 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。0 T( Z5 t! \5 I6 m
2 D7 Y. U& f2 F9 r3 @ M 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。5 A+ M) g$ |0 I. a, [1 ^# Q
- [; |9 j+ m$ q1 `# p 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。1 d: m( ~, [4 j* U, f% J
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1，五斤红色线辣子+ ~+ ^! a, K. {
1 D5 ^) {4 \2 U' ]" [( h! ~ 2，半斤生的花生米去皮3 a. @- a* h @: \
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3，二两芝麻
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! p. C6 {" k9 b3 f: d+ @ 4，两包营口大酱( m$ F7 }$ `) o3 }( `+ k, s
; W9 l. @1 q/ e2 e 5，二两白酒
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6，半斤生姜. Q# C9 B" A/ U% S: |6 L
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7，半斤盐 9 T5 n% I( i4 t5 m' ]: B
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8，半斤白糖% m/ \, l3 B) E8 x% R/ s
* L6 ^8 k% E" @0 I5 g; H" f' o 9，味精适量 ' J$ j$ n! d4 r
9 H: j) K) D F; z2 j 10，油
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" w) R3 H8 v e; K# }3 P 具体见照片：
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2 Z. v" }8 J, b+ w2 b 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。' \( k; I0 ]0 @$ H! J6 Z7 H
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6 X( p, o4 A' _3 Y( r* k. T 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。: f1 k' B+ t1 l k
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继续，
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6 Y4 b1 N( p/ @ i 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~: c- ~/ u/ E6 w+ {0 E
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7 V$ n. Z. U) E0 f: o 接着，一切准备就绪，就开始做拉。) j+ K7 t5 `7 X* z0 k0 O/ T2 z
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给锅里倒油，油要多。* e' j% r- _6 [9 ~- p; m+ G
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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: e# l+ {9 J5 H1 m2 o: `' u, _( |8 O7 h 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。- S A7 f& _& M7 F* l/ b4 U
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。8 q, O& D9 N$ Y1 @ Y8 y8 n
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这样就好啦，看照片哦。
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6 ~7 y% j q9 |( }5 k( K 来张特写5 F- X h9 w* y( o( M
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最后一张 8 i9 I: Z% k# N4 T( i$ u* M
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结束，总结一下下。/ T1 r1 H" F: d6 c9 O/ Q
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
; b) q& ?: M; [- A" |1 S 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。) @5 P: b n: t
) O- g+ y; X6 @3 r) y% h* f 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
