鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

1 n2 l2 E5 C7 j7 q5 q       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 4 q2 X8 S2 ~0 W$ c6 J' J/ P) ]        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 ( H7 y, {0 V) X$ s, L) f* ~+ [' x6 p 鲅鱼饺子肉馅做法： ( D8 C, H/ W2 H* D1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 2 Z/ h) v; C; U# w% r3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; * _2 l( N! k. }0 f真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 2 m' G2 d4 Q$ V, [* O+ | 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ( A  U, O% f/ C& E+ m 6 B4 e; p/ Y; f& C8 ?& a2 q& W : t9 m7 {( }6 X8 G把鱼肉片出来 用勺子将鱼肉挂下来 4 W) i& l" P+ {: D0 C挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 2 x7 e' ^( i/ u# x' c1 H) i* L 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 0 G) p+ s! c, ]# I  @! o. P, \鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 - ^: F/ Y- N+ q) X3 X  u( [! y - ^. L! Y* b- X ~~~~~~~~ 包饺子。 ) H# ?: W' r9 v: K 煮好捞出 5 w/ q/ C. J# `# c1 l4 [ . d* b# `! y6 `9 H0 T滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 ' M$ \2 T5 c4 N# i8 c2 J5 B4 I

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
9 r; n: T* k9 V  C
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
! f0 G$ j4 P$ c" N鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

! p% S* e/ B% v; }5 X& q我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

7 Y9 k4 d7 @) ^) k/ W# X没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

3 v/ N* |7 r4 f- i. E- \  q$ K/ ?搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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( ?, l' P; J9 z  r; Y$ X6 C  V
很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道