 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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H& G I8 c* M, V/ U- Z; _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) J% N- c; v5 {% Q0 m* \
或Tilapia(罗非鱼): ]0 F# r0 P& y# Z& w$ ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) `- m( c" n6 N+ |) d( e3 M* E7 _
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜5 W2 M4 b& K6 r5 S. R0 P) S
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量0 Y. ], A, u9 [# Y0 O0 k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、) H* Q4 c2 t# P% s9 R! y, `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油6 w- X4 ?, M7 x) C; [
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个2 T) ~% f( i/ X/ M$ X) w. ~
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做法： # `& }/ N" }* j0 a5 I# S6 z7 g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)/ r* p& `9 t# _6 S! r5 c3 Y
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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( Z, o! r3 q3 N8 v. J% |: L! V" y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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$ z9 p; g+ {3 ]6 d4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!5 @! V" B( Z% a3 h4 ]1 s8 ]
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为大为注：2 i5 ]+ L7 a0 h
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
1 ]3 `% {+ B; \& F) i- g2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。1 {" G6 a: m; a1 D0 Z! d8 M
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
6 ^9 U; K2 V1 A4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。0 E0 g0 V+ [! R9 W" _* X
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
