 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1。酱牛肉 v1.0
' [3 |. g! {' q. Q( E0. 牛肉切成三到四个大块,据说牛肩(健)最好
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; T' }$ H4 M9 P: U0 W8 A1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水.
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. c3 T0 f I. p# J( g! x2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 9 _5 q: U: A, K
5 b1 j8 V9 I) h8 I+ E4 Z3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... 9 W1 ~9 V. e7 ]9 X
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4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火 + |# K4 A* e" L% p
$ T2 y: X n0 V' U1 c, I5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! / s4 b j3 y4 x
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6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, % `$ m0 i- ^% a' `" S
; ]4 G# i! J h 酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐
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/ l& e& s( e" u5 v# C+ L7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了!
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9 r9 a7 u, F% b0 f3 P8. 大攻告成! 甭管是不是疯牛,吃了再说。 |
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