 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。. ~" P+ S- c( c# H, W u
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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& I4 ^# ~* {; n% V; y6 u8 ^' M 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。( l: |2 \. ~0 G8 b6 s. T5 ]5 [* U
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子/ L2 b2 }! Q, m/ v5 {2 N, D. O. m
9 n! M9 z$ b' e U3 P/ H 2，半斤生的花生米去皮3 @' P6 B7 p5 M& Z; q8 p& B4 h
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3，二两芝麻 Q; g" u1 N _1 r1 ?2 j
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4，两包营口大酱3 D4 ] I8 {6 D! Q
) D" a8 V) H2 f9 U' E6 z$ I 5，二两白酒: ~" }$ s! m# D$ A/ R# S/ a
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6，半斤生姜# e* P/ ]2 l& ] P5 N C
8 K' K7 i5 c _- D' N5 r8 E 7，半斤盐
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8，半斤白糖! m" T6 w) {' ]4 G
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9，味精适量
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7 N5 ?, T4 D U, Y! i 10，油
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具体见照片：
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7 v; S, v" p4 n9 o }/ T 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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, Q5 W4 _% R0 _, H" p 继续，0 B$ l+ [* Z) c2 n
$ K: M! @) e# k8 O n" _1 Y 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。, O) H# J9 \4 Z, \" `9 P
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花生碾碎。生姜切末。
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. K# Q- j2 u. X) w 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~ }0 h% r9 o; R+ W# \% `
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。# g, _) u5 u+ h5 S+ d4 v
9 a1 S6 E7 v) v t9 w; K$ f- ^ 给锅里倒油，油要多。. z9 d# O! ~- q% E, c1 e
% d9 }2 ^5 v" N 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。' @* H* H5 ^' M
0 i. \8 q9 `& u 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。9 n- o- U. l: q# I) X' ~8 w
9 m. @+ g/ j5 T# B" N; j" P/ x 这样就好啦，看照片哦。2 ]8 l: G, {- B( x+ @- X0 g
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5 F0 j* }9 T, f. E R& b1 Z 来张特写
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% i# V5 @- F* d 最后一张 3 z, y2 b, i6 x( w2 Q0 j
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结束，总结一下下。9 Y; c# d y0 Y% T, [9 x+ R5 }
5 @. y: ~( d1 Z: l6 Z, J- m 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。1 n8 \# l! l; M$ t% ~
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。" T% K3 j. c& H) M. g8 K7 B1 v* I
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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