牛排的做法

如花

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& \% L6 y" a: s( z, {7 }  @买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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6 i5 z3 I! O4 i( ?' N) {6 L煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

& }6 a% c" Q" x7 D# `+ M在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
3 `. I$ M5 _/ x: s) P( c
! e. }( K/ E# X6 k吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

5 Q/ O8 w2 R7 h+ P, Q. s[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
7 v, X" P( a0 S& j7 }6 k1 `/ M
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2 W2 {( |) m7 G8 l; D- p& ]; L0 t补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
  H. Y- W% ^/ `4 L4 {
/ c( K, u* G0 p  f7 o. u把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
  j9 r% N0 a* w$ s3 w, U8 C2 D检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
" l4 F0 [4 ]: z& m  Q0 d, BNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

8 w6 s5 M  F5 R  c- X2 O/ j; f8 N
) R) r: g4 h& C我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

- y5 Q6 m1 }7 _& j, G3 @" f不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


: {1 ]1 o, o6 R& Y0 b# q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

) B9 ]* p4 X, w* m不放油的，每次都很好吃

0 Z+ V/ y- Q7 @# Y
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

: o/ |% H6 a( L5 Y/ ?' a
1 ~! K5 A2 |% \我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

- f, Z  M& Q, S: P
3 p8 ]) ~6 \! D- r3 {我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

" s4 E1 D) C/ V2 x' ~Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

7 B7 f6 k- u: V6 P0 Y& ?, Z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
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0 i- j1 Y0 ]! s) X! m  P$ I) z  r
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
$ S' |; |) K/ b0 T; k$ `
" Q" H6 l( F" R4 u1 r, N! X5 X2 A* V买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
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美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

  D6 t4 D% [/ Q8 [  |
2 |9 b% d  l* L- K: W. a不需要，因为牛排本身已经出油了。

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' V% S, B- s1 ]8 s
美女好久没见你了，最近干吗了

/ o0 b* b' @1 e( \1 j7 g那么要买很多脂肪的牛排了。
3 f4 f9 M& x% O% p0 a: l最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
5 l  j: w5 f! K3 @最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

' h- B8 U6 r# `' T3 N
1 G8 R7 F( b5 ?" i' b不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
. Q4 f6 N& g1 y& g- Z3 q$ c
1 G" {+ Z  |" [' r& e5 v如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

( J4 H1 x9 }2 B
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 w/ O  O  d$ S2 z& S/ T- X
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
# V- d$ e* E, r+ R$ O回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

3 \: l0 `8 `+ T, _; J, [4 d% f
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

" j# D2 J% S/ q) P4 u. J你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& e2 K; b; m# y) p8 N$ Q+ S( P
4 }6 @8 T+ c/ R$ ?( g日本村的牛 ...

9 M' q% ?/ {; F1 |7 B$ B日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
* C* ^) h+ `& `, P
1 Y; e0 n/ |9 g# A[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
4 J- ?4 d9 G1 i. H
& A. N$ V7 ?4 w* r8 }
* U) {  X. r; n$ |; P- m0 z不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
8 g; l. A( c6 d2 A' E0 z. g$ q4 H
/ \1 |/ l$ M0 Y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

* H, n$ f2 {: M/ e5 ^) n3 }我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, J% ?9 q# T5 P# Z6 }  @3 T
/ _8 j! E8 J$ z: |" b) n; Z+ u$ S听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


2 ?8 b* P. Z; a6 R' l我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
( l, p/ S4 @( J7 ]
9 m8 ~" J+ k1 d4 C8 e听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

1 d8 H2 M' C2 R" m7 `7 I, h
$ z# k3 F- A( T7 l! j" o: S* \1 o有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
* ^! b- {8 }8 S

0 U5 ~: s3 _/ G. @8 x有没有买酸姜啊

& R2 _5 D' o' P8 d3 |& n无，不如我去你屋企罗D。
! e  p( `! y* F& N2 n
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

0 z% [) a* `5 I* ^5 t' d* l
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
# g1 H5 X9 g* N; Y7 K% a+ ^% \
( B8 _" o8 c) g4 O* H1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
, a5 p# ?" b5 U( K, z
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

1 [/ n3 U4 @+ x0 y
8 [4 l1 }! u$ O; a% D日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

$ a1 h0 q- |* _: z; O; {2 e
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
1 U4 H. b) ]7 _. B3 j. [  D

) W8 G; F) h5 c日本村可是指的100st的japanese village?

是的