 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~ ?: i$ f5 x( {
$ c0 ]9 o. j: q原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
7 u% Y9 p& k5 `0 e4 S做法：
/ i7 M8 ^' a* k. @, j M. k( b 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
$ ~7 a* h V$ ^" a$ Z 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
( a0 O, \0 }6 k0 |" ^# m8 X 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
5 r ^3 l+ I4 O A9 M 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。" ?) G- M* G& G$ H
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。) l, C9 C3 {1 S1 W; H8 G- q* I, n3 r
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。5 K0 s% F8 [2 P: A
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。9 ]% p" T6 d" ]; Y6 F9 F# [
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
+ l( v6 j+ G6 h3 N% e' S 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。+ a7 H, z3 j, g' ?0 |2 y! K* f
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！3 U' k0 Y q" }/ p0 B& c
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！7 E9 Y9 Q$ j+ u h2 v; E8 N
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
