 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& d& O+ ]$ |; w- ]- N或Tilapia(罗非鱼)/ a' A* Q7 G/ E" ]6 A4 K' B9 P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp): b$ j+ \3 Y+ m( [ U5 |% n
一条6 E. i2 u+ f k8 d
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜2 u( m7 k- b c! P
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量& A+ B) W- ^2 B1 Z# B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ W5 ~- t y6 T% j7 B% s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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( k" J2 C( y: Z; ^# [# j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个& a9 X8 X, Z8 p0 h! m% `
0 o. D- f3 p" K O* @" g* F, [. g$ I做法： 3 H* I# B' P' H: ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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3 n' V9 [- ^1 r, t% ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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. s; h1 l( L( L& _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。$ ^( D( r m% G/ W" @5 G7 o( q: Y
+ n) a3 l3 @7 Q; k$ y. b5 |1 q Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!5 _4 Y& A8 [8 K: Q
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吃吧!!
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为大为注：
4 n! b+ n6 a$ i# T1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。" J" O' O4 b' f$ `- U8 M {+ I3 F9 I
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。! u3 C, `8 R5 x
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。- ^9 _/ @9 t% g2 X# f6 v
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。+ j& U3 K+ q ^6 t6 t
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
