 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
+ w& M9 F( N+ O- Y# h* K用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 - V# O$ a$ o& J) \
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 ; V, I, M7 ?5 [2 y. _3 i+ j- c
8 {6 \4 n* Z% D* o熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 / V5 n: S2 y( a4 i% x {: b
5 \" D) m- F a
. e$ w& \% n' ^, Q- q作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
) R7 M- a& k8 K1 i7 m, v. w7 H w( O+ s" d( o+ w( |4 S
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
0 V# o% ~3 c4 g4 D. k3 A- J6 G5 N# z
二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
. X: s. Z2 z1 C: ]$ Y3 X
+ n4 H6 _/ e7 s& _* i3 l6 d- D三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
$ M2 T( [6 m7 q
+ F0 ~" g" W7 ]) z' I1 |, V$ |四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。$ M" @ i' G. P
% S7 i, W { t五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
* [- `+ ^3 r8 D7 s; @% J
( ]# j" _/ d+ B 7 p5 B, X: p) z* A
& d9 i+ }4 q! y) X1 ~. }
|
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
