春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

6 V4 ^7 Y$ U" f& E4 s
原料
& l' R" m, A! e& u里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
& l7 \, z, H( \1 m6 [3 v

4 c% k7 i+ b2 z8 f/ ]
2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

6 f/ e" e! q) y
+ j1 P+ _/ B* @5 \, n8 [% S
3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

  p9 K: g) ~7 c3 f4 s
: x5 @" T. O% W3 P( B; c" Y7 ?
! p1 l8 X- K6 b# D4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
, r2 ]; t, j, K
( z2 f1 {& q" U
. e6 _9 h0 ]- N
% V( s" f, s* \5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
4 x) U( B- w# p( @0 o  i
/ S" J/ J" A7 o) a2 E: i5 D
! q0 Q* R7 L, y5 f5 K' j

特点
, `* a2 Z' L4 I( j" e; t: U( d色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
5 Y" s$ D; b3 Z; q0 `( k
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
: F/ n' @: @$ ]; S6 A7 p8 s1 s
$ D/ q) R) ~3 ^
跟隔壁这张图片上的不太象啊

4 Q# F5 H2 ?/ {$ N$ {" p前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

! i$ A" `: h7 U' c3 U" b# I

春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
. `7 u5 c% J+ v  V' I# H
注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
8 i$ L  x8 r7 M) G1 v& p6 Q* V
; i9 V1 T% y/ o% ~这样味道会更足，我的经验而已。

: `8 q7 n3 C' f- D3 ]上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

( w! ~/ q% C. C+ q; T[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
# T5 x: f/ \. a
我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵