炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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　　调味料
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0 U4 N' _+ M/ d8 w1 ^, |8 M: c　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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, `4 N4 O8 h: q1 m- L, T/ c　　作法

1 [3 l& l) I; ^( V- o0 `　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　重点提示

　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

. U1 z% g- c2 k# r/ a* L" H  F　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

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玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
加拿大的猪肝太腥了

) m* ~7 `  i) F7 w" o2 c我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
* c. B9 b1 S- c( R2 M

不贵，可以试试。