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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ; E- o+ Q6 z( F: F, a* u
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法 $ Q) Q- I' e- H7 g8 Q5 l1 J, ?+ e# h
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 $ t/ P5 M- B9 A2 B3 {; U
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 / P/ Q: g4 y7 ]# V/ I6 o' Y
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 ) S8 U: I' g1 D0 H9 b7 [) [0 G
+ p" i0 w0 W' ^; d, H' t9 j4 y- ?6 G 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 ' m5 U0 d& _; a) V+ H) p. V0 q: C& ]
$ V7 F% w+ _# N8 N, G0 h6 E& ^ 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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