鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 & q8 m: [9 U% Y$ ~- P. q 0 o# W, J/ L/ T) u0 E3 w( W鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; * a5 z; O9 g  I; h" M; d' p2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 ) d4 ^( |9 U( ], h: ` . ]- K& V/ J& j这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 1 k' a. }9 M0 q( x( ^# }" d $ A+ L  L; b! H% F4 `! y, h 把鱼肉片出来 用勺子将鱼肉挂下来 ' _) W6 u/ H4 s. @: h" k! Y 3 _3 }! z: ]3 N 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 % [+ i9 Y8 N8 K- y1 t$ H, j" t + @$ M- I0 d7 `- y0 [7 @2 g : o0 H: J3 b' Q5 K6 M5 D鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 1 s6 m$ K9 i( Y9 {& } # G; F# _! ~, Z; a) V 9 B( R( i4 [; `. E~~~~~~~~ 2 i1 X; o# M& ?+ L) y5 t% u包饺子。   d+ p% q% K/ s 9 A1 P/ s/ f8 m* e4 H - _! R5 k: K4 T- T; p2 M# Z煮好捞出 4 K: {# p/ ^$ w5 F! c/ z  u+ q ' l- n/ |! I. b) W) T- Z: j+ z5 H滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 ' Z: @9 J  F4 t- A2 D1 n5 p

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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( i1 Q: B9 D2 ?% \# o. A8 ?我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
/ `+ }1 W* m* H+ b0 z9 r8 V2 }
. I1 g- [3 V6 ?9 Y  @( R9 H# U我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

6 v3 c1 A" q- Q- f, [% v" X' x' |有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

$ K4 o% I* h: l& e, }搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

4 U7 N! x0 v* u' F% Z
; k2 |. O8 R/ N8 ~
很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道