 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网
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“世界上再也没有比意粉更好吃的食物了。”———可爱而又懒惰的加菲猫如是说。关于意粉的起源,有人说是源自古罗马,也有人说是由马可·波罗从中国经由西西里岛流传至整个欧洲,可谓众说纷纭。/ D7 d; b( [0 b7 Z+ \% @
5 z1 ]+ A9 i7 O% P7 E 意粉,对村上春树而言,是“孤独”的代名词;对追求时尚的人来说,则是“小资”的象征。意粉的形状多样,长的、宽的、贝壳形、蝴蝶形……做法五花八门,(火局)、烩、汤、凉拌……用心烹调出来的意粉,不仅是美味诱人的料理,更有着温暖、幸福的魔力。那么,就让我们到意粉的世界里走一回吧。
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) s) r( D+ A5 a! n4 tHow Can Green Tea Benefit My Family?
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# j3 x0 A9 x# v# ^& y) ?+ ?意粉的灵魂
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5 v% _7 @% N0 G% q$ U# d9 Q, t, _ 有人说,酱汁,是一份上好意粉的灵魂。意粉本身平淡无奇,就像中餐里的饭一样,只有配上可口的菜肴,饭方才显得美味。因此,绝佳的酱汁,是意粉精髓的诠释者。
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“转叉大法”
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意粉的酱汁大致可分为四种:红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱是以番茄为主制成的酱料,通常所说的肉酱就是红酱和绞肉的结合,白酱是以忌廉为主打的酱汁。这两种酱,可谓是最为人们所熟悉的。罗勒、松子粒、橄榄油调成的青酱,墨鱼汁煮成的黑酱,则较为少见。8 l: l5 v) p3 k4 A5 Z" u: I( W
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另外,牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油没镬气,不会损伤食材本身的营养成分,更能给食材添加一份独特的香味;芝士的浓香更是让那些对芝士情有独钟的人欲罢不能。“芝仕堡意粉餐厅”的主人黄先生告诉了我们一个关于芝士的小秘密:从冰箱里直接拿出来的芝士,跟意粉中的芝士,吃起来无论从香味,还是口感,都是截然不同的。这其中的奥秘,就在于芝士在220℃的温度下,会产生物理变化,变得更加软滑香浓,而这也正是意粉诱人香味的所在。$ K# k- t' P; z: ], b& \! i
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Foods To Avoid That Cause Bad Breath
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/ b; D, p0 Q7 q# e5 b3 h意粉的魔幻5 M6 V2 m5 ~+ M4 p& `/ u
3 b( |% \# F9 d5 u; h 常常跟食客打交道的意粉,一种是长条意粉,一种是通心意粉。因此,在不少人的心目中,这就是意粉的全部。孰不知,意粉可是拥有魔力的料理,外形变幻多端,色彩靓丽动人。
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意粉形象万变,有卷形、长条形、管状,还有贝壳、蝴蝶、饺形、心形等形状。卷型的意粉通常为螺旋意粉;长条型意粉又可分为天使细面、扁细面、宽面和千层面;管状的意粉可以是弯管、长管状的,也可以是斜管通心粉,很有嚼劲。
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3 I0 b2 k/ y. B2 F2 a4 r# e 不要以为意粉多变的形状只是毫无意义的“花招”,其实不同的形状是为了配搭不同的酱汁。细圆的长条面一般搭配浓稠的酱汁,通心粉则佐以相对清淡的酱,如白酱。原因很简单,长面条吸附酱汁的能力不及通心粉,浓郁的酱汁才能衬出这类意粉的味道。而通心粉吸附力强,浓烈的酱汁反而会破坏了意粉本身的口感。如果再以红酒配上香浓的意粉,白酒配以清新的意粉,一个字———正。5 l7 R0 p" e$ H8 g
* a- `; _; Y2 x; B& K3 n 除了原色意粉,掺入各色天然食材后,意粉又幻化出红、橙、黄、绿、灰、黑等色彩。混入红甜椒的红色面,混入红葡萄或番茄的橙色面,混入南瓜的黄色面,混入菠菜的绿色面,还有掺有葵花子粉末的灰色面,墨鱼汁的黑色面,无不让人眼前一亮。- W' h3 o2 {8 ^4 t. H
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Think Zinc - An Essential Nutrient& Y( G. Z$ s5 i
0 I) k! U5 I& {" d* g& {5 \意粉的煮法+ S" [" h6 |1 [# t
( I* k* Q5 G, Y4 q' A, m 意粉有干、湿之分。意大利南部的人喜爱干意粉,而北部人则爱好新鲜的湿意粉。现在超市出售的意粉一般为干意粉,虽然口味和新鲜意粉稍有差别,但却保证了意粉的质量。
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& l, H7 I9 w* w* P+ R" z2 k 都说意粉是基石,任你再多变,也得打好了基础才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分,没煮熟会太硬,煮过头又太烂。黄先生煮意粉的秘诀就是在意粉九成熟时,将其捞起,用布盖上,靠蒸汽焖熟意粉。而当掰开的意粉呈现出中间的白心,意味着意粉已经九成熟了。据说正宗的意粉不但煮不烂,用水泡过后也不会吸水。
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煮意粉步骤:
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1、煮热一锅水,然后加一撮盐,因为加盐后,煮出来的意粉会更有弹性。
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" t7 r, F! d" | j 2、水烧滚后,垂直拿起意粉,将意粉的末端浸在水中数秒。
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9 I7 p4 T6 J) r/ b( H* g& G$ F 3、待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中,用筷子搅拌一下。
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4、依照包装袋上指定的烹调时间烹煮,一般来说,煮传统式意粉,7-9分钟即可。
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5、熄火后盖上盖子焖数分钟即可。
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Omega 3 fish oil - The Evidence+ \8 ~2 `# Q+ q( x% ? s
( o$ y( J7 D5 ^1 x4 B# x推荐菜式
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! K' v$ p( z7 H6 {5 F! D; U 烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定,如果喜欢吃爽口、硬身的意粉,烹调时间可调短。煮熟的意粉如不是立即食用的话,放置后可再冲水,意粉便会回复原来的弹性;又或是用少许油捞一下,便不会粘住。6 L+ Z0 ^/ z4 Y9 E. [& _
* Q) q0 \9 l' T 推荐菜式
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葡汁海鲜意粉:香浓的葡汁以白酱做底,掺上香料而成,面上的蟹柳和鲜鱿爽口鲜甜。
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; [7 t3 {& g5 ~$ {& _ 番茄吞拿鱼意粉:新鲜的番茄混上打碎的吞拿鱼肉淋于意粉之上,爽滑的通心粉吸足了清淡的酱汁,酸酸甜甜,很是开胃。
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7 i% M6 K4 `- N/ {* K* C 芝士奶油松子汁香肠意粉:名字很长,光看名字就能知道里面的材料,芝士、奶油、松子混在一起,那种香味保你难忘。肉酱千层面:一层面,一层酱,再一层面,再一层酱……如此叠加,让美味升级,送面入口,任美味在口中引爆。 |
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