 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 & D+ [$ b& o3 w7 z& M
" ]# T: x* R( f) g9 D5 \1，做陷料： ' T' T: o3 O9 _$ ~0 s( L
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
! g8 J' F6 I( u蟹肉（切成泥） 3 q/ w* m6 c# v4 p. w2 q, ^
荸荠（切成细碎）
/ l1 K5 e/ t* g! l( t9 x面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） 4 u1 s0 I* y+ T
淀粉（稍微多放些） ) r8 ^7 ?+ K% ^
葱姜末 ' D0 @7 B. m1 H" S3 h/ ~
料酒
9 m" g- W* l' @1 Z/ ^7 c8 \盐
p5 v' ^: ^; p糖
- S7 S) b1 ?4 z胡椒粉
$ Y9 _6 S9 x: ]9 S香油（非常少）
( R1 U7 P! F5 S鸡蛋 7 U$ H ]; `3 V0 i
花椒水 * g5 u2 ^4 `' s6 X3 `5 \
鸡汤 & ^& @" ]" c+ R/ W6 {$ ?% k) B
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
5 t, |2 @- `, K( Q% s, ~9 w+ d; k1 A* A; ^/ P. f+ E
2， 炸 ; n, N7 M; O; w9 c
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
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$ [" C' N' D2 o3，炖 , i0 Q" J+ R$ G" {# H
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 ! V) q- e5 L* m5 c0 [, M: O' `
香菇 # |4 ?. F; W/ f9 G: k7 f, g
葱 1 k- t" U, w& \1 I! f4 j' _( X
姜
- G/ N+ K7 m6 c4 |酱油
, e W( i: E& G+ A盐
t) s, F8 f% c6 c, J- p1 o糖
" H* z; \% k6 S- ]. r大料9 L, W) y1 }9 y8 r" _
鸡汤（淹没狮子头） 3 L' B2 L/ n. X# t) O) I: B R3 ?3 n0 o
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
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: O6 s3 F. G# {4 y4 上汁
; Y4 ?9 G8 c S1 F: v% z/ |把剩汤里头的杂物取出。 7 M( O0 B$ i* ^$ V5 f
番茄酱（少许）
9 Y; p5 h* j$ z/ A% S2 x蒜末（少许）
* E# t7 W" r: u+ u. R适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
. M% N2 X. Q/ r7 b4 m湿淀粉
% f% }% F% N* ~汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
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% F& c" r+ K7 S5 f味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！! ^& H8 U, H9 x0 M" L6 {0 k
$ a$ F2 A7 s4 f2 {- A9 p陷料
S6 A" [% T, G; i+ Y1 F: r
; X0 E e# F; W. d3 W4 {, n搅拌
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6 R/ |% x5 X) |6 v: j5 P炸% y' c; z8 Z: F; f2 c
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成型后，准备炖
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浇汁，完成8 u7 f2 W3 M- m- u, Y) |
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5 S8 R2 c* j, R e4 Q5 v; R2 @) X[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
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