想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

9 l: |! l2 n! B6 H; U; k# z9 P闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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8 y8 M; q; b% B, Y# `& z先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
4 Z+ P) r( ?( ]8 p2 n$ o. o$ U  ]拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

+ H) L# `0 `( w% B% l% \6 v赶好的皮儿
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8 t7 ~/ h$ D: s6 b- m; x
% R& Y1 D* j$ a8 X/ N( J包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
5 f. d6 Z; K$ H  D5 t
! N4 n$ f, N: o8 ], ?
1 x! R# A/ P# U9 Y; X& L  S! R
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
! c  [( m! u% W+ G: D  t
- I3 ^$ F5 G7 U( @; ]3 v看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
* O$ t) Q9 }% t" G: A& P. H! p

做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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0 S3 I' ~$ ~8 A! P* k0 I
# a8 p. ~: _. G+ N5 x& S对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


+ I( v7 u6 O3 z" Q, ~# \以上皆由俺老婆编辑
8 ~: d- U# H* f5 R
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
7 I6 n/ ]8 j9 x才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
' y+ I* Y, b0 P) C过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
# q+ V; g! O; t% [* t, o
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
- w: H: y4 \( t' e0 D. i0 d) J6 k
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
. R: E4 |" E$ K% a  K0 Y勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

: B2 {, T5 q4 o  B. i5 V5 R向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
+ B/ j2 X3 k0 G  @* n% j8 E
, A  z2 v/ }8 K' o9 w9 r“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
6 K& b7 P* \- K
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
( a2 n5 p- z' {: ]' }9 p* Z5 P3 u! _楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
8 T" A3 S7 ~+ W# u5 p
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

& ?5 t. B4 C4 A+ t等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
2 R  q& y# P2 w; q* r. k 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

2 ]5 ?4 a* g- h0 v' d; X: M4 ^
" S) P8 F+ d' c8 {$ Q9 C8 ~! ?
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
6 X* l! H2 C; n, f原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

' {- M, k# S, T8 o2 ^用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

3 @4 t. C, C) B0 r' W
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4 c* Y3 t  J$ ~/ D% h原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

$ X. f9 ~9 ]6 v8 M" u5 O8 l7 i) G楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
* J) f3 V$ U% w0 ]" i
# y7 v  X. i# D# Q" O; ~昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

& E7 _' T" W2 q2 ^% M
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
& W$ C( b6 l& i/ i9 N下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
/ r0 b4 F4 H, W; I还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。