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十二道经典东北菜(组图)

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-3 05:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
    自制血肠
# J$ S, {8 A& m
3 L# P, _/ B6 u2 I8 H( V  H    原料:猪鲜血、明肠1 _, R) f! F4 }8 r6 n; D

5 Y: h9 r3 l4 \" R" K    做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成# i  R* a: Q- s! ~' X

% W- Z) ?) W7 p, O8 j, t9 S" H    特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究。
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2 e: E6 F% a- l# \5 y

  Y- `/ X- i$ G6 {8 P
1 o! x/ C$ t+ U5 O8 v
    酱大棒骨+ J8 \$ @. b  K4 y, u  C

' {5 p/ `8 q8 ?7 \' A4 H7 l    原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史0 g5 Z4 @" L7 e* W2 k9 O- N6 g' J

+ D/ h6 b2 q5 U9 w) D4 G- `    做法:酱制而成$ s' B% v: b6 S1 j
6 Y% U# ]% w4 @: d
    特点:肥而不腻、酱香味浓。
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0 B3 u2 S' B& H* A; D
    粘豆包
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+ M. Y! P! E* m    做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成0 }# T# n+ W2 X0 n: Z$ I' [. s
* K. y+ e# ^- {9 n9 ]9 z7 l
    特点:粘嫩、爽滑、香甜。

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( `& A: M. c+ L- A4 {4 q
    韭菜盒子& [. L2 q! \1 U0 J

. d2 q7 v4 @. h' h$ c    原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
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    做法:煎4 M2 Z6 ^4 A6 @7 E1 P

5 I" M% [& `: H5 n- G    特点:外型美观、口感清香。

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    手抓羊排
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    原料:新疆草原乳羊,此羊常年吃高山青草无污染
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0 q  f& b" B  c/ B; ~+ Q    做法:经药材淹制,上烤箱,文火烤制四十多分钟。+ ?5 Z' \! ~0 M1 E: a) c

6 g7 w2 D; E( x' h, ]    特点:干香、味浓、孜然味突出。
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1 ]; v2 Z: O" B

) C4 N% u4 i% g. h    松仁烧鹿筋
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! c* E- v& W( B( X    原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁。+ R3 `3 P) j9 |2 l' |( [! E3 _/ A

* e/ U/ f5 M8 J. u8 p    做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成。- F' U% n0 {& {2 @9 @; s

, T: g$ T( w+ D7 U- ?3 A7 n- ]    特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效。

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* R  C& [" k; R! o* \: }* e0 p3 v    滑子茹炒黄瓜香
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    原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,
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    有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。/ T1 W9 _2 h% N( Z
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    做法:烹调方法、炒溜而成。
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" k# n; q# l8 o: _# w  S$ W9 S% S" a

/ m0 \7 L% y1 U9 ]0 C+ ~4 v, e" m$ W0 O7 j    家传砂锅鸡
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* `- \$ y- c& G    此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法,
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    以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
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5 a1 D! P6 t- @9 T    特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香。
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    锅包肉
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2 r& y1 U0 T" r" z- j9 [, K0 P8 h    锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。

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    松仁玉米

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    排骨炖豆角
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    地三鲜
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 01:41 | 显示全部楼层
最爱烤羊排
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 07:27 | 显示全部楼层
韭菜盒子,大大地喜欢!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-4 08:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
锅包肉,我地大大地喜欢!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 09:11 | 显示全部楼层
都那么令人眼馋的说!
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, D7 L; c0 x8 ^( X: u/ _二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 10:43 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
6 }3 f3 W2 ], e7 d都那么令人眼馋的说! 3 R, t; Q4 o" g* ?
5 ^9 B( {) ~6 C! ^" W
二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

1 C; x. O- T- l' P! [- a: u5 i
2 \# i& f' Q! L' \也可以问问PTL,我就是在她家吃的,吃得我鼻子都快没了,嘿嘿~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-4 19:54 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
' a( }% X7 v% `- D# ], }! p+ B都那么令人眼馋的说! ' m+ c: a4 y1 x. j

' n: g  m5 \; L4 ~: }. M9 M二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

# @) n8 b5 q9 l可以是发面的,也可以是死面的。但如果是死面的,面粉要用开水烫60%~70%,再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软,不死性。做好的韭菜盒子用中火煎,两面都呈金黄色后,少喷一点儿水在锅里,盖上锅盖焖一会就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 13:21 | 显示全部楼层
哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-5 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烫面也是制作面食时经常用的方法呀!比如烫面饺子,一般用于蒸饺,还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺,比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺,荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多,口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度,软一些为好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-10 16:18 | 显示全部楼层
8!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-17 04:05 | 显示全部楼层
白案有水发面、油酥面、烫面等。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-20 19:42 | 显示全部楼层

你害的俺想回东北了

同言同羽 置业良晨
馋死人不偿命
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 16:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看到粘豆包 眼泪都快下来了~!!!其实最爱的还是蘸酱菜阿~!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-25 20:15 | 显示全部楼层
照片出不来,
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:46 | 显示全部楼层
watering
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
when  my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:03 | 显示全部楼层
流口水.....
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