 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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3 l( v7 n% K$ j2 M H 今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。- P9 Z. q" _5 Y0 A5 A
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烹制材料(三人份): P, ~/ _2 }% C. e2 K& t
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)* \3 X% G1 r+ l" x
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片) u" W- C8 c$ M
& E0 T( `( c+ B: ~ 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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5 x v" I) d( P5 V+ D- G) ~ 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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- f8 D* v: G- z) o# y 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。* C" Y2 c/ p3 \) M; j
6 I& w5 W3 x7 m7 B2 R6 R- @ 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。0 G0 q: F- ]) \! F" b
2 h: R- N( t, a( l. E 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。3 f: e z, z2 U
' _' Y( H& Y! f; V0 f2 z+ [0 o 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。& i4 U1 D5 u1 v2 i, }8 z' h
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厨神贴士
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4 A1 ? z; I6 t8 ` 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。9 Y: V. u! k7 r: u
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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# r; z/ n" |: B$ p! l9 q 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。6 N% X3 S3 U1 c* `+ s8 A/ Y' c
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
