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原料:
a$ J* i6 F! a, S* t M猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。7 p; X1 T1 l% m o& ~. O5 g9 u% l
# k" q' |& w l7 M0 d- B做法:
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一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。9 }' p6 Z8 @4 \5 o. [2 U* A3 D
9 G6 G3 e: b3 ?7 K( }二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。: w- k: y! {) _
: |4 s, A- T; _: @: d) D特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。2 S# j6 v. e6 G4 S% g) ?/ I
( q" ~& Q* P9 x窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。, S) ^& P% a! g) ]2 d5 J- p/ H2 K
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②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。0 Y$ a: ^6 [6 R* N+ T/ [
0 N3 ]: K$ O4 t7 Q, x$ ^文章来源：北美教育网 |
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狗仔卡
发表于 2008-8-11 18:06
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