 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米; n( ]8 h. D3 B. B* c
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣), A' }5 S2 s4 v" D. N# X
0 X0 v2 \/ U4 A' y* }- ~1 @6 U 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)2 a. B1 q8 F4 v8 n
, S) H7 {; z' }. X6 t& Q4 J 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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% z: J* _& d! r; @9 m2 n7 D) }; | 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。$ B$ C: N! q1 h- v" v* L' k
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。, j2 Y5 M+ m( v; h
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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1 ~6 I: i4 P3 ^ 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。" S! e; T0 q4 i& D8 R9 H9 a5 `
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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6 @# Y$ ? E4 H3 E厨神贴士
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* o: ^! ?. ]- C9 @" c F 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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5 N4 I: K; y& p4 w3 I1 N+ n: e# g 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。. P( d2 G+ i* c! v% \, k
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。- r: w! L- b# z' k( E2 q/ q
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。. W5 I$ B2 T, _3 c& {; B
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美女厨房：鲜辣乳鸽香喷喷(图)
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
