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新浪网友:mwkoqi 5 a% `: x0 _7 r
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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6 O. Q5 t2 O6 d! q! ^' X, @ 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。3 l2 B1 t9 ]- u! o$ m
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原料：庐鱼一条(500G左右). W' N& v& R7 {$ N: {
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辅料：豆芽8 Z; Q# J) j- F# P9 h$ a' Y! T1 F% @( i
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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' e. y! r0 \/ d( U2 p 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制), B& J( ~" K' T
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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6 s& k9 t2 G; A( O. w9 j% M 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。4 Y$ P+ V$ }# u: ^
3 V/ S3 s6 z% d' Q& J 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。$ R- f. H- l2 P3 ?
8 g% \% \1 d" ` 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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- x# x' E. Y. |" G( L 我觉得有几个注意点哦。4 A m, `% R# s! T U9 h/ @
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。: d8 F F) H Q* |+ [/ y% N
3 Y- L1 C# k% j0 y2 Q 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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