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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
- b6 g/ g  B/ G6 K& j* s1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。2 p$ q, ~! K* ]/ u$ U8 L8 d
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。1 ]- t7 c/ O! Q9 P/ [$ o  q* f& ]  k
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。6 _9 w! B6 N- R/ \
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!5 U/ I; Z7 u( q$ r
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......( `: c0 k5 z% d; l" z
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
" z1 C" M, R9 v4 S. ^7 @, s6 Q7. 申请加精...........
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发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ; `9 ~. r+ Y6 t- X3 l. B- _2 c
真是够简单的~~

6 e0 I! |1 z( p1 O5 R& T+ r简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.2 k6 P! |* a* Y0 Z- I

2 H0 G1 D, N& {% [* @7 o火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!* w4 B  R( R: W8 G
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
3 }' p" o; F6 z* X- i1 ^+ s  M: Y不错 TRYTRY

* L8 ]2 i+ g7 r; \0 J# x成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)2 k, m& i$ H; m
% [) E" R% ~, e$ \
方法一: 3 X  q' B3 }) _( F, v% p! I- c( ]
1 Y9 b. R% d# f% [3 z) V
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 9 v, h! Q: T) i
   4 ?0 I: k) u) ~7 K( F
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ( q% \4 v7 {+ o, v' G
  
; }3 z# |5 l) Z% Z  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
8 a: d/ q- D0 {+ ?- z' }   & }% {2 `) j7 V9 z
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 - K6 M8 z- L. O7 P

4 e) Q" C9 ^- F' h* {4 A  这样弄出来的牛排不至于太生。 6 c8 M& M4 p7 J9 n# r# |- g* x
   0 N( B( C1 A6 J$ y+ t6 V& \
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
& j* Y. ?. R7 Q4 `( f' X5 [  
$ W8 S* m" r, Y1 ~牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
4 W7 J. ?. f& q; x" r
' C, m0 Y1 P* q% M- B方法二: 0 {0 z  |; b2 |  P5 E8 |9 B
8 l, U+ u9 _, H+ A) }1 L
材料:(二人份)
9 H; L2 Q0 _4 e: l1 z+ X0 W1. 生牛排。 4. 红酒。
/ e; ]3 U( m$ k7 J5 @( z: r2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 . {* [+ d6 ^2 }/ V
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
7 I* \6 s3 L8 H! A$ R5 W
. s3 r" N/ Y: }( G4 q做法:
$ M) u, p# S3 v% M+ d4 _5 U事前的腌制: 3 `" c4 y& k" @8 }# _, r/ `  x; i
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ; ~7 O+ d1 v% ~' K

, ~2 i2 \; O8 z: |+ R; c* i* i( ?2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
. d! U, U: q; i+ A2 v4 j* A8 l$ O
+ q2 s) p- b& U: M9 F% l3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) z0 A; a1 N' t' @; E
. q/ E3 k( c' H4 \% E" [7 U
4. 整个腌制约十来分钟即可。
' E* p! W8 @# M( m+ }7 q* F
. A$ I1 e, r; O& d下锅煎罗: 5 D8 E( C+ Q! v, g& A" D/ W6 ]
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
, S1 v- J$ o: D! t! h& r! F
$ c  g; B' O! i, x2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
1 L- y' p+ ?) q
2 s- w% [9 C- U; i3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 # Q0 a4 h* j8 Q! x2 l+ F* b9 F9 Y
) d7 t. [, t$ Z% A
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
, f- m9 f( ~) \; I7 m
) _/ B! A7 H# T, z: ~, @方法三: . Y8 ^! A! l9 M$ r  [

: i* y. j% V5 g7 |它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
7 Q3 I. e! t$ h, B
8 A7 P! P# h% t" q; M$ c- m' J方法四:
- o" r' y/ ]+ v6 A4 J' q% `$ _. R/ [4 \2 T  s5 s0 o
用料:
3 B- i( G- M% A2 R2 D9 ?·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 7 s$ Q/ W# M1 u' F' ?
·适量橄榄油
- ~6 }. N9 @+ I·盐。黑胡椒
+ {5 x0 L1 z. o9 F: `2 `! W! I·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 8 v( L( u* c9 U1 T0 z# \, D
·适量罐装的烤红辣椒
. m1 V# _0 Y! P; z3 {- b' V  _·5-6茶匙balsamic陈醋
5 k+ S( }6 H3 E4 H1 a, Z, m3 X·适量Parmesan 奶酪 $ V2 r7 Q7 I2 t& }7 w
! P5 w7 a0 a$ v9 I
做法: 1 ]# m# q* _* u0 v5 V$ {
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 m; [: Z/ \: J  G2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
& `0 a$ H/ A  p8 g, X: t/ |4 D+ }3 l牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 8 l/ F8 m, ^. \- R. d
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3 Z$ R( B1 i! R3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( [2 G* J. V% ^. u. N1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- y% d+ n0 M' y  w( j3 l; T$ |& Y8 i2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
) S; O* o( S* I4 @  U! A& q牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
8 U4 y1 i6 K$ h  G4 a致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
% m6 C% z. e& N' w3 Q3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) ~% j2 T# N$ G  _% @2 w; N" {4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
! T0 S7 y7 L  s( I撕成碎片点缀在芝麻菜上。
& @5 M7 |2 b" q% w9 G+ T( I4 @5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
; y  o5 h! G  D( m2 @炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
$ K0 e! M( _3 ~: e( s1 U6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
, j2 g# M5 z4 c& F: w7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ; t6 O4 M" ^+ {7 H% Z
( c  Q5 F3 Z6 p* @! ^0 w, v7 L
方法五:   J$ o' Z  n0 n2 @! C( J( `/ X% M
# \0 @; _$ Q0 c0 {, ~
煎牛排 ' R/ O% ~+ @6 Z7 Y1 M/ [
( u6 L. t6 t9 F1 V; v3 `
原料: & n; l( X  Z; G
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. T. h2 O0 r" O; h3 |9 M2 f% I* x
做法: 5 v% S$ N0 L& k" f2 }& d
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
) k+ l7 u, q0 U: `4 {" v4 E% ?+ C' P( Z+ a9 B! g* k
方法六:
: p0 A/ N, }. ^: n3 e: f# G, c
: r5 Q. d7 Z6 b4 P0 o! m' @2 s黑胡椒牛排 (简单制作方法): % ~- x+ h% @% y+ \) h
2 T# J7 W' f! \7 q8 X9 y$ M
主料:牛排
( o: s, _$ t7 Q4 s% _调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ) ~' E1 M4 W, G; n6 H9 c4 q
做法:
9 o1 }4 q% `" u, V: E1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
) D; b9 z! u; K" E8 J2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 + Q/ T3 c- E8 {- I  l7 c3 _+ k; r
6 g! j; J- }* _! `5 {9 f
方法七:
+ C* v/ h3 F! J5 D: J+ f- ~$ u# V  r' Y8 h# `, U
鲜橙牛排
1 o) G8 A0 k7 q9 q6 K& ~! Q0 \) c+ A; R8 \8 u" T/ U, H0 E6 U
原料:牛排5片 橙子2个
( g$ T( w- u; H% O' V9 ?3 N( L* [; D1 A7 v6 G1 u  u
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
; d- u. ?: L' O/ T
; n" E5 C; y; w* s) ^5 A/ s/ X2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
5 o. y5 M# B  {4 K7 f7 n. `: s& A6 z% M
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4 f7 ^4 t* P: J0 g
% a1 F& b2 l9 @( W/ {4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
& o$ }, [% O+ a2 U
, ]) z& w( v* m2 l煎牛排 + j: }6 A9 f5 Q6 [( \
+ u) X$ L( F, H; u/ G
原料: / A$ k& t# U0 D0 K5 r7 i0 ~
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , [. C9 o% g6 X5 V

0 D/ Y  o6 |% D% f& Z) s做法:
/ j: y4 K% z/ P6 V$ b: Y: T将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% J/ k% p* Q& E* j7 H! n- ?
/ n; ], l! j5 e( t% P$ R. K) y2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 & R$ j/ _8 m) K" P9 X% q
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
! L8 n$ B+ l; }* D9 i材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
% Y% |0 o3 n1 @6 \做法 + l% [7 ]) o* V; ^- M
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
; R: v) Y9 o; L0 d3 W(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! `9 m6 R0 l0 T' [  E3 _0 F$ a" G/ ~6 v
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 0 R; Y6 W( i" q- M1 I
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ! z% K3 m5 l, @1 T0 U' H( t" x
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 / w6 b1 S* O8 T" y" h4 {1 g
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 + ]( m6 j5 V# ^8 S" H3 F% w
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 5 X- z0 D% j9 q8 f" M( h0 C0 \

( P3 W! e7 g5 x5 ~, ^作法
1 _& W/ j5 a3 O1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 , E4 `8 y2 A5 r2 k! ?
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
" D; f& G8 ]& L( z( Q3.加黑胡椒调味。
* a7 K- [0 ^; z: _4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
1 _+ _' W, J6 U- ?5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 & q" o- A& W) u  f2 Y
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
; p! Z4 `; w  E# b切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
" H7 T5 M" E. r& [$ z- w' B; {3 }9 c2 g7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ) d% F, X$ C; R. n) H
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 , P7 S6 R' V  n3 b. f8 A
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 1 e/ |9 |. G- f/ e5 J" D( ^; J
美味小秘诀 ! k* Y2 {2 ?# e$ x% ^
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
1 E- s! Q% C; w6 a, N; P要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 # U1 B, t- J* _2 T8 t
备忘录 5 Z4 C2 v7 s5 Q6 A
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
; g' [( _  X, Z% A  b$ C2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 * y; i5 B5 v4 b  U; ~6 i7 {
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
* `7 u, D0 e7 w/ T: [5 N
& {- N, {/ G6 e- P2 }牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
& Z1 P4 f$ H- V6 M网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 5 ?1 ~" S/ \/ v
2 [+ u9 s' m1 V9 w; N% m# K
黑椒牛排做法 , W; d* {% b1 b$ E7 r$ d, Q2 a" `

9 P/ _$ q  n0 q% @- z  a! B材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
* v  [0 o0 n7 [5 J9 f9 M6 ^/ z做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 : M7 k4 D; c$ |9 {( f* Z
椒酱的制作!
% _( ]6 X4 F' @9 s一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
7 F# r" P% o) N- m二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! " \/ x5 d. ?! k4 E0 z. |
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
5 o& j) U  T. `4 r% O& A7 k& U$ E好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! + W6 V; z9 e: R% {
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
) P& C9 r* T' R) b
, @5 w% ^, f9 F1 w. P这个是微波炉做法:
! M- ~! H3 V+ X$ ?  B1 M用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
" a' h% B' D6 t4 W腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 . }8 g4 f# P  c! z( X/ R6 R; Y
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
$ S( Z6 K# x, P/ V5 `做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
+ x5 G7 @1 r! i# c- G0 j- X2 W
9 v$ V0 Y% ^" l9 @* C" [/ O原料: ; U8 m. o& f/ u
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 s( a. w1 B  \8 y0 q" i  猪油 100克 6 r- w$ G# U- N5 C
  精盐 适量 4 @; ]% E1 Y: Z1 N. K4 v
  作法:
. f& s. n4 X+ [6 x& t& U, g  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 & l6 k2 P9 T- Y6 W1 \- J' n
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 8 s$ ^9 i2 S; F1 i% b
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 3 G/ [7 b+ h- C) G( Y
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 6 ~, `! C- ^" r
  浅红牛扒(中等熟) & W; Q( G1 f: J. B8 Z7 ~. s
  偏生 每面各煎2-3分钟。 5 ^6 P9 C, N/ @- G& L0 n9 X, B
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
' A8 b# ^( G5 c  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
/ A- ^/ W- _2 g  R  牛排的几种配食
9 X, O/ L( O) [6 F( L+ Y- L  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
7 ~- F0 h1 T" W) S" _# ^& _* `. l) T: T  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ) h; m. E# F) F! d8 |) ?
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
8 V9 a# t' h5 n  a7 U" V  4、可以选用其它的配食如: ) Q: `% I& X3 b, K
  炸土豆条——蔬菜沙拉 " {7 N0 F; N0 N9 ^' o, I
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 4 [/ w# Q5 J$ v2 M5 _) A
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; P* p! p  P8 |! J" E% q+ M7 ~
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 . {0 r4 w  f: i% K: ~. I/ G/ J- _; y
  吃法: 6 ^9 `/ ]; Y- s# ~
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 $ H  n3 ?0 M9 T( T) \
  特点:
! |9 O8 i9 T' h9 z+ h! D  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
6 Y6 A. Y0 G( P! @; j+ ^5 r4 E- b扒牛排
. ?& C9 J8 i( |& U, o" k1 A6 ?2 y; g& ~7 q" A- W9 u5 J
  原料: & d% K, H9 J4 q: ^  L$ x
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
& f$ A, T# ?; r6 u% Z0 k# Z0 y  猪油 100克 1 S% l3 R/ }1 c( r( f7 E
  精盐 适量 ; D, @" O5 d- Y0 ^
  作法: 1 {: e6 b5 B3 Q. X
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 + m& o" [) W4 f
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ' R- a6 n; k4 \9 p* x& {
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
& A0 P8 R# p+ K  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 7 v  f8 c4 E. k9 z
  浅红牛扒(中等熟)
# z$ c  E5 ~' z2 g) h  偏生 每面各煎2-3分钟。 : e% S% i, y) _- J( `
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 9 R: T* g( m  _2 o+ g- C
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ( `' {& a# x) r! X7 b5 U
  牛排的几种配食 $ G' P9 W: Y3 _* J* a
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 M3 y8 |' D  a- f( w! Q4 |6 {/ \" S  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 " |. T- W+ |( O: Q) L- o8 n& d
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
% ^0 p8 t- a  t; J1 ]! e  4、可以选用其它的配食如: ; J/ K* b$ ~: ^: J
  炸土豆条——蔬菜沙拉 * C( h: Q+ M/ o) T! R2 E3 x
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
* ?" u' H( Q" S9 Y# W  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; g1 `7 Z, U1 b
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
& _4 b% o9 J. M$ H  吃法:
/ Z! ~0 z/ O3 W% n- L" {  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / H# B4 ~: m: r( {; E6 X$ l. ~1 D
  特点:
; q2 Z1 R) `& u' _+ G% x  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* Y, j5 `! W& I6 e7 @9 Z-----------
9 `0 {8 X3 e7 b6 r煎牛排
  z/ m4 J; ?. c2 O; K原料:牛排 8 ~0 D+ U: U1 \! y8 d# O

0 Y: y; f5 D8 ]  q' I+ c6 z! b配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, Z- h4 a! |/ f) t1 d5 q8 s0 C- @9 T7 O. O9 r' a
做法: 4 N  o! t; _: \8 D. b: m1 u1 |
* s5 Z" K) `2 ^5 a4 ^4 y. Z5 M
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
! z" |" Z8 ], s0 ^  A( X! r3 q) Z- P+ E1 |5 a+ M4 l
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 - ^7 |. @* b' i( k: V0 p
5 c/ `1 u+ X0 R' Y& s# }% L. j
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* L5 P, D. ^0 Y$ F% x6 f香辣烤牛排
7 A8 z$ R1 U' t( B# ]$ e4 m原料:净牛排500克 / i9 s& P5 l6 d5 }
& O1 k0 ^5 x2 d
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 * v. c( N6 \0 M
- I* E! {7 @) ]; i+ L% s
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 " Z( Z! ]9 o% c
--------------- * S4 _% M" U" s) B8 W
1 i2 f7 C+ u. ?& {+ Y3 A/ g
韩式传统铜盘烧烤牛小排 & b- b6 v/ @4 z/ L" t
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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! l2 R* z' ?/ i" Q+ I* s6 G瑞士乳酪小牛排套餐
8 F! D9 O# X+ B! Z  D8 E主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 " g$ \9 w/ a% p0 ~+ U4 n% E
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黑胡椒煎小牛肉 ! b% c" o$ x( W: G5 G7 y, |
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 " o# E. T" a6 p8 I! N& b. w- U
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 3 @: q$ o1 y$ @+ ~7 T; A8 L
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
+ Z! @  Y2 L* h煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 . Q4 ~6 {/ p' Z1 [+ L
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干煸牛排
. S. f0 }! _. N, a% t$ ^  O鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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. N& _; K& ]% D- ^做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ) j  y) v$ K0 v9 x. g, B
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韩国牛排 8 M: o1 l; Q. W

' \% n' H  d+ }它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
4 D$ S, ^/ V5 E1 `  F2 C0 U4 @4 V% i7 }* S; ]: v4 K" U
家居美食]黑胡椒牛排做法
: T. x8 Y# N1 ?; t$ G
5 A& u) W9 [9 Q1 @0 ^1 k+ g原料:牛排 - j2 V2 h4 z$ b
配料:青椒,蒜头
3 B( W1 A1 F1 M9 K* m! r$ @) v腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ) [! N/ E6 _+ ]+ E# n' Z
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 $ G/ L  L0 [: w7 z! r" j
做法:
2 ?2 G  {# f/ q( i$ X/ [# y1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
* c+ d# R! y' f: h2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
1 s! ?- D- \# s3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ) O9 P3 a4 z2 C0 @: g/ T4 X. L
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 $ X4 o, q# H$ C- j7 \8 l
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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