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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:$ G4 R. C# x. q* D& \+ V( q
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。4 R- t9 R0 y( P9 l! L, ~( v+ X
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
8 H+ ~+ H7 Z1 i9 p, u# k3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
. D' b( u! {) f6 P2 x: X, A4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!% E. T1 j( O$ K# A6 M4 \
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
; G3 Z1 B, L: w6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
4 E$ \/ z" J+ B% I  b7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
. Z: |- X& z; @( {) w6 s真是够简单的~~
3 U0 e, `3 N) Y& l' R
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.1 T, k/ G! [! v& p8 z) ?

& v8 d( q" P% ~1 n6 _. s火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
( b  K3 m, @) t4 q$ x两条鱼10块钱。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 / a8 ~+ q/ W* v. o: N6 B
不错 TRYTRY
3 v4 O" z+ P0 E; k+ ~
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
  B# W5 P( i* q3 j* L/ W7 S
* o9 e' {+ ?* u2 G2 k4 O: W  I方法一: $ A9 u( Z: p4 N; q3 J
0 D0 `# k6 S, H& G
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 8 D8 `  d2 C/ d/ h5 L! r7 P
   * t, m8 M" r# c# C% y! T
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 2 {* T3 i3 y- a: I2 t1 g. p8 m8 h
     }$ O1 b% K' L- o2 |: A) z5 f7 ~
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 3 w' a6 ]) m* i
  
1 N$ O) F3 u' q+ o+ N, W7 z) J/ z  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
1 V$ R% E5 h1 e  Z1 V2 j4 E; ^5 M3 q  M) r/ s" r
  这样弄出来的牛排不至于太生。
4 x! t4 s8 I+ c   + G. y7 J! D' M0 F  H6 A
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 * N, T! K  \- E! s) l  u4 h0 Y
  
' _5 ]3 ~% b9 v4 D4 r, A4 @牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 2 r0 _( ]8 l( V
; M! ^1 Y/ W4 {
方法二: * S; Q9 q# i' K, a+ P
, `, R1 N  q# \4 b
材料:(二人份)
) K) {9 p) P6 C+ q5 A1. 生牛排。 4. 红酒。 ! e% e  u1 `" J5 P" m1 c
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 & D' F' z* o) K$ h$ Z7 T0 p1 }& R
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
. N! [$ g, r1 @& Q1 Q0 H4 h
" l( i) q* y, D做法: 1 E% _  C( W$ i% F' Y* u& g# `
事前的腌制:
5 F3 b  B6 [, ], Y1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
7 A3 V# `0 @$ [8 N
' |% b- D( d, I4 ?( U4 B2 _( U2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 2 t; K9 X4 I6 {
+ l0 \6 @4 ]! `2 z* M, H8 D! ]3 h) q
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 5 S- A. m# X- N; ]; j
! G; ?& d% Q8 V: X
4. 整个腌制约十来分钟即可。 & V& e; t7 N$ c* }& ^/ T

. l! H; G$ _+ ~9 C/ A下锅煎罗:
7 g0 y6 }' a' M4 W  D# W5 [1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
( j# Z$ V# }# C9 K
  Q. y8 U7 `# V; B2 r# A; {2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
+ a' @1 H/ u' ^* U. q7 \- z' y+ l8 B) [  L- B7 H# u3 X
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
5 q& W" r" v- p; e) z6 Y: ~; {( A, `' x( ]7 v
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
2 q: R# G' s( x  a
8 Q# v2 e" A! i+ P! \方法三:
- T% j# _$ k$ i/ K: ?# E
. W+ D% @2 H3 u1 M* ?2 Q它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
( M$ H2 q7 {9 ?) E8 W) w1 l: h" w0 S  v% b
方法四: 0 r  O8 A9 c7 n) n: t

. z* Y! W4 ^4 @+ @! _: x用料:
8 [8 f+ m: [5 s! o" C·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
# \/ U! B1 F  Q& l2 s·适量橄榄油 . ~0 C+ ]1 _4 o& ]* |4 L: s9 C: {8 D. |
·盐。黑胡椒 & n1 |# x: U9 ?
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
4 E: q- @5 Y% C5 e3 W% K- @" S( Y. D·适量罐装的烤红辣椒
* [. |' N9 _* T0 ^( H2 Q5 V7 M6 n·5-6茶匙balsamic陈醋
& ?$ y" B* O4 i·适量Parmesan 奶酪
$ B' \- \* `1 u' z1 R% {# T* C6 h, t8 U: k* B* Q
做法:
% U1 h, W0 _$ E* q% o- e1。牛排撒上盐和黑胡椒调味   I/ D* T- i0 w. T- ?( F
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 0 v5 P5 v8 S/ S
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
0 g8 ~) J* z9 H% `) u' a" D致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
- H' E! a/ v; S5 j8 @3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
' Y, S/ {" F3 _' [4 K) K1 {1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 , E% ~6 x/ z. `7 a3 b/ d- m7 W6 k
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
; y1 Y% |4 \7 X7 G' E& ?8 ]牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
1 ~: f- k6 E+ X; d, l7 C, Q4 ~- f致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 0 E( C3 d3 ?$ s$ z5 [8 u# F1 s. X, |. O
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
" R3 q4 B* N+ r* S: B+ ^6 Z4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) * ~' `4 G8 J; i6 [, K" i: v
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
. m% a2 s; `. Z5 ?5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
& c, l# u& n$ U炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 0 S% G  T3 E1 W2 C
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
1 e8 z6 D7 L5 e+ m* K* ~7。最后刨几片Parmesan 在上面。
7 n: k" U" L$ F9 Z0 `" o2 x# i8 t  z; {: f2 ?  }. Z; P
方法五:
5 B" a" W, M; e0 \7 G
: Z# [1 s, S- _; B煎牛排 $ P6 l: w' s( t* O

) x2 j4 ?" h% u0 P原料: ( `$ M; i; y: t
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
- C5 Y) H+ P+ G6 ~0 {; i) G0 l4 j1 M5 x$ ^. g
做法:
& `" Y) n6 S; m& C3 w( P将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
/ k& U' o  U( [- C5 u6 D6 d( {8 c4 S9 J0 |/ e. ~* g  E1 ?
方法六:   l# B7 ~, h) f7 U  e, x1 f1 Y
- t- i. l1 a; W4 L4 q, G) J
黑胡椒牛排 (简单制作方法): $ @7 v2 c$ I* p) ~" D
% ]$ h. {. m" d1 G" ~4 k, a
主料:牛排
" m: n0 d* O7 x1 ~调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉   ?+ n0 b" g! r4 t5 L
做法: $ ~$ q2 N1 C9 C$ B+ B! O
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
# \+ y- E$ x4 c- @1 B4 d! B! G* X2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
. B" H7 O( \! Y( B2 c, B
$ o" w) H9 X  [+ }/ t# ?& b/ n方法七:
5 A3 Y  [( }& z& a1 T0 O, c+ h. G$ l8 ]' j2 V5 Z; u% A
鲜橙牛排
! P( C) i% j& h8 m- ]" p, ?
. ?) x% k2 V- W: t" P! c原料:牛排5片 橙子2个 0 J. e8 A+ A1 J9 Z

9 J0 G6 T' b7 n: M, {制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 9 p9 {( W6 E- k

! t) O6 z5 a+ F. c; j* C2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
  \. [0 z% r5 M4 I2 h4 }# R6 k& l8 S: p
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
3 }9 T9 ]. |: Y! c/ x2 h; P) q9 X
! }. S% E3 s7 c, X4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 / J5 C2 B* Z0 a5 U
6 M4 v4 y4 w+ ?/ B' O# ~
煎牛排 # H! X2 l6 S1 V' Z: x

6 J9 T; G9 I% M2 b( a原料:
: z! S0 l: _+ @牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) X) H( o8 V3 H/ c" Y! l$ v) c' K7 ^& [  J0 x0 L: p5 y
做法: 3 |! F$ I9 U6 ]+ A+ a7 s+ E
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 : X* S) s8 J" o; G# t- q7 J' o$ \
  O7 v& J! p, H; V2 B$ W
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ; I2 P9 s% Q, R1 |: A( ?! o8 j' B
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 ( p* m: }1 M+ q3 \9 F& g
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 2 N1 a2 ?* _8 A) [+ h# H
做法 ( M7 ~, T7 w% m( k: d( J! L" C  o' h
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
  |& j1 T! e& f( }0 A(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
( f1 ~9 F) {' T, G# W9 P! o3 g$ Z: i) C5 D
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ' v) l: g. C) P& O' L7 Q, s. q; B% L3 O
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
9 _/ o7 m. T  ?: R6 n- O◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 " }1 O6 W( {# ?& o- ~$ Q; C
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 E# `5 V/ a% h5 u* _  ~◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
8 Z, x7 X) o8 Q2 b/ W3 \6 f$ L0 V. I2 \: z2 G
作法
- A& Q0 H. |! \7 l7 Y' Q) Z1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 . h% F& }+ _- f9 {
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 ( d, l* ~& |. g
3.加黑胡椒调味。 % i6 f# G$ B! |2 S5 Z; a( @
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 , J" I3 U" Z4 N; H% x, Z0 T; ^  t
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
4 X. ^& q! R) {' x3 C6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
* E2 s: N% }8 V% S切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 5 D6 v. i2 b7 a0 R! a, i4 J4 r9 Q( A6 j
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
6 B0 O' x& l) N( F8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 . u: h/ j: v+ ?. Y
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
5 J  y0 M; P6 {  G- m美味小秘诀 9 |# m  y6 K- ~* j, t; h" v
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
2 k: _: K; m3 S8 ~" d: s# t: c要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ( a$ a7 L" `4 l
备忘录 , O9 P8 s% P7 ?% Z/ `* @
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
. b: a! I8 ]: ^4 S2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
- a7 G6 g% n/ j/ A" ]) D3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 ) R' h, h  |" a

( W9 x' H8 D. r牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
3 K" f- B& U7 h7 G( d网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
. y/ h1 E& d. E% ]* ^8 V; K" W7 D
黑椒牛排做法
2 O: |6 P6 M7 {
7 z4 _: ]/ S: j: m0 V$ m1 m- V材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! , f' `5 `# ~2 d/ w- f: W
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ' S) F+ z5 ]. K% H9 ^
椒酱的制作!
2 L5 c% t+ T' }0 N: H5 a* [一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! / C* F% {3 \3 R5 g
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , ~# [4 r) ]* {0 ?$ o
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!   u& }" M( x- F& L+ ]7 c6 u
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
8 Z; I0 f  Q& G+ l9 d+ {尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
+ b2 M  E$ ]: {' }; u: D" b, W
& ?" d! {+ a$ J$ Z这个是微波炉做法: , Y$ {: o- t! W' D* Q, p
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 4 _* N5 C* d4 x- b, o& \) k
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
! O( X8 }8 A" _* c5 u9 T调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
. T, @- ~1 _1 p/ U做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
( r( W/ t' [6 U: f" X4 j) ]. d8 \6 o$ ^0 v  a) t: j8 X
原料:
1 k* ?! ^+ Z4 z; R) ~  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 7 U; C4 W3 m4 {% m) A/ B- h- \
  猪油 100克 7 A5 ~0 P0 i$ r# a; e! k& G
  精盐 适量
: T9 E9 T% T( d* f  作法:
# ?9 x7 u; J0 n8 Q) _; e9 t  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- p" |9 [9 f6 z! Z  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 2 Z$ \+ Z/ T2 ?
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " g/ P" ?4 S; G1 P
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
1 J; D" I% I$ W9 Z7 W5 Q  浅红牛扒(中等熟) ( R- a9 p' [$ o) Z; R4 f9 _' ]# F) y& n
  偏生 每面各煎2-3分钟。 # v- U8 {8 \8 c# Y' }& d
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
' a- S+ z6 B4 M4 N  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 / F5 B5 _# r3 ?& R3 N$ j
  牛排的几种配食 0 P( N( e- N' U4 J- m+ q
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ! k8 g% Q: A5 w+ c, ^
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' U) H9 A) w; |
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
- q3 _9 k; P5 j6 J* f  4、可以选用其它的配食如:
  H  Q* k5 c& |0 C# d) }0 y, C1 Q2 G  炸土豆条——蔬菜沙拉
- m5 N" a+ b9 l! e% O' @5 _# r  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
2 y( f, {$ Z! q2 R  H0 a  V$ g" T  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
% _' [; u* W- i  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 a5 y0 k- Y8 U. M9 q. T  J. c' k- @  吃法: , ]5 E" L8 [2 A- o
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( p0 k3 D* y  c! `. P8 G+ M. ~
  特点:
/ @  z" D4 m; o( N1 p# D  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
7 K- G3 O; s6 }, ?+ p" o( R0 T扒牛排 : c7 h/ S# P+ Q  O
. O( ^( }" W8 j( z% N( |
  原料: 9 T) h7 a$ ^) w2 S
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
* W$ b- D0 v/ H/ Q& z  猪油 100克 4 y' d2 u; P! J, G0 t! w) A
  精盐 适量 + C% C4 \9 ]) U) p6 s- r
  作法: ( S6 v) m1 J5 a6 k5 b
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 r0 h  o  f: F0 @( V3 p
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# X* J& q/ ?: \* [  w+ O! n  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
. X  ?' Y$ Q) o  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
7 g% D7 d8 v& a$ v  浅红牛扒(中等熟) 1 ^+ F- u1 F' a
  偏生 每面各煎2-3分钟。 & j' v) ]; T- N5 W; D
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 , w- x) }/ X) x, N9 D4 U
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
; C6 O4 o1 j1 [! f3 Z1 i: ~% ~* o" t  牛排的几种配食 3 k2 ?' }/ [$ w( \4 V
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 + G  i( u8 N8 j0 h1 x7 C1 q
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 0 e4 K9 ~5 V, j
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
0 p" b) I/ I1 i6 A% n  4、可以选用其它的配食如:
' M6 s6 F" o* H  炸土豆条——蔬菜沙拉 9 B  C1 [, _8 d; x1 ~( D; s
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 $ l6 N+ ^& v- j+ a
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ' O0 h4 P' u/ [8 y
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 {4 t# ^7 L8 r* `# j) Z  吃法: 6 ?0 u/ m& q1 i- R
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
' G, a' {5 _' Q: c  特点:
: T1 m0 h% W; p* z2 Y+ l  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ( Z# ~* @0 \' c5 q) Q
----------- 1 s. M4 p. }- |! x
煎牛排
- y: c  o2 A! S9 c  o原料:牛排
7 }6 ]8 f3 f; x) z( [9 s
+ L, k) @3 m4 [+ Q# H4 x9 h配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 m& Z4 y7 L, j$ @' y( p* Q" v! T2 |( V. r7 N6 y5 d2 W5 A
做法: + Z3 u4 E4 E* x7 X' _

" M- R# G- a# i+ u; d$ [(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; % a! o/ t0 X5 j( S* |- R
+ F8 |  c  g0 F- I6 {7 u
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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  \( R5 _3 ]# V" I5 A* i" @; G香辣烤牛排
& p* c" i. \/ j6 w. C% z" ^, Y原料:净牛排500克
1 \$ i# b% h, }6 t0 ~( C# x+ X! S( i! h1 ]* ?! n' a/ s
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ! R/ u  h' @% R2 |
; u7 m3 v+ O* C, ^# s3 s" m% n/ F
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; * P/ Y$ X  G6 }; r3 Y* c9 P

: `! D3 M4 R) `2 }( w2 m1 W/ g! k②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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# c$ N# \. S9 g  y& V! |9 N# Q) R
韩式传统铜盘烧烤牛小排 3 \  P& f' a7 d% E
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 6 c0 y. _8 H! D1 Q9 L- ^
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瑞士乳酪小牛排套餐 4 B' a4 Z# D. s' X/ j. E3 R
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 % J/ Z$ }0 S0 f8 {% `
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) l3 m$ \8 F: O  G( O; n& d# n黑胡椒煎小牛肉
8 Q' ]' j9 |, l' U! k+ {把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 7 d+ J& c2 I/ f0 r( }: d: C  M
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 7 C: B; g# n! `. e" U
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
! l; K& |. l" \" @  ^2 J煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 $ W4 U' r. n/ B# R
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干煸牛排
1 F/ e" N- i# `5 X! O! w鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。   q6 S. P* z: F- f, g
$ V# t! d* U% `$ {* c5 B
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 4 s2 ~$ A) f% Y6 I5 a
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7 F& {: b9 f4 V0 w) I! Z韩国牛排
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( y9 H9 w0 F# v0 x- j8 u它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ) P! w, g+ v4 L+ q; ?0 w
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家居美食]黑胡椒牛排做法
: G0 O* l4 ]/ w  W7 e4 y: N0 j. R( K4 d; O7 K5 E4 Q
原料:牛排 / |; u( W$ N: K& b; o+ W( U
配料:青椒,蒜头
4 w, ~5 ^: J0 g& F0 s( i腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 " U' k8 B6 i& D+ G" e
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 1 ], g4 h2 z# y: y- A
做法: & D& E, c7 K6 Z  c! z- _
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" n# a" n" A4 U$ B2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
; b" t* t. @& |3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 1 ]( d- T8 z. ^  W. q
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 , U# L! l$ f# C' p; @
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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