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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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, x" Z' c5 j1 k w S% X 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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& ^! z. v# Y8 h5 [ 配料： w; M w, M" X
, P( Q0 s: B1 h 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。. q! P0 C0 x- j% ?5 g
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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0 Z+ R! r- C8 I9 g9 C8 Q( b2 Z" A 4，两包营口大酱$ g- Z4 t2 h. U( j) T/ n
# ?8 ]7 p& N) f Q3 u 5，二两白酒
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6，半斤生姜
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' P4 Z8 N, x: H# z 7，半斤盐
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8，半斤白糖' U R) a" y) H, Z, j# N
+ @: m# b& \' W+ g 9，味精适量 4 A* k4 P+ W5 g+ H* M8 D! Z4 M
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10，油 w( h! M7 K1 T* w
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具体见照片：9 s. n! |! `! S
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。) k3 }# }0 y! [) Z# \2 c4 C( f
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，; U/ k _8 S8 B6 _0 p8 U, r
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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" j0 ^* [; X- F0 r5 t2 g# m" F 花生碾碎。生姜切末。. }! [! F& w3 o' w- F
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. {) @" Q: ^1 f+ _( @" W8 r# [, @1 Q. s 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。. b+ B$ @; I1 O( N/ X g Q
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。6 J3 C5 f4 S5 W& j+ P7 @
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。0 F5 D. n1 ]7 ^$ B: L: M* ]
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- ?8 o( `8 W& E 来张特写
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结束，总结一下下。, ]5 J# c+ O9 c- \
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
' U! h5 Y( I( ^/ M1 M; A 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。" K! E2 G: O$ Y C' p
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
