埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8464|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:, g4 p$ L! e' ~! ]$ d# d+ s1 a0 b
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。6 y2 ~9 _+ _' J! K1 J2 f5 H
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
4 C# f; P( Y4 J3 _  i! ^: i- Q3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
6 O: g; z1 i, ]4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
8 ^  {" n& X* m, x; U+ B# Y5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
8 f5 J" ]: t' v2 _6 C+ w! |6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。3 ?% X' i; E' ]; Y0 e+ d3 Y5 e
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
) r6 a- c- D8 g  E真是够简单的~~
1 e1 W, L; S, a7 g. b( b& Q
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.3 l. F8 y. J6 d' }- J9 q
2 R' a% D0 X9 i4 G  W6 q
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!+ F$ I( [  e6 U$ h
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
- Z5 h1 W) L) E& r不错 TRYTRY
" o( P1 N  J7 \0 p4 \; \
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
+ e8 V, K8 H  Z+ i, ]" |3 v1 T  \' v1 I4 s+ F; T; O8 `
方法一:   Z3 y! g; j$ i0 K/ E
# h. a9 ~( h" _. |& N' X$ {* \
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
7 O+ l$ o" e6 M, U3 B   + e0 R9 M; b& s% z; d  @
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
$ ?) @  q8 p4 R) }  c" Z  
' u/ n1 P& h$ F  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 8 k, R/ N- f' C0 m$ n. O4 x- C% N
  
& j" h2 H, x7 X! C2 E- ]  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
8 B5 I: X, s9 M( a
* W& L0 `" |9 e  这样弄出来的牛排不至于太生。 . w4 u7 ?" d' U) ]6 t2 l
   $ m4 l8 ?7 @* \5 q! k1 W" p9 l
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
4 H+ q# B* V  R+ h9 N9 C7 z   / L, ~: I. j8 {, J/ r; D0 B" o
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 * Q% x4 [) U( f8 I$ U: d$ P
4 i& ?* ~/ Q/ g, j  z7 z
方法二:
+ l' j% }/ T% C2 W) y
. E) R# m* o: _6 s1 V材料:(二人份)
/ {$ p& f* y" v9 f9 ?1. 生牛排。 4. 红酒。 / o/ @5 \3 d/ L6 Z. Q  H
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ; e+ }/ }- S7 T  @
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 * W8 V. t1 m! r
+ H3 c4 l2 ]8 o+ i5 |# q
做法:   h1 a4 r7 g3 A/ I' x
事前的腌制:
' r# _  K2 t6 n- y& q& E4 e* p( e1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ( H7 u5 c9 n0 y; F6 R7 e

7 G) K' x/ {  D4 X' [2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
2 Z1 R  ?% @' V- ?2 l2 h
9 f9 o  n& _3 z5 P8 e3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 0 x4 r5 W; o, R, t  v3 r
6 g: K6 v. ]; @/ l3 \8 u: B7 N
4. 整个腌制约十来分钟即可。
0 x6 I8 A$ w4 o; Z
$ y: u7 K% p0 b下锅煎罗:   ^2 P0 j$ q' s
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
* X  L, h1 g1 A. d
& V4 N+ z; D. @6 {, k* ]6 p8 u5 f2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
. ]! W  A1 Q( I) W) w: [4 T
2 `  q* F1 G7 s7 v5 a4 P# S3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ! {- n0 j0 j7 S& s
. t$ M* N1 l, ^* R) l5 z) C! ?" _( j
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
. _3 w" N/ r" ?( J% l. V2 D4 h% A, f' {+ Y; i3 @2 J
方法三: 7 ]7 C: ^3 @" g: u% Z2 }4 h

- M" W1 e! ?$ a1 L$ Y! p- p/ W它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
- l, w* p& [; ?5 d- T6 L* f
& s' B5 |, l# z7 S方法四: / u& S3 a5 Q- `) k

) ^2 |4 C8 W% D% e0 ?9 S' r用料:
4 C5 d2 J" c7 M% _- r" ~+ c·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) : ~% {9 a- Y$ H! p* o3 Z
·适量橄榄油
/ R' x/ `) h/ {6 ]7 S4 D( i' V·盐。黑胡椒
! S* l7 c; a( q- {  v' e1 ?·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 , @) Z8 s2 k0 X/ H0 O  X6 _
·适量罐装的烤红辣椒
# x8 H; a, k" k" G$ x4 R·5-6茶匙balsamic陈醋 ' C0 d5 j* I( H+ s  P" ]9 T; _
·适量Parmesan 奶酪
5 }+ }! C0 r- L, n; z
0 T! X3 H) u; Y8 ^1 s# R, q& Z# i3 M做法: ( c, V7 t: O9 d& ~9 G
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 V" D* P4 @9 f  Y* t; N# _
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ; V5 A  }; w! k- p( }* C6 N+ W
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 0 K3 k1 E7 P: {& Z! P& L- B
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 5 @- `$ s2 Q) h# C7 K7 B0 d& ~$ b
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
! c0 j! }8 i( G1 [6 L7 T1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- `. D: ~9 }2 k2 W2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , R7 Q/ I$ c+ D. E3 l
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
0 c1 Z- Y4 }/ @9 P' d# ^* e5 u1 P6 _致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 E* v$ y8 X$ J$ C3 J" M3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
0 B2 u" }, y- d$ _+ Y4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
, u* R0 W! ?- k' d撕成碎片点缀在芝麻菜上。
, Y6 Y6 b9 p# i% K& d2 S* |) g5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
# T3 G8 y  n# p6 P( ~  d炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
" `0 z0 P$ O( }  ~' K+ P7 w# D6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 2 V6 k4 `% l1 @
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
. k& `5 s1 X8 }7 g9 g7 `4 e# e8 @" ^. L) ^. Z$ Q
方法五: ; |& ~! e+ @! ~$ X

) _5 |! J3 D3 }* e! t% {煎牛排
4 ~  M1 G; O+ d) w$ w) h7 C3 h. N4 Z: J8 T
原料: ' F  U0 T) K+ N+ `0 A3 |; }
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : l1 B8 A/ r( p* }) A1 C4 P! _: k2 N
, A7 O; X6 R' F  F7 p
做法:
9 ]9 X! D( J7 E0 A- Q将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 " \3 n, i+ _" e9 }+ t8 L" |

6 @* N; G- v7 E# M( J( y方法六: 9 y3 c+ Q  Q% v" @0 z3 |! G  n
) K. O( ]. V' M. S8 C
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 6 L% s" V# l7 C/ J/ ]

3 t2 n( y% v7 A9 w8 v主料:牛排 - }7 E4 q+ Y7 ]6 Q+ l2 q" J
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 9 D% D" x% I7 B3 {
做法:
( d2 N% Z4 J/ L$ D: P" u: ~% g8 E8 z1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
- S! K6 G6 [( x! z2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
+ O; N: m" A# `9 ?$ n7 t4 d
7 _1 m* x. A1 U7 o6 g% H( q" J4 ~3 `方法七:
' n2 n" x2 @; ~# P6 L* R; T; u( O! l2 J3 b. Y5 p( z' T
鲜橙牛排
9 ]5 I) p' F" d3 j  N$ U
  E. w6 z. u0 |4 |原料:牛排5片 橙子2个
% ^) {' ?6 \0 R
3 F/ `8 ^- z9 z; t" j9 Y" E: N制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 7 t4 f! C  J" [  f9 O
6 `/ t- Q: J4 J0 y2 Z+ h
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 . }& n: c% J& K0 k. J4 w6 S8 R
. U8 ~2 J( A6 g1 v+ v2 ^; K( r
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 % v* E; b' ]0 I7 r( c# q8 V
* ^9 }. u  h' P5 I9 i! B
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
# n% y' T( t: q$ T, m& w! h8 J  m) O1 v, e# ^4 ]% f2 [
煎牛排 + E$ W- P. n# I; C) l2 f& O

: Q: T2 l7 q0 m! \. J原料: 9 `& ~, c: P) _3 M! ]* G; D3 l
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / D( e0 o3 ~: Q' M3 h& I

1 C- X+ h( s% a/ M+ A0 P做法:
; [9 T* G4 X' F7 }% ]& B3 D( Y- Y# G将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 4 X/ E8 T$ ~1 B  h: P
4 a$ O) a! I# G- W+ d1 G. D7 Q
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 8 ^  `& K, z, Z* D
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
6 J6 U' L" _( A" M. Y  h) d; T材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ! c. w- h% h" G4 P0 |/ j' g. [
做法 + I! V: k# K$ J) j& i
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 9 k9 {! n; Q6 [3 }) C/ T3 O$ Q1 ?
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
9 c/ C" h" r8 N0 T' _; J
. c, j0 t6 ^! I+ ?' P美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ) R$ T! O. S& J4 d6 b3 F
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 4 i/ u2 H" D: m) k5 [4 h2 W* _2 J3 H
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 6 S/ W1 b. d6 Z/ i" f; x# t
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
; {/ v0 S7 }: H/ L/ A: h& ~◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒   r5 m, C: c# m: \. ]; v

! X1 R& a9 K9 k1 M8 p  x作法
* K5 q/ Y3 n1 p1 Y4 N1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
% l: x2 _* L) V( v2 G0 d) x% c2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
0 |5 Z  \3 ?: B) u( z3.加黑胡椒调味。 / W4 D. m  @* v, J/ J* i
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
# C  ?; a& O4 i7 Y% i; R2 ~5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 : l5 |# X( t: j& B2 M
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
! q  J2 l( j9 C% G" O9 r0 I切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
3 r6 i* X9 H1 z, v. ^( v7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
' {' K  w% N# D* L0 n" s. g8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 & M7 c- U3 s  o7 R' ?
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 & L/ D" T$ t& E$ I+ G4 |' C/ [
美味小秘诀 & w! _6 S8 m6 o
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
" ~/ f& s: _# y; _! y0 h2 ^要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
! C- r6 q2 o" y. j( I7 _备忘录 # _# }' X. o& g1 [5 p" g; M. z
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 $ _$ X' B6 {$ f$ A
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
2 V$ d# p2 S- p+ W  O9 t0 ?' N3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 6 O) I1 ]$ R6 ]; J+ v. r5 n
- g, \, A# r( Q" ~. Y3 s1 c  F5 v4 [
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
) y% |. E9 [, b) L  Q! @* B网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
% `* E, X+ S' f- D6 {
4 e* e8 d  T5 g黑椒牛排做法 0 N; t% A' C1 A) q

- Y+ S- h% h/ }7 o# D材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 I3 q+ W4 `, I做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
+ y) o5 W3 T0 e8 B椒酱的制作! ' D7 c1 w) O/ k5 u, k3 Y
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
! q. j0 x" z& M! c, H/ d9 R0 a二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
5 s, j$ o! R) ^: C2 {7 l一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!   {$ j9 F! g& `
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! , b2 Q" `, n$ T5 v) U& u# a& D
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
# Z/ d' R& R* W6 W( J- P8 b1 c
& D7 a! g8 B* h# n这个是微波炉做法:   a$ v$ Y7 b; J. x
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
: l4 t0 o2 B2 l腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
4 f4 [9 s8 n# |$ e% S调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 - q0 g' w: D$ E7 ~$ W
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
" @# G0 u4 x4 }3 T) [" P
" j" V( }. q  i原料:
4 x. ]% h7 d( Q' N0 w0 \4 Y  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! P: v. u9 y2 l5 P' D  猪油 100克
- \  B; a: {( i; Z  精盐 适量 1 `1 c. P2 d1 c0 x; s
  作法:
2 B5 m$ J2 V: P  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
; Q8 T+ a) G7 y8 K. M) h  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 1 W( G$ A5 S" g- \, |
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: # z: D" P! q& s; l4 Y
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
3 `! l" \& H: C$ `  浅红牛扒(中等熟) / X2 @8 E! I  v- l- W+ H
  偏生 每面各煎2-3分钟。 ) u; k, @* q( V
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 0 c1 h/ M. [! C  M6 Z, }
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
# V' w' q! A( R) n  牛排的几种配食   T  c$ ^4 v& G
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) k% s4 `5 ]$ t3 v  t8 i; ~
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
6 r. ~/ Z7 o( ?2 e  t7 _% n3 ?# [2 _  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 $ R8 ^: c" n. S: I8 G1 C3 T3 C% D
  4、可以选用其它的配食如: 7 d4 a1 k! B/ A5 a1 i$ t; S6 ^
  炸土豆条——蔬菜沙拉 ) \! I6 g! N  g. m, L
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 * P. D/ r- m! F1 |) |( r# P/ ]9 K8 R
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
' Z- \8 M8 }* m/ S' a0 Q  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 " U' [( t. S) j
  吃法: ! T+ ]7 C& o1 n3 V, r! X, w
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 $ Z  x, D& W/ p3 [' Q1 K
  特点:
6 h8 W+ L9 I$ W: |! ?3 E  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
8 d7 u( M% z1 r. T# y5 f: U# |扒牛排
! F4 f$ v* R( {( O+ j$ o& o+ R+ [, j0 W0 O: r7 m! p, [
  原料: 4 x: J7 u" k) Z; w0 q
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
) y1 W' q1 u6 B* ^8 U* b; x1 @/ ~( I  猪油 100克 # v! ^, T5 h7 Z5 G+ j
  精盐 适量
! c7 r7 w' a/ X- N  作法:
2 i$ n3 E+ u/ f/ x) O  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : }9 \. S1 \1 h& O
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
6 D$ Z+ q$ d. k2 m  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
: n/ K! A8 c6 I' M/ w0 T  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ N. E( Y" S0 \  浅红牛扒(中等熟) 4 j* h! u8 g+ L0 {( g- i
  偏生 每面各煎2-3分钟。
' {: \; k  c- r+ j  偏熟 每面各煎3-4分钟。 & L) S2 w! c& I) \* @
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
: y3 o# G* a& H% h  S  牛排的几种配食 . |2 r+ r& j2 V, e
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 * `' U& G+ {+ ?% d7 a$ P3 \& s
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ; h; F8 ~/ C# F6 [9 w% z
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ) ]1 [, W5 x  U/ q- _2 L9 B( j
  4、可以选用其它的配食如: & S) R3 h. F1 i) u5 b0 u) _
  炸土豆条——蔬菜沙拉 . z- I8 {) A; \6 e
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 C! _! I$ v" O/ P
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 0 V. `) D8 r& S7 h" V0 V3 o+ H
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, {. ^% |: K2 Y  吃法: / j5 \' z$ x& {
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 2 ^- [- d! S' L4 r5 ?  t! P- p. {
  特点:
$ C# F# p  Y+ ~* p4 e  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) I& p3 e9 U. j2 W% ~9 b6 \! ]  f
----------- 5 r! ]3 g, n# s* ]7 }
煎牛排
& G; k2 W6 T- a8 J- D8 z+ a原料:牛排
* l4 a8 h2 j/ _2 O% A/ x# p8 z& D/ k' X3 Q
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& e. Y3 q& E0 i' C1 m1 W
8 t" {2 X7 b; a; a- L1 S$ s1 T3 u6 U6 Y做法: , p! p1 N# v( d0 X2 g. B! E

% {& r0 M& _* S! u( K7 B2 [+ f(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 7 H- g2 F& }" }3 o( C4 z
3 \  M! }* `4 y# l0 K3 O/ c
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 / c$ n2 v+ I, T! G
+ k. Q1 O* }+ G5 j7 B* }
--------------- 4 R7 H# W# c8 ]/ G+ t
香辣烤牛排
2 n+ w9 W7 B2 |6 t% I/ d原料:净牛排500克 . `1 B8 b+ M- [) T3 l2 ]

) X3 X2 {  A8 v. ~4 p6 c9 `调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 7 y/ @& |$ I# d7 }5 R
; Y% Q5 F0 Y" v) g
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
% l+ i, v' l) h; a- B& B) I
& N3 w6 L: N: O& w1 i: _②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 7 |8 O% _' O# ^1 q( l5 G
---------------
* f5 ?4 |: l" Q
2 h* w: K) y0 @8 O- u1 B韩式传统铜盘烧烤牛小排 : N9 H+ E& u9 U' \
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
; Z7 n6 E4 @1 C# Q0 G--------------- ) N' ?0 R0 q. m% M
3 X% i: S( _/ G, [  z5 p

) K# o- z8 J2 w. [0 y% Z, Y. q瑞士乳酪小牛排套餐 % B* U/ v. V6 R( }8 j2 e6 `- u
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 8 L$ q5 n2 F, Q; I/ l0 \7 p6 U
--------------- . w4 ~: u& E0 z* y1 H: I- U4 h) e" B
黑胡椒煎小牛肉 3 R+ S8 s2 b* W2 y2 v  @
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
3 i  i! _2 r  d; ]* p" H平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
- z4 E- J2 O; w# i! z注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
' b9 e& F4 z' p1 S$ }: X煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ! `0 E6 y5 c9 Q4 [& K+ F
---------------
2 {- @# d4 W2 v8 Y. [! P# p; P8 }) a8 E干煸牛排 8 n# ]/ r# k- [4 L
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 1 Y0 }9 c) S) s# Q1 x2 _
3 ]2 G$ }) {7 M! `8 M8 i
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
+ T6 Q' d) O/ K+ h7 d4 \--------------- 0 d* b) g: C. J, t
韩国牛排
* o6 h; t; h4 n- W6 d5 @& G8 W" h$ q! ?" G
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* U+ r) U4 Z0 g8 W& |( y# c& m1 r8 W9 d' n0 V
家居美食]黑胡椒牛排做法 ; T, U' u3 g; |7 q
  ^& ?: B8 n7 m6 v0 Y  w
原料:牛排 - k; N4 p1 m. H# T; |
配料:青椒,蒜头
8 L# }7 r1 T2 J5 n! w' ~5 r腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
, ~5 V3 S! Q6 I; h+ q调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
9 d4 U$ ?; A4 c  x做法: + ]. v1 H4 }9 }: s: x( b2 k
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 4 I( `% U# i$ v; J! d
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
7 d3 p% d3 M5 F3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 $ l1 ~8 ]5 _5 m% P5 H- G
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 $ S" @5 _  f# o" F0 @
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-28 02:10 , Processed in 0.296863 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表