 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜
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9 P% k+ ^5 B+ ^- t9 d; S9 i! V 特点：外焦里嫩，肉味醇香 ' j' ?1 s6 R7 z# j5 X7 u4 M
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原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 ; {& v. n8 H' p. w
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制作过程：, X9 d* `+ t8 B- s/ n
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1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；
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2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；5 w: N1 L# \& @6 {3 v
3 w. @4 c/ y/ W& ? 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。4 l, o& ^1 s' r7 Y
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发表于 2007-11-2 19:58
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