独门秘籍之水煮鱼ZT

annie66

新浪网友:mwkoqi
　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
1 X7 d3 e3 r* c. r
4 a; h3 K2 s* C: A) _　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
; N/ e. r- N; I2 Z) ~1 F* z
# J6 }% I) P5 t4 F) F2 A1 }　　原料：庐鱼一条(500G左右)
5 w& `: q. W: B; f& m( P- N
3 L/ a( G8 _( n0 J7 ^# ^- x4 u! \; x　　辅料：豆芽
0 Z4 }# T- X& m) N
: h; @$ y7 E1 N) E6 e" s　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油

( r" L$ z" |: f　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
  G& U/ z" I/ B5 K* T6 _
　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
8 Y, o: K7 q! ?- _0 u/ j- B
　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
3 C& ^0 S" ^8 R" B$ C3 z
5 Y# x, n5 b2 ~6 f* y　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
( K: G& X/ c7 C" `
　　5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。

　　5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
! u1 L* \7 o8 r; @" W7 B
) d$ d9 ^- R) \0 z3 l9 t　　我觉得有几个注意点哦。

; |; Q# @; O0 R, q/ x/ ~! q9 K　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
# N& m6 C' q& R3 V
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

# V. x. y( u( G2 @. s　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

linda

very good

老朱

那天到你那嘎大拭吃一下！我带鱼去。

Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
9 z) q1 X" ^4 m# t) U新浪网友:mwkoqi
　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
0 O9 |! P6 t( _) }
* E3 ]: x9 y7 a0 O/ U) o　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。

　　原料：庐鱼一条(5 ...

玫瑰上的小蚂蚁