牛排的做法

如花

0 U  k7 R5 l; W+ G+ s
: O; Q  `+ ?/ H- m1 K买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

8 m( V( ^0 D8 [7 u1 k煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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2 F, p+ d) w0 c1 B  Q8 B[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
' }  R9 i9 K, O9 t, o检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

& A$ v8 ~; e  z; I, [Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

( _; W- L! r8 \% e* M1 d不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
4 m* T- H: p" l8 E. t& V
% l5 {: f+ n$ p6 G5 X8 p4 t! m
5 H# k) w" B) N我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
6 P' k$ k+ y* _! Y8 O

& ^& v9 L# h9 T, j8 Q: N8 |I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

6 T3 k# k8 ]4 H) i1 A0 G; {我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


6 ?0 L. r; n3 [/ \我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 ?" e9 b6 g/ {: r* WAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


6 y" B  l4 ]8 {$ \我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. X/ U  L7 j6 s' g" e
! {9 L, |# X9 U: K  V4 {太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

; V6 O1 b/ ^" @+ A1 j  \
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

/ Y+ F( u' D5 r' l- c买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
9 D7 U7 F' D0 ]. ^

' T& e( i. _5 {) f9 K& I3 j/ d美女好久没见你了，最近干吗了
& ?# q3 e. H% {, F
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

' \& X4 Z0 z( l) c
+ K) H- ~9 H4 t2 F$ m$ v0 _+ a' u3 Z/ q  z不需要，因为牛排本身已经出油了。

7 o4 q  j  f& ]$ T

; |  J: f4 C; _" ~美女好久没见你了，最近干吗了

. i( t, W+ O; S8 `2 D3 {0 g
那么要买很多脂肪的牛排了。
- A! @3 D2 p9 o- z+ ~' F. d2 e% j+ g最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


" T: `% \" Q* u那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

7 ]8 \1 m# W! B9 O
# h+ O- V6 u- L2 L不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
' d7 P5 u$ i$ g- u& Q# r& x+ W8 Z
8 t, r0 ]! X1 n/ ^( j1，煎起来香
+ q# k3 S, U. ?  N& D! O8 R' T2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# A: Z  u. l; P4 ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' P9 W' `2 G# {7 j5 `" N9 ]& l

/ z$ |+ u) H+ u3 C  v; O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ T% J2 w) m  B; ~你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 n& R4 a4 o6 w7 e
% n) t2 {2 t+ m4 R: A/ C! A日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

# ?/ `5 i# O' M7 ]我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
* U: ^. W2 I; W/ \& o- j回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( H% P3 y+ f2 `8 j7 k3 h  C8 f2 B
日本村的牛 ...

  h, m3 b- C8 x2 y
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

- }0 m/ A2 X: u  ~[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


* W+ B5 ]7 c& m* H" f) K+ j: a不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

9 [, V4 P+ u# m1，煎起来香
, ?7 }4 I5 n- u+ K1 R2，纤维组织松散，不会韧
# x7 j' T' y: g% ~" r4 X
! d4 H2 v" G3 x" `如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# a  I% w' Q( J4 M
0 M" E6 }) S% ^/ C- U8 i我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
) k* g  B2 n" h, s: v) @, F
* E3 n5 W8 o) @/ ?6 u1 u
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
8 B: _; A+ G4 f) ^, U
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
: w9 e! ]7 a  l* L( g+ e: D& `

1 |2 ?5 g/ U0 {1 T有没有买酸姜啊

7 T4 K# h0 O* b* C
无，不如我去你屋企罗D。
* W) ^: P) y1 E6 w8 p7 E1 X
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
/ _; Q, h8 M' ^3 x
5 R  U  W: c" C1 E7 Y1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
0 w: s) n9 @+ ~& d! i# O) L
( L4 }( D  e& T/ f$ q2 C二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. B3 R% s) Y# a; D  n0 e
0 n9 [- Q1 o( P7 F1 o5 R你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' B% [* ^( ?6 e; ^
! ?8 Y( @) L- u5 C6 p拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


- b8 \: ^! L- h$ E  r日本村可是指的100st的japanese village?

  A* G" k- V7 T7 L: t! |$ G
# k+ ~9 e2 S2 ~+ h, N& Z是的