好吃茄子的30种做法

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$ F0 @: R& X5 T一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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' @/ @2 _% m3 f. L, t$ d" B9 _1 n# k配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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; M) E$ H6 I, L( L/ E/ H克,香菜3克.
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制作:
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7 O, B: s5 K% Z2 l9 f% w(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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粉挂糊抓匀.

% l+ }- w0 e. V(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

; x* P6 M3 J6 E; D& Y1 F0 ~,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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( {" S. x, P$ b( }6 g/ V茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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, x7 M) q% ^- i, p+ ~0 ?+ Z配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:

- r  C! b% S5 h* o* \(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

* L0 }+ k# M/ [: H/ e" V' T" g% Y花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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( J6 l4 ]( X7 }" V; U/ E(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

1 K  u% ?- ^! G" M) E' _7 S1 v关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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5 g# n% F  B! ^( M" o主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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, y& V" b/ l; H# w: y" k- B( `! U1 V克,葱姜蒜各3克.
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制作:
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( L( s2 b" I% T1 V; U2 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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6 X: z& y0 O& |& p4 U5 d/ H, w(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

" x/ Z/ q: x, p5 ]  d9 y青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

& s' |# y7 V/ \1 V主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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; v" j; @8 I5 l0 k1 E* i; P调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

8 f1 W$ b  Z( Y0 @! A9 {,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.

- Z* c* n  |( V(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

4 K5 g" s' |* `7 s* H* e% S; @菜切段.

- ~$ q6 d% H+ E4 }! v; x6 F(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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% Z' d+ x. E6 O% ^  O,倒出沥油后装盘.
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" e8 R! w6 Q$ e7 u! N" i6 _1 M(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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  E4 `$ Q# `1 Q1 t$ v关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

! {. C0 u! D7 B2 o调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

制作:
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* F" `$ R4 `) i( D6 M9 v  y+ _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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( M4 Y4 U! ]5 }, ^1 N(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

6 x* e8 t0 F* |/ @6 x* O  h* @* L主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

* h: r( C% U2 w& J( K# ~( {# x$ n调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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/ }/ h- i5 U  @) X制作:
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- s4 T2 j, o  b6 F! P(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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3 D) g. f2 L) @+ q# y(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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# b% F& }# s( @- K) g(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

! p$ q4 S6 M6 {( _, k- L; ^再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

$ ~4 r# P8 r8 Q1 w关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

$ V6 X+ j: S, n8 E) d  y& g主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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& G; J' k% F1 ]+ d4 o7 V) \) P调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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: |) w$ c+ \9 n(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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" ]' ^3 R- T$ O. H(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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: v/ W6 [1 g1 c7 L(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.

关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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3 L2 t- M; h6 u主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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# S& K1 k- N5 i! M; K  M/ z- Z4 @制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

8 e% }( a) K2 V8 |" H6 O醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

) ^& {7 r# j1 l  ~8 N关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

$ y1 q' A. Q  J7 e配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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7 g: D& m1 ?+ w6 l7 m调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

' ?0 R+ @# v4 T7 q6 s- f0 W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

% g* e3 B% f6 k- {味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

# M: c! @( `8 [(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.
9 Y. X( P6 s1 Q. E: p) @
) ~/ }. `( A0 q+ R# c9 l# R(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
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烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

8 ]3 J$ V/ j3 E/ Y, e: y主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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; _8 U7 C! [# F/ x/ m- v5 C制作:
# h6 N9 W' y. k$ E" u. h8 q
+ T" F8 n# v0 q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
( Z6 k- C# s5 ~8 N; K
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

' N" z- o$ s* }; q9 L关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

: G. T2 G( N/ e4 D; k主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

7 P# d8 b  D* [% B+ W6 A8 R$ c- Y调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

8 j, t2 W/ B1 I制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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" b- F& y. ]9 L(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

2 k1 p- }5 Q* z: E; S(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

5 s- S7 ~+ h0 d* G5 @" `2 e1 e主料:茄子350克.
9 B  z& m: a" m) R: j/ @
& y2 |' D' F. ]" N配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
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; R( {8 f( g) k( }制作:

2 ~# C7 d3 c1 d' X4 H* }4 O  ^(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

+ s% f- W* o# r* S$ G! Q- B( L关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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+ H& S2 _3 N2 g- L+ }8 U( g配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.

制作:

8 e  }$ i3 W3 L% L4 }' Z9 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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4 e# g  b8 o- m3 y. G# g(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

- j+ q) b5 v- ^3 \& @1 ?, F3 L(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

% n5 ?  n- A$ F0 e( y茄饼上即好.

2 i: ~: Q8 ^# G: w. s关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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, N) M0 U; \% Y$ Y5 q/ X  e: ?& T主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
; p! x! _' c( S# Q# y2 Q0 X
9 v4 f  g9 g8 s' P. T调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
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! r6 Z, ?- g3 E  y8 @制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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2 X: c0 U+ y5 A  A(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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# W) p. e# R2 r& J  c(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
% I+ h' |6 }/ A0 P; q. g
! \8 K/ |7 @9 K1 _5 B片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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. X; R* a* X  R% d$ G. w主料:长嫩茄子400克.
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配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

' N- ~# u1 ~8 R(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

7 m! s' z7 A) X& v8 }' ?) K8 \, }4 u(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

8 V! d7 O+ T' s+ K酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

& I- M7 F  {+ W& j3 q: C+ d* h4 @点香油,装盘即好.
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8 y' G8 F) }. m关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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; N$ `3 a  ?2 H$ Y( {主料:茄子300g.
- N3 T. |7 C$ f/ Z; \3 X
, n8 k3 r8 [/ X0 P9 M8 G$ \" U配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

* X! K; _% n1 s* M( \# I* C调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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) ^4 i7 ?: a% L$ E( o) I8 |(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
% X- }9 e  |" i  h
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

3 E3 C+ I4 v; p: a5 |开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼
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主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

8 C# T. [% i& S/ l! u( v调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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6 y0 ~" r7 C$ R6 w6 ~. B( Z& Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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5 o0 J8 W% O5 k, a* r) A主料:茄子400克

配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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+ H+ \, G6 E  y调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
, ]; F. p& m& h! F. A) K" G
7 j% _( A' b0 u8 h& `4 H8 i  c7 g(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
) I( F* I2 U0 Q+ y, i6 w$ M6 R
8 p! ?' z( n) V3 d9 d(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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) L3 t7 z1 a$ _5 ]: }(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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7 L3 H2 X- \4 k- i& u关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
* t+ [( r# s0 U% ~! z
; N( b. p7 U. m0 b; T# m  N4 c2 W配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

& F& B; Y% _2 X/ R调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

" ]9 u$ p* q, w! i- I, {; U制作:

# B: a: V) w+ }( z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
, ]* |" r! Q1 _& J
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
1 C; A$ t6 b+ r: y1 Q
, ?: r+ \- Q/ `捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

. Z( Q$ Z$ y$ r调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

& z- l9 v* J  h. r$ J  E制作:

6 f- d8 O2 }) m  y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
) |( o6 X3 o$ V, P
- e1 U/ u3 q8 Z3 ]/ g7 g(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

6 d( \, h: s/ W4 F% v入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

- {6 p, a6 U& b" N9 d# {主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

4 L& M8 W1 y8 k: k: o) C) F调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
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% A# Y8 w3 \3 s) n(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

: P' d' l: V/ T2 m$ Z& A5 \(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
4 J/ y* V+ J' ]7 W8 U6 B
: \- N, P* ]' J# \6 {& w上屉蒸15分钟,取出.

& ~0 @6 Q6 z3 U8 G(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

即好.
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1 S" [0 Q' Q  k- W- [关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子

主料:嫩茄子400克.

: j3 E, N5 M! l. u配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.

' c- O4 p: i0 z) n2 x(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
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5 A: M" n$ n" I(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

8 ~: {2 I: C: w6 ?+ a% M放椒盐即好.
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关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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1 p1 T3 D( ^9 @主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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- Y5 _. L, G/ q! a4 w, Z* O: r6 s# F调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
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制作:

0 e* U, a8 r' R$ e6 a4 N! v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
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(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

" P) f8 r* Y% i, s) T(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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. f+ x1 V% q2 e6 p+ u( d) h- T4 B汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

制作:

3 k' @1 b% Y+ M& {& h(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
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; ]: j2 w; v  u/ ^9 `(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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: m& Q7 a, _/ G7 a/ k(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

7 }9 U- Q6 T$ T(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

; L7 T  E" S) t% r关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

/ l% c( b+ G% }0 r主料:嫩茄子500克.

* m  n( d7 Z" |; s6 a, z" D配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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/ j- k0 d& [0 {: M/ f; J+ j- ^调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

+ }9 \6 A8 n3 m: [制作:

2 ?; Y; E( T* \/ }& A(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

8 E. B; F3 w5 C4 A9 v(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
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倒入碗内备用.

, U3 o: Y5 [2 k( W4 m+ ~(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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4 |! z, w% z" k主产:嫩茄子500克.

4 Y" P) m  t# e  u5 s3 s配料:小尖椒50克.

$ M, I4 p4 ~( W: u调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

7 @: n, K6 k& V! k抖均匀.
, J# i7 J6 f  @7 Y( _+ S
+ B5 |* M, T. w$ {2 a9 s- l, d4 F关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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. a+ x* F- I9 H" R" _主料:嫩茄子300克,红枣300克.

5 I- l) R; b6 a  l: `配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.

# u1 I9 ?& a8 A# W制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
* {5 b; j# A& U. i5 M
/ E2 x& ^6 m  U9 k: V+ Y9 S1 z(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

" y/ C- C) q) d3 c/ C(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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( z% _* c- t" X- P  Y: S(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.
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. ^* I, ^+ D- B) S. A. D配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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调料:白糖100克.
* X  C: O# _/ s# u+ Q# B5 V
. L6 Z1 Q  P6 q* _6 S$ j( L制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.

) v6 U4 \9 ?& U! x9 N* l/ W(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
# y+ r: M* T- [$ z  w) K. t2 k
  a0 c5 q: Y* O) b3 y4 A9 X! k3 s(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
, J) O7 L) G* C. k2 D
! t/ K; u" ^: \6 J. u使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

- J# f8 ^# O; ]) i0 P. b6 U, d: N主料:茄子300克,猪肉馅100克.

  x) y# V( t; H/ l# H配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

( i$ P( T, |6 }1 G调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
0 \3 m' S" d! d  u" i* b+ F
' @; z& j8 x3 V6 t(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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2 D  e2 o9 O; J" B; {1 @& u(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

. O" }  b0 i7 m4 L) y9 w面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
) ~$ k& w7 c% ]1 f2 H/ R
5 O5 s5 V. d- L$ v/ k, l(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.