好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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% o& M, E4 I. m: O% V) G1 L7 W# w$ K配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

/ H! S+ o# Z4 Q- b2 Q3 I调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

/ M, r- k  r9 Q) C$ B. j克,香菜3克.
* Z( s# K$ ?, w3 p5 Q
, Z; y* y  u7 B, }1 Y制作:
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4 p! Y5 s6 D2 I6 a+ {9 N5 G1 _(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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; i# v: S% e  [! J4 t, K粉挂糊抓匀.

9 q" E6 y2 L) M" u(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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5 g; E3 u/ h  v+ L' @" }( P,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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7 u# e" [4 {3 N(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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" m/ d' W: E8 O! t# L9 ?" `  e8 G(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

" c% m9 V# T( @( _% j- r$ a关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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! E- h/ t) T! b  ~; `配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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6 v3 y; f7 O' A/ Q; v- ?! m: E, c花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

+ @8 K9 d8 d7 i0 H3 w(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

3 i: ]3 J$ A1 f卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

主料:嫩茄子400克.
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8 H1 J& P# ]! `( E/ n, W配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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2 L, M5 ?) f5 [: }/ S调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.
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5 d# [2 W: h; U制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

" x! M: n# @# L: q! Z萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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8 j7 a9 m' X3 J3 @/ ~; Z(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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9 z: @/ J  f0 A# P0 D  p* E(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

/ [1 K) R1 I! I/ z6 u  J8 @青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

; m* N! N! x% W3 d制作:
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# N" B8 x, x) f$ X* v# v) {(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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7 |- x4 Y' _. a" f+ c  A(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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) J' S8 S3 ?* e% @) x4 A2 K,倒出沥油后装盘.
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% M) T5 [% T2 S* @& V; s% z(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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* }- q  e" R( \. C关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

( f4 ^; |2 u# v, D( y4 D主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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+ w+ X8 ]+ ~+ S8 x9 e8 [配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

$ [5 @% h) ?4 M! C/ g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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+ O/ V' @8 r& s(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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- g( Y8 @: P9 y- A蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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5 K7 [) |4 l7 }$ y! ^$ k: l(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
" i  V0 H* g$ m9 e7 C* ]2 ?+ R; Z, c
4 m$ O& x( y+ S2 n关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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. o5 g  W$ e2 S+ i% }/ [  H调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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3 |3 _$ P8 p+ E6 {1 m: i$ T3 ~: L2 t(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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9 [% ?& ^+ r. i6 `- _- i, H(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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3 `0 _3 S3 g+ R9 n+ _/ t关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

" i- q& z7 \* k, \, }5 M  \(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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+ y/ ^% T  M& m9 n! y" X* R  q1 v(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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2 @2 q& Y) l6 f$ G% `2 G# P(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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* }# H  P9 \) R主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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2 b1 C. Y5 v9 A' L配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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1 D' b: P9 z/ r制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

" e2 `% E: G" F. l$ |7 m醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

5 T4 x" D- N; z! I关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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. I& G0 S: I6 g. _5 S配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

4 H0 ~0 B! y1 y( V) i制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

2 X1 L( c- W6 B2 X) l$ b(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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1 Q# E% \9 R2 d% Y味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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: s  j' K4 b; F( @% I" D关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

5 J9 v8 u; U/ T2 O0 `0 r6 A4 @6 \: s调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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6 [1 g! G: U6 o! S( h制作:

8 y  u: ?4 J+ _( E2 n- S(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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# y- ?* u1 \+ y% ]; V(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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! X* k3 u4 a' i& a+ n主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

+ V/ j" ^: [0 V7 T" F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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* ?8 L* X) Q' _. E" w2 l" F0 i(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

# @+ b$ a* J: t! T& o0 L! ^1 ]粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

4 N; D$ p; ?- Q9 n. U主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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4 r4 h# u( w( g' k2 P6 R$ }配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

. e& B" l& _: N8 V! Z' M' M/ G: `" L9 L调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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) s+ ?5 d* F9 H, \( v' D0 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
/ D: q* D# @1 s& W' }. W( ]
7 b* ?1 z6 E0 C! T2 Q(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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, J5 F+ ~; [) n) Q6 W$ g/ o内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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' F9 t! E( F. E+ g(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

( Y+ p. u# v, b# @( t关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.

' w" v$ |, t7 x' Z4 n: F8 a配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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( }# }3 z9 r; a: [; Z制作:

8 }0 |/ m/ F  j$ x5 x9 }8 b(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

6 e! C4 m% [' q3 e3 }, b4 i# S主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

/ H. X$ S% n4 z8 V; h调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

6 E4 A( g, p2 @4 r8 b(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

& f+ e- L& z2 m# Y  F5 ]  `7 F, y好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

: |, ^  O% c5 t- N8 O# C(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

2 R5 V1 P: i" t; x% G, t茄饼上即好.
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& m' T5 j. |' W3 g  Q- W关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
2 }: H1 ]% u5 `
+ h- Y/ l1 j0 N) r制作:

9 d, r! n6 n8 \) M* e0 L; Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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' Z& j% r* c) d(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

8 K( T- i6 M. S1 u  N1 m(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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& K' A1 q5 F+ ?; F$ O关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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主料:长嫩茄子400克.
0 n/ d  X+ Q) b# i# x) j
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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/ n- W  s! }" f( I) [: T, H调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

) n7 P3 i  K- @# \2 I* S制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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5 R. u- w. G- s) p' g酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

# w! m9 H) R& ^. h# A) S/ l关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

( h  q$ b9 g! c* S3 B7 s配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
$ Z  w( }. x3 K* P9 Z  ^3 M8 i
制作:
+ Q9 _2 D2 S* Z3 c& \, Q
+ ^: l$ M; X# z) e3 c. e% |/ p(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

& X- s% Y# i7 f! T1 m9 Y(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

4 {9 Z( w. H) X$ O关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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: N% \4 S% g+ q% v) w4 R& d调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

* l! \3 ]7 e5 d/ v& Z' t0 b9 ?(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

. |$ n7 s2 r: v(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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, f& @9 D, I* X9 c0 k调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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, s' O. m$ Y& a( i# p5 R/ ?5 h5 t; i制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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/ l9 |; a( o2 a# D/ X(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

# J/ a$ A  T# W/ p0 u(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

0 b/ F. f9 b( v+ ^关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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) v1 q- }8 |- q9 P6 d主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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& C) [8 S( w8 y. m( U配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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# W3 p5 d$ g. s/ Z7 W6 `  Q5 B制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
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9 x9 e; A1 U' N, Y2 Q0 \(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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& R- U6 s1 K& [( {6 w3 {# m捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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; P/ x  ]8 I& D) c9 h1 \& u+ o& C主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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5 l& l% z" l0 [! I6 h# h配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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) i1 P# `, U3 o) a调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:
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# T; j2 g% a. E, I* |) j" V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

8 b) e' [) [# D$ z% t$ K(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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3 B/ ?4 E4 s' |+ n) J1 t/ b+ s(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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1 g8 v& v9 N9 v(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

8 l. r4 s, e2 L% ^! r主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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2 W+ C3 s) z9 G$ f* ]- d配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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7 Y" D# y/ M6 s% y; D1 c2 Z# v8 ~调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

" k5 ^# ]- X! o  i" U制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

+ i/ W$ v9 n/ U/ X(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

; S9 z$ u' [, u% J# o9 r5 g(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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  Q) ~* k6 O  C/ U& A即好.
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2 N5 n5 h& b6 W3 d- R. c6 z关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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/ I3 o) z, Y; ~  a( a  A8 z主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

+ G- |! z  E9 ~1 K* W0 v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

' e* I1 Y, z8 p. A(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

; w9 [5 `4 h; I. M& I关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

0 e, p, ^- p* q: Y: o, ?+ [$ @* j3 O调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

0 O) d9 \2 H7 D2 x$ N(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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: n+ U$ {1 r9 _4 {5 R) F1 d关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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, @# Y1 k, B$ f2 S9 P7 E$ K) T主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

0 J, P' K3 E* B, f调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

7 S- j- F4 M" `: @" ](2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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0 T. n/ v9 ~4 I% t: x7 F鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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, n# K( Y- u! a7 @5 d3 W% \(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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2 t6 G8 ?! y2 R4 p2 G(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

" e- k+ o6 ^+ V& g  T* M" }( }& Q  X入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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' R$ s' ~5 ]# x) s1 Y8 M; ]主料:嫩茄子500克.

! z0 `* A5 m" {% p配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

& k1 A; g! _2 F" h$ i; R" ^制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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, q% s2 `' x6 s) C! t) d(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

, R( t  D0 R- `: h配料:小尖椒50克.
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4 z  a6 N, L, T调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

7 L- h; j9 V- Y. e* q. I) s( ?(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

. @" ]6 W9 n, }8 b' y- ~4 @4 c8 x(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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+ `: d' y: A# o4 M(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

$ s: I' H" D8 l$ a5 D. B" q抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

; b+ m- |( a  f8 y8 g! d) M主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

/ ^4 u$ ^3 P) e! g; e拌均匀,即为枣泥馅.
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- T  A2 |3 w7 V(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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9 J2 w8 t4 J2 C/ k- H挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

9 }- H* c/ B3 f9 m5 v+ Z调料:白糖100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

" u. c; A5 x' }8 [粉备用.
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3 t5 [- e$ R" M- x(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

* W* h( k2 C5 F) J& ?& r/ \使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

; b# P8 w) F2 `6 ?5 _! X( w, ~/ s制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
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2 z$ ~( H1 G6 _( M软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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# a. X1 X" y; j& Q$ T& @4 |面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

! [) Y. Y5 R' N(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.