好吃茄子的30种做法

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2 Y- f! x- s' I+ }9 L一,炸烹茄条

. k/ }/ d6 H/ S; r* G& p- {主料:嫩茄子300克.

) j/ _; [: K" f3 o4 c' @% N/ o. @配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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8 F6 p2 y" n0 F8 Y: C克,香菜3克.

制作:

/ W8 I- W3 z# {6 _(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

- }. a0 @* _( Z% j# F9 p$ r9 b  @,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

8 h$ ?+ y/ a5 c5 S$ `(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

5 X/ }3 Y, S, |% n8 \7 k主料:长茄子300克.

$ m9 O2 H  f% p7 D" @配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

7 I$ k2 d& }: o制作:

% a# s) e. c( q8 U1 @& w6 a(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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) X$ V+ S; G& ?3 `2 \4 E5 c(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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5 M: k( y) e9 H(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

" J" _# ~) W/ E$ E- L关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
( Q; ]; y1 u: W4 q3 q2 y- I
% h6 d, f$ F/ m. [克,葱姜蒜各3克.

6 Y, m& k5 S" ~制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
, A& ]3 F8 J) G( V' R$ O9 q
4 k, F# X* u# J' e9 e1 o( X5 O萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
: ^1 Y. G  o/ {1 u) a5 S
! d8 G, W5 r; Y; i7 }: {- v青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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9 R7 ?  A, G0 A! F8 ~% s主料:嫩茄子300克.
1 t) v/ K( A( y1 D5 }: Y
! @- m" s8 B( w. e4 A9 p配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
; v- L5 ?9 R. H+ I( e) i
,香油5克.

制作:

* ]: M$ K! A* r- b! C$ a5 N(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.

; l  I- u% T% ]2 P( M3 G(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

0 B: c& K1 ?) M# E菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
; |. o* P: a2 I. q6 v8 N
) K6 U1 z% m9 K7 G9 {/ l. Y,倒出沥油后装盘.
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/ g8 \4 T& L+ w$ N- I8 ](4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

% ~" B8 Y" [/ Z* _6 K- K+ s" N,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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/ n2 r* [& p# y, U主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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7 y% b2 r# |; `% |" L' l. h调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

1 N! ?- O; U& N: ]制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

  Z9 ?, r/ X! z# p6 \5 m8 a蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.
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配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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# b. C# U. W8 R& d. l: |制作:
) w; V2 P! U4 _' }9 M  S4 B
9 a5 d. o; L0 O  L% ](1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

3 K& U1 W2 i/ |5 ?; T$ {(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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7 P) N+ @6 T+ |9 |, i. H(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

6 {7 }# x% g$ f5 R  l8 j再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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, F1 I' X: R2 M# [: |关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

( O5 l; y9 P) }7 M主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

2 S( h, W: g# x4 T/ y% v* J配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

' J" t7 q* g3 K% Q# D! j8 y制作:

% e" u: K1 w8 }% k+ j+ k(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

8 N2 c, n/ `) y' Y* A: B(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

' i' I6 K5 @- `! K均匀,加红油,装盘即好.
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0 M7 r; n  {% s+ ?- A/ W; m关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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+ F0 k, y- d7 \' s5 d配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

4 B' D( R& S7 }制作:
# m/ g# A; q6 n) y
3 f5 C  t3 g( R! E+ ?/ g8 W& S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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4 L' u, ~$ C* `# A(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

! H3 S9 A$ T; k/ Q3 d5 U  y主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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- Q5 n5 G/ z  Q. U调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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! O2 [1 m- S" M制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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5 S; @$ S- B8 u9 c(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
( c5 E$ I3 ^3 T' A% e, T
: [) A1 K' u$ q1 s% A味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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: t0 d9 Y2 u* d关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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7 o' g# U+ d* x$ S" e& {配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

' C7 z; R+ R$ r  _- K2 t) S调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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1 a7 ^$ D; ~& o$ \* l+ Q  A" S% O制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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3 k. [0 l0 B; J% v- U(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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& O* Y* a4 B) u4 P: Z- G% f! f) n$ G烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

3 g  B5 m2 u% z: l8 R主料:茄子400克.

2 r* b7 U) Q3 O配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

$ n# b! C7 j$ @/ q* D5 h) G" H) A  _调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

5 ]1 L( ]) q& _! C# h% H4 o制作:

% c. g/ ~6 F& D$ n7 W7 ](1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

: q! c( I) b2 P6 Q# _. ]2 E1 g(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

1 q) K) `* B& Y  W; H主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
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  j& ~/ @( C2 T% q) f: N1 O(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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0 a/ O: Q) ^. ]) n3 K# V4 V内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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) U6 F( v5 c7 u(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

) L/ w' u+ T: g1 }; P) y& C! x(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

# G4 H* g1 ?& n/ T; f# {5 u. N片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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) |  I! A; m3 A, _; e关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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8 G5 o0 i0 E/ Q  ^" x6 Y配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

% t# `6 f6 K0 ]制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

9 ]0 ?% V( n/ L6 l" n好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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- N6 a( P& I: `- X1 z+ Y& p(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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* r6 @0 r. ]2 j, L: H$ F(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
! R, {2 J) C6 V4 h# L
! m$ @/ f4 ]& o/ l茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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2 `+ S- v9 P+ S' g( p主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
$ t5 c5 g2 v% T2 w* G1 V
* L) g$ J: D  I" z( b0 K) f0 U/ \1 {2 {调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

2 D7 O5 w9 V) M+ G制作:

% x& m1 B9 L% `! x& [+ h/ `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

$ m, j8 S' ~5 ^: J" z( z(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

) \0 R2 s- y" z9 I! ], \' S' F, F(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

+ J% ?" L) I: J3 ?: g1 Y& G(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

. G0 O6 P4 V- r# Y* ]5 U" h6 u9 P主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
0 @# E. B0 M3 q
  T. E" m9 }; }调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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6 _8 T# U; a  F5 V! {  {( D1 n制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
8 v) q) ?  Y4 e9 f
' m0 J$ I$ N( }% D9 I(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
' Q# I* }! @# h1 o) p% R
3 s/ {! q- r' j( N/ o酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

8 B9 Q5 P1 g. V7 d" A. B! T. m点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

8 Q+ a  S* T' g1 s: {配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
$ H- j* o( k9 t! w( m% K7 u
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
, ^5 [9 K: h# Q* ?1 P  z8 `; ]
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

! [+ E7 o2 q; q7 c8 {2 V0 c(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

. y8 K' `1 B4 }& X开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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" d$ M+ V: w: _; Y% }4 |主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

! s' t! f1 T- C. ~& f+ h! Q6 U1 }配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

0 h* Z2 M  x" ~2 |调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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% m  d/ `7 ~4 s; a" K/ n(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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4 B9 P) U. S, r1 h+ ], }主料:茄子400克

9 ]6 t0 J- l* Y! x- y& k% x配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

$ p/ u2 n7 Z: [# H(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

. Y, C  |$ _, _0 ^) a" k主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
4 N, u+ m6 ]$ P$ B' x
" @3 m! H5 X/ n; f配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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* g3 @( ^! K8 }7 s- G& `. r; S1 p8 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

# L6 y" Z8 u6 g) `' ](3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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, I3 t# }& L4 i+ w调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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5 l  Y/ h* }* s% x(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

  r, ^* \: o6 d& v. _. {(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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; A& X, m2 k7 x/ U+ V入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

$ l: l7 z5 l8 y! T: o(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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* s4 x4 u/ G' [关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
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3 L. r0 m- m: y# J: S主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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. P9 y3 a+ G/ a4 ]7 l配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

3 l+ y' l% b! X" [; k6 |调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

1 f( R) M  A6 q1 C4 ?2 n即好.

0 Z$ N- k3 g4 R. N) b3 h$ @. s8 `$ n关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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" _3 Y9 o- ]2 A0 i* `/ J主料:嫩茄子400克.
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- @! T+ h" Y; U+ q# c6 @配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.

/ D' k& Y2 D( f) O7 r  Q调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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7 R4 K) {1 Y' v9 G3 L7 z, F& o8 I8 H2 E制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
, V+ o2 t; v( t1 ?2 ]  O$ @
: I0 A8 j6 K. w0 |( z(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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3 V: f' X& K7 f" U8 U关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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  ?$ [" O, T+ C2 I5 I主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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) {7 w' c7 E: m3 a调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

7 F3 N6 s3 \/ e' J制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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. Z2 s; X4 x, |. T1 y3 f5 U(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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( a1 ~6 o( [* Z8 O/ r% b+ t. w& \# \关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

5 ^/ J' I  g, @配料:猪五花肉50克,香菜10克.

  `& H* D+ C3 j7 @7 S调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

$ C, o$ r& J8 a( o. Y/ I制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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' J: K; f: P9 ~" O鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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  r5 \; t: l) D3 A! e(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

5 \3 u: b" X/ ?' z1 a0 W0 R入碗内.
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  F  P/ y$ g% B5 Y, }: W% A(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

) ?6 R1 t' ~3 h! q+ h" c* l关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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* a/ G& F) r/ k: _主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

! Q0 L9 C4 ]) Z, w. f调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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( C4 ^) O) h$ Y5 v制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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9 N5 K! X: N- X+ D- p倒入碗内备用.

9 f+ L- Y3 O" X! F* L8 R(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

; h0 J/ ]  l& c: Q(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
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关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

. k, K, N1 A7 `2 E& n2 e. e配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

2 e1 y2 _( E( x. h& Z- @/ ?(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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9 [2 I; ~9 s; N$ ]7 h  f9 c* W7 V抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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0 y* j1 f7 ~# O调料:白糖200克,芝麻25克.
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: i" _, ~( j- u/ B/ t制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

) ^- U: r, t$ o4 z( w拌均匀,即为枣泥馅.

(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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2 G1 T0 ~( H. ?(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

! F% q$ q9 k# {! `* A粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

, R2 B( m% I6 Z. e2 p金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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1 \- o: |5 M% u) e# S  S- B一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

6 c0 W* ?1 D0 X7 N, B$ }7 e  q关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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4 b# y- P$ c  i2 X3 m/ {5 V9 ]0 u! x主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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& \( N8 i: p9 e8 y5 d4 F" A配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

- o% [( m6 W" n软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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5 B1 x7 s3 t+ v2 K: Q! H面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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7 T1 n0 s' z7 A! J- m(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
2 _, X2 c9 v0 E3 {5 ?6 q2 ^6 o
. {# \* y* v1 j关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.