 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  6 Y" ]; X& m! E# }
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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5 n/ v' v% c1 ~4 r酱肘子的做法：
. f. K3 ]7 x4 ^1 {1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
1 q: N# ?( o4 N2.将骨头抽出
; P8 f4 P' p' P7 b3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
7 @. l' u! _3 @+ @4.开锅后，以中火炖，以入味。 8 P# Q; d6 p' f
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
0 `/ }: Y) D! \3 e) t6 O& E6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
% F. O- o1 M. ~% v7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
. {0 Z: }( R8 P9 q6 z, ]- W, z7 n8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 ( o. r" k1 h9 a
东坡肘子的做法 7 m7 }* I, C. N
原料： ?3 V U# w' c
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 " [8 @9 g0 N$ n( [8 T3 N7 \& H0 I |
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制法：
- r$ H- `1 c @' o- q! A猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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6 l/ h7 h: Z) `' p& i+ W特点： 7 o4 Q* @* c/ K: A
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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红扒肘子的做法 5 y: r3 g( P" v2 i
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
, v$ E3 ?! `# @0 h$ |+ r5 v! V6 Y红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
( g4 N$ O d0 `, J$ k把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
$ ?6 a! y2 g9 ?3 T% P红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. - n& V+ Q. I+ y% Y$ I. q+ \* U( @+ B
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黄焖肘子的做法 & r4 ~% _ I1 b' d
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
{- i7 L8 c. q L5 {将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 * {4 S- {" F; H. E
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
