牛排的做法

如花

$ h4 I, b% [6 ~) \- i. a# z
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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- n: _( K: Y4 |! _在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
5 W! o2 U0 G% ~2 d' p

; i6 Y4 R5 [# r. L+ \补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 K" C* o) D9 D! w2 @( s: j检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

2 Z% V. ^8 j4 W1 s4 l8 mThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

" K- z8 x1 v3 u, A# S" z, e我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 l7 K% E& E; K
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
! g) f6 c# m; ~$ ~
3 i' Y, M2 d  N" o' F
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
. G6 P5 ~. i" A% F
不放油的，每次都很好吃

) L: f5 {" J, N1 A4 G# EI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
9 M6 @& ]1 F( ?" z- i7 G2 Z
7 y/ W  g; b* d4 q, l9 r" y7 V
  E% p8 C: x$ ^* |) j) h! }% f  bI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. ]- Y5 j# q0 g我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
( _2 d& @8 M5 z  T: K- e, V! b
4 X0 p. W- [' e5 D: f; p5 }
$ V6 Z: i8 x4 f% c: M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
* {3 O7 W% s$ J# h+ ^

+ }) T. X' j1 D1 j% G我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

$ K4 \" a$ W4 s# F
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: n2 I9 r$ B0 k+ }( s5 y+ S; ?不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
* l4 |8 Q! ]( \8 X: r# l
+ \, r  J; N; F1 S
5 ]$ ?. h- W. }# W美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
; P* ~' ]0 {* n. C- ]
# a3 O' @0 I! @0 y9 ~
不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

! z8 f: Y: H& g, b' b那么要买很多脂肪的牛排了。
: _  L1 Y1 K6 l+ v# x1 _1 d最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
! Q8 g: }; W: W7 L
: e8 b) W7 x4 y+ _& m, Z
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

- J* x, h2 y+ b* [" a/ l. f  Z不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

4 u+ r; R- ~6 X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

; {+ {7 ], T5 g5 Q0 t
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ {9 E  O" y7 s* C9 u
3 U, u4 Y+ i" A( r日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
$ {% X2 }$ s& K4 O" m& ^
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
: r1 o' m: Q) H7 g- J) D回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

, H$ N7 V7 t" N4 J. R
6 Y( l- W1 H' k2 x* Q我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

6 h* E) t2 l1 f# ]5 h日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
' ?! T, Z' V/ z1 d5 z3 u
  L2 O0 w1 O; N8 `  I6 ^; c% f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
7 H% i) U' c. P1 n5 w$ T
  Y5 q: H6 Z2 `3 S* C# r
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
( e6 I' O. c) Z  d! D2 p
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# ^) y2 u% q! c) C% f1 ~
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
- i. _8 Q& Z! F/ s$ L- `+ T9 `# d
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
& }/ U( t: z" V9 ^1 l4 N. y

. d, X4 ~8 i% M9 ^; E' H4 Q我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
8 M- x% Q% j: o1 K) N( x% e; h
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

* h5 u  x& R. B$ l3 d
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
4 m' x1 G9 h; \: _% q, J/ ]
7 ]% s5 v2 W" i" L1 V学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

: H2 X& Z0 e7 L9 d& i& O4 V[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
  \1 C+ ?% I# M5 P: a9 x老虎快进来，加精

$ H' Q0 M! R, `9 `9 s% E" G* X加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
; U; R7 F* y. }- d2 H: C
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
" u! N0 A  S2 f& z& n2 z
  }, h* d4 d8 M: B二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

0 O& ?% k7 ^4 l9 J你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

, o8 ^& f6 D$ }# V日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
9 r( V  ]: j1 n1 I: F, O$ ^好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
$ `# |, s3 c) x7 I, @. i3 h4 E
* g8 N3 j# F- B! o3 k1 }
/ ~5 d4 B, Y5 {7 U日本村可是指的100st的japanese village?

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7 B! I( C3 N& O  ]2 v是的