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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
( E$ T$ r& v# i0 A* v$ A! l1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
; B- S& f5 b, R* ?2 D9 {2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
1 a5 I# \2 ?, g( z; [3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。( V/ @; e/ i2 M% y7 M# c; g
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
0 Z% M9 ^$ ]9 E# `1 K' L5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......4 h. P) T, W' K5 X5 O3 X3 ]
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
, O, A& b- v/ D& P- [2 n+ v* A7. 申请加精...........
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 2 x; r9 m6 V2 u( o/ A
真是够简单的~~

, B2 ]: g1 t; K) o5 Y简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.8 |& J8 c$ E6 d- M6 i

) m7 h  P6 r6 g  J6 o- Y7 C* T火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!" f' e% j$ [4 S. g- }8 E
两条鱼10块钱。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 # t7 e( b; D- W7 ?' p
不错 TRYTRY
9 r8 c2 b* M  j$ ^( n$ a
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
: N: K3 ~1 m. i- ^, b6 u+ i5 X1 p$ H" H- e3 I& v1 a, I8 m  ^
方法一: 2 r# b$ }  b! _" a7 _
4 F6 s# D! O+ [3 l* W6 T. a
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
6 n0 H; f/ B* V$ C: P   3 |( ^  b. z; G# D) C! ?
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
& D$ q1 y; X2 g- w9 X: a8 b3 ?   % A- ]& u$ w' o8 S6 V4 k* F
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 0 N5 G0 R( T" o8 L6 F: t/ p
  
& N3 f$ w0 p5 S# U1 v/ H0 D" y  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 4 {+ E, v$ ~" F2 k) U

3 n+ v$ u4 Z/ J9 `& R  这样弄出来的牛排不至于太生。
1 n8 I, u  @$ l  
# Z4 ~- U* r& V/ ?" i& ^+ |' C  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
5 O6 P! `  E/ c' D3 y   % q9 x  D- m1 Q0 ?
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 1 u) R! g+ j; O" U/ q: X4 @

0 X0 |( J' D, u- w, C$ w9 b方法二: $ {2 \' G# a8 G9 U
- X& w# c! _" q( v$ y$ x& M
材料:(二人份)
7 `1 K! `- O& w! i) y# }1. 生牛排。 4. 红酒。 ( g: e% A( q- X" ]& Z8 D0 R
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
1 H; Z6 r% v& s9 P( h6 b3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
5 Y& V! d8 A, |8 \0 N* J+ t7 N7 h7 L2 m
做法: 4 l5 M& m0 R7 F+ ?% v6 X
事前的腌制: ( ?9 t, f* n4 Y9 v* f
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ; C- k* N# \# V# T
/ f! @& l! u9 G5 v! F) C' X
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
+ c, ?( N& Q4 u7 V+ |# v
& r$ n* F- T0 C8 p& ^" s7 ]3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
1 U6 V/ k0 l+ p& J$ P
, p4 d  g+ V$ r/ @3 W2 ~  ~% e4. 整个腌制约十来分钟即可。 ; W0 l# G% v- R
$ ^, [5 y) j& _: ~+ z! g) I( x
下锅煎罗:
) w( L1 c* Y& p1 e9 W7 H1 ^; P1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 $ C6 B% ]0 Q$ s9 X% p

# Z& U- ?* a2 X8 H6 R- J2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 : c. a) l. v- q  V# n) T
. ~; k; S  Z$ X5 W
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ' l% {) D( ~7 ]  K# P: n
) y# c& w0 U: G% L4 f0 O
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
% J1 _6 R) k  [7 \
& i+ |8 D- \" b: l* K4 p方法三:
0 ^/ @8 X5 A7 j0 P) u3 U
- K: Y7 a# W- _" M3 J" E+ \  {/ a它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . q( Q, X( ~: }9 n5 S6 g- g

) L6 d4 y+ ?! n! P1 [方法四:
9 Z7 o# d( x2 n1 m. H+ G* _+ j( C+ |' H) l+ K
用料: & `  s! Q) O  i6 O
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
0 {& ~4 X2 r& ]' k8 }& J( J/ k. T·适量橄榄油
5 _4 k) z8 z2 C& `; {' I·盐。黑胡椒 4 }+ z# E# g5 k# a' S3 N
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 8 m" L5 D7 y5 ]
·适量罐装的烤红辣椒   W$ V  j" Z$ x# C* R$ D% f
·5-6茶匙balsamic陈醋 1 U7 I. |/ N+ w/ g' Z
·适量Parmesan 奶酪 + @3 W5 A# H7 G0 l  k- a
; [0 Z; k3 Q! W
做法:
8 r( N' p$ Z- U6 i% m( g1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: k# |) E* p  P7 _, o2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 Q" Y% g- e4 E' c6 j+ B  u& S  x5 Y
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
6 U: o( ^5 x& o4 i) R致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 - o+ l6 l, y; F
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
. G8 w3 B6 f3 d$ a% }2 I1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 X6 T( z' S! ]2 W; y& o2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 t- P$ t+ \# ~- s# I$ u牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ( D% K7 C1 d  v1 t! G& i
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 " W6 G4 I! u* n3 C9 u: i  I; u: S
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 3 _' d, U& \' z  M7 W' n4 j! `
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
; c  Z7 c3 M7 c' {6 c- c$ F撕成碎片点缀在芝麻菜上。
' l5 a# r6 @9 V( U/ ?5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
% I  S* h0 f; U炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
0 A6 t, a0 s" X6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 & N9 L7 \3 K9 r
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 8 c, _0 l$ R+ Z/ p$ O+ e4 e5 A2 r

1 Z+ ?: U4 ^7 F3 t方法五: % g7 _3 B) ?) X3 T' E0 O% _

* Z& J; T" v% W. F/ H" o1 l; x+ T煎牛排
* Q( U8 a) O3 L( H  j
: h( O7 O# f0 m, B9 h$ h1 P原料:
6 b( d: k& u: M牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 [; S0 A, F0 i- {* L# w0 G$ H3 j7 b: W! H7 Q0 S; X
做法: 7 V1 q$ s7 L' o9 F" h
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 . A! g( s" M9 q& I5 [9 C& y3 P  U

) k8 o( p! I- }: y% x6 R* |方法六: ) ?, }7 o: L6 P1 b7 h! L! i9 @$ F, H; A
$ G) D5 }8 i$ H4 y
黑胡椒牛排 (简单制作方法): ( r2 s" u$ ]( P8 u

/ C# Y3 n5 z. b5 C+ l主料:牛排
* U% G% F& g, e7 p2 N9 e4 d调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
) a% k* I' R2 G1 w# Y9 M做法: + Y  X  U% ^" Y1 e* A, V
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 3 y  E" R3 [3 O9 f! v1 s
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
$ B5 q: Q* s1 Y$ N
4 x" K2 c: g4 C方法七: + y6 z# ]. E/ c% z

" |: H9 P- O' n  o; r- Q- n鲜橙牛排
, v3 j  x, r: p4 X8 i' W; t! o
& n* U5 c+ B8 Z4 a. n, Z' F& B原料:牛排5片 橙子2个 9 d+ w9 T2 k; H* V
7 |2 z9 P! N5 \
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
  b: T8 J: H& h* B6 |/ q- A) E# A! i% C
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ( j  q! j) ^+ u& c5 s9 B

& n4 D  E" A4 n' y, P3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! c, b& J5 W2 U8 }% w( k! [

9 _- o. H2 N# ^: v& P0 O4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 0 L' w3 E7 S) m
5 ^' ]! q2 n9 Y! O, O
煎牛排 * _5 S/ B7 R$ j" b( h0 Y3 ]5 P

( ~( W. w  T" c& o% A- R; ]原料:
8 O2 `8 O, K' Z7 n' f* s牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 * \" D9 e) T+ e( w

9 O  w& W5 Q  O3 q% [做法:
; t& o0 k3 ^9 h* Y将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
* `  O3 D' Q+ s. m" [' R6 B: V! g$ Y8 x8 ?8 a7 M5 j, v
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
, Y; t7 m. G7 J* n*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 0 g2 z" I/ z; T! K+ B( O
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
, x2 ^: e6 }0 d& w/ U3 J9 J+ A做法
9 D6 b2 g  S" o(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 4 L$ |) }8 B3 u5 v
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
- C$ d/ }% i0 t+ N4 K- b4 m
0 B8 k3 Z# O# D2 {/ c' k7 l美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
2 @4 t3 ?2 D5 @- U: P( h材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ( O2 I( |: Y0 s
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
( b: h; A0 o) ^5 Z5 w' r调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 / ~' z( T; u" ]
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 . g) w8 |# M# i: I7 J/ B

+ k& a2 ?) P6 C作法
& b% r& M: R9 ~& p$ g1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
& w/ U. G/ [- i1 E2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
" {$ O5 c6 i# U0 r0 k0 H" P$ o( Y3.加黑胡椒调味。 6 `9 ?* j0 P' o( o2 n
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
& _6 I3 O- L$ \% _7 r+ ]: X5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
/ t7 s* _0 n% _, ~. o6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 & W" m" ]0 z$ i+ w1 ~
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 - I  `) W7 d8 z+ p0 j$ X
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 2 |' s$ B1 k. S/ k( u$ B# @
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ) V, r! F* V: B0 o
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
* }# E, }2 M$ M; a3 x+ R! K8 D( G美味小秘诀 8 k' N+ y3 a" t" a2 @7 P3 d/ X! j
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
" l# H' P" \) x% X, k2 E$ y# d要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ) U: L& T* @+ o) t/ i2 h
备忘录 : R& X2 G* L/ Y+ F) W3 ?8 T
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ; K1 L2 g7 K* a7 U
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 7 W7 z$ G4 c- U: M2 P0 y% H+ W
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
* q* r0 ~- M& j: \  ?0 Z, o/ U5 L5 y8 S( @, Y
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
" Q# i' o7 {& w8 S网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
7 q  W8 `+ W' G! o2 }; [& }" m( y5 @% m6 J) {" D' u
黑椒牛排做法 & H1 J' h" f. ]. {% J
" N9 M% X8 c# e$ A
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
" V4 N( I: g% L. l做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
& p# e3 o) u- ?/ m+ O椒酱的制作!
3 L- P4 x1 n+ x: W' ^9 D" E; H" J一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 1 I5 b8 O! t) J8 Q
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
2 l$ q2 D9 D) x. P一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
6 O2 e. T( ~. S! f+ Y  C$ {9 k好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
9 W, ?( h* t& f6 y( g+ z" W5 v尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 3 F( u, a4 q/ g, V6 p

' F" Y4 i4 c6 X$ }1 ?* k8 K& V8 F/ i这个是微波炉做法:
* d" Q. t( ^( ~: b用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 3 D! b/ e, P9 |/ N2 C! F
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
% C4 h; O/ n0 e; Y: d调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
& l  a0 H4 E; W& R$ u+ |做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 1 o- P# e+ D; w; Y7 ^- |$ v, s
- T3 m2 L2 d, R! r: Q. e
原料: 2 t, j+ b0 O6 C# w. u& i+ a2 l
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 $ S7 V9 v: f" T" m2 W: e4 S
  猪油 100克
! t! ?5 c( h3 V: T1 U  精盐 适量
& o6 W$ G' r  u- |$ N/ H  作法:
+ @5 j$ [7 F# ~4 U2 D  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
& O. H0 Y. @/ T1 v" f! r  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ; ?4 @: b- _0 L, D
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 {$ e4 l% q0 r: l; E( c$ o
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
) y9 Z% D3 y6 d5 a" a$ \7 w" v  浅红牛扒(中等熟) " T1 {9 Z' P9 h7 m  t: n
  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 J# ]: h- U8 W+ J  B( s( c
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
* Q5 e: u2 i5 v% B; ^$ e# q  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 % y$ E( p) Z$ I# o; s& \
  牛排的几种配食
; m  ]0 s! B! B+ n1 ?) T2 \  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
$ b4 Y: w' F& |6 N  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 - h! C7 F% J* s
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
; c/ z" W1 v) A3 A: i, v  4、可以选用其它的配食如:
. m2 h/ L) W! b  t- D* ~+ q( i  炸土豆条——蔬菜沙拉 : P& I: C/ l% j8 A: x
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 9 \; Y. H; }3 a( M; U! l
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
) u( g5 \/ K9 e6 G: D  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ) l1 v/ w! `0 U+ \' M
  吃法: 8 s% P/ W2 r, u( _' o0 f' C4 b" K
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 ?5 S4 P% b) h; o" b% c9 n  特点:
6 s1 }2 o  p+ g2 w& p  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 k9 x) s1 g1 k, e( @8 M
扒牛排
" |$ L7 f" M' l: m* u2 C
5 R% ]2 F! ]. ~/ N" L; i  原料:
$ ]1 S) ^0 o3 O! d8 x6 J5 O; C  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. v/ f* b1 C- y' h9 V# `! J  猪油 100克
% R+ z$ W0 f8 `% I9 {. c2 o  精盐 适量
, l9 h1 E# j: x+ ]6 q6 L$ c* J  作法: 9 h5 P* c3 C- |. r: ~
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
$ j1 w! _" V3 r) Q% _$ Y  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 K4 v8 A2 S$ j  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: + I. h2 ~3 y( J# O2 R+ V
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 3 ]. Y1 S& j* b9 {$ V) ~0 v
  浅红牛扒(中等熟)
# r" n) y. d3 C& ~  偏生 每面各煎2-3分钟。   e0 K. C, T$ R( Z
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 . y- G# r: X/ V; H1 i5 p
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
& J% ], Q, N- V  L# z  牛排的几种配食
9 n" k( j: `0 [/ v* [4 d5 q7 H7 {  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 1 G# \5 {9 r. B! w* L$ A
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# s0 W9 \. n6 _  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ) y9 X4 ^) ~2 ~- _3 X1 ?) K" a
  4、可以选用其它的配食如:
4 e+ a% J  x! W) e5 ^3 A1 [+ D  炸土豆条——蔬菜沙拉
: K  M# M( I3 ]- H# r  d5 n1 b  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 2 H) t. K# |/ a/ Z
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5 j# k$ d' P+ M$ ]  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
# @  H- Z6 t1 I5 Y  吃法:
3 H# J, L1 {, ], L& _. Z7 a/ i3 {  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ' }8 {* q1 c; m6 G% D0 v) E7 ]
  特点: 7 u# H5 u$ P* F0 j, B% p* D$ S) {; b
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 X: O* I& c/ Y% Q" a6 W0 b3 M4 @8 A
----------- - c' `7 E2 O" X7 }$ {
煎牛排 4 c1 }9 n7 e1 ?0 b5 [, l! ~
原料:牛排
) k; }% ^0 h. m& [! L" ^+ M! G$ I/ l, R3 n4 `3 d* R) G
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 / a$ W( \5 n4 j) n  G8 `

" F7 o; k% T: d4 v. z做法:
" S6 V4 [/ `# V0 ?! Z3 L' V! G, ~6 F3 P5 d7 x2 m- _* F+ _: o" F
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; & {0 w' K, W  T# |
) M0 G2 f0 J  \* [4 N3 A
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 8 N( ]7 X6 y+ \

- k, ^4 l9 R5 [* W--------------- 5 ?& N& w! U* q5 l
香辣烤牛排
( A7 ^1 c4 }, U1 \# B原料:净牛排500克
! z1 S, |  Z- N; I6 ^# s2 t0 e% B- z  V$ q0 }: F' o
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 8 z; J" E( B* s; M3 d
: ?  H- x4 p. B5 O8 i  I
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 4 Z6 {4 M# J$ E0 z7 b
9 @$ [: d, }" W$ n0 M
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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* |3 r; R5 P. j1 i5 Z' a# R$ x& {2 }) u1 V* e3 |
韩式传统铜盘烧烤牛小排 7 I6 C# h: N3 S$ {9 F5 E
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 - v7 Z. T) y4 `9 ^# f& n
--------------- : i$ T, O+ f& c. L
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+ P8 p  R) E! I1 Q  r瑞士乳酪小牛排套餐
* J. ]3 F" b8 Y3 I9 r主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 - j( E9 m  p, g; W' W5 H
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黑胡椒煎小牛肉 . w. r, m, @4 r8 H& B- O0 ^" ]
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ; F2 L  V3 L9 b: J+ [
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 $ {" T8 X. o  l
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 2 Y& U; R' r& d
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 7 Q/ g/ q! h* t0 b
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干煸牛排 ( X$ D' Q5 I: S* f4 N& i. z& S
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + }3 W6 B0 }, y1 k& H% L  _

* d( F6 a! Y# V) x& I) Z2 p做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ( G0 D% Q& y" [, s
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韩国牛排
  E9 }  ~/ S! m" g: K6 G5 `1 r6 N3 F* `3 i+ o0 K
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : e6 \  y9 q$ f( V; ~  V7 c

' t: x5 M1 l" m' T- b: p家居美食]黑胡椒牛排做法
- v" e) }8 r4 l3 H( l
5 C+ B, n) N8 E6 x8 A原料:牛排
4 ~1 d- a/ N- _1 K配料:青椒,蒜头
+ T; p' @$ c! ]5 f3 ]# Z) }: `腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 5 O; ]5 g0 W  }+ l6 q' g9 I; F
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
3 ^- [, {7 P0 U& o做法:
5 `% t/ v7 h0 U( a0 p: n" l* N1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
$ M5 S5 \4 L- G! U2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
5 x) t0 p5 F* F! _- p0 j3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 5 L% l- {. g6 B( q
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
4 Q+ i7 t$ a& ^+ @6 `其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
理袁律师事务所
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