炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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- f# P" R+ L8 K1 M　　调味料
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+ j/ l6 q; H( w3 \  A$ K/ \6 G　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

3 u8 i9 A- X4 g+ V0 p　　作法
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2 ~4 g) |1 r+ g6 T, e' ^　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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6 t2 }2 v. s  ~　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

; D. }% @, J3 f6 w" X. G　　重点提示
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　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
) c0 y) F3 g- X! y# u' R- y加拿大的猪肝太腥了

我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
$ r+ W# C4 g5 v4 L/ U* z

9 W+ L8 s: O8 l1 U: S4 d( a不贵，可以试试。