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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
1 V# H' h: `& M+ i8 L. a, U9 k1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
& R1 G0 T9 b9 V5 x. `! @2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。# g* c- w; R" c7 d' d& y
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。0 Y) h, p8 z6 x' ]* ]2 }
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!6 g, p! D3 J. P' f' a- s+ t
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......& x: \5 i- W- e( d
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。% g% |  M( x3 X4 y7 s$ @2 `& u
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 & T# J$ |* k) H5 O0 x+ J
真是够简单的~~

: |7 l* v: K: R/ E简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.8 F$ ]2 ]4 h% c6 @6 O' C" J9 \
/ X3 e. R" \- `, ~" _! E9 H) Y
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
. T; \% J- e7 o. w两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 / I7 V: I$ p' p7 f
不错 TRYTRY

6 L5 o) R+ Q& e' L8 [成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
9 R& f' ]& a: f3 r4 x; Q9 a
" Q& {- H; ^! C8 T' i* I1 t2 ~) v方法一:
, }+ P& }) `) ]6 U' F! \" Q* y0 D& B; K1 k- |- V9 m4 u# o
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
; g# A& `* w7 ^: ]4 v- H  
& g, W. C/ x0 Y' m6 j, R$ a0 O5 _7 c  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 4 M3 a+ B* m( a7 s* x
  
, M# \8 k3 X5 S1 H( N: j# g4 Q/ g  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
, T+ }2 W1 P: N( J# G  
' M- e4 M8 f  c) m1 _  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
6 T4 P9 u' ]: Y/ N/ S
8 _/ u- u4 [) U! d" N  这样弄出来的牛排不至于太生。
6 z: R/ h5 n8 `* i  z4 ]6 P   : K) b% e! p0 X
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : @) e7 J  i; |$ Q. A2 i- Q
   ' F5 B2 @4 o+ @# C$ M" \, P
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 % }# g. @; k3 D2 N3 n6 J% a; _) ^' B* k
1 G. k1 n& y; k. u  M
方法二: * W; y6 Z5 E+ e$ s1 Y+ w( M0 a
( g$ o% P: Q0 c8 L+ |  P) i. d
材料:(二人份) ' l0 q1 V6 [$ Q8 K/ G, z
1. 生牛排。 4. 红酒。 % N2 h& @  p9 y6 ^5 b  O
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 0 o9 P/ T- _% o3 q) Z
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 5 e! H9 q+ I* R- }* I/ n+ t% U

  l' U! U( p5 s. n" ~" f做法:
7 i& }2 s' b# C) T3 a3 U; N事前的腌制: 8 f+ r- D% C/ w: V
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 8 X/ h; s/ C0 C3 h+ C8 O. q* H

5 h) z# ?+ X, ~) ?: f  ]7 ?2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
2 L5 t3 L: `( B) n1 {0 \( f
  x' S8 C" }/ A% D0 n3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
5 r1 ^8 `8 C, i
6 R1 \. {5 B* H& w2 \' z4. 整个腌制约十来分钟即可。
! k: I" E: d. [' S$ l( l5 R1 g. {4 b
0 X1 Q( D  p4 g4 @7 B: |& c# c下锅煎罗:
3 p: K3 w: s/ d0 |! Z* O( L4 E1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
4 _* A7 R0 Z5 ~% t* w
% L+ D4 s/ h* q* W2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
& a; d+ @7 m. I9 @! x( o. g. _' W# [/ `/ S
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
  F2 @. p' v" b/ I0 c' t. b' f* f, n: \5 V" U# o# U
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
" O! k+ p1 Z: s0 n
7 L" X, p/ J% C. V方法三: + P6 Z0 P6 v  G6 J$ B/ D6 |; b

, B# |& t3 A& R( ?; x# N+ a它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 1 w( `8 V$ J7 r! ]* F" E9 `
3 x* H6 F6 i5 L& Y  H0 y9 M3 W; B2 p
方法四: " T- s( S* i( r9 G( @
; _8 I; u; L  P! ]! U+ ~, k; {5 y4 R4 v9 p* I
用料: $ g5 N- e" u2 H  x
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ' ^  t0 c: u0 m  {! j+ |- |
·适量橄榄油
$ Q8 A: _/ d3 g) H/ u3 G·盐。黑胡椒
4 O. N. ^! E/ e. Q4 W·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
( J& e$ Q3 i( M3 y' W·适量罐装的烤红辣椒
9 d9 ]) O- q! w0 {. x·5-6茶匙balsamic陈醋
" i9 E7 n( v: r% T4 ^·适量Parmesan 奶酪 . X$ ^- V. e/ Q' O' U  `

2 l0 k. d( R/ O0 v# L4 m$ \( T做法:
2 ^% ?; N4 I$ c& _  M) k1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 * M, I$ b( v* S1 v/ Z) f8 p( c
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
& r( V& j9 Z2 U7 V牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 - s! v( F& l% _# ]
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 6 G; f3 q6 n0 U8 u! d8 P3 a
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- e* I2 K- L' c& X0 M1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 o, \- L. i" }9 v" U$ ?
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 " Y* Y% R* c0 ^' T2 \
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
) `% N4 N+ S; Y# R" Q3 N致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 / R7 a9 h4 i; O, X9 _
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 3 D" c3 J( D  ^) ]6 i0 D
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
+ k' S6 N% R3 C& H6 n5 h' E9 w7 J) q撕成碎片点缀在芝麻菜上。
  R  H0 I' g' o3 @' ^) l5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
: `' U8 _  Q9 E  [炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
9 A2 V1 e! ]6 H6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 8 _" O2 L4 s, J9 I" e
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 7 A2 p' R. Q6 O- k# |0 A
$ J) `/ [; f2 o1 B' C
方法五:
2 L9 f  \8 T! W4 @! s2 ?& c- C2 S% H; i0 A0 `
煎牛排
+ O5 h, e0 G5 o! |* [/ b2 \
* G) L0 B, d. M8 C2 v6 c" K原料: 8 y5 {( Z5 R, W& b- }  m' V5 v
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
4 g, M# J/ X/ `) k# o( D* O8 x( R! H3 X
做法:
/ M- Y3 _- J) V5 q将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
: v: W3 k, A5 c7 b! T, m& H0 U& @6 y1 n. D8 O4 n2 _2 U1 f2 `3 m
方法六: : x; k; m0 v, @! m0 o

2 j: J- c' j& V) G8 q; T黑胡椒牛排 (简单制作方法): * l0 s: a& o, o' B( e) Y$ P5 `& G
  q2 q3 `" U/ D
主料:牛排 & ?. {* p' [; P# Y
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! b/ \. j1 t% o4 B5 R5 ?3 m3 q: D0 Y做法: ) H9 u; @% r7 i9 L
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 5 R/ J* X) n# @$ T
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
; }( X; d8 q3 L1 Y  k8 y: ]
9 i1 G- i+ i, x" K! n方法七: 3 s/ u$ E1 ^5 O4 Z- ~) M
2 G2 N8 F1 v: T0 F, _. o3 p/ K
鲜橙牛排
' b  o, a% s8 z5 P# N" f: x; X3 e. e$ R: U' m
原料:牛排5片 橙子2个
# f0 E- r4 e1 \6 ]
% Z5 f6 ^0 ^) s! @. q制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
) H* V1 K. _+ H8 _. ~; ~1 G4 d
* P6 x) b# ^3 t: F4 [" f2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 4 A8 f; J2 t/ |9 @/ k0 q4 v" i

) ^7 T" O9 {& o. a+ j3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
$ c; o8 m% _* V# d' O1 J( A
( G% h( F  v/ o: ]& o9 f4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
9 b7 T5 a& ~7 z0 O% H& m' W- z1 w% ^( ^! c. `8 G
煎牛排 8 o* P/ b; t; }6 I$ g+ b1 u  z
/ s) p# a. u( d  c5 E! v* ]1 [
原料:
  h' q. K4 }/ o& p牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) y* s& \1 F) B
/ T5 j9 `7 s( y' E/ |做法:
0 f5 \% ]) ^% j; V将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 / Q6 _9 [1 x4 Q6 x$ v6 D
9 h+ Q9 N: D- U: L3 S5 Y+ {
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ! S( F; P4 C8 F
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ( Y) t) B- Z7 H/ Z: B( @- `
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 3 }' m5 c. _# b' M7 O- A: y3 b
做法 : Z1 h, F; X* W1 c/ |/ _& g! x
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ' F; @; g. t. f1 o2 N1 x
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
5 J- A5 l' `4 m$ j: c8 e2 y' l+ g: G7 E4 m
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
! f  ^0 v  b$ }; X! \1 T  N材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 9 i# C  f5 d2 ]' |9 i: Z/ t# q
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
1 H& X* ]) u9 ^. \& b' d0 w调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
" K0 B5 S$ r9 t& S/ u◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ! f6 g6 u$ N5 z2 a: `

, {) y6 z( j. ]; i- i- W- u作法
- F7 ]6 r6 I" p/ J1 }; e/ i( R7 t. p1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
1 z4 m& X% m/ U) F2 n/ T2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 $ e" `" \  M! y. W
3.加黑胡椒调味。
6 ?0 A/ b4 R/ l. g4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
$ F7 b% [5 L7 T3 L. V5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
4 R4 u# O' E7 @6 d6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 8 v* k; E* D' ~8 N( b; ], d
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 5 n$ E9 \6 m4 o- I% d8 s% H
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
6 u) v: C4 w" ~8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
2 w! c! A5 B  `' T* V9.最后淋上黑胡椒酱即可。
( |. i0 a; J$ W. a3 w4 Z美味小秘诀 ! r, P/ V+ V. S1 D0 Q& }6 V
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
. Q0 M4 t& w& H要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 - E1 F4 @; X# d& l% _
备忘录 * M! }* t0 d2 P1 u
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
% j  T; \6 p5 H. E3 o, m9 t2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
" M6 D$ u* F* i+ }/ G3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
9 d) W5 Z9 A* u8 K  }6 c) F6 `3 E. |& H: V
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
8 G* a4 v' C3 |. T2 z网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
: s& i+ H" h( g; Y) l; {* _% \3 n4 q" s! P$ x5 n( C* G
黑椒牛排做法
' w4 W. g* K6 `" S  ?; r
/ F6 g. }2 K5 j9 _  W材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ! O$ b( O! y8 g5 p! P; l
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
& Z0 c% {# m% ]# M椒酱的制作!
  e, b" N6 j2 ?8 c一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
& P: _4 u! a( H  S- W- }  J二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
- [% x. b" D2 O& o9 J- j一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
! ?+ l0 W  O8 a$ |1 ^; z好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! % a" o( }- n0 G) B  `+ B% h5 Z
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
% [4 |4 v# L7 @( m7 d- c" i; q' y- w) M) j/ f4 A8 n
这个是微波炉做法: + y, E. _1 ]; u8 p* y
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
! {2 K5 m6 ]# c. D, C腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
8 W7 n. B; D7 M7 x% k调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 9 S! R8 ?! N8 H% n/ P/ U
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
0 G, a8 q1 L. t: |0 E* x) l7 S8 @
原料:
7 v, \' A4 j& s1 Y1 M/ j8 P+ R  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
  N' @1 C9 P- z+ j7 j  猪油 100克 ( U* @: S9 Z4 }! w+ Y1 p  \
  精盐 适量 ' G% T0 v- g4 i% P
  作法: " ~! I% X' B. t) o- P, o. B4 P4 q% _% M' f9 E
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 m) D4 P, }5 M4 F7 v8 J
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
; I  j, A3 |0 S( z  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
: N/ Z8 O  X( o' b6 J& P% v5 t  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' `" [- \1 g# g3 H  M& G5 ~  浅红牛扒(中等熟) 0 E; a4 G$ Z8 l1 E" F5 y. F9 o2 l% r# w
  偏生 每面各煎2-3分钟。
! t1 S3 ]! w7 k- b  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ; k2 w( f* _0 o. F" C! `$ ^
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 : w5 S% p$ h$ I# l9 R1 P2 d
  牛排的几种配食 ( N8 g' l+ ^2 F
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
9 [8 M6 C, X) }2 m  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
1 {) U# N1 a; q  V/ D- o  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 * g. N  i- C# r; |" ]: p
  4、可以选用其它的配食如: , ]- i7 ~7 \4 I9 d* a
  炸土豆条——蔬菜沙拉
1 ^. k; \& t4 X$ F& U* s  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 h5 q6 }1 Y! q5 n
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
. Q4 U1 X6 M1 v+ Y7 S$ }2 o' L  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- a. x5 r; \+ D! z& Q! q  吃法: + K. B! A$ E) e* I2 y' T3 c, B- B
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( u! g# h) K; g' P8 `" `/ I
  特点: / A3 W' a( K- J6 H
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 6 m3 N' w9 r$ |" h; |# H$ Z
扒牛排
' c# O" D/ R. y" z( o+ L
( T7 R3 I6 y/ A4 _: w  原料: 5 N7 l5 i& t1 ?; _
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 & G; W% z7 m$ n! H  R# B6 H
  猪油 100克 5 K; k3 R; ^* t8 P1 T
  精盐 适量
! V4 i" _" U1 Q1 H  作法:
0 _1 O7 ~2 H  ^1 ^6 m  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ F. x0 H( B0 M4 X4 @5 X
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
9 S0 Q6 _3 s* M/ b+ E' x( S0 ~3 c  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# W- g+ t2 [# y3 ^1 I' d$ z  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 + r) \. q6 V) t6 p. f* Q$ c9 b" y  ]6 q
  浅红牛扒(中等熟)
8 K( I+ c0 o0 f# _+ @0 T' {  偏生 每面各煎2-3分钟。 2 x* ^( U* C0 o( I
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 l) b  s$ y3 M  e  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" s. ?# m! L( [% d+ \  牛排的几种配食 8 X8 Y+ a4 J8 C" w5 ]
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 B% Q2 a, U1 p! \  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
+ B% _4 ~3 ~( Z. ?7 Q/ f  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
; i* j  N" c- C5 Y5 W  4、可以选用其它的配食如: 3 G3 w1 L: r3 q( C7 M  R
  炸土豆条——蔬菜沙拉
2 N3 Q; M* u6 H* I  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 . h! M3 H0 i& x  S" v6 f
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
" J% ^. z7 W# ^4 c" c9 n  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
! T. c; j( S) H7 X  B  吃法:
8 D0 }7 \2 r9 M0 S/ z$ c/ R  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 7 L2 v1 N. \' s( P; a  `* P) ?; x
  特点:
, N8 y2 B5 Y. O5 f9 N' a, R: P  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
/ c( W; g2 x; w3 f----------- 1 V2 s9 P& X5 c" o& R
煎牛排 + Y) \( g! p, B2 u* x+ o
原料:牛排 ; w2 Y' b* A' \% t9 q4 J1 H

' U) I5 Q2 ]- T配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" @- x8 ?2 v/ U# A: I
, R" t3 \5 E9 O) z做法:
2 a& B. ]/ ^0 L4 C
  G0 ~+ `6 y9 R( u(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 2 M3 W6 h, A: P, z* v; u7 t

& Z/ U: H* i$ k(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
' z6 c. j/ r$ G% J. H7 _' ]  B1 \2 d& l* P# E' s- Y2 L
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+ b2 M0 a- i1 a. }4 \- [" z3 N3 M香辣烤牛排
/ W" O, d5 _! L5 D( ]( `" U; `原料:净牛排500克
' \+ ?- ^2 c( r/ }8 O. S% l3 z/ ]& d
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 6 p/ l4 t' x) [0 ^0 e
% N9 I# A; F8 }, g7 @* i% {
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; " F5 F& h3 s- f6 _
7 J- h! O+ v: X8 g! \! P7 W: }
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 4 s* l* Q! x" Z
--------------- 0 v' t  g3 ~& h. W+ k0 y8 q

% \& c0 J) m) k: `0 O韩式传统铜盘烧烤牛小排 ! u! U- A* K; c8 N+ m
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ) V) @( p3 b- n' H4 ~, J$ j
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5 p  R6 v/ u" N7 P& G
- x8 |- V  P* m, z
5 A- A' S5 X1 @, z2 \/ _瑞士乳酪小牛排套餐
/ W7 R3 l. H8 S主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
6 ]- _. ^# O, P+ P把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
) I; V- u/ T5 l, N( @: l平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 % E8 X2 }# o( G, p8 [) ~
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 " s2 w8 f& M" V! F5 h
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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9 j% p$ I3 Y  G3 O6 L干煸牛排 % D$ g& g, d6 S1 p
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + e: f) C8 }7 I2 T) h( z
4 _, _4 ]; N+ Z$ s
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 % O  S5 C6 R) N! u1 h
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韩国牛排
' z4 ^% j) J7 Y+ t( \: R* }8 A4 C4 u" n  b! p: Z: y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % S2 R# T6 W; d$ ~; C6 B3 M! D3 t  u

1 m4 N4 g  x: g& N% W8 k家居美食]黑胡椒牛排做法
/ G+ f' Y2 q9 b1 w2 D# Y3 ~7 \# L; [
9 r% S/ C! ?' V( r4 y7 m! n原料:牛排
, q, {2 w2 r( }- s1 I" u* i配料:青椒,蒜头 + {8 y  T8 Q" Q, E
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ) i6 n8 p: |+ @9 L- |
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
+ F/ I( p4 [& k0 _做法: 0 q" R  D- O# t+ j' C* w! m
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 % m9 N! w2 l, U/ |) `# ?" T
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 $ B& [1 P0 `. c
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
6 j; }1 o: N) K' e  ~4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 : K7 n$ w& X- Q- w3 L% p0 A9 Y  J
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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