 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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7 S( y* \: p% g/ L原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。- ]. j. c; P6 ~. U- M' c
做法：
# ^( G* u6 k5 k5 w! L' c) s 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
3 k1 M: u" J0 `( w7 z" F 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。' L; e8 B! ^5 M- H- d
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。: I. T, {8 l5 \: U7 z
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
( C% g) s, E* {- e3 e. [0 m 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。& ?: x1 h# {$ h% |, q
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。# c0 j/ k, V/ x7 {1 \/ b+ M
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。" |$ S# Y0 }% v9 a) i
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。5 J$ }0 h. a* l4 @
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
+ F8 m6 j1 ]8 g( V 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！' K7 F9 M6 K0 Q) z8 p+ L, x
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" q; u2 s# y3 |3 \# K! ` P 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
, u+ A! l: u2 m+ H( i! K, f9 |) d0 Q 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
