四川泡菜

流年明媚

做了泡菜，让我想起故乡的味道

& s4 Q, |, J) O( v/ l' O

  u/ t0 j& g7 z' w- q1 h) P( f[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]

流年明媚

学会上传图片啦，哈哈，再来一张！
3 P9 ]! g8 V' X. R+ w遥想当年火锅过后，叫过小二，泡菜配着蛋炒饭。。。。。

lunik

給个方子学习一下啊。。。看着不错啊

waiting

强烈要求配方谢谢

柳川

原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表
' A' B. u5 ]" |* @学会上传图片啦，哈哈，再来一张！
遥想当年火锅过后，叫过小二，泡菜配着蛋炒饭。。。。。

呵呵。我们是“火锅过后，自己动手，麻酱烧饼就杂面”.

yanchenru

流年明媚

其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用它泡的菜，现在它已经不能满足需要了，所以光荣退休了，所以现在大家看到的是空罐子。

现在这个大一点的密封瓶，superstore买的，花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句，醪糟罐子一般密封都还好，挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下，嗡嗡作响的一般就是它了！
) T2 i& C+ M$ j# i; ?
" D; q$ q' o, }) S+ y# r, E罐子挑好了，我们开始泡泡菜咯！
1.罐子洗干净，装水盖紧盖子透一个晚上，先。
6 d/ x7 ]3 {7 x" M% n: X; \2.放水入罐大约到3/5左右，我是直接用自来水管里的冷水，大家也可以用凉开水，冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干，如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！
3.在水中加入食盐，食盐量要由你的罐子的大小，水容量多少具体而定，一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个，花椒10颗、小红辣椒（97卖豆芽的地方有卖的）若干、红皮小萝卜，洋葱半个，西芹半根切条，去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近罐口，盐水淹没蔬菜为宜。
7 z* R, g( F0 _3 l4.盖紧盖子发酵，如果罐身有小气泡，恭喜你！你的罐子选得很好！这里室温4~5天以后第一坛母水就有了！这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气！开坛以后把八角，三奈，梨捞出来扔掉。
/ y# i" p& C/ Z; k/ B以上是第一坛母水，第一次的泡菜我一般不建议吃，因为味道太咸太浓，但是你可以用来做佐料，比如烧鱼，烧鱼香茄子！
母水有了，可以往里面放各式各样的蔬菜了，莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿！
注意事项：取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐。母水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
5 z4 m$ H9 t- p; @# H3 d/ e/ i吃法一：就像我发的照片那样：莴笋，萝卜，莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上，这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜，脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味啊
吃法二：泡椒凤爪，下次做了再说吧
4 }0 i" v5 y# ]' n# O一劳永逸的四川泡菜，大家会了吧？
* Y4 A) v$ ?* a
[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]

waiting

感谢配方到时候做看看

lunik

哇噻，这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
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btw，superstore那个密封罐叫什么名字，大致在哪儿能找到？

小美猪

我不想要配方，想要你们家地址～～～～～

流年明媚

原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表
哇噻，这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
* `, P. R" H6 `) ]& F0 v
+ ^6 C# d) C! J+ \% fbtw，superstore那个密封罐叫什么名字，大致在哪儿能找到？

那个罐子叫做storage jar，就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了，我记错了，刚刚翻收银条出来看，是3.39一个！

流年明媚

原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表
: r# M/ A: I! C' V! X7 a4 H2 t+ G我不想要配方，想要你们家地址～～～～～

呵呵，优优妈你好可爱！

小美猪

一般可爱～～～～～而已

eagle2008

嗯，good

流光飞舞

钱小妹

口水。。。。。

小美猪

现在知道楼主是谁啦.
( P7 ~- n& x: F) R5 Z, ~. x说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

兔子和狼

记下方子了，有时间试试，小声点，别让美猪听见。

归去来

平安即福

eagle2008

很好吃的样子

流年明媚

原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表
现在知道楼主是谁啦.
: K1 t0 G$ E2 |说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作！！！

超资深美女

找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了！
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" @4 V1 I0 \* f[ 本帖最后由 超资深美女 于 2008-6-13 12:47 编辑 ]

大华

小猪豆豆

请问水放盐后，再放一个晚上吗？那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗？然后再一起放进罐子吗？

流年明媚

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表
% ?/ E6 d8 X7 E请问水放盐后，再放一个晚上吗？那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗？然后再一起放进罐子吗？

你那样的做法是可以的啊，不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的，主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了

小猪豆豆

原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表
  T* {1 U5 S+ E5 R/ M! w4 M$ D( q
4 ^* o' p% r& s2 p你那样的做法是可以的啊，不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的，主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了

1 [$ t8 B6 w/ d7 x那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？
/ w; P4 K: z$ i  F5 z. R% X) E; g你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了， 看着嘴馋太想尽快做成。
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兔子和狼

尝试做了一罐，基本上成功了，缺点是不太咸，菜不是很酸，现在有点问题，母液做好后，放入新的菜，是否还要加入盐呢，而且是否一定要将水补充满呢？谢谢LZ先
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[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:41 编辑 ]

上海菠菜

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
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: h: |# K* B7 e- d  G, e/ Q那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了， 看着嘴馋太想尽快做成。

最近，很少见你上网了~~忙什么啊~~

流年明媚

原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
. z* ]) O* M% q/ V) E* m* q4 k
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗？还是要等萝卜很干了才放？
0 d3 Y+ u  }0 J5 Q6 C+ |: ], ?你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了， 看着嘴馋太想尽快做成。

那要看你是用什么起水了啊，如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干，如果用凉开水，加菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！就算是用凉开水，也不用等萝卜很干啊，表面没有水了，干了就ok了！