创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

; u6 R5 ]6 p3 u& ^' k
& M6 _' j, z* m; q8 K* _/ v% V酥皮大闸蟹
4 D% p$ C! S: r" f$ ^

    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。
4 N. d! U" U. g6 ^* c& ^

  q( t& S  D. F, P
+ G- N( g, Q7 ?4 L. {; C; c6 m) a, O
# E, W0 w' s* l$ I# y
1 R2 B9 E8 l' v0 h煎虾蟹膏

　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
. u- d, V; a! Q5 r- y



1 q$ ?: g2 V  |+ P3 r
6 E$ G/ w) ^* F8 G+ O6 c
水晶蟹肉角

# M9 {3 X: k& z9 u  X" P　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。

  d( f# u& ?4 w( w
6 [' x9 }  i* @0 t4 l
' z0 y5 {* |; U# ]. B8 ^$ a+ j8 @

1 b& R* q3 b2 O5 Z) W# I7 M
+ f- b, m# u  _5 V蟹黄冬瓜盒

　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
# o1 e! {5 ?1 `; |' y
5 ^: U$ C9 `, r4 g- ]2 _) h! N　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。




5 Z# I& {& `3 E& h$ n$ q3 O
延伸阅读：
  s% h( r6 n7 p
7 q4 F; y+ A4 w- O; xComplex Carbohydrates Made Simple
1 \6 n0 x8 Z6 C4 O
! y6 ^3 ?- z9 ~3 }4 sOn the Topic of Juice-Drinking

9 i$ g1 H0 P2 g7 S: ^The Benefits of Vitamin D

Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸