 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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- {: G$ s: j( }+ o2 ] 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手' J0 c+ t( l7 B/ z/ Y. Y+ T: j
. r" t& A+ m4 O/ V. {9 a! Y 星座：水瓶座
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" Y; W' l& k. p 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云2 P! L# J0 h& O; }; i
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)0 Z$ |1 h/ Y; ]% M3 R
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)0 |& O" s1 E f6 a! @2 K6 M7 C& M+ v
3 G9 m- C: i( n; `+ X 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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# k& Y. s% \6 p, v8 r0 x- a1 E 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。& v- F; s6 ^% j; w$ ~2 {
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。$ \& l9 O: f- g- ?+ O
S+ s$ w- J; |( G: X. f 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。, {- e; b- F4 N- `3 g5 k/ e& M
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。1 {1 i* q- b3 K$ s) M2 C+ a
0 d2 O% v- i$ r- ]( ]( C 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。6 d& v9 w. ~" R- Y
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厨神贴士" a+ x2 T ^4 S* I8 ?/ V& Z
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7 A& `1 L& P/ V7 ]1 M- _% f 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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) k9 a7 Q( q$ ~ 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。9 b5 \/ J {, r+ u3 ^8 l
9 z$ T. K* o! x) I 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。: |8 E% Z% X3 i$ Y
* m4 |7 }! Q6 m" h& f* U 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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