茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
+ d( J6 ^, ~' T& U8 i  ]　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
" h" }0 U6 M# w　　粉挂糊抓匀。
, Z; ~3 E# ^. }; J( k　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
) o1 B: E- D( k" [% L" V　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
/ c! B" n1 H- b9 r( ?　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
% Q% H2 u3 w3 I% R# T: m　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
8 @3 p' p' t, S# J$ o% T# B　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
: n! [  S/ K% A) t; |9 \　　制作：
* p( [9 M4 B1 j　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
. ?- ~. P  _0 b" z- o& u% D　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
; G8 J) }7 |3 }$ D" y- h　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
+ H: D4 y6 P' D1 |& s, e　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
3 `6 f/ y8 @7 P　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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! a9 g; x0 C: d/ M1 i　　三、鱼香茄花
2 y* k: ]# Y' \# [( X, j　　主料：嫩茄子400克。
" ?7 t! q; S8 R8 r　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
! N4 K% y4 d7 ^　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
9 z8 g% p6 O& O0 f　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
+ O% t1 J. k4 w" I4 T0 r4 m　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
3 N1 F; j; e. t7 ~5 S2 [　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2 Z7 Q* N! L4 v! m( l1 K* R　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
! m) w( C0 A/ P) e3 H  A% y6 R5 S　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$ a, ]; A7 @  z' ~! |$ S* k. v2 ^% `　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
" B2 |% v0 p" X3 Y4 }/ o　　关键：炸茄花时要热油。
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　　四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
! F% F; y& u! y) [7 X　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
& H( @& R0 q& b　　制作：
6 A* A6 l1 ~1 r- i　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
, x, \. w/ x. o; W5 }　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
  Z! K+ N3 |1 Y) [/ E0 d6 C/ j  ^& L6 v　　，倒出沥油后装盘。
3 E; ^. F. k3 i# s3 N　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
6 I( u7 k  ]& j- Y　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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　　五、酿茄墩
; Y: ~6 |# G0 V8 A" L$ X' I　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
' |% e8 m9 |$ K6 p5 E8 F, J　　制作：
4 @& |, [/ ?2 ~6 G" y4 b8 |1 J　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
6 ~- ?& T& X& |# g: z1 F4 h　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。
, m2 Y* j. w2 k3 X) ^2 |& c. o六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
6 e/ _8 S" c0 t- G　　配料：淀粉8克，色拉油750克
  Q1 V# |2 e  `8 S　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
1 O, `! |4 |- m0 C2 ]  h2 F　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
% l' U: B* z; q" M  }8 n% Y% ?　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
　　
: N4 P: ?6 U! S4 ^; X3 z　　七、麻辣茄饺
1 l+ t# v$ m8 A+ F$ z4 h6 v3 E　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
. Y$ o3 F5 m- i# f0 Y* Q; J# P　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
) N! r* t8 j+ o4 a% H　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
/ [# h0 \) k) o+ x: ]  ?　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
# j; L# i! u/ ~- a  D9 B" E　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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- W0 h; R0 Y; ]% `, n　　八、锅塌茄盒
, y& r% _0 x; o& f& F  t7 Y　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
5 [7 _2 O4 b' W/ j3 \- {) X　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
: ~4 F0 H4 N7 {/ m+ ]: b1 T6 O, p' r4 f　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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( }! C3 P  Y% j" f7 [: |" w　　九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
5 X8 J$ s0 l8 q  I$ n7 k　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
; j. s) C) o1 L  H　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
　　
　　十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
( p) J6 U4 D  J# J$ p/ ?) P　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
0 E: }$ S# ?4 L* I( y% H. W　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
! |9 P, Y: q! p0 s; ]# Z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
. e1 d) |7 m7 A4 e　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
' Q7 @% {; O" y　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
  y) @" s% i, }. m) W. i　　主料：茄子400克。
+ _1 ]& D$ R. X- u  v1 m　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
% x9 ?; A# K& F　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
) z% Q0 m1 X' a4 ~6 O: X: X, S# ?　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
* f( T$ A/ }) P　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
2 l8 L; h# g! U# V　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　　关键：掌握炸茄条的油温。
　　
　　十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
! N" b: O% I' k, Y5 ]9 ?　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
5 w9 `2 P8 B, `4 F' N" s- c, B7 N　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
  E, O$ _7 i: g' d' Y　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
) v% z5 c& E3 f2 ~7 E7 x+ x　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
　　
# e& Y8 h. b- v9 [7 I! |2 a　　十三、炒五色茄丝
8 v7 D& s7 _8 v1 k! t8 g6 w+ N% v' m- ~　　主料：茄子350克。
8 v3 E2 \1 a, b7 d* g7 J　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
% y  t3 C6 d2 B  x: p1 F( N　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
/ H% ^% c8 q" o" @2 Q7 Z* ]# u　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2 c) }) ]3 d: g3 \2 k　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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　　十四、番茄茄饼
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
& }- V9 D7 O3 g4 K　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
6 t/ i1 e. T3 B　　制作：
+ f1 v8 B( O* P3 u2 [! l9 k　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
+ o& V* `4 r: e. W0 S1 Q　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
2 X! R: ~0 t: Q' e; J7 S, S　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
　　
　　十五、烧熘茄盒
; }. S+ W# Z4 K3 N: ^* i　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
5 t% f) R/ D1 }  J  k1 N　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
) j8 B, ~; h3 q0 Q1 k　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
, i1 i# b; U2 K/ z! Y　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
9 h& c6 B) }- B. W　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子
  f- Z( s" D4 i- l5 K+ R+ k( y. k
# i) X/ s4 `7 [- Y; ]/ }1 n把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵

我会做其中的2,3种吧.

谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.