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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
# M  {4 t  ]# ?/ w' `; j) W
' p# F4 I9 G' R6 K: u0 I3 ?1 b1 a( U' i5 c& |/ {, G, O: S
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
* Q  k" H1 E7 {7 k: G/ w- [9 Z/ W2 _9 B5 X* Q* y- j
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
8 M  [! o! Y7 }4 q5 S. M& d面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!2 y$ V- }2 ~% W& B2 Y8 T' O
# o$ z  s" Z  Q1 a  T
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

9 H/ }5 D! f1 _+ z- M8 j6 n# T1 ^5 k# x; w" z, U8 H. L
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 , V, ]" c' ~. R* ^! K: H( M  y
9 K% r8 Q- w' @$ ~( b( h) M
0 t: `; |0 n7 u
强烈要求品尝!!

7 d6 T7 W6 _3 s6 X$ T3 `me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 ; ]. Q9 U, a. d- @! I  D  [

" g! x2 j" I+ g
' \7 b" i% y, G5 }强烈要求品尝!!
; m$ T9 [9 k4 L. A- G' G

% t$ w' Q+ |8 e
* g) ]$ ?6 F: _8 a+ C! h0 }( Z加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
3 @8 G; T5 c$ @) o) G
  r" T. _# d6 c, p. p0 E
/ N4 p/ K' @( ^: t1 @* w! l' U0 _7 }8 ?# S7 k. Z
加精就给品尝!
3 \! ?) T& b* v2 O8 V! S8 K4 X

  o- J$ p- z: a; F. N: Q( o" x, x6 D$ l/ m9 K
贴出做法才能加精不是?
+ Y0 k1 q/ U1 }$ D% A
! w. q1 d6 l% z+ l# t加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
6 x3 ]: L/ O/ x5 {9 @  {& p6 ^4 j/ h1 G3 S" c( X' r0 j

8 c. p# d9 E; C. [8 P) z8 B$ ^9 Q* L# Y
贴出做法才能加精不是?
8 E' D6 F7 y( d% S! T$ x
2 W9 K. s+ n/ @5 U7 U- G) e* {; X加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

8 Q6 `! T1 g& r9 n9 ]7 g* k听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”) I. c6 J3 K+ X: [8 F( {2 h( u% D. c
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!. z& w2 m1 e( u! V- m! {
- X9 x- p+ N. b# x, b/ }+ W1 a. x
分三个方面:
2 g6 ?3 q6 C0 S* s0 G4 o/ U- `" Q1、面酱, Z. N( ^$ D! P$ ?# S
2、面饼# p/ {; M0 g# e3 v, Z0 e
3、鸭子5 m  j6 Y( I8 h2 q5 U' l+ L
5 [$ I& X, ?+ D; }1 e$ f0 `- S' \1 K
一、关于面酱的制作:: m7 c& p- [2 E( i2 O9 o- B8 [
(一)、准备材料
6 S) N( ~; e) A& S! }' T1、甜面酱半袋或一袋% t! }* u  `6 v5 v' V
2、白糖若干
! r" ~. l! U" p  q& e/ n3、大料2瓣  |4 f3 N# b# U; {
(二)、步骤5 F1 p# y4 H9 `8 S7 q4 _$ o
1、铁锅加少许水
" K" m9 D) Q/ o" e- ~: Q( _$ l9 k2、放入材料2和3
3 J/ j! Y/ I/ r; R# J! Y& U) s3、大火加热至快开了改成小火
' C- o' o- i. Z$ z7 U, \4、放入材料1' F/ \. s9 O2 m3 T9 Q1 d
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。" x) K  r9 c4 j& l) t7 l3 X3 q

, Z$ y, ~7 a+ O6 X! s; d二、关于面饼的制作:
# A$ v3 l! x% z9 q: }! R* ]4 z(一)材料
. x$ p6 t8 b- a2 d  i1、面粉若干
2 p* U* e7 {1 F0 e& M  n1 f: L2、热水一小碗$ P- y4 \; p, P7 t. R- |
3、植物油若干( X  [3 F7 {' |) A2 r4 D
(二)步骤
3 z$ x: t) P% S: x9 k6 g1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。7 }5 }+ `) K8 Y; [* n* j
2、醒20分钟左右
% N0 B- C" Z' G; u3、将面团分成麻团状的小剂子
* P- {6 i8 ^* j' O2 @( G7 P4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油2 o1 T9 r# W0 a0 g3 e7 i. P: }
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
/ q( U. h& b7 |" a8 ^  U6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
0 T# G$ @1 M/ s- I4 {! F
& K0 N8 [8 V3 t% {/ y- N. }) p三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!
# @4 T9 n. N8 _  q1 Z. s+ K5 X(一)材料
# w. v9 N- m  M6 U+ h1、鸭子一只
5 z2 d& y/ h# b% v" j2、苹果、洋葱各一个
, P' h; ^7 \3 p9 |2 H- t1 t3、蜂蜜、老抽、生姜若干2 a* l( U3 V6 T0 u+ H6 D, _4 N% q
(二)步骤$ N; _/ K; U9 B/ m0 R" M
1、鸭子解冻- W2 W7 g  m: h8 F
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
9 N' A& p) ]* E( Y( r& s, b3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
* {! t( H: ]! P" f: g4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时7 o2 P0 S- F6 s2 Q  f# U
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
0 C0 n3 T( J6 _' ?7 x! S: W6、烤箱预热350度(华氏)
! _/ ?; c; A$ s! c) |6 o" L4 R7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
- F8 @* A0 F% ?. ~  D; U! V2 i. R
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?  \5 v# g4 ~' R9 Z  p) Q9 X2 |
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。) n' |8 |7 _' k% f, ~+ ?

$ \2 _/ F0 l$ r! k# w大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 - ?$ ^6 S% H5 D' Y3 }
7 t2 d0 c$ V9 [$ f
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”- P" G1 {  _# N  h' v; r
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

# D; O3 H5 ~. i1 r2 M
; I. r& A  L; _$ Q' Z- k不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 . _! _" j1 W/ s

& P  J1 t3 G2 R* q8 xBTW,比我高的人多了去了!!!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 . W7 z; d1 i4 W* {+ b7 {; c4 \

9 [: j! y/ L& N" c7 {/ v* l3 ]& x% D! o/ K, F7 |4 J: ?
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 3 D' |, s0 G; ]* Q7 U! ^
3 B# ?: Q4 Q9 F
BTW,比我高的人多了去了!!!
; y" A$ p' D/ a. X5 r

8 v$ p9 t; |9 M' c9 h+ Z* |那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
# p; o/ ~. g/ {- f$ T

0 ~! ~# w' g- T
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:6 b2 H6 P+ u6 p3 J! n' T9 d; u  l
1。去COSTCO 买饼
( U8 \! Z2 Y/ f$ P5 c2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱' e# @- p- t+ `2 W% u- K0 a
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。7 G1 e; I; [  r% ]; Z1 ~  [; g
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白" ^4 h3 u% N' K1 f* `  I: f+ A: n" R
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
( D+ R0 l6 i' C$ y  L. t& B我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 8 {+ a$ q# ?4 f, Z$ W
我的吃法:. V- ^- o" e0 H# c# B
1。去COSTCO 买饼1 l. o/ U$ P1 T0 r7 A3 B+ M
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱& {, i* E: l9 c9 g- p5 ]
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
% r/ Y9 Y7 ]3 L! B2 R. l+ C8 \缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

3 F4 c4 m- _; j请问:买COSTCO哪种饼?
& ^8 [& |! x  d* W; g- [: e离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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