想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

# v: Q, C/ H/ C: [) p) l, _先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

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赶好的皮儿
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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。


* E- u8 f& s! r% a6 s1 L% l
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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/ T  H7 W9 {9 ]7 Q' V. H/ u. i看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

" `" Y& c9 Q' U! H
! V2 V3 A( r: B4 |/ R) S) R做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
' X; |; f0 @! h4 W1 Q; f4 V俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

8 J7 [6 |- Z  C. H, _7 P) W3 P呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
( H. l, @) o: f  M% o

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
9 b' t3 `* i- d- Y# v# j/ {过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
7 e) i3 u9 B: q0 M1 M2 ^
* s1 ?6 {, V9 G. Q% ^在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

) I$ _% t" A4 D+ M4 o- N1 P[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
5 f, o8 S9 q3 b. C+ H! e2 l勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

$ a3 o3 o' ^% g8 n; s6 Z+ A[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
# F# l. z3 U' _: l, @* P3 k搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
4 ^$ `' X% q2 j) u
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
1 F: V; ]$ O$ U4 h+ _3 H4 V$ t楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
0 a- h4 Q1 e$ p8 N" e* b2 _& o2 g
# v! a, }, v: L5 A! _' k1 W“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

" M) h# e! I" C2 T; [等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
0 u: _8 d' S& a2 e2 z$ l 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

1 j0 G+ n4 N& u" C
7 `! e5 p( ~+ _原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
* K& f- f% Y  X7 a8 U
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
2 ^5 D( V& c5 e1 p 是用什么发的面？

. X# @: n0 J, m
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

& R9 V3 ~, f4 r. c; z

" ^6 X: @! j$ P# z. H原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
( W3 ^' l* Q  e% a3 l* j& A. U6 D6 Z; q( a原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
) T: s. D# a+ H' X3 S. f% R原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

" i# ~6 q; w5 ]
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
" V' y& h8 J$ I4 ^) [
5 r# N" b* S/ K5 m3 \" G楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
: t/ X+ x  }* ^# d& B" z1 \& m- i, }
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
" z2 r0 {# ?- b还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

8 c, z5 A+ i! x& A
% C8 F0 s1 W& }- s, h0 A& n0 Y4 L我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
) K4 `3 x" x9 v/ {% i1 R- F; R0 N下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
2 Z# }+ M7 v/ b1 _, j还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

) p) c0 h1 H7 q' [. [在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。