 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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, U: d& D2 Q" P- u原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
# l! ?# ?$ B4 j+ s5 g1 W3 M( N4 z4 F做法：
$ G, E% A% X" }4 q! k4 H 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
/ b: [ f7 C' h6 _: F 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。, ~$ q. v- x- \' d$ F T j3 J9 C# t
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
& M7 T6 r5 m0 _9 B( I/ i 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。 s, V6 H9 U4 S# C8 R$ c" ^- x
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。' l( } i& g9 V# N
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
* B4 Y: l3 E. P3 D! G3 f+ ~4 X 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。, Y1 H7 `! w# C% T, }" o
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
7 u! l% W/ j" f' F& d% N 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。$ q7 I/ Y& ]4 u! j6 M
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！4 X4 R, w! \/ M5 L5 P* j' Q
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3 s8 q9 V! C+ c 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
5 a0 H; W7 r5 ~# q( |0 A. V# _ 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
