牛排的做法

如花

! W/ C( R- y( b
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
0 c/ X8 U& v$ e3 `/ A8 j
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

4 j! W! H' u, n/ z4 k3 I在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
* y1 m- [. q  V& P7 I

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

4 Q3 c8 B$ u1 ?, o/ j; I+ Y- I7 [' E把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
8 G: U* i2 F5 W3 m+ S; Q6 H8 x& _检验牛排熟的程度的小窍门
5 E% t3 _& d0 W0 y8 n( M9 |
* A1 V) |) [# a3 J: Y2 I把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
3 i1 ]8 w/ N8 J# n6 W$ aNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

4 k& ^' O9 e1 F4 Q" ^/ |我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

" g- r/ s0 \6 o+ }. Z
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

- n" c3 i) [0 }7 f! |不放油的，每次都很好吃

; r. ]* Y' r5 \8 d4 p
) J$ o" |$ \* Z( [I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
- R, o2 N: y5 _* e& q( f" ^- a
5 U6 E' F1 {* S- l& V
% b$ s* X. A8 D6 MI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

1 c# f8 g+ `3 I
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
0 K% C, E5 v. K
# t7 e5 R# s* ]# q6 ^/ ^4 s
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 t( t: o- N4 [* B

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
1 R  ]' B  i* \/ L
7 C4 g" W( T- C( \3 R- n
+ Y, f: Z3 s4 ~) b! m# z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* N# u" s4 C$ c1 O+ ]不需要，因为牛排本身已经出油了。
( ^' y, D* L8 {' J8 w6 c
" P1 e3 k0 U5 J2 l) }8 _买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
6 ^; m9 G: C& k' ^  ?
( T& E) z% j( \+ _4 }# x6 `/ X
" i) Q' F0 k, N美女好久没见你了，最近干吗了
  x; X; m: M) ^
# G/ J! H) {( a2 a% u6 h[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

$ @& ]! l7 w# Y* C4 Z4 l8 V0 {
, q7 Y) C; `+ c: d& H' S8 A$ m' ~" L6 Z, M/ @不需要，因为牛排本身已经出油了。
6 U' R2 ?' m- |8 u/ P. R+ P7 O


美女好久没见你了，最近干吗了

5 R& `' B! }7 e. J2 i: E
, ~8 i" M1 |) ?那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
. G% B/ `2 `1 c$ K7 Y
' n3 F0 u) x6 ]9 C8 z) e  Z
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

2 X6 l3 \9 R2 G
! e' H6 Y  D2 o7 v5 D不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
. z. V7 O+ D$ G% g9 o& c2，纤维组织松散，不会韧
# L4 k) @4 f0 F8 T
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

3 L: [, H+ A% M1 P. A2 Z
; G' l" z: g+ s$ R! q' Y' f我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

0 J6 w2 Y/ P5 E* p3 F& Q日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

1 m9 f  p, f, e: E( B
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
+ C6 f! ^& |8 ]* \' \( l9 X
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 J0 Z, M7 S1 x& q
! \/ W; ?. k( E. s8 |5 V* W日本村的牛 ...

. M2 \' \% g$ F# a5 P( ]- a
+ d& t- \# I) A4 @# }4 Q, T日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
0 t$ D5 t0 w0 Q, ]8 `9 t0 u
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
- T3 K: N. W) z' O- C- m
, B# t, z; \& R3 [  t8 T1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

3 t% I% f, c, F- ^- G我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 D2 i+ v/ w1 ^/ A
, E1 w" O7 g0 N5 I2 x$ _听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
  C( e5 U) \, ~  `% c, o

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

7 r3 M7 u3 G$ `- @, A1 n听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

7 C0 h  j: `5 a8 e
有没有买酸姜啊

! }, A1 d7 k' a) {: q
无，不如我去你屋企罗D。
  [/ n' e2 D2 |$ g2 `
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
# _1 Y) U, j4 J. j' m( H3 j  u0 }
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
1 A: c) U% i# o2 ]5 D0 p老虎快进来，加精

$ I( w3 `' c7 X! A* @4 ^3 _加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
% l7 d; @* M/ w/ k
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 ^2 w' t8 H% d
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

2 ]8 a  \; F& P2 U! z3 |- |日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
' ?7 L+ C- @( u: U  o/ F  }8 ~8 \好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

) a' I& h/ F: E  H2 V7 ?
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

' v6 {: y. @7 s/ A& j# h7 e* C6 t
是的