 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
# |5 V L7 C% c# c @
, _0 a' C. y& G1 D' T0 ?1 F/ c
" l6 F# p; R4 L% J4 S" d
/ F7 [0 @- l8 D1 [ 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。: ?$ E3 L# t* H1 b* J
; F1 N D8 X! i# d9 {5 d5 b
今日厨神：武琳: _, u0 H9 ]! N+ l) s0 f8 I) P
& r' }) _$ }/ ?6 G5 Z
职业：Hip-hop歌手+ u; ^0 S$ T7 p8 [
' R* c6 Q6 K- J$ ^
星座：水瓶座
& E6 o9 ` [, L& j8 i3 H+ ]( q: F$ I/ F: T; ^3 f; P! x d; s# ^$ c! k
身高：175厘米
0 M! N3 a4 \) ~1 f
& T6 q4 u6 g% ]9 e3 ?% |- z 摄影/撰文：郑巧云
: S+ ]. ^5 d* d8 B4 s7 A8 ? H5 K$ R+ ^7 `* B7 \8 A$ o) v
烹制材料(三人份)
( s, K) K* ?% a- h8 [# O) \
; y( q4 ^3 x$ r; S( [ 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
* Z; s0 w1 B6 H. T, m! U) a0 L8 q8 M2 d6 N2 f7 A8 G
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)7 U! L5 W9 c- n" }6 m& Y
$ ^% s3 z- o4 K 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)! W* S D3 ?5 P; H2 g- j- E
! E& E, ?: ?; s& j: A T+ _
5 q% A: t$ U( Q" J. C
/ P5 Y. L2 Z' f3 n 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
0 G% ^* Z" f, c
5 ^- w) ~' o" v 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
, u H* q5 a y; k/ O- X" A, @' Q( _( `) Y. I
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。& \* i9 t4 R# y8 L; r6 @5 j
; |5 c; J l$ A+ s$ N2 ]2 p' F
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
" e1 k# l Q6 b0 Q- L0 y. j; _+ a+ y% [' n. l2 e
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。+ ]5 N+ P J! h7 }; v$ q; l
& I, s/ }, E1 | u
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。' s/ Y# ?7 f, \$ v0 x8 V% V
, M" P2 L4 `$ q5 ]: {( }
/ D& @+ D9 m; |* D1 T1 W ]& D
2 m& R7 s3 \5 F- q' A- x1 N厨神贴士
6 }% D. _, `3 r( Q! q1 Z# G2 W3 a: m$ X9 X/ V
; K2 e7 `/ t& c J
1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。# k8 C/ f1 ~* ? Q5 q! p
9 D, s8 g' G7 B- m% z
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
" E) ]3 e5 k, p
/ P! h! ]9 W) j* i( W7 C0 x 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
) X. R& ]5 C |# G$ M: _8 {1 [' Q! O7 g8 p* V4 C5 E. K
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。% L0 t$ w: O( p: c z5 B
2 s6 f' y2 S3 |( _5 B
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。% r, T$ I% s- z
& a& g1 m) f6 r: ^: z3 c' j/ n* \: a" o) {' g1 h; d
MY BLOG
0 F* H3 ~$ g6 g- J3 ]
1 f X$ C9 f% N' d) T r美女厨房：山药百合虾仁(图) 2 ~7 {) n; F9 X0 `, ]6 s3 Z/ @/ M$ n
2 S0 D" ^4 n y+ M美女厨房：川式麻油鸡(图)
2 _6 e, A& \) z6 h4 U6 N* U+ q8 z4 n' k0 Z: S+ j: e. U, Q# v
美女厨房：金针菇煎饼(图)
' d/ _; O" m8 Z# ?! a
8 W, j% n2 s' e l2 F) G, v型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
( E: B: ~. ^3 `9 w, D1 Z+ _4 `# Z2 B
2 L- H2 L1 g2 c |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
