春节佳肴（8）——龙井水晶虾

沧海月明

春节佳肴（8）——龙井水晶虾
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) J3 r$ g( b- S' R# _- N% q$ M1 ~0 ?' X用料：
4 _: t% R+ k) k7 T: s! Y新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。



制法：
2 @6 a# @4 w7 a- V1 a1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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  g- V3 d$ N; N6 w& @5 G2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
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. ^/ u% M+ E9 Q3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

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4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。



! F7 P4 ~0 F9 C( u  c4 _  D5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
$ G  }; a0 W" Z# @# F剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。
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* y( i, b/ ?( A- }4 p, T即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。
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+ ~3 d) D7 g) e+ U$ _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ]

years

最后的图片为什么有酱油的颜色？

虎吼西风

原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
; r" c5 G6 i( }9 [最后的图片为什么有酱油的颜色？

* n2 {- f$ e/ ^3 B4 c1 d0 @, V  ^" Y
9 t4 ^6 h7 o6 \1 m. |' [) d$ C$ |绍酒。

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-17 01:51 发表
最后的图片为什么有酱油的颜色？

! \0 @3 g* c1 _, @! \* E
茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

years

纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

海棠

喜欢这个菜！ 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-17 09:13 发表
% ~4 r; V' \( V/ V. _0 s7 U* z纯个人意见,如果用的是新鲜河虾仁,就不必用绍酒. 一来新鲜无须去腥,二来绍酒的香味跟龙井的香味会"冲".

2 m6 P1 f8 s; s/ E9 H
1 o  ^) S& K. F: L/ e有道理，不过可撒点白醋，虾生活在水的底层，鲜虾多少还是有些土腥味的。

沧海月明

原帖由 海棠 于 2008-2-17 11:40 发表
喜欢这个菜！ 可惜爱城买不到“新鲜大活河虾500克"

; ^: x$ {6 W* Q, H' X; b2 n  K5 {
新鲜大活河虾以阳澄湖的水晶虾为最好，杭州西湖也有。在爱城可选速冻虾仁（基围虾或大青虾）自然解冻，快快漂洗，泌干水份。这种虾腥味重一些，那料酒就不能不放了。

方程

原帖由 沧海月明 于 2008-2-17 04:30 发表
% C$ I* K% d. }: R, z
3 W% }- L# u+ v0 q* m" I
茶色+花雕绍酒(琥珀色)的芡汁颜色。

0 j$ e$ U3 C! f% K; T/ G0 ?最后一张的虾和前面照片里的虾不是一批的哇。看大小就能看出来啊

水晶思维

想吃，想吃，流口水ing......

sunshine_39

好像很好吃

小猪豆豆

肯定好吃...

gmrqq

谢谢楼主.哪天试着做一下.