 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。! k' J0 `. V5 |4 L$ W& J
( x: [; M* m3 v 配料：9 i0 d( k G" C# j5 R2 ~8 i
$ ]% B' M s3 E* B 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。" w" F6 P8 p8 b0 X, G
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1，五斤红色线辣子
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% r) E3 r$ x P" k- Y, I5 s) ?, k 2，半斤生的花生米去皮
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+ R: k# A( n& K: d* ^: `' I 3，二两芝麻7 e+ A ~' ^" ^4 F# ]5 r9 J" s
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4，两包营口大酱) u+ l) d1 W' ?! Q2 F y1 t4 b! Y
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 . E' y$ `- d2 v; a; f3 k0 [
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8，半斤白糖 U2 V+ P6 I7 d. `6 {; ~4 ^- L
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9，味精适量
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/ r( {! V5 X K9 f9 j* d 10，油
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; o3 B8 m8 }% f B2 e# A9 i- e 具体见照片：& @! \6 [1 ^. B' A! [/ @5 b
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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( g0 H! U0 A5 s3 |" h8 \+ I1 B4 K 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。+ e* w- G5 o1 {5 {8 J
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继续，
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% }: b x% q9 M 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。/ R7 P7 z( v* W- ?& S) @7 B L
$ I% D+ H( Q) l9 i: o 花生碾碎。生姜切末。& h( |4 j. _9 i1 N: }, t5 z
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9 a+ u. w4 V# Q0 f# m, t 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~9 ? J) M3 g0 \5 D' }
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) L9 d" ?% Z: p2 x" _5 \; y 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。9 E, t* E: J8 o6 O2 o. E
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。4 c, A8 l: ]6 M+ x
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。3 d$ I; I: [" Y z, ^( [
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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/ ~, h; k5 @1 T! o1 U 这样就好啦，看照片哦。
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5 N- _" N8 s# F2 y8 ^ 来张特写
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1 i7 a$ ?! E8 m 最后一张
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! S6 k' y) b) D6 v) q# H 结束，总结一下下。, S; f5 Z4 d; }
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。2 z, w) U! T2 N9 g [
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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# ?9 k1 w+ C6 y# X4 g! r& U 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
