 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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(一)液体味料 5 Q2 J; Y! X' v |" N7 S
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
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蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
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/ y8 N4 e/ Y" L6 e 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。 / T4 l( j1 v8 l
, M' z" {% n# p+ E. _9 i 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。 4 f. r5 P* Q6 F2 `' h* S1 o m
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米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。 % k7 A# L% S) g. i" j% p9 `
: [1 T) C1 g4 { 辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
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甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。 ; X/ x: {. p+ o
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辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 ' O- B6 O3 ^3 u9 y" |
+ `5 c; E* H- {6 K x0 e 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
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* ^5 S7 g' S& }- l- W 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 - T9 } Z( V- O: Z( s
P B7 l% F# M+ z W6 j2 I+ O 鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
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XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 2 |' U3 B# ?% `7 O
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