 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 - v( M) o' Z. l. N. {
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料 " l/ l. ?" m9 z1 w
0 p+ o6 Z) Y, g& F 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 % g, e3 h- v# P% |+ _9 N
1 k2 @2 ]9 ^+ n" v; ?- M/ v 作法 5 d# N: t# Y: d( N/ ]. \
% A1 X) r) `' e/ u9 e 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 2 W, ~: ]0 H5 h! t$ W
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 # z. n2 N( i# e* U8 k+ ^
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重点提示
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+ L2 x! V" e: O$ v 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 2 G* j) g3 [+ F+ q, P: t: n
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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