牛排的做法

如花

" H( @% N1 I6 k6 E7 e: v9 v
+ y  f1 b- z  b$ p买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
2 @3 b9 d1 z/ w# n$ G3 n! y  ~* p
6 a, ]8 N: N! B. k" b煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
+ L: {! V7 c. W; q$ F$ O
4 B8 b' J! {1 b[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
) o3 M5 u3 X3 J1 O$ ^: Q
" P( W- W; x# B9 }把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
2 l; H9 e+ X& i: }! C) h5 r
- H3 S6 [) W) G5 g) C$ \把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
/ @( C0 h# {- r. J5 k; X+ tNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

" F& a* Q, Z% F6 U我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

! `6 @, v% e, a) l: M/ L7 g4 d不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
2 D6 E: F4 s3 m  u: F& t  N" W

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
/ R2 S( B& h" l4 u, _* R( \- I3 w

6 a& [. T* m# d& JI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

0 Y4 n4 O# D) n% a) X$ t
3 f/ \* j. N; j) F7 z& Q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

# e3 H- s9 ]  d/ ?1 H* S3 T1 s
. e) w4 `2 Y5 C2 C4 \; ]我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
' W& d( l! V2 W+ H: |
  p' S* l) R% D
$ A# g+ U1 B0 i" C, q太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

* J( }7 s/ J9 C2 H: U不需要，因为牛排本身已经出油了。

  t  o& J% h4 ]8 m# Z, [' t买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

3 H9 T9 H9 h% r7 j1 y7 O9 A* ~, w" R2 q
' e) q7 }2 V! r% u+ o, v美女好久没见你了，最近干吗了
; q4 |1 _6 C: U: y! g
  b; f4 ]- e- z$ ^4 R[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
/ q. i6 a3 l( e
5 t9 \3 e9 l6 ]! Q, H' Q6 @
; m; e$ ?$ V) w0 o6 ^/ T+ O
$ o4 ]) L! H: ]" n, z* g5 Z美女好久没见你了，最近干吗了

) ?' w$ X% ]# b/ I
那么要买很多脂肪的牛排了。
: V2 d, A) z* r9 T* ?' H最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

5 b6 B( z3 ]! S! C; Z
那么要买很多脂肪的牛排了。
! c2 y0 Y8 h4 w( u最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

& j* Y9 b- K2 f0 ^* `( P% r% o! ^不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

6 ?5 c- P1 }: G, A+ e' m1，煎起来香
, a4 q/ b/ s) x. K9 L# s2，纤维组织松散，不会韧
# D" M8 _3 n- w" u4 @: t6 F
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
) b+ `. C" D* s
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" Z) g6 m9 ?+ H% r. Z$ o" P
3 j& G" U8 x9 j# p& f( i
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' \8 G, ]! [/ N你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
  G% K( W0 w9 _( [6 Z9 s
0 i' {% J  ~8 l: v* B5 K; {我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
/ ?2 L6 U; _/ I回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
' C8 X. v. _% t9 r1 d, Y& o* ~
+ S2 U. m% w3 D* O你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
& R; ?* U, ^  r& Q- z7 Q0 U
5 e7 l( f# d) n6 u- R4 O$ ~( d[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
( b1 ]1 ~# g! z( m& x* Y

' ]1 t) e% X: w1 g7 W, a& @- j不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
1 D9 q' _/ s- i
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

4 y$ Z) v. f4 _
% R) E* x5 e, v) V3 e2 i我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
! D  h' @7 ^# k% t" ]
& l1 t# k$ V+ t4 S3 Q3 t听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


" m6 E' H% Z- G: V我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

' p% r( J7 f# O$ ?3 I听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

9 q1 G4 E. p$ O$ U: ?& F* O
+ h% T( D) D2 ^8 W  ^有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
* m- F$ H/ [+ ^9 j+ K( z) U0 |

有没有买酸姜啊

' X' [6 N; B, M5 E: G
无，不如我去你屋企罗D。
9 G( F& e( k, h# ^+ }
7 Q/ N& V1 @1 ]0 |2 X+ p学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
$ C' r8 O; U8 Q$ c2 Q; i9 A% n
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
. O8 C1 j8 h1 M9 P老虎快进来，加精

  P; ^! g+ J  k! L5 F' D
9 @" B* c1 I) z: F. b加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
6 Z: K0 T* N, {0 Y
0 F5 l( o! j$ r1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ y5 N# s3 k6 r7 S# `1 A; w
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

& l% b7 |: T5 [
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

是的