 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。 ' M L( b$ j o* U. D
; }1 H3 _" N* B3 w4 m. ?5 j
1，做陷料：
9 E- w( w" Z% _5 |6 H* L猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） ) \# R9 V: H( V; y n1 [
蟹肉（切成泥）
' s. ]- V: }& C3 e0 j9 }' V7 b8 J荸荠（切成细碎）
& f+ S& M9 o0 I% x1 G7 {5 D面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ' |# |) M1 ]- c& [- w, h/ k! o1 l8 H
淀粉（稍微多放些） 8 H9 F }* E+ m% ^
葱姜末 0 S& B& G( j% }2 |
料酒 3 f% F, j, f. }5 O+ c7 L5 K4 s
盐 . i- T8 d* U- @
糖
0 i$ O8 E: q4 D胡椒粉 0 D1 x" U' n+ M7 Y1 m. o
香油（非常少） 9 Z, }" N h# M$ j& ]
鸡蛋 + \1 b, W4 r; |7 ]
花椒水
( N" u% }: i! }; l9 W* E) q鸡汤
$ F- _# X% b! v* N/ v: p以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
1 D* Z1 ^/ X8 }+ B4 S
6 P' U8 o6 ]6 ]. s* Z1 i2， 炸 $ K a2 z6 U, r0 E& Z
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
8 [+ U8 y" w9 `% h: V2 I9 T6 `, E U6 S5 U6 [% S- {: L
3，炖
: u2 [' s. |$ P# Y, A9 O锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
2 F2 h# J8 G6 K% ^香菇
' o0 b$ C; m! K, {- {& @葱 P" j% k) H# |
姜 + w1 `: v1 o) J+ s+ V
酱油 # r4 f7 o! u$ J$ V. c# q2 S
盐
e' i$ I/ Q. D! ^& S Q4 Y: T糖 0 b! z M( I1 Q& W- c
大料
( u9 v9 |# F/ P8 N* M! }鸡汤（淹没狮子头） 7 `7 t y. \' }; o' |5 g
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
5 }7 K9 p6 Y) N& }9 p
. C4 G1 Y! |' w" `) S4 上汁
0 k( Z. v# Z8 i- \0 O; i把剩汤里头的杂物取出。 + X9 P2 R2 u6 f3 U1 `
番茄酱（少许）
: G$ q4 b4 M6 B& i$ i蒜末（少许）
- `, Y% {$ Z5 N1 G( m适当加入盐糖调味道（凭个人口味） ) H( C3 T6 t$ e" K+ }+ @) M
湿淀粉
" _0 R( `: B+ M& w v% |: h汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃）
4 y; J. |: C" Z( u
W# W+ W3 o" t8 _3 }' ]味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
9 Y" J# i# A/ E7 ~6 T8 k8 b; ~
: ?1 ~7 \0 I8 H6 h- k" r" J2 W陷料
3 A9 U# a8 J9 Z8 }
8 a& |& A1 Y2 \( W搅拌
1 D2 h/ e) n0 J2 n# y2 Y 1 Q; y- i# Z5 S: `% t
炸! r" |: ^/ c' T
 " w$ l2 \) P' D! x/ _+ D
成型后，准备炖9 M/ S* o3 p Z& Q# @
2 G& C- B" ^8 j2 L浇汁，完成
# T( l4 Z9 i5 A) T# K: \0 r 7 t* B+ M. s' S+ K# n G7 f
: u7 e- f5 [9 H* s+ f[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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发表于 2005-3-4 19:22
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