 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:: [- R2 O+ W* D+ j0 H2 w; L: S3 x
自己切的？有菜谱吗？谗！:o
- e8 }7 \& ~1 ^0 t1 U9 K1，叉烧肉
: U4 O2 n- a1 h, Y9 [0 \* v1 v: _! \1 D9 l& ^
1）腌制
! M' p! j3 w* D0 K; S肉：猪里肌肉 + G8 k+ ^: l9 T/ `
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
# e% O' x- w) ~; V) H腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
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9 j1 Y" u( P) l0 _2）做熟 4 N1 G; h% T, p0 ^- B& K+ k+ {
把肉用锡纸包好 * b6 _ _; P5 ?7 F. c
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 9 g* _1 ], J" H. T/ ?9 h D
" @! K' d' f6 o- L9 F; q2 e1 n3）做coating 7 v9 f4 T2 H t# y: v
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
; a. t7 Y# ?+ x: O6 |; C注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 0 u& m- ` C4 K0 @; G
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
9 h) r5 d4 Q$ N( t3 N0 w有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
" Z5 V. M% `2 r4 ]切片就可以吃了 " R7 y s) P) k9 @5 l1 E
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2再说面条
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6 Z9 a% q8 q9 s" ~1 i5 Z1 {6 U1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 K7 x0 V7 _( Q7 G' Z" I6 v3 Y2 ]7 ?
# w& u0 F+ f" O# ~4 x0 y& e4 ^顿好后，放些小白菜 ' _2 Q1 B/ G; b( i* X. z+ N
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2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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发表于 2005-2-14 13:34
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发表于 2005-2-14 19:31
