 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
! M4 R/ _' \: H7 t+ y用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 8 z6 K l( C1 E0 y; M
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 ' w$ X* x' {* I' o6 J0 z
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" ?% r* X% M& z3 f0 B3 b作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 ) S/ L0 B0 g) P$ [( j" }
, q2 ~! ^4 a7 ? m- o作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 7 E/ z9 s# W9 I3 e& `
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 % T9 W# F0 Q p1 u7 ?9 m6 `; `
$ V) m6 [3 v5 e6 r, E四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。- J& y% z2 s, Q$ z* F [( X
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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