牛排的做法

如花

0 N- ^! K1 T$ o8 H0 D
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

# {7 v- s0 R7 o4 m煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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2 }* t  l& w- N/ ^% j在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
( Z$ f% {; {; k, X$ h$ p
/ |4 `* u( f8 i# s$ R吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

9 Y/ [0 _1 N- e  ]% f' u. W/ f8 s! M[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

& q1 w) Y1 M& V8 [% I" _% s
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
! a( C2 D+ n5 @+ z' a
* d9 W5 T9 f9 Y- E8 |把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
' T5 v& s$ E8 X4 o检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

1 _1 \8 d! W* yThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
8 v7 U2 ^: p2 g# F% [) J8 GNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

+ D5 N; N9 ^! Y' u" g
' [& h) L4 w9 z! H& Z我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
( h* O* }5 E7 x% |! l4 M
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
# ?( O6 y/ {# P: H
0 B$ i: F: E6 x8 u/ {. @  F
+ z& d1 `$ I6 n- K2 z3 V  G! n/ u+ N" sI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

, f1 F/ i1 f, b. b5 Q7 R) T" ~
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
  a5 B3 T9 S; g' w! u3 ^/ o
& d& [6 J3 R6 n4 Z
* T* Q& {! M* R2 V* Y6 B! o' i3 i- b我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 f$ Z) \6 l/ x0 ?- Y
5 E/ Z' K& M# M. u4 D) b( N  H
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* |& Z' R; I. A! ]" ?* M) i太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
' M' ^: ]" e  `! f+ j
5 k+ b: g* Q7 v( i1 i/ v) Z, l. F
( N- \) {# ~* u- `+ C8 E& h太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
, k5 q. V. E( Z/ K

7 y' I" s2 T6 D0 r美女好久没见你了，最近干吗了
2 W" S8 T8 N6 t0 n" I
2 X  U6 x: G; t9 P( R" ?[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

& C3 C# }5 R+ x
不需要，因为牛排本身已经出油了。
& T2 f2 I8 R0 t0 m/ s% f4 Q


美女好久没见你了，最近干吗了

3 I( v6 l' m9 O$ }: R- Z" a. I5 m& s那么要买很多脂肪的牛排了。
5 X1 G# X. i' }$ k/ t最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
& ]9 W; I# d. y- v. g3 ]! M最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
0 q, F2 d2 F9 ~) F9 C
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
4 l7 I" D$ S6 M6 m  \
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
$ {7 s- E* w5 Q7 ^4 \' ]
" s  }- T* [5 R8 U: b- C
7 Z9 R+ v* ]6 [我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: n9 ?6 d. A* T' z3 t你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 O$ C6 W. a( l' q5 w  y3 U
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

* K) i1 t/ c& I# L5 j5 h+ b我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
1 Q# p8 E* e0 Q) X$ g1 Q回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

; u( P0 w; U5 a' x: s. \" b/ j
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
- w; u3 U7 a1 S! ~: u$ ~8 o% }
$ [# @$ \4 ^9 F# `4 `2 E: e你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


! O! T  q$ Z  ]7 O) m; O不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
7 |9 ]; |% z: a' @; D2，纤维组织松散，不会韧
+ m+ z# N: Q+ s
$ Q$ h, O5 v/ }% _如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

: Q# @8 L8 `. r! i* S% b* M: @$ @8 X+ P: c
- s! j2 k0 y3 ~* v( w) L) }6 S我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
( Z9 L/ h+ w( b% T
: F  N' x3 b0 |( u听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
* \- b$ ^! B% t) E% Q- W3 V8 w) _4 F
" N0 _3 B& ^# D
# P' q& R1 n* R/ y# C$ x4 o7 o我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
$ h) V; ~0 x: N- E. x* w
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- M( Y! a5 o) y: ~有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
! S4 c, S6 i" \
$ C  L' g% G: k" S( F7 P8 ^" O
有没有买酸姜啊

7 H4 G8 j. r' y/ D: Z+ Z% S7 G6 A
无，不如我去你屋企罗D。
' T" D2 V% t! m# f
/ `7 Z# H0 ?5 y+ A: }% k. l8 t学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

9 {0 u! v2 f1 [2 T[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
1 r  ?8 R7 f: M6 Q5 u1 ^老虎快进来，加精

. e. E1 y+ d) P4 a
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 J1 G0 }2 A- C6 Y3 }7 {0 h8 ~- t- \1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
, p1 }/ G4 e4 n( {- l9 `2 F- c* V. D
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

+ n% ?( T' }8 }2 v- ^你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
, X0 O) _1 T' Y. ]+ X. `8 H. M
4 Q2 U$ B! L" g' Y3 U) U/ k& `日本村的牛 ...

2 q7 i% `" X; s
, k0 s2 \6 F7 a) j& w: {日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

# F0 \8 j  k( {0 K2 Y% a拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

5 R. X2 ]. P1 G
& m0 V8 h. j: f# J8 g5 c日本村可是指的100st的japanese village?

( d9 ^0 _+ t" u# r8 D9 x
. x; Z% E7 u8 l* k6 r是的