 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)) Z& Z: {+ h1 b2 E- X" H8 }
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方法一: . ~; V" t' Z5 Y5 @' i9 w
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 . _$ \! c5 F0 v7 ^
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); " h4 j( E( f( Q* n- H
6 I5 Z/ @4 H8 A9 i7 Y 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 2 G! Z6 ^3 [5 Z2 U
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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. g; A& T! X. W7 I/ R' j: `2 @ 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 : \3 Y. @& K% f
+ |5 w7 R' p7 z5 {% ]) l. S' U1 s牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 7 s# {2 `- o6 j0 T5 M: \* F
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方法二: # N0 `/ o: H, H1 `1 v5 }
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材料:(二人份) K5 w+ ~# k% J7 N: n" r# R
1. 生牛排。 4. 红酒。
1 v' K' h [3 A3 E+ h2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 . p6 j8 p# q0 _; i
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 / J* E+ N1 l% I( z
, X! P& ]) h$ h+ Q& }* |& C做法:
* h2 d6 {9 H3 H u7 |7 g事前的腌制:
! g) \/ n4 g8 c3 O2 J1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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8 Y( I. e: ?5 n; S' d7 h3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 $ @/ l3 P2 y9 r4 ~
) i) X0 S* d a4. 整个腌制约十来分钟即可。 / a1 N/ ?1 p: l1 y. m6 E
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下锅煎罗: 0 ~- C* P' a% C( R4 A
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 X6 K* k; [* l- q( B# N* J
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: 4 ~- m: W7 \1 d+ L: I0 S
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: : H, \1 Z, r1 A5 D6 h. r( `% O
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用料: ( h' @, a6 e3 A/ _
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) + }! g* K" h, t+ x; h( \
·适量橄榄油 & J5 Y2 ^% @: T" }! J
·盐。黑胡椒 Z+ |+ s* ?3 a i* L H, u, M
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
- A( U' h/ ~: ^5 I·适量罐装的烤红辣椒
1 @) n r, X3 @6 h2 r, D/ D·5-6茶匙balsamic陈醋
! j7 I* P" e5 o/ A1 D' s·适量Parmesan 奶酪
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做法:
0 i( P6 I7 ~0 ~5 t1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
" C( G6 _9 S" R2 r2 k9 ~ @2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ E& P5 h9 w5 S$ c2 j9 B牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
0 o- g* A( _5 O7 z8 U7 e; O# a致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
. _- H2 N- x% W! h5 X( D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
2 t% `+ R$ F$ K# u' K1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! ?* D A1 ~1 P# I2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 * B0 a" S* w. i0 o; a4 Y. C
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 Q5 t; Z: g' N. O% m
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 R3 D6 z/ P% V9 |$ S" ?9 H3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
. P! D% W5 R6 K1 c4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) & P, h/ n4 D7 j; P( j7 {- Q
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' v) s& y% C5 r. `4 B- s
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 0 c: j! T* V8 d* T @
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
+ L7 \9 T5 u+ T k0 y( z+ y! x+ d" z6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
$ A8 Y" Z$ D. Q* z# l! W7。最后刨几片Parmesan 在上面。 , R5 b: N! j% }) g7 J7 M: w
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方法五: 5 K# o; W* {$ ?6 x$ p
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煎牛排
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0 [7 K) l' x3 ?/ s- P" j) e原料:
' H/ C5 W2 u5 f3 W1 u c牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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! U0 r' V: h# p做法: + k/ ]5 T2 I$ z1 c
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 - m( y0 c8 X) |. y
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方法六: 8 J" @; N8 F7 q" H
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): - ~& K% k( d0 R! A3 y# F
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主料:牛排 4 d+ H/ j% }6 w" m6 I
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 * ?- U( D0 |+ o) [# ^
做法:
/ [) T U) B q+ h1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; * d) O; m7 J1 N( f* v; M, f
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) m( ?/ s! M% Z
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方法七:
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鲜橙牛排 0 O! m. P: @* Y6 Y
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原料:牛排5片 橙子2个 * {5 {2 y* s2 R* r
; Q/ k" ^/ o! {* Q X
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 , ^9 y1 {" W. i( e0 q+ i. s
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 1 a, K& H( l/ e7 l4 @' x
5 N) b: J3 I0 b% {$ l3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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6 q* d/ G* t% `( e9 O4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 0 }5 A" L$ t( f0 f
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煎牛排 & X; @& A7 x! [, y$ y
; g; t; H/ J; l: N7 |原料: . ~" j2 z7 L( U* B1 V+ N
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 3 M4 I8 c5 j3 R* M2 O+ ?, [
9 ~9 Q% @& U$ a9 ~* f4 z做法:
, k3 J8 m/ L1 z7 M1 j) H8 M% C8 ]: V将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
. {" Y2 w( G6 _*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 $ N/ r8 [5 E; l( c# h4 v
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 7 t8 w- F2 V; @" B4 W
做法 $ w: a9 {8 _- [ `1 N0 R8 Z& r
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
7 z! n; \ r7 K8 E8 @; f4 |" q(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ! z$ \$ _; X' [
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
, x! T0 [* W: P& f+ S◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 % n" h: C7 a& B) r
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 # p ]4 q$ ]& v4 q) b5 i
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 6 R2 t+ c* H1 e+ k! J. c
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作法 $ D) u, h% o n
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 , c9 m5 A2 f7 m5 w
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 9 F! z/ a/ `5 a7 T& ]7 A. w
3.加黑胡椒调味。 5 V9 j2 [) e9 E2 F! D0 o- A" h
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
: ~/ m. h4 X) H. n5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 $ u" R4 m! j5 C1 X. g5 w
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 $ C9 G% a0 f! K; V" Y+ |
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
0 Q0 x( s0 g: R9 W. C# ?; n! p7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 - b8 a q) x8 O! ?. j1 o0 R9 U" m
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 " }: a8 l9 L& v+ h" Z7 p0 {' ~' V
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 7 I6 s4 J8 E) O+ [2 ^
美味小秘诀 5 E: S, A9 B3 t3 Y8 @. i8 e
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
* y) @$ E, Z/ ^; R要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 $ S' H/ l1 Z1 k- g" Y9 O/ ]
备忘录
$ C9 V( }4 i# [" F1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
0 Y2 f; Q1 R, `- }. {2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
4 g- Z* w6 ~7 {) Y' X3 |3 H3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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! f- n; Q6 H. @# x/ h牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 6 M( D5 f( D5 ~1 R+ R0 R0 V
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
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. A9 b, d+ {# b% B' ]材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
; h' S! a& ?& B! Q( O) n做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
4 L1 Q4 n( V7 w5 A- a) g- v椒酱的制作!
1 m" q4 W" J$ I+ C$ T0 g: g& Y, l一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
& a" d" Z+ q3 }- b. \$ C& n二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! % ]' V: ?4 a! P1 ~
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ' ]" q! ~( b2 t' ^( j" X8 o
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 5 V' i9 o& f4 ~! X( B( D- {
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # n) M4 g; s( x, Q3 ~# e) ?
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这个是微波炉做法: " u& h+ p" m- |6 h$ _
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 / }* R% `( u) q7 B0 [" } z
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
5 e: X* o' t+ e6 y x0 T调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
2 c9 {) S7 d3 M. _4 J; X1 a做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 0 ~& U. ~$ L7 ^& E6 |3 n
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原料:
5 }: J7 y C% m: s T% D& {% i 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
. U; K- P9 I: S1 k! Q4 | 猪油 100克 $ C" x8 ]! [/ N9 q. k& Z
精盐 适量
' U' V4 J& Q7 B$ k; ? ? ? 作法: 3 G5 S, s# ?. e! `% ~
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 $ u/ W0 Z0 j, N$ k. [; B
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
7 m3 a% S# X9 y+ t/ ?5 ?) E 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . N0 k, B- x( S6 X8 l# \+ ~2 l
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 g6 ~9 v9 p9 {& a/ \# o0 d 浅红牛扒(中等熟)
* q7 E# v: H6 I# y! R 偏生 每面各煎2-3分钟。
; h% B2 B3 U4 I* J: J p! @6 Y- ` 偏熟 每面各煎3-4分钟。
& l1 J, d# z7 h+ U6 v8 Y5 ~ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
) _) F, M# N% C$ w, l6 u# [8 c" m 牛排的几种配食 & g+ v& G% t* V1 f3 K6 [0 X
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 ]2 o& Y' K9 J) Z 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' d# ~0 ]* {4 [9 ^ H# b' J# Z& W
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
7 N( y9 t7 t8 @5 y: `$ Z 4、可以选用其它的配食如: " y' ]4 ~; n$ d
炸土豆条——蔬菜沙拉 3 g0 d, q) x7 W, H7 J e
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & i/ d; k8 N& h9 e$ L
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
" ^; S6 L/ ^9 u" z( e2 m0 S9 _3 j 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
3 I; Y* [9 q$ e, D0 d7 T" {8 } 吃法:
: W6 _2 i3 q5 w @! I% s 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
( l) [2 [0 Q: G& ]" \( U 特点: " L6 [; i+ z+ x I
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # ~% b+ a6 `( r/ u( z
扒牛排
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原料: 2 d; k( M a. f( N$ Z# a5 s- x# t
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( n. H8 J# p5 R, I 猪油 100克 . Q0 `# }1 `8 n; p6 a
精盐 适量 " z: x4 n; I, {* o
作法:
7 t& b1 M1 Z2 j/ F# I' i 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
1 [' Z5 G9 K5 U& G 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 {) C- V9 Y" c! M z' O 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . u5 G/ q4 |6 ]. B, A
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 * e* y6 m$ i( C! K# u# u2 B
浅红牛扒(中等熟)
( H9 |& x% C6 U, i' ? 偏生 每面各煎2-3分钟。 1 ]) B: g6 `2 x V) W+ x
偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ H* d0 K% }7 o9 h8 Y 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
3 p4 }. m, M% h( } `5 l! } 牛排的几种配食
) W& e3 e5 h2 f 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 l1 D2 P/ J- A 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 0 M1 T5 c, x' X1 z/ n0 {
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 . W% \; l2 Q1 a3 [& A
4、可以选用其它的配食如: 5 D2 f( p. O6 ]5 G
炸土豆条——蔬菜沙拉 * C, c7 t, A: D: D5 I! I
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
9 ~7 i* _/ J- d8 }" s1 p 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ) ?% g- Z+ F7 X- T
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
- I: e: Q0 K; |# _ 吃法: 3 n9 t* C5 I+ @. B* x) |/ Z/ y1 a
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
, n8 d( c; G( y, Z 特点:
- r/ \2 f" }3 @ 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 S# @, \3 J" w. Q
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煎牛排
+ N5 }6 h( O2 x原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 + N, M1 N6 D- E3 P3 S- P: M
0 m/ r! E* p7 i( h' { ~ U做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; " g+ y/ ~+ {7 Q/ I" u3 y
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 ! U+ A8 w9 Q; X: {9 j
原料:净牛排500克 7 t$ G2 x4 m. @! W
% Z. n3 G& Z' w) O调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 6 k& n9 N# O+ P1 _4 T+ ?( S; T7 h
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ( q0 L7 c* J5 @$ O- Y2 }+ Z
) m, @! Q5 O( W k, B& U②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 % \, b2 |% X) ]5 W
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 " M" |9 R" p/ T1 M# y
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 % N0 \& H/ c/ s/ q5 s: b# v9 N; u
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瑞士乳酪小牛排套餐
+ b( d5 X; C# `1 Y主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 0 x7 G+ j r6 B. m
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6 ?* a: I1 k2 G1 I; V0 _黑胡椒煎小牛肉
" u1 x( P9 V$ z0 u# U把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ) ^! ^$ ~+ N, O0 C( `3 F& W: a
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
/ [2 R. h9 z( |" `: w7 Q注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
1 R$ d9 r0 Y$ r煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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. [; F4 H% D; a干煸牛排 $ g+ e: m/ S: a- L
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 s( `1 b% M! k" C7 z0 ~
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 k% O+ y. S) y' Q* G
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! O* M# j% q: ~+ v9 l
( M/ x8 l0 O, k家居美食]黑胡椒牛排做法 . L" B5 ?/ z1 {- `
( a+ `/ D% C6 X( h- I2 |* I原料:牛排
2 v* I$ a _' Z' a) x$ v0 ?配料:青椒,蒜头 : L# [9 H. r% z# x: y R
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
4 ^9 f( q' x& F调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 9 F4 A2 ]( w% f. F
做法: - m5 u1 a0 f3 N
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
# J% h# u$ T5 H4 R1 i2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 1 m. l: U- P7 R
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 . T$ J/ }7 ~1 b
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 0 z% E* T1 i9 R! v0 M; @/ o6 ^0 q
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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