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新浪网友:mwkoqi 5 `% y% \( y# X2 H5 A1 O; J
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。: p, J4 _% S# _9 N
' F6 M2 u( |+ ~( K9 I) Y, q 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。4 Q$ q# G) S, R7 P& {5 _& _. b/ l
6 u# c- @" ]& J: J! J 原料：庐鱼一条(500G左右)
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8 Q `1 f# W; j2 s 辅料：豆芽
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$ A" V$ ]/ n& v6 \% b: D1 H1 E 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油+ M* ~% L4 N+ q0 n; \9 g4 Q$ q
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)7 ^0 r( l8 s, s
) p' z6 i2 q3 T4 e 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。9 g6 l z, R+ H6 t
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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7 R2 }5 a% `5 U- A5 y$ R' t 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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* {, a" T3 G# n3 O 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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, S k: r9 o/ u7 t7 D- ^ 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！* {) c9 N" x6 h( S _
& ~$ u* u5 {' _$ Y 我觉得有几个注意点哦。3 G5 N9 Y' n* I$ ] x8 w. L0 C' F4 y
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。9 F, D! R; F6 m: V# a$ ?
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。; q4 s8 O( A5 n+ Y: g4 B s
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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