好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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7 M8 I' ~+ w* V5 ?- p% E配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

* S, K3 w) Y# ]( |) S: {& T克,香菜3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

9 \# Y( x& U; s主料:长茄子300克.
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/ }) f5 ]0 s# J  s+ q* ~配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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& q% P* N" e5 {( z调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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2 c+ L$ k- {( U' q2 x  f, G(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

! U& J, n* m7 [5 T主料:嫩茄子400克.

) g1 Z/ H, m) c( l6 d配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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" d1 Y) r2 h" ^; ~0 X4 {6 V4 Q$ r克,葱姜蒜各3克.
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/ b+ H- N- m: Y" G  e0 t5 t制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

- z0 {# e0 B* a9 w& X(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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0 ~) y! t" G" ^+ Q/ @- e0 x( Q& a(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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  Q5 x$ k/ n$ t3 C(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

- N- k* s3 @, _* n8 q! T青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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: [/ Q1 U( Y9 B. Q) i配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

# j, F8 g: a/ J. I* J! k# \调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

9 G6 {) T$ [$ t7 m8 W$ I,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.

/ X" z9 S. f! R9 ?$ m(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

& Y! b; h! K$ `# U) L,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

/ k, w7 }9 Y* z4 v; f关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

( O) f% i5 u  v5 m主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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4 b. l- j2 h/ o: e# ~调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

0 ~$ s+ ?) g1 g& @制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

; p6 p" \' t/ V+ g/ l(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

5 Z/ m2 i4 d$ G8 P" t* C蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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8 X2 B5 B" P2 y  r8 I( @  s4 c- _(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

4 C- m1 ]6 y% p( X主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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5 Z6 z7 O; N$ U0 E0 e  N5 f# u制作:
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(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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2 t: W$ [  _1 W2 G再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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* `1 i4 b4 R, d配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:

  A. B2 T' i. i& @! C3 y0 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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0 Z) _$ @7 P3 U- P  _. a(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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, c  r0 G1 a3 F* q(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

, A. k5 X) @" }均匀,加红油,装盘即好.
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. h9 |. P7 `' A  q关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

: @& v! ^9 L9 n. Q% x. X8 w主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

2 N  b. [8 X6 p2 L4 S$ o配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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% g7 c7 [, A- t调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

$ T  A4 x9 k# Z9 {' K制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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' A* }8 H" A5 ]2 v) X(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

) o9 p$ N7 Z0 P* z醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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3 I' O* ^0 F0 w4 u2 U3 J配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

& I7 _+ y) z0 T# v+ P, T# q调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

$ g  @8 c# v" _" G( _0 [; G制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

7 N# R3 }. Z8 e5 v0 L味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

) d  ]- _9 S/ v关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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+ }* B, L9 F( Q配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

9 W6 s% |2 `1 P) S/ ?/ K; y调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

9 I$ z% @3 U4 M8 i(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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% ]" H( ]9 |( ^% P$ R+ b8 {0 ^. u(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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5 `+ z" S$ Y0 K- N( E- K, Q# X(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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0 f3 Q; A% y  G- Z% @% Q关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

+ _# f" J% _0 z- n! X' @( ]8 w! h0 C2 P主料:茄子400克.

: Q4 y2 P3 W3 J# c# f# b6 u! X配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

9 [3 ~+ c( A' \调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

- w& O' D8 C$ O6 I制作:

5 O+ S; M8 U) @( M$ b; x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
+ W, C# x8 `2 @
& p( `. b' k# G0 N2 B7 _: m(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
5 Q" M( v0 G& G8 E; j' [
! V# z- \  J6 Y0 f(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
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粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

' q+ L6 f0 x" u) |" s配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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2 x* J8 ]9 e) X3 e9 J$ n(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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/ ^+ r9 r# e  a% q, k8 D6 T内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

& V6 {+ M) P+ ^4 x/ O) M调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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& ?% i, r  g+ p# c% J, B/ R制作:
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9 A! H- R7 ]  m(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

$ c% |9 C8 Z' L$ c1 {6 w  p主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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0 ~3 \5 T7 U6 B4 Z" l8 p配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

* k$ O# c. A2 ?! L6 t; l4 \0 K制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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: o! z5 L9 ?# }" e5 [9 z7 |(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

# n  }# L  \9 z4 m) U6 w& n7 Q(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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2 P, T7 G8 i$ i1 _5 ]0 i& w关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
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0 L% r+ `+ k: d; d3 N/ M调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:
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" d4 t2 r, K0 B1 b1 Q( s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

3 n" \9 j' F* z$ ](4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

7 n* i$ M% y4 d6 U(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

1 B; {" R; s3 D+ Z  X$ Y& v+ P(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

7 \4 d8 a" o3 r+ X& V4 g' F(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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# A* d& m" c5 }) r4 Z# e; l9 [酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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$ F! ^3 P% i4 M) k- K1 u" w% B! \点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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主料:茄子300g.

配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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' k. K( ^1 ]7 n! J# Z调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

! G3 r- w0 v3 C% q# E/ R9 B! \7 X( C% {. Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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8 A) J0 f, W4 G$ }$ Y9 D" W$ B(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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; x' U! A0 x2 v1 O( C* F4 Z0 u开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

/ ^$ p. X/ Y' Z/ s: j# n/ ?  N! U主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
0 E& M$ \, F, h3 m8 Z# J
- y9 I8 K: E6 r! n8 P, I配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
8 }, l' `4 L& R4 p
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
6 N7 @0 A& P4 c) ?0 F
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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& N5 g$ l" {7 X- j- z. T/ C熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
( D( S" D: k/ j7 V
关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

6 J; |' Q- m5 ?* W2 {( }* w) J主料:茄子400克
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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4 b. o6 G9 B: N# c! {! {调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

" d8 p+ e3 t, z. L# N8 I(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

4 w6 w) Z* p# N5 I) _# Q6 X, U关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
( I! c. J7 d9 `1 n0 _
0 [2 N3 x# P0 V+ r主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

* s9 X) U& u3 t9 h配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

* z( D* L( _$ i+ s$ h9 e0 M$ F& Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
4 E! }% a1 x$ j4 K6 s- q/ [# A
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

0 S- a$ J2 T4 {, @2 L' P(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

& e: d/ k) G. O; u/ r2 [关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

# R: p$ S; ?, ]4 s- y8 w  }( ~主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

8 a' R- _$ h1 s" N+ x调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

" w) z) ]& S7 r制作:

2 w+ l% |; s& O- @+ h* P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

; p& A1 t2 \( t( `. }2 b% P( G% x(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
  L: i# R6 C) _5 S: j) d
* H( `/ P1 ?7 y' \; Z" X5 c( u(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
4 P! l* O* C' f, q  d( `# f6 @/ @
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

3 L* n' v. g2 X  c6 ^$ g/ ~关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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/ A4 {+ M! m5 }2 J1 ^$ e(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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0 p# j0 c& l$ W3 T3 x# E3 i3 K0 ?上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

4 m' _  ]) r  y. E% X即好.
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6 N) W2 r) O$ V2 u关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
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7 x3 w/ w# j' l9 t* I! D& }(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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% l7 t& D' o' Q! v) {# ^(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
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放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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' L3 Y- _/ p# G( O, I# x7 B主料:嫩茄子300克.
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. h) a$ |& Z8 R  F. h+ z: b6 x配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

5 |( v4 L* k4 U. A* E9 y调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
0 V4 w( t1 K9 D7 c* x
制作:
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( V1 n9 d8 k3 C(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
0 Q1 N- i; ~" o1 `: q! l: g, K
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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" e  U, k+ ~+ B8 B* ^& b+ [(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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3 a+ F% x4 j8 n! C" t, N关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

5 l' a+ d- W1 F: ^制作:
2 Q& n% c" B3 Q
( P, |; d" _) P8 k$ r(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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4 G, [) k$ w% p& i# F0 b0 r; p鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.
) S) _) N+ e; N* S: j4 k' b
(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
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关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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$ b1 ]8 ^$ @2 ~( h1 v3 h配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

3 z5 o5 K  m4 ?9 X" [' u制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

5 p6 |4 j: l8 a" m* x(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
) w5 J1 k* K$ J3 R
) X9 {' c; f# F(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

3 Q2 W! f$ R. a' d8 L浮沫,用湿淀粉勾芡.

: k  g1 l6 w$ ^  X(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.

$ u6 T2 @  z- u9 a1 [" R* Z配料:小尖椒50克.
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% N5 c1 {, _! t, c  g: I/ p1 x调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

3 W: p% {1 ]* N制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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  P( u  e3 Y& a9 F; D8 L8 D主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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$ U: h& _; G0 a$ k3 D调料:白糖200克,芝麻25克.
8 W# ~' P1 W) G3 u. f
, g5 t! ^: c$ L制作:

" D) P: t; F# O(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
5 v5 L+ d6 c, B9 e; I3 X
) j: H7 {$ N# q' r- v( g拌均匀,即为枣泥馅.

2 i2 a/ @$ _- C5 S  |7 c(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

4 I) g( e* k# u7 B# R. Q(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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7 I0 W, D& X. X. a2 C6 O" M& e7 Q6 z(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
7 c% d) {* u" a/ ]. x* w
$ z# {$ z* A8 S, E! n1 C# Z挂均,装盘即好.
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( O6 |& P6 h1 a' Z6 Y关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
$ @0 F& N4 l/ G# [7 C8 e/ Z5 A
: U9 z. ?: z  {! Y0 X调料:白糖100克.

, S( D0 C7 K$ d  p' Y制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
; e. q" E. z9 S, b6 ]9 N8 A; x2 u
6 N1 c2 {" ?2 K+ C  G粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

2 K. K) ^! Y) Q' r* S6 O9 W+ u金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
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6 _3 n1 X7 e: S/ Q: l" f(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
' \- A+ G: w- Y# k
( y8 d5 b' Q( ~使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
- E+ g- K9 N3 T, m& e% z6 {
* _% H% P" v! b8 g一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
; R. O7 V7 t3 G7 i  u+ D6 {7 H0 `* ~
9 o/ W8 i; L! A2 u  d- c  W7 [' K. \4 o关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

, Q6 m( r. a2 j- _; w: h8 {4 a8 R主料:茄子300克,猪肉馅100克.
0 n9 e  Z! D9 }$ m: u( ]3 b8 P) y
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
, o5 B1 _3 E" w% a$ k- }6 X6 ]( ~
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
* v8 o, O% U; x1 z- U) x6 Q6 ?9 k
3 l' b! ?( U% ^! T% w$ D& x制作:
7 r* @9 ~8 n) B/ u' ?( s/ O6 R
(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
4 g. _! _1 @' t* f: Y; N7 ]& @
( U; F- o. `2 j2 \! d. B  [(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.