 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***( J, W8 p% F, r& Q, h7 I2 d/ S5 X
H. i6 T3 |& [) E 5 `4 H) Q3 o' t, b+ u8 Q
, _% m: p8 I+ | D# H% ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 @' s7 K5 E/ L4 v或Tilapia(罗非鱼)
f5 D/ |* o0 A3 g- i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 K) t3 S7 K M8 A9 e0 X! d一条1 `, ]& p# Q( k7 G$ K F
) k4 _5 g2 b9 s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜& ?* D* d( p, u& m n$ W% e
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 S, \6 ?$ p4 F% r0 a2 i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* R% ~) f" [2 Y0 o% \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 v5 w- s' x' m- ]* d0 u( i( G3 U
6 i$ R2 Q" T+ D% l' L另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个- |8 H l) m9 ?2 A$ X% Q8 f
$ R; E, f4 m, }6 D7 g, O3 x5 c做法：
3 |+ x2 f H" L& ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)' b; K0 K/ j- u/ d3 K7 L( @
$ J, ~5 g7 R- f! n9 F! _5 K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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6 K4 ]8 E5 O, ^1 n/ Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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2 i1 t$ w& _# Q5 _: ^0 K# K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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) c6 p6 Y# b# ^& [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!/ V+ m' B) y+ I! Q T
: ?, I* D8 g1 {* \吃吧!!# Z) ^4 }6 i1 j/ |) ~
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为大为注：
$ T5 ?9 m* q( p: Z6 Y p1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。' }8 Z8 Q+ M. |1 d" }
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
1 v g$ x& F$ K5 r3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
5 e( F; G! a$ G* b( Y' s4 o0 o4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。' ^* y5 j, I: l/ ~+ [, z
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
