 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***- M4 R' L; f' M
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5 l. R5 ?; t5 q+ V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 a6 u; |- l) Z7 K3 Z& X或Tilapia(罗非鱼). a$ n- }9 ~" u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) B7 j; l+ i- |* }; Z一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 f7 P" C- [& X, d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、& s, W, N [' i. ^. {
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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2 [: L! V+ N( p另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： 3 {3 }6 P7 R4 N) L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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+ h8 T# |/ }8 y9 o# n4 v1 m' m7 u! y4 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& }% C" O+ B+ z2 q% `9 N& R+ g
3 L" v2 z; X1 ^. X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。$ r8 t, j; Q9 ]$ q2 [1 {& q0 d
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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/ b* L5 N, Z" X5 U" c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!$ n/ ]+ S$ F: t4 D2 P
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吃吧!!
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3 j3 ^3 Y& ~/ R: C* T W" J+ `为大为注：
$ g, Q" c& l4 x6 N1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。+ d5 {' C5 n$ X) y p
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
& A% j* T8 x5 w8 t( L3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
9 Y- s# m1 Z1 l0 Z( U! m+ I4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。1 H5 v( J( o# b
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
