馋死人的十二道四川名吃

风过香林

一、钟水饺
' A; C/ B' c! f0 g+ e0 i* ?3 a0 Q" u
    创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

( F, I2 r/ R9 @: ?. S   
: S1 u) z: X7 v. l6 E* p9 j5 o
     

# W5 z6 H, r# m    二、酸辣豆花

    酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
) O6 W! `* T3 |+ h
   
) l' v% E  k8 s
: e' |3 _) Y: K0 n
8 b2 h0 x- ?) T. V* w     

    制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
- a. e) H4 I* N, y9 h' a0 F. x
    酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、赖汤圆

+ n- G6 f4 {7 k! ?     
- u& W' o! Z+ V& c0 N2 a
& H; E: T5 i0 F' c; k$ C
$ b* p, e& z; k; j
6 d- y4 ]" t5 T6 \+ o     

+ I0 e4 h0 c2 V8 A
- h$ q0 u. m; T+ ~! Y" V1 s* j    四、叶儿粑
8 K! T+ V, ]1 u, H- Z
     
& q; M, j8 ?! w! p* d


     
2 j/ R+ }1 \% h, E, ]5 _( s

5 e* N4 y0 R/ W) f" Q, V9 g
- h" p& L& J5 B* S( W) j+ Z% a   


! Y7 \- _, d) o* T$ o    五、泡粑

+ _& P; t! U( s, X    是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

1 z) x2 N8 t8 v9 G4 V   

% P1 {- B' C7 Q
     
3 d( Q0 U# C1 }) E# B

六、夫妻肺片
/ C( F5 G( \( u$ [
    成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

; c" t# {6 J& y
     

7 H/ |8 x8 b: o  A. d. v" }
    七、龙抄手
) N  y) |6 H# x/ `9 p
    龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。

4 j) J, X. _8 K* I" u6 p- h

& S5 p0 S; g$ h0 E; f# U
     

八、珍珠丸子

    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

9 n, w2 _5 t/ C+ }$ |, [8 F: F9 ]     

* a9 ?8 d+ H; z5 `, }) ^; k' M3 g
     

: L3 J4 S& D2 x0 q: C' P4 m( D
    九、肥肠粉
& l8 A) J' U- |+ b: s/ h4 i
    肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
7 n* L- o7 M( U7 x$ o% E
    口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

5 J7 V! p. @1 H    做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。  
8 w4 b. [5 l/ x  b$ N
   

  d( p/ F, N. c, t     

十、毛血旺
5 g/ K* E9 _: T0 |' G' w
4 X0 `/ ~+ T+ X( b3 p" v2 n" e    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

) V  n% E: [4 S* H3 D

7 q; l, w9 e' E8 `7 \8 e
     

' u, P9 H- H$ I# L
& G4 u, m' c6 O    十一、水煮肉片

- w; u* Z- \7 v% r' L6 n    教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

' K9 K4 M7 d1 v1 K     

longlife

gmrqq

望梅止渴,谢谢21啦!

不知不言

要谗死人了啊!

风过香林

通常的情况是这样的：

今天周末，没有应酬，懒得做饭，就弄一碗白饭，放几丝榨菜，然后打开电脑，疯狂搜索自己能想到的所有的好吃的。一边吃白饭，一边看帖子看图片。一碗白饭下去，居然吃的有滋有味儿～～～～～～
- n6 O7 u+ ]0 h1 Y9 Z4 V& V0 v
/ O6 s7 f9 W3 P, G望梅止渴也好，画饼充饥也罢，反正我觉得挺好～～～～～～～～～

南京老二

帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国外这个冷清啊。我是吃完饭就走人了。虽然是附近百年的老店，但是实在是和国内的带唱歌的餐馆无法比。我唱歌都用清唱，反正唱中国歌，也没人听得懂了。今年实在没有唱歌的情绪。就逃回来了。

风过香林

原帖由 南京老二 于 2007-12-9 13:35 发表
- C% p5 [+ Q, U. S7 r帖子收藏了，以后去四川按图索骥。昨晚单位圣诞晚餐。每人还要交10元钱(真小气)。也就每人吃一份烤牛扒。其它自助。每到此时就倍感当年迎春节单位里市场部聚会时，推杯换盏，大呼小叫不放倒一个经理不罢休的场景。国 ...

唱的什么歌啊？我比较关注！

南京老二

第一年唱过一次《千言万语》，第二年唱的什么记不得了。搞的单位同事现在每到圣诞晚会就惦记着让我唱歌。压力太大。

听雪安妮

看这个帖子是要馋死人的，楼主的居心啊！！！

LuoYangFengBo

边看贴，边流口水。

888

唉，晚饭又不知吃什么了

西红柿酸

云山水月

其中酸辣豆花、水煮肉片等几道菜，云记做的是很拿手的，其他的就不敢说了。

7 q1 |$ t5 `8 v$ x: R1 u欣赏，感谢！