 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米2 h4 f' O( J) e4 W( f. f: S2 k
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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$ ?4 g) L4 L' m* ]+ l/ ?8 J2 R7 w3 w 烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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* o% ^4 ?+ @+ v8 m- s3 ?7 D( X 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)# g( H# a h4 Q$ _- F' b. o" R; {
% R& w- ]" _3 h2 M 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)$ z5 B% o& R+ }* O$ x( L! \/ T& Z1 _
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- x7 |$ E { ], P; N* k* A 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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5 w3 ~& t+ \& ]! y! y, k 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。% v* }! X0 ~ O! \( G2 G
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。. a! ]; d, l: K) h& v! e
4 Z ]; O# q8 y 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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4 Z; `$ \3 |$ V' X3 l6 f 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。/ \3 r! P0 e! A# x2 t
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+ @7 T1 k* R" F7 L厨神贴士, _% z. L, c w. v5 z
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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7 K2 w% ~8 ?6 k 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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8 p9 k4 I( n: p+ [& p ]4 ? 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。" y7 n7 K0 Y( k( A9 ~2 U
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
