8 S调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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7 ]; c* M! M) m  u; Z9 c. ?制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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9 [) v" k8 y- N7 q! |+ o7 d(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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( m! U. {9 n9 u9 {2 B, z(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

8 ^2 r' l7 H( }. {- i1 \1 |主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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: g6 }, P  H5 ^再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

9 f+ Q' E4 L( Q' z: C(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

, l8 |2 F' b6 G5 h8 N; ~) F5 K(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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6 h5 t' W- U4 r# z均匀,加红油,装盘即好.

+ c6 U1 f$ [5 D" d. D% o: [关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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% Q, t4 m% ?0 g2 F主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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8 v1 l( Q9 Y  U) a8 b6 L5 D, L- C调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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制作:
( x% E+ @5 h( B2 s% U% m  j+ g
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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% L: W: X% P* S0 T. Y6 l(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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$ k" r8 F8 F" M! ]8 l& O# R关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
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配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

7 e6 R3 }5 ~/ c* B6 Y6 q制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

: l2 S) S9 H. x( v1 \$ c1 a9 N% f(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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7 D; \9 T. `; n1 H调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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% K& \- Y) _2 i( c% e5 }, A) \制作:
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5 C6 [- h% |. `, U/ u2 l6 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

0 c* @6 g/ L( A* d& L/ L5 u(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

' P7 m* z$ d5 u3 F2 `7 {(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

# u- V# ]$ s% z1 B- n( e盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.
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# c2 M! ^1 k6 w* U关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

- D" z* ~) {  Q) W( N主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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9 j9 F/ n- Y' r) X/ y+ U5 P制作:

- Y0 e. h) {- N/ _$ I7 t' }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

8 M! X' H; ^% M$ t2 P(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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: B5 Q  `: P3 ^& p主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
9 D' A" x  Y8 G6 r- G! R' ]
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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3 m8 P: z. [5 n, d# d3 x8 J: Q调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
& S. B" t' ]) ~3 C( \
. A( F) V; n+ k; o制作:
: X3 A7 J* c, I( ~3 C& W
& ?1 F1 E) {- \. Q; a1 d" @  n(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

( P+ @- n# N3 n内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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$ j5 _7 t5 T3 h# }& k: t+ k主料:茄子350克.
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( {: H& p3 z: x! N" r9 x配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
0 i6 K9 h8 m* a# C+ M* z
+ Z! V$ ]* F5 M1 Y( d0 p! o( T3 J调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

- e: |8 \% Q) H1 u( }片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

% _3 W4 _, t, i7 Y/ ~主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

8 T; a# y& {4 z7 _, v, n. N7 B配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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1 R) A9 v% `1 I3 l5 c# W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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0 r9 j) P0 y+ d好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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1 P0 N8 d8 q9 [6 o7 n' x8 m主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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0 a7 `5 v! |& @1 k  d/ g0 P配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

+ D+ o8 Q* @5 T制作:
0 V9 ]+ R1 x8 R2 ~# E; x8 X
  Y2 r+ D3 B/ W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

4 H- Q  l; b# m* c5 e5 R(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

* |  j! h  X! e# W4 k; l) m(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.

6 V) \1 ]6 e  ~  O1 Q& S3 g配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
- L+ u% M0 X# y$ `" k
' @8 m, Q/ }2 S/ H调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

1 U1 a# |+ B) E1 f(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

7 b) }9 F& O$ i6 l& n(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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" E- F) z; Z, [- y6 ?; l4 u(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

4 ]) F7 c3 U5 o; Q1 ]6 L关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

3 p; H6 D8 W1 i2 T4 ^: S配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
' k) W6 D% V4 _: }- z6 h
6 Y6 K) O3 z$ a- B/ H9 A6 R% w* A, U调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
& s+ f2 Q; e6 O, J. z) P# r  J
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
# y5 ]& y' N2 P# P, q  p" h5 J& Y' J
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

! i+ s% @1 a0 F& Q7 }, \; e(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

+ a2 j" s8 U. w/ X2 B0 W- G开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

$ E. k1 Q( t2 k; m9 D* W, _[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

& K' j0 @1 M/ \4 ~主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
4 E5 u6 {7 a# j
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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# S3 x% C" E4 p(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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6 v6 U% T/ U4 ^(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

, P; R2 t& c9 W/ U, F: \* g" J- g熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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2 v. s, q7 a# H( j, P关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

$ ^' O$ C# B! m主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

) d  v7 y. r' I) r0 a/ e+ m& n(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
( p+ o% l! Y" X+ q/ t) A4 N
% k: F1 M5 T, B  `8 U; ~: B(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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: F# Y6 z+ h0 K8 d关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

" B! y: i' A5 ?5 t; G调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
$ k( A# H2 ?6 k; X: H. Q! D3 q
. W" g+ a' X. g6 a3 P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

3 E* W  @9 V* M7 Z$ J% r" a(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

' a, l3 I3 Q% S- C4 Z* k$ ~(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
" t" H# l; E$ O9 N" f9 v
, e: ?. k5 r% v+ i/ P捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

/ {/ m8 L' b( T- B7 @5 P关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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8 ?8 j6 C5 @/ m0 p/ i; h( U% X+ B配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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& G: t$ r  c% W  o. p2 S% Q4 s$ g调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
+ j, W5 q' N7 Z1 }0 j: f. F
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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) R* N2 o0 w, e( O3 K! d(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

9 s$ f1 k3 K% R' Q4 u' V; c! K入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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! }3 h8 M- s& d5 d. d7 j关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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3 d. ^$ [7 K2 S% ~调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

5 l9 i6 b/ k5 e' T制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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' n5 g6 q+ k9 R. E, m(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

0 l, @% x$ [! E' H上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
6 q9 `+ L7 D9 c6 P; x" p" K& f' X
* {8 C, p5 C: ^& B1 Q' [! k1 e关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

3 \  ?/ d! N6 V& F(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
  ]* A( i3 K' \) c- t" m6 J1 S
3 p: k7 Q1 `1 X# r$ t(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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% t- `, M1 s& U制作:

! }, [/ T9 j2 k8 B  X! @( c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

2 X7 V# K0 {- ~; @1 K) E4 l! j(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

+ K9 z0 N  ^( _# s( T6 d) v(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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: l4 p- a% e* E0 \# z汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

$ X+ U( I- o, p  I* _: k配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

) p# E6 j; u2 q/ s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

- |$ q9 A: m+ E鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

0 ~. `& p! H5 E0 L2 J3 J7 x7 b! [- K(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

" M& X) \2 Q5 F* a0 t(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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% @2 o2 b' V$ e. i$ y入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

2 o3 w) ^/ s( O  a) m, _7 F/ B配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

: K9 w' Q! I. w- |, G调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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! \8 s! e4 {' Y+ \: m' c1 m, [# e制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
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' i+ {' o: M* |4 O8 p* _9 m/ a(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
4 p9 M/ V* U1 y$ o5 c, k5 j4 ]
浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

配料:小尖椒50克.
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/ e2 |5 p+ y2 h调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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1 X1 k  [1 r& l  ~制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

: s1 w/ ]7 `4 b9 E(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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$ v1 P1 U& f* l# c抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

8 k& x  h  A3 P1 u' x0 `# z7 g主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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5 w0 N, }6 j5 v5 @% \) I' b调料:白糖200克,芝麻25克.
8 J( ^% x. J) k
1 E8 F/ [# Q) z: @制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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, d! ~4 G  b+ r; ^拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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2 x7 t* c) E) ~8 T(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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) `2 d5 ~7 L) G; J  X+ l6 Q(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

  f3 W# j( O- Y% X+ X7 s关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

) i$ w8 `: `" _主料:长嫩茄子300克.
: L' A. B- U" s7 D3 V
* b7 M5 F; M% o, J' o: B( |0 |配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
: s3 c/ n% J9 q
9 J1 a0 q) ^. }+ ]2 z: x调料:白糖100克.

制作:
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, b1 ^2 r2 R  n, s1 J(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
( @1 t# s' e% j3 l$ l
粉备用.
6 B4 |* J- x. a2 j
(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
" L7 _  C/ \: f+ {+ K( e
# Z) W. I% H+ u9 `( A7 k(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
9 F$ f3 \0 o" u' B  F/ f0 n: b
2 V2 Y6 d' Z6 N; P$ @% A; @使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
' v! T- P1 a3 a7 b# z
& p: U# B! B. T& U5 w+ s) J2 g一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

% D, E7 @  G9 e: [5 k关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

1 ^3 s* ~; g  c- D主料:茄子300克,猪肉馅100克.

: s- H0 `6 A+ ~6 ]/ Y  H; Z配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
( Y9 T! W1 u  g
' P7 ?1 V% W$ E* l制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
6 M$ c+ i3 I& c3 R2 Q
' _( X8 ?- P6 E$ T软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

/ [4 I8 d0 V: s' \) h' Y关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.