鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

+ t4 ~3 ]6 u# C2 l       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。   R# S0 u  M# m9 `& Y9 y8 B        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 2 u: P- l) X) [: U  k- y5 q      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 2 y3 U$ U+ t3 g # X0 ]' `4 x9 E6 V3 A/ d) @鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 9 E1 w( `" Y) {+ }6 |0 G3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 : l1 H) u/ f1 @. X 把鱼肉片出来 ( ^) m' B5 z# x用勺子将鱼肉挂下来 3 X- X* w2 H6 V! J* | % g! ]  [0 E# X 1 [% S& c3 y/ @% X7 ^挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 . ]% _" [# n: z8 n9 J) g 1 J; L. x) J1 Y3 _ 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 $ d) R0 i4 j% T" |" u. c * c% `" t* G- j8 ^ 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ~~~~~~~~ 1 e5 U1 a/ g1 g* q+ U5 v( T7 b包饺子。 煮好捞出 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 ' g, I8 V- }8 I! o8 V1 P

% i5 B' v8 S- L# E  S( j0 U8 j
% ]/ T! T) L; @+ \! z! \& s) C$ [- t[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
: J3 g2 t1 p5 t8 G2 A# ^
: a/ ?- |) h, t7 O: h. a9 s我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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, i7 |/ L9 g1 {) u有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
1 j2 x- M6 O/ f# f8 R鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

& P2 g% Q3 h5 ^5 i% Z* b/ t我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

% [% ]0 j; m. q有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

$ ^* J) J% L$ J! x+ Q很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道