牛排的做法

如花

4 v  k5 o4 {% U; @6 B* W# `: Y
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

1 y. m( w! |# p! h6 C. _煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
0 V! ]: A: V6 p8 {" {" T
* i$ U! j+ y) l! @在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
( K6 x1 ^6 O- u& ~4 x% j
* n& e" q* m( M, @' u" n吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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! x1 f6 y0 S9 q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
8 s# r. n, s$ y9 u2 u
4 ?: [$ ^; H. c. Y& A: z: `3 t
0 f* C3 N/ h& i* ?; q5 @补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
" f8 Y$ @" }# u4 G" v" [& A" u
; S- ^6 ~& E$ F2 ?把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
% ^. j+ p+ [3 I) m& N
) F' u; `4 g/ R, d3 i+ _2 K把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

! A  i5 o2 R# j& ~6 t; H2 kThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
+ J& I$ U: B6 H, r" X  G7 qNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

) j7 p) q" x4 v, u
* V- s2 u: f+ x$ `5 y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
; m4 f. D; e6 l+ F* X8 f& \; o  e+ ]0 |
0 E2 Y$ G0 `8 m7 B6 W不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

2 w8 ^1 H+ _! G% m4 c$ g% s8 o! ?9 B
0 e! B$ j. z+ r& n1 z6 V& h) s我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
, N+ I2 d* P8 V5 j' @. p
9 E: |$ ?! v* `4 G  P不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

' M5 y- z( g% _6 g  u我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
8 m/ R7 K+ m) s. y, N8 [# I7 O  H/ O

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

+ v3 }4 G! T4 ~& ?! E1 F  u4 S太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

/ m9 L( O2 G7 U" Y8 c
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

& n8 i. s! W  _1 Z2 {( V不需要，因为牛排本身已经出油了。
; }: i! [9 y( s7 K1 S" g
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


9 G( [, s' e2 a# K  ]5 Q美女好久没见你了，最近干吗了
; J- U! H; t1 s; \" m+ p( |6 M. u) |
$ U0 T+ f- w7 R, Q# m[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
4 Y; z4 N7 F. |. [" t, m

# w( W! m2 V) _2 @% V3 |不需要，因为牛排本身已经出油了。



7 [# Y  j% @# b5 L3 k# x% @, m% G美女好久没见你了，最近干吗了

- J6 u% m; v3 A那么要买很多脂肪的牛排了。
' k! N& F( f! p( a- F6 \+ D最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

& D. S! i' u) ~& L9 i; E不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

, |5 H( z* ?8 r: b  n1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
, C7 q% u( x. J, L" c2 s( o" W
" ~: ?, h) D8 s5 h8 r0 l+ x如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
" O, S) M  [8 t9 Q# L  C
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

0 n: ^! M. U& M; E* {8 t+ |4 S0 D- T" e
- K5 Y6 s  \4 f: A我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( \; A) H. Z0 X' G5 I) N/ J
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

9 i+ k# P0 u4 e- N6 V% P: u我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
8 V$ N! A1 c$ ?0 c, q( ?) f7 b回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

7 w% J. U8 o9 u- ?9 h5 S  |
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
- G+ U/ Z- ~) o
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

8 ?! }& @$ S: R/ y% v3 \日本村的牛 ...

- X7 @" T: @6 `1 ^. p" O! }
1 c# {6 H+ ?/ r# @* r4 l9 v9 [日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
$ ~' H  H7 w0 I" e7 Q$ B( c
' g6 K% s: o! C8 S[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
2 ]% E% T, o2 c. R6 u

# n# l$ _5 |  A2 a4 H& r) u! q+ r6 b3 t, b不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
* x) |9 ^4 ^" G& u' m! Q
2 E4 H* M( E: b% U% p1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

: ]" b5 v2 _/ `+ X  w# Q9 L1 V" B如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

3 y- A6 }* m. {1 n% Z: r
1 l) b" r: m6 h+ h我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

4 e' g5 w2 f+ I' r# D( z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
$ ^8 {0 [( W, h
, ]. e: v8 C5 I3 U' B3 Y: K8 h
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

! D- C* g& ]0 l7 H# W4 H% {有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
' x9 w  ~0 ]  ~; J3 ~: Q

! d) Q/ {0 A* x5 l- J( u有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
! Y' `6 @, Z" R5 l) ]' v9 C
' a& ~! T1 w" W1 w% H& ^学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

' S: D8 w# Q9 n! s[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
8 K6 v* X( Z3 c9 q4 f% N" L老虎快进来，加精

' M' y3 c: g4 `+ D. l加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
8 m- Q1 k* w5 ^& e* X# |+ Y* C0 b
8 O8 C9 T) _% L1 G/ ]9 `1 \图解说明,流程图;
( J1 ?- G7 P$ G2 x2 \我品尝一下.
; l- T; ^/ l! s* P1 j
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# ?8 ^- n: A8 F3 _' H* |
& G" N# U% S: |; \( s9 g- R, f日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
& F" }8 b. M/ r- a3 \- a好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
- `  }; @6 ~! u- _/ G3 k7 M' p
' Y3 f7 i. Y1 a. G# e- A
9 T. F9 L5 f4 S* g% t1 ~日本村可是指的100st的japanese village?

& ]1 w* a' y4 o0 H0 z5 {
是的