 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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8 [/ e2 M8 w& H0 `) H( [ 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。5 v# B" F$ t8 A( I, H
8 M, P" a6 p1 ` 今日厨神：武琳* x& W0 j/ D% d* u; k6 N6 d3 ?9 |
$ @0 i' Q3 U# U- g 职业：Hip-hop歌手$ F4 o! m8 D! L" |5 {$ N) O$ ?
: y& Y% M3 h0 l$ e/ V 星座：水瓶座6 \0 C7 i2 V* r! R! `& `
, o& H7 i* z/ y( x* o 身高：175厘米
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w, X' u0 d; ~; T3 D 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)! `0 {5 i; U0 `0 D. B. P
% p3 ~; U6 P1 F( z 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)2 w& b8 |# _- W4 J6 S& `0 F$ v1 b
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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r$ \/ v" G7 c& O1 Z# E! q 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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- w0 i( o2 |8 j 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。7 e! K4 m& a4 t
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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, c7 [$ t9 `4 v3 M; ` 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。) t3 R/ k0 h$ \; e0 m/ U
3 O3 B ^: i# `) _$ z 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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7 e b6 r$ u- g( F/ B; Z7 h厨神贴士* L; \" U0 o* m9 j* w
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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2 D( c1 p2 Y% o+ q2 M6 ~2 e 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。1 ?5 c4 j4 n0 p* a; q1 t
& u+ s! i& V1 }4 m h4 w7 Y$ K 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图) I( ]6 z. O" D
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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