 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***3 x( z8 ]4 L) D" |. g
: |" M2 F) u& W
$ y j5 G. |" E; D& @) l/ V
1 y. I5 U0 J6 v9 L, g( n: }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, W! ~; ^. G& u5 T o6 }9 z/ j; b3 b或Tilapia(罗非鱼)
' i0 }+ q; Q' `$ X F! w, ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp), y W9 A3 Z$ v, _: R( G8 W& H
一条, Y2 K) t7 D" g
" c, V8 x' m4 \8 N9 z0 F
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
F" J/ K) u8 c# b6 @! P1 I- v; `
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量6 W0 |5 f I- V4 C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、: b6 V$ j; ^9 D' S; c2 i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油4 {) D( k4 W7 w% N! b$ L
$ d7 G; H2 C7 Y8 ]0 E4 V( d% m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 q! |0 ~9 H; v- y2 k7 R
4 T6 ^4 D0 z- L做法： 3 Y0 i; W! R0 n2 t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' S& r7 P; V4 C% y
# s- { g9 D' p/ j3 B; O9 t% ~3 m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* _) }" H! C1 w. C6 ~! G* H: {
3 N* B* H$ X5 Q- y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。) a& m6 W! G8 D: b
% ^2 h. k' l9 [7 o. q' R( v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 S8 Q! q# g/ @% [. D: j3 C
% n7 G: j# Y$ U- t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
; v# _: Y$ n( `- Y9 t' \5 b/ t8 F) t; j; a1 w
吃吧!!, ]( [* G' i4 Z+ i: \
+ e! P# a5 i6 w$ s$ x3 x2 b" c$ s9 V4 x+ r( U
为大为注：5 \- q* I" b2 r2 W0 {" P! |2 b
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。! S" c- s# K1 J. U5 {4 o; t+ l
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
1 u! c1 {2 P9 ^8 Z. p9 ]3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。' H+ U9 f. A' }5 i3 `2 y" b! s S
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。; k/ n% a d0 V! d/ {$ W( Z8 S+ y
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
