埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2563|回复: 3

独门秘籍之水煮鱼ZT

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi + d( C0 N/ ^1 K
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。! l" T9 P8 F, S

8 g0 y1 |9 m/ |: w  c% ~* k  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。/ U; u  p3 T6 ~) d3 U) O

6 w4 @' J  N9 i$ s1 y4 U; ~  原料:庐鱼一条(500G左右)
) l- v2 u4 b/ E% y/ T/ w: F0 J9 N" T
  辅料:豆芽" `3 F& m! e5 K9 K

) {4 u( _. l& P- }2 i6 d  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
( ~' V. `9 A  ?6 w3 X- i
' n8 K. W$ `9 S2 |9 a( A) V  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)8 J% }8 K6 E) ^% c
8 K4 t9 J$ s+ j. g1 Z8 L
  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。+ e+ H& O- D4 a2 v# ?" j3 x

5 q) d7 r( X+ v2 K$ n( z8 S0 g2 ~; y" ~  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
+ Z5 z2 O3 W$ f& ~1 F
' J/ p  i! i  u/ ^  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。+ |9 t4 M- Y1 m( l7 J0 S6 K

4 W5 B' K) ^1 t  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。
( U) H: b( A# c) ^; l& b
2 T8 G$ Z) z: _  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
# o# Y  q; M% g! w0 p: }# \, {
) o) v/ U  e5 S' I  我觉得有几个注意点哦。
" Z$ U) t: l8 y& s8 @8 R+ W+ i7 g, W" s+ y
  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。/ G4 |0 F, y- J+ Q9 v/ A0 H7 M
  K; A9 Q( i, P
  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
( ^! y# B4 ?) `* e& r/ q7 W  ^, O* l( l) _5 n4 l" T* S
  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
1 W  H  v4 M3 J( p0 E新浪网友:mwkoqi 4 x+ K2 `* G! ?- g. H0 K
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。3 E* _6 ?" m+ f4 B& q
' B) i2 d1 y5 k! u$ x
  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。: x- S+ _1 w7 ?$ q$ q
) h- U# q7 V/ E! \1 e
  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-7 07:01 , Processed in 0.173266 second(s), 16 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表