鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林 · 发表于 2007-11-8 01:50

   在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。

   源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。
   鲅鱼，其实就是马胶鱼。

鲅鱼饺子肉馅做法：
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。

这条鲅鱼将近1斤半新鲜弹性十足

把鱼肉片出来

用勺子将鱼肉挂下来

挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮

鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆

鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅

~~~~~~~~
包饺子。

煮好捞出

滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

[ 本帖最后由风过香林于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风 · 发表于 2007-11-8 02:10

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风 · 发表于 2007-11-8 02:16

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城 · 发表于 2007-11-8 15:45

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林 · 发表于 2007-11-8 20:44

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表 }* E$ D) k+ z+ i$ Z x/ w9 D( A
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
7 P7 D; w6 y" i9 F! Q# s* g& S' ~ m; t, z8 j- N$ V- p& R
我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
4 F( g: W9 m7 v5 ^3 c9 F, Y' a2 k! Y) M5 p8 g+ Q/ Q
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客 · 发表于 2007-11-9 16:38

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
8 y8 `. ~8 z/ ~9 e0 H" F上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
4 x' a4 u; w% s$ H& s" }/ K- _0 f0 ?0 j3 Z
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸 · 发表于 2007-11-10 13:14

口水

唐7 · 发表于 2007-11-11 20:21

观河 · 发表于 2007-11-13 18:51

Lazycat · 发表于 2007-11-16 19:15

长学问ing!

sunshine_39 · 发表于 2007-11-22 22:39

放点猪肉味道会更好

看风听月 · 发表于 2007-11-23 18:15

闻到香味了

秀色可餐 · 发表于 2007-11-26 17:19

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道

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