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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
4 y3 I. x4 j7 `5 p' g3 ?
! _, q4 u; d; t/ Z8 g. `% d( ]6 ?  I2 Y8 z5 n/ r
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
4 z& j6 T  \! [2 [1 u- H" b; g1 `5 G8 d0 m8 ~# g
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
1 G) Y% o& m' L6 \* S* Z6 V面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
: ?5 t' S* h1 y3 ?& r1 u8 A( i) A. _0 n0 q2 T
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

0 n1 {  ?, i+ Z# u% O7 }) |# n$ y+ y, z) `& I
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 9 Z$ @! N+ Z8 O& @" t9 U( \, l

* x0 W" ~3 {( W. _& l: b% W3 l5 s. R5 P
强烈要求品尝!!

8 N+ V) ]- u; J3 bme too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
: T# L5 t6 A+ A& k- `. [
( N, @' B" o4 K8 q+ g6 d
, [9 m, v6 I+ a$ X强烈要求品尝!!

. K, A9 G# M6 l4 y' y
0 e6 P, T8 m# x, p& Z2 l. a4 j$ i# C( N2 g! `: |! d9 P
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
1 I+ T( Q0 h% F" @) ~
) U" K8 @' [# y& _( g  ]
/ w% V; p+ Y6 A  d' d/ c: A8 G( J" g
加精就给品尝!

/ r* w2 L9 \/ i5 g' Z
; @% I7 Z& X) b6 n* C% m: @8 ]' ?" i% h* V/ d! V: y1 y
贴出做法才能加精不是?
& I1 }/ X% G( U6 F( i4 Y1 [4 e' |) K* k: A  U, C. i: i
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
: z; d% O, {8 u4 i( y: K, w7 p) W+ i  k* @
* ^: S6 Y' g9 b" [3 x- U
" E+ ^6 V/ f' j" @
贴出做法才能加精不是?( [3 E: N- G2 |
9 w* ~; H' V) w# _" f+ x% [- y
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
0 U) o; B0 }& q1 e
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
2 j6 d) h  `. Y+ R$ H才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
* }$ V8 n$ J) r  }) t1 n* ]! g
2 S2 N  K  \8 E  ~/ [2 O& q8 l分三个方面:" e+ d! @2 T/ ~, g; U6 {
1、面酱
0 h# B" F3 H6 u. s+ y2、面饼1 i% n. I) {8 r  y6 z* g: `
3、鸭子( I2 j6 u/ R% w) s- R, X/ J8 _

  s7 Z$ F, [+ J' n一、关于面酱的制作:8 O0 M* l2 x! G! P3 f( S: c, P
(一)、准备材料
" |- }* [3 d( `* X1、甜面酱半袋或一袋' s& W* P, X* f9 a* Y0 K
2、白糖若干; I; j4 v% w: Z/ q
3、大料2瓣
1 x0 ?5 r) Q; |! ^6 m/ U+ e) Z(二)、步骤
; V+ j1 b1 Q4 W* B1、铁锅加少许水
# [, r# |' V* ]% T2、放入材料2和3( A9 F; o9 U0 J0 c
3、大火加热至快开了改成小火0 r1 Q: l+ z( i! A
4、放入材料1& B& Q0 F+ [- h0 A
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
' \# @3 }7 w8 e7 j: B- m; N+ Y  V' k8 F
4 W0 M+ G) y+ S( D% k' \( o二、关于面饼的制作:! c- `3 d- q) j8 g) y( j
(一)材料
  g8 @) q! l6 D$ y! b, |, ?1、面粉若干& w6 l+ Q( W$ Y2 U
2、热水一小碗
3 k! W: D( L4 A0 I3 j/ l, n3、植物油若干
# c' Z- N9 j8 Q4 w  J* |* O(二)步骤
4 j* O# J5 D" X' [, j' j1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。( z; y; j+ |6 {9 N. H. r4 w5 _
2、醒20分钟左右
' O- A# |2 ]% t* u) k3、将面团分成麻团状的小剂子* m" d# Q& `7 c2 F+ t& _
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油2 m$ v7 q$ m3 Q5 z9 U2 _! C
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
2 }# k8 t( Q( }! S- [6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
/ T# R2 r/ L* s& z" |, f: C* [
2 y6 Q; M2 ~, ]# O! z: E三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!
1 f" T: H  `0 {- J  y(一)材料
+ s2 o: Y( A6 H9 I7 ^9 T! \  j. D1、鸭子一只5 `5 X7 |8 N- W, R* q5 Z
2、苹果、洋葱各一个2 z2 ]! R& l, U1 K+ `
3、蜂蜜、老抽、生姜若干$ ]; t. ^* h$ X( c) t9 N+ N* w) p+ E; y
(二)步骤
5 B! {# `  ]2 Z* h3 x8 y8 }( I1、鸭子解冻/ k! ^2 N! o4 J5 ^
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
# H6 A" B" ^' A, q3 H3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
! W7 G* y, a3 T) b4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
. l' w" ~/ ~7 l' v/ u- ?5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
# ?0 l8 _' |' P6 U9 h6、烤箱预热350度(华氏)( l1 d& @/ a- u& [' A
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。) F! ^& u6 v9 Y, ]* C* {
) [( V, j3 d9 E) L# X: X1 ?, ?
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
! ]* h4 v/ t+ @" n  Y) A3 V想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。) G7 O7 `( e- ^9 I9 ?0 o

( d7 d# K$ O+ H+ D0 A) m9 o: |( C大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
! L3 \9 G, _/ Q( q! q9 e+ V. b2 _& G' j( |( ~4 p0 |& b
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”: M/ o& ]: f+ [3 w1 }3 U, m9 T6 S
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

) A1 c" y1 ?/ \/ o! O. C
3 K6 \3 ?+ g( b8 Q6 K: x4 [8 |; c不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
! Z$ p; Z& c5 E- Q
; K5 L9 G' s1 cBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
" t: ^- f' H- W8 ]- m. P: T3 ~  X$ E4 Z' D5 t8 }/ S3 f5 @( ?
$ u* ~  C2 X: v1 M& c7 j
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
  y$ z! B5 p1 R0 N) M; |
% x, `2 H, s, S+ o* [: o$ }BTW,比我高的人多了去了!!!

5 O% A# |% G6 e( H& f
' q7 \! ^6 U) D% T6 `9 W那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
4 Z+ l) [# u0 Y+ I. n  B" `

% t1 t. ~- t  ^  o/ U. ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:+ V/ }% I. e7 V  B- J
1。去COSTCO 买饼
! V- s. Z' y6 z, k. F: S& T2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
. `0 E' p* x% p$ E3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。3 p' U9 L3 t9 ^7 O: Q9 E
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
2 E3 r1 n- j- `- s, w4 m0 k总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比# R4 i6 C- n8 }* |1 \3 a
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
! T# S3 M* h4 J/ s4 J我的吃法:3 h! y! }; I# r0 }0 H  j$ a3 P
1。去COSTCO 买饼) |" B3 C: ^6 V) q& z5 D
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱! ^% K0 \+ [+ W) N' [
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
- x  ^! a7 `# _: v. V缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
% |# ?! d$ _8 G8 ]
请问:买COSTCO哪种饼?
7 l3 w7 @: ^- c$ k! [8 {离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
理袁律师事务所
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