好吃茄子的30种做法

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1 A! f$ }% E/ ?一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.

制作:

( _. d2 w+ s, I9 t(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
, V  d+ o7 u& Z6 I- k
$ p7 h, ^- @; M& m4 k粉挂糊抓匀.
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. h! i# r9 P: i# X(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
* [( ?# N3 p# ?- M6 s
- C+ O( Z9 j5 ~5 ]; ?8 x6 U) E2 T(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

& _% ^: P2 C& d; I- F; |(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

, ]3 S8 c& L( e1 o# i/ ~2 n4 j$ C茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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/ R6 g, V: j" N: ^6 Y配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

: j, q3 l6 J7 \调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

, a4 J0 Q3 a: X5 Z6 U制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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1 \% _! K! {9 D8 f* c/ x花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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, M& Z+ ?  `% z) M0 v0 H1 V+ k主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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, E( W& U/ X, W; G, n' U' g) ?克,葱姜蒜各3克.
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制作:

* Y+ Z1 }! H& d( k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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) Q9 e  k. r; Y(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

" |7 b- H1 S  A1 q2 K(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

# B  A1 H3 E& }; |" l* E(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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主料:嫩茄子300克.

. N2 m1 r7 o) U% o$ K8 M" [配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:
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6 ?# u( @3 l6 A1 G3 d1 z8 v8 K(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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8 \% J6 P8 _$ u+ X% N) t5 `! R(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

菜切段.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.
' [$ [5 S. G5 @: p/ @' j. ^+ C% Z
2 \5 m; |' y& {6 D1 q! g(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
4 r. Z. Z& J" i* t9 v/ ]
( G2 T$ S; Z" t6 [% z1 x2 b9 V,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

& j1 Z+ K. ^" o3 y! ?/ `3 ]关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:

  U/ {5 r9 m* k' K/ h' b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

/ T+ r! n  Y+ w- L/ k) ~蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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3 }5 ^" C7 y! _调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
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) o: n& r+ w, v* i& o& g(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

6 c7 s) S' w9 D# n; u" X. t(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

& @9 _; M% E; j0 Y% q7 A配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

7 ?3 v& `1 O, K, ?3 R6 D# g% [4 A  W均匀,加红油,装盘即好.
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6 }9 o; j# }2 l关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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, R6 y/ R9 u2 i- H4 ~3 Y配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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+ H& U# w6 R3 H: C制作:

( V1 R( Q& a! n" Q$ M+ w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

: H5 R+ ^& Q/ ]3 Y4 A4 r  F(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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6 Q) h' \" ~  m& S关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

! t0 D0 a0 t1 \配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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8 \7 q  y- A! M, V(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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) @- ]5 N  J' G  f0 o$ d4 F* T味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

* z8 M' r9 ?7 ^! }关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

' d# I) j4 e" M8 R0 B) G/ A(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

# r" |% ^1 J% U: j主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

! \5 s  U0 Y% M(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

4 _# H% O% D$ E, Q6 j(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

7 p9 f0 J, P% @+ m& T粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

/ \/ T8 p" @/ I5 C6 i) @# X7 t关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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$ R0 O/ b2 S" A* y% @( o主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

- z* v2 \; }4 Z# y! ?1 a3 a配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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. H$ N8 h$ i" j) l, a制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

0 S7 |3 ]5 N% {- r(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

$ P+ v, l# m- z' |1 {(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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& _6 s# y% K. _主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

6 y: P, Z2 h" z/ A  S8 ^/ S制作:
, X3 K( v% B* Z, Y0 B$ _
(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
2 F% x* y' D0 p; |
5 E) r4 |6 ~' ^$ z2 E(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

( K) K3 f( _' G. C0 V$ K片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

- I; p" r3 g  Y3 ^关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
( M% w- I& Z) x1 W: ]5 G7 ~% K
' k" q! w& _1 q2 J( m配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
; H) z! `0 r+ o- }1 t# k
/ w  I- T0 i& |) P$ a制作:
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. _7 i/ m- l4 a" Q, O(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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; Z) U% u: s' L2 d) M(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

) R, n) Q% j9 m( [6 M- d/ F关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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, v9 z+ d* [* W3 H- c主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
3 F% d0 E( e9 N- o( K) W3 h
5 m. d7 H4 ^% f% O# d: N% Q; a调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
* T$ W1 r0 s! K5 P* t) p
制作:
# w9 |- l5 N/ S( u+ f5 s5 q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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: z- `4 v( \' T1 ]7 `(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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3 G/ M( [* A+ w+ G9 h( u(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

+ V! ]( H! ~1 l4 k8 l0 N(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

# g7 x1 Q, |) F& b+ A& o- o( Q/ v主料:长嫩茄子400克.

& M7 u8 @; F+ E* b; a配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
5 c! M$ n$ k/ g" K
调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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, V  {/ N: g* x, v6 x1 z& _( u点香油,装盘即好.
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关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

& e& f. L: @+ H6 q* e配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
# V% f" ?9 u* p3 G# y7 k7 R+ d
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
! s1 p; b' `) b1 }
制作:

6 ]  \. d1 J8 U/ K, g$ r$ u+ ^. x2 n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

# k) p$ h( l7 @! X/ F(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
- }( S# `4 {" t% o8 ?: u
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

" H8 ?$ q; \2 ~9 s4 b+ u' J料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
( t  w- Z/ i9 j
) i- L2 m( `* d- L4 H, V) w' V关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

8 J# e+ O8 D' z9 y8 K9 k+ l3 q; D  y主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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0 r' Y* j9 A$ T, L6 e. G( c( d配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

$ x6 m# }* _" v, y" X( ]) d调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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8 I6 l/ {& e; z6 ^' P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

. t, B+ s5 W: X1 C2 {(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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1 w$ E) [7 g, [4 X# ?* i" o' m* y熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
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. w2 M# [  v7 v- e- Q% S4 w1 u主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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' l; F# a, T4 L3 Y+ x. X2 N( m制作:
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, X; L7 Q5 M% b4 c(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

5 i6 r  ?+ l+ c9 u$ f6 y+ d(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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) \' g# _/ w6 m! B9 e(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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5 W" L2 L: _8 p关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

* H6 G- O. o1 H0 f: a3 U) c9 M配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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( r7 k# I4 c: y2 ^2 |调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
# n  B  N- V9 E- Z! Z: T0 V( N/ P+ d
) D4 J. k% A) Q& {- _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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; L. w' ]+ |) {( Q% n" t0 b) W(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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, Z* u9 z- g& \! O捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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# `7 r; {6 r4 l$ E$ w! z! r关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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- N+ E! Z3 x8 q: r) M' ^1 k  d5 D主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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! Q, Z8 }6 L1 [0 @3 W配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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( z' Q2 [) g! m1 G+ U调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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制作:
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; E) V* Q+ `; O, Q5 q/ `: M(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

6 R. F( V/ o( S入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

1 T- n, `9 N8 a# Y4 ~- w关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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7 Y0 h' m" z  X主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

; e' D; b$ z( p# |调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

9 G+ v+ q3 @1 D8 @) S3 o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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% y$ f$ e: `1 G8 F(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.

. H3 u. M; v# Z6 Z关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

) f- f6 W" v. @3 a6 y主料:嫩茄子400克.
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" h; H5 j& j, ~. {7 T$ x( D% d配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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$ S" Q& R: |8 b制作:
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7 h  j2 G$ X" q(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

; q# {/ n) b2 H) V7 O9 [(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

# e% K! Q4 [8 W$ z2 Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
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(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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) }% @4 ]5 k5 f- d(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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4 P7 k1 S6 m' e1 |: G# p1 B; F关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

1 c$ ~$ N7 V1 [' L& c主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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' C! _+ A1 ~( a6 b+ K) _8 u+ v* e配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

4 }" Q. O) c# A4 K制作:
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" R! k" n& s7 t1 m) l(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

- g$ ~# P, |' l鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

! C/ X3 }  s0 @(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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; G) g8 P4 B5 B- h3 N/ B. _. t  H(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

7 \. C* ]8 i9 P9 S( n5 V7 C5 x入碗内.

0 U2 h0 z+ x) _- g(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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9 p( \/ f# ]/ z) a; {: J调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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: @$ h7 s8 {2 D% J3 a制作:

* r- C7 k! ~+ B9 @. C* s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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6 S8 q  \6 u4 G/ M(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

. f# L2 @  Y6 l' h. S(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.
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* ]1 `6 @0 n& M- W0 u' S(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.
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) V% g( h/ ^: y: Y2 A3 @配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

9 X0 M' x. i5 X* C/ E- I制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

8 y) N7 s! q! w3 b  f(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

3 K7 h+ ?7 _" J4 u(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

& }, i- t; Z. h3 `4 S2 x+ r抖均匀.

8 ^- l+ s' S/ i关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

; H% D# W3 H6 U* E配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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' }4 P/ y: ]2 z" ?/ C" y. y0 c+ t调料:白糖200克,芝麻25克.

2 V. d8 S% J9 b$ U: c制作:
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" w  f+ X; z! s, N  j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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4 }$ t; o& L/ l拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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5 g/ n  Y4 a, D2 i8 ?7 h3 k(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

8 M) B) Q6 y! h" {5 u关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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% Q+ n" C$ k/ ]* f; x粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

2 w+ F; r3 C! r) i4 p- n金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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6 D$ R7 d, b8 f+ v! o6 ^4 i(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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6 {2 @( h* i! o3 H/ {. J关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

( o1 _+ q! X, N主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

4 ]- O) g3 w5 e+ N调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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3 ]# V, b7 z6 B% S: P: a' q制作:
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(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.