 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***( I5 g2 n' @; F' H
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)9 {0 D! x) P* w2 M8 [( J4 K# X
或Tilapia(罗非鱼)
# a M/ b" O8 T8 d4 W, M( M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! T7 @' H5 j$ ~6 `" Z一条
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0 Y# Z9 d- K2 h/ V* V0 p1 \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜2 X4 }! g0 _9 f' S- i7 u
+ H) V, H. Q, ~- b0 z% H# N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ X2 D$ I$ T2 x# `' K+ w! ~. {# E! k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 X% |1 P' Y' w1 d* q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油4 z! ~$ I% ^% Q" @9 P% e
/ ~5 h! a6 d: s: ~& w7 z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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% N* e, h1 q2 G. M# R# j$ A做法： # v, N% K w$ P' Z! V# k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)+ h+ [5 }: Z; l! z$ w) j3 h! Y
1 K/ C( g5 G1 n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" A5 m4 z: X) A. o5 {
% j: I: |3 q1 ]3 X M3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。+ l7 ?9 z. E0 S* W7 n! A! o- f
. l" F: `7 s& F w0 a d# Q) B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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+ u5 W% `: ~9 B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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9 H$ X" i! s2 J) o2 v2 p0 b吃吧!!: ] `0 Y, @ ~& R$ n
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为大为注：
2 J: F2 E) Q3 z/ C- w1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
3 k! e5 a; {$ C7 s- L' s8 r2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
) x' j5 r& g7 ?* u1 r- s% h- F" @( i3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
# S& J) F1 t) W/ Q8 c0 ^2 Q7 D2 l4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
H. K/ p: Z4 {: b, U( |5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
