美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报

6 ~, G( m; T0 N8 S) Q( E! I
8 Y2 t  l/ y# C' g- @
3 k& Y% [: `9 U: ]( V' f4 X; R" f　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米

5 [9 P4 ?. e) D: G3 o2 U　　摄影/撰文：郑巧云

/ d* _) n: q( P1 Y　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

* U9 {& k5 y4 A$ `　　烹制材料(两人份)

　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

, f1 K! m9 G: i% {' \% _9 K" a　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
. F" e$ q( q% \1 Y  G( P
7 a4 h# c; n  r
　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
; l" e* T$ p% j, o& t1 @
　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

$ b3 W6 F2 A8 a. `; g& j% r6 f　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
! F- p7 c3 x! y* x
! ^: N' u9 P0 y! g$ B　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
) w0 U+ r" b6 F- f) {$ c
1 E9 X# `% M3 Y4 I( k) Z　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。

5 i  z$ a" A: b　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。




　　厨神贴士

　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。

& _7 [& `: `2 G3 S0 _- O2 H　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

& A4 F0 T3 n3 x* v; t0 Q" Y; B$ P　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

# y& v: z6 w$ E+ c4 V
MY BLOG

) R' j* R( a. y) q6 p. {　　

[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開