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春节佳肴（9）——水煮肉片
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& _7 d7 B s8 C" o原料. s3 I/ Z. O5 Y! `
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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6 t, u9 b8 {, j% d# Z做法
, e( d4 X% y! |# Q6 C* s1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。1 e% H7 v" g. }
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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- w2 I3 z4 ?" m3 i3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。: {, d, l% ]0 D' j
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$ y1 g& K& F! M8 T7 A# w. g$ D4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。+ K6 H3 V) X0 z* t! L% g
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点
: ]4 z1 I: m: ^色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。- K7 ~+ P( T- ~3 G& n; W+ q* ^
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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