 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 l7 H" q/ @0 k+ `5 i
' B3 t1 g& g8 l* L6 Z6 d# Z8 Y+ \
1，做陷料：
' l( ?# d0 p) \$ H4 b2 `" {猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） - q |$ g, P& B& q! r& |* K7 l2 z
蟹肉（切成泥） * L1 V4 N6 S- ]
荸荠（切成细碎） 0 w9 G- u9 i6 h6 c2 v
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
0 l" t/ @% _' e) S淀粉（稍微多放些） 1 n1 T) \7 a$ r- ], F+ p
葱姜末 ; o7 s {) S+ M& }1 w0 e( q
料酒 X/ R8 @, W# Q3 f
盐
/ _% |' u! c8 f' [糖 2 h; P3 I3 C! ? F, g
胡椒粉
6 { P! b8 E5 ^香油（非常少）
8 D4 r6 M7 U( f1 Z* I6 X, B5 s鸡蛋 : X0 e: x- U$ _. R" G& P6 m; e
花椒水 0 f9 \; n3 ?6 g+ b
鸡汤 : g4 H3 P# @1 p3 `
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
5 l7 A. c( A% G! b) H- ^" P; }. K7 ^7 ~
2， 炸
# o7 z! T8 `$ |用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
: k" Q: K' M0 @: g
4 s+ S/ ~' P% Q* _3，炖 4 J. i, W. I' [; B( e% i7 Z* E/ _, I
锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 % U7 W2 G# m( d+ [' @
香菇 j1 M! o6 e" v+ u; f7 e
葱 0 x$ z, r! S" m) D& D
姜 # z& b+ I) \. I) P7 I
酱油
9 n/ J9 P( J/ ~" d; V! |; u8 t盐 7 @* h- V8 v2 Q$ E
糖
) T! A! q9 H( Z; b大料: R+ q6 k: Y5 y. L ?8 P
鸡汤（淹没狮子头）
6 A7 i. k1 H" ~: o2 T; H炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
' K8 ]* h& s: M$ I8 ]6 D9 |- m# ?& A3 A/ h1 Y: s6 g
4 上汁
4 d8 |: z4 c3 X- M2 D4 ~+ P2 ?$ D把剩汤里头的杂物取出。
3 m# j9 J4 h% ]/ |+ w番茄酱（少许）
; {9 ?) Q! i6 |3 j" P" S) `蒜末（少许）
! b- d7 V3 E2 i3 x! p: m适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
d1 B- c, N, S, s/ i! r湿淀粉
0 J$ e/ X( D) b& @* S汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ; |# ?2 K% p1 m# k [3 p
1 \+ K1 I$ ^- S8 q4 k
味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！9 C6 B8 g# Z4 V& Q& a5 Z# K
. D- ?$ `# F1 c3 ^! _" o- Z Y3 I, r- x陷料
# R! G$ p7 H+ K% i* V7 b - P! t k% f3 Q9 S0 B. Z# S4 w
搅拌
% z7 \7 H3 D' p2 p0 @% f $ D7 d/ r3 y5 I% h% H
炸0 n/ Z" c, t: K5 Q0 ?5 i0 a
 . A, p0 ]. x: o. z# _' L; v0 x
成型后，准备炖7 F( L% o$ u1 @5 [9 c
 & j2 X8 i7 E% n3 @
浇汁，完成
' Y! y/ |6 `( ]" A: [ E5 ]; W3 A- i9 [0 l
& Y3 R6 p) G0 O& R[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
|
狗仔卡
发表于 2005-3-4 19:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-3-4 19:26
楼主
发表于 2005-3-5 21:41
