好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

' G; q& x' {9 |9 Y  q5 ?主料:嫩茄子300克.
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0 G; q; q; S5 E$ D# h8 A. F配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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" X: a0 `- ^% T  O' l0 ?调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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; N: M8 i* Z5 C1 g制作:

% `7 G9 _% a9 D9 c+ J" U(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

% l1 |2 Z5 ?" u粉挂糊抓匀.
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) V; H, s  u3 a# A- i' A% H. K) s. H(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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6 A0 \7 _7 t1 }  e# q+ ~% f(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

' s/ ?3 K9 Y% g: `+ d! F茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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" p7 U$ x# R! o& _关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

: K' ~' G; p' e0 r1 X主料:长茄子300克.
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2 y2 S, ^! K! ^0 K' S' l* t: d5 I配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

  _2 k) n% x) r+ u* a& e调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
9 B% l: [- i& b& m8 a: u
8 J/ N0 [2 b3 L/ Z! n制作:

( C5 M. g8 G0 f" h$ u; b$ x(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

; W9 J- Y: z- `花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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$ G3 {3 Y: ]2 _  \7 Q(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

" q' z& Y7 ]* E: J5 G' p关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10

克,葱姜蒜各3克.

# V7 K" k9 L. _) u制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

# m- |5 I( q) `5 c, N0 l9 y萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

* C# p5 N7 f$ s: D; C7 h(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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) ^, b, ?/ J- k6 Q% F& K& G(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

8 i5 r& c6 f% Q8 H) V1 S1 ?青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

. x. R( K+ i( l- K4 l关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

  u. P1 H7 U' g! w4 v0 L+ V主料:嫩茄子300克.
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$ q' B/ k% h1 H6 [0 x配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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+ W) ~7 g" g* j沾面粉.

/ `) E7 j; `, U) a# ~' Z(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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9 |6 H/ f: q4 z3 i; w2 x1 C菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

3 y: z- J& j6 l# C9 N; ^(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

4 W- x: ]6 i% x  a. M. x: Q' p关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

, O2 |( v! u  c( Y1 u主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

/ t3 w/ C9 l$ ]2 G+ M% i. p调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:

3 H$ Y' x& r& w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

- ^% n* B$ w5 f4 R6 f, G9 S蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

' }% m: v1 n& g* W) Q! z) b& y7 d关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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6 n4 F& T: i( S7 I" O配料:淀粉8克,色拉油750克
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, [3 J8 l4 S+ O) e2 q调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

: M7 V2 A5 D5 ]$ x/ U8 ](1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

2 n6 W$ f! W! C; J, G  ?  A( I) v(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

) ?0 R1 Z4 _( |" Q5 v配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

1 K2 t& ?6 B, v调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

/ K. @1 ?" \* k5 b7 X(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

, h! Z: }$ H8 g9 p, @(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

; ?% T0 e! h+ F9 o- T9 d(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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2 [4 e) V: L, K% v; u4 T(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

2 n9 h3 w( `, ~/ b. t8 K- ]1 N均匀,加红油,装盘即好.
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1 P. b. G" \. o, W! K8 c$ t关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

. W" V/ m* k+ f2 o4 s) [主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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; X) X9 C, B" E9 g9 ?9 K调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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0 ~' Y" Z; u! @主料:茄子400克,猪肉75克.
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# C6 k0 @5 ^: r& W- V3 R) ~- c5 o配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

: B* H) d; J' Z; C, }7 T- `; _调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:

% p& Q+ \- g- H8 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

* G; O* k" D6 x0 T2 b(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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  [" O9 c: W; Z) h0 K(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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* e% {; Z. b, G" N6 z味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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- I: _4 i) u1 L0 G  m, j关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

+ f! K' m8 t5 _' z5 h配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

( g; V) B7 ~( C3 G& n- w8 e% X(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

* k0 `) U& D3 N9 f- N盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
4 v: ?+ z, {* s! c
1 G! A  e8 a3 T4 ?# N烧在茄子上即好.
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关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

1 O/ [+ z# f& `8 ]5 K2 X* |主料:茄子400克.

7 Y) J1 r8 d9 d, A  |配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
' E5 Q5 X; i" t+ E% c  ]
调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

! i* Q7 `" l, R! a- V+ [) _9 [' |制作:

2 C/ V  X5 p* h* W(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
: R; z0 Y4 Z4 X) |, ?9 e: q
7 X. O$ a8 |! q& n(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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6 ?3 |7 [+ _6 |( X; K粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

  i6 \$ s7 w# E调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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8 g6 P- I0 X1 W2 n: M. y制作:
; @( _! |, Z0 n5 y7 J6 M9 U  W1 U
& e  b% [7 L8 Q2 l2 k(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

  y8 k- ^/ L9 a! B9 ~. {(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

; E: m7 K- Z* Z内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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; ^9 P! K8 n# B0 X7 @/ }- U配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

8 Z& p2 X# }! B$ \% l5 o' D7 E调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

  K- L' E6 E3 f" I: y制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
& [) e, j( O  O8 ?, r7 `& ]6 ~2 \
7 G( P9 ]& Q, }5 w! B: t(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

# G! x  H: F0 g片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
+ {8 W% ^  a; ^# ]
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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- |: G, [* u, ?( t调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:
& h  ^* u) q' c; \) h
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

+ o4 @4 E2 ^* P' J) x* I6 a(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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7 ?! ^. j# g8 M/ L6 H7 o5 `茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

% A" k" B9 q9 u! \, S主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
' W0 Y/ P/ M: U' M. C
5 L. ]. M  B0 z! N. D+ A4 W配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
2 U. D$ t, V6 H9 l1 ^6 N5 Q5 y. f* C
  q3 S1 J0 [7 @) C调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
+ m+ g& b! j. S4 j
% o+ m4 v. L# D制作:
2 I# E# z; W' K. L
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

* p) E$ s' [9 m, s! E% ~(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

" z# K( |. p0 ^; F/ D6 \(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
7 X% I: v; V( g  q. ]/ W, j3 G" ^
% Q% }7 q& L3 H0 P0 d5 D(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

5 Q2 w' x8 v$ ~# [片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

2 z1 p6 s2 X! Q1 E3 Y/ C6 T5 B关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

* `+ _' A, ]6 c1 }, ^/ M: a主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

# _% r8 G; ^- m, G! \' A调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
9 F7 z! I# v9 O6 W4 G7 u0 `
$ V# y1 s  N5 h- T9 [) u( T制作:
; `/ v4 v8 P% }' T+ M" S
6 a6 U. _( P) a# Y) L( S(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

4 E, @" e/ d/ l6 b' Q# ~+ ~# a3 F点香油,装盘即好.

( [2 ?6 o- p+ @8 ]+ @8 h- N- J关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

0 m% v! I1 W6 ]2 ]配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

9 F! d% d$ k' F( e; r. p(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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7 r( m$ a: f- N(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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7 g' j) V) h" `" T$ }6 [8 B. o' a关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

0 h5 _4 A" _* ^  i# X* y配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

2 q% h2 ^3 V. J( c% E. c# n* U调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

" J6 u9 F- r. e8 \. R制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
; @8 s$ j" y$ t# v
' c+ h* e7 E: v* W熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
$ G1 H* k# E1 G6 d( O$ X) X
) N5 W% _# Q3 {/ b! w关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

, R/ c0 v  m' r4 ?% Z6 i主料:茄子400克

: r2 P5 n5 q. Y0 y配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
. J, S* q6 l8 m; h8 b0 N+ R
* U# U9 P8 ?$ v7 c- j, ~调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
( l6 p/ f2 j' |& s6 `' ^
制作:
- n, B) C  s+ ^. b0 c
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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- g0 g9 ?3 l/ c4 ^$ m$ R(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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4 Q1 d1 L) K0 W9 p4 {7 k$ N(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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/ j7 Z5 c' r8 D- l7 `关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
1 Y* C9 t3 N# m2 y. s
$ V1 D4 Y. ~) w5 Z( @制作:
3 M# [3 W4 e. G; d* V+ V) J+ Q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

0 n2 e+ `$ ]9 Y(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

# r8 w1 e! i5 n  C: H(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
* C# k' K, x6 }- T
- E2 }3 Y! t+ [2 k0 _& I捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

* Z9 c% |! Z: s+ |) y关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
( l( W# x! ]6 g3 K0 {! Q! ?' H
; {  P* Z; [/ U& R配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

8 |- F9 y1 M4 _) t( N调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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- C" D: O1 x. P; [制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
7 F; v) }. q+ f8 H& `
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

! W% ]! G+ W/ x8 n(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
" F3 x" j/ F" H
" |- V. a; i1 @# `! @6 v& c(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

: R# t+ R6 k& C( y主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

' j, f3 V' l7 m! ^制作:
4 G- ]' v6 o3 a" U: b& m2 J
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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! U1 |, z, t& R2 e$ ?(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
8 {1 P6 j( m" w
/ E' k: c' O6 S( w& V上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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2 f# d) d1 k* n8 Z  E$ L主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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( F: s  Z, u$ ?6 Q, K# X0 D7 ?调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
- D( t) H2 h6 T& ^2 ^4 W* b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

: g  g4 S  _# K+ @- |9 t(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

) C" _6 Z+ ?3 t$ b8 h3 g* F% W: I调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

/ s  {) `% w$ K. t9 w(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
+ [, p) s  f6 r8 q3 L# D  s3 |
7 y3 z. C& C4 L! v1 T" d6 }" W汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

6 e1 z# @; d6 D: l2 e3 M关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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2 U3 r! D- m; {制作:
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* q4 b! V8 R# Q% E; ~8 _! f(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
: E7 w+ Y4 j# W& W7 J
! A. a, z, o& E2 ^7 J  k(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

2 @3 b; a0 t  Q: Q2 A/ |(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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7 x/ d2 Z: X, E; ~* F( p, r(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

8 T7 Z' O. @; J, J/ ]入碗内.
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(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

+ [3 e4 E/ E  O关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

1 f) U7 a& E( _2 h9 i7 O调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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' |* e, F3 N0 E  c, u1 f7 W制作:

; }" R. Y% @7 C/ e(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

! g0 f3 P" R9 a! L. x2 Q7 ](2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

- p! ^  Z7 m4 {3 z% K  _( `; j倒入碗内备用.
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1 Q/ ], M! u6 g! z/ P(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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6 e/ S8 t3 q1 \; r4 `4 Y; [(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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8 \% T5 m9 ^; ?* B# d调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
( d8 w; N" R! b, ~. B2 _" t& _
(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
; f1 Q+ t5 R4 m; s' i" C8 M) P
; G5 M. I6 b3 o7 O9 d(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

& h4 W) ~* V. W. y. |抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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3 I. ^# C1 q- A$ l  K主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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7 k* z, i( _* P, S- A调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:
2 m( p& `9 [  M8 \. G4 Y/ _# J: h; F
' u7 Z: V4 T& Q) P! j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
  S. c5 m- q/ j2 c0 P
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

; p3 W  Z7 g$ X9 a! C(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

. ]: U- u4 o4 O, y/ |1 F& B. ]1 w& S& w) E主料:长嫩茄子300克.

! w( Y2 M* X0 f: E: o4 `! @7 d配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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# Y/ y+ p5 O/ A$ `9 p8 c制作:
% A. K: {$ K* T# U
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

, e6 Z2 Y, J$ U; ?粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
9 N, ^3 O. c6 L6 e* D1 a* I7 ^0 a/ j
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
1 y+ ^/ h, B7 G# N9 g
& c% R" \8 b( u1 {使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
- W5 y( h6 `! s6 X* L; n
2 L8 b4 |7 N& \' \. [2 h一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

. a" s* Y4 N: p' E主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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9 S7 j  X  S- k8 Y8 f, L; v# L配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

, u5 W, o- M$ g$ i- b7 w调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
0 H/ o6 m* a+ x
/ N: P/ ?2 K' D; Y* G制作:
3 t" m3 a1 C' W& j8 ]% W
. N5 _! f2 b1 r(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
+ {/ v, G# B/ ?4 O. _3 P, H! ~
) b5 t: z5 U% h8 N. @* L(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变
! d% v! [/ Y2 }& O) Z
软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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% r( H7 h# e4 U- E面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
( _. c* D! O6 I
; O3 Y$ T+ t3 h/ y(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
  s% H, n6 l/ Z0 W" R
( r; {0 N- E. V' G6 p关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.