 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
/ u. G4 m" v; b# W3 x8 [对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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0 @0 K& K, {5 `0 N% O o& D! H+ ?酱肘子的做法：
# D1 `$ E- b' l" U8 p; O1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 6 {, @/ |5 A. {+ I+ e1 K' {8 q! S
2.将骨头抽出 6 i, c: x) G2 \ j$ V- i
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 5 s2 y6 d1 J* X9 M) ^1 V
4.开锅后，以中火炖，以入味。 6 h7 o7 L0 ]! `. C/ |
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 4 z/ v4 a) \' T
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 $ s) U7 X5 u. q: f! Y' Y, h3 ^. Y
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
4 a) t- P. ^& a" D7 d7 _- _8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 * r' @6 X) k- T. E; [, R$ t+ X/ B
东坡肘子的做法 0 y/ G# I" ]3 F: d
原料：
7 q) H: s/ d9 l' x9 Q0 }猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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7 Y/ }, K s2 n$ a# l _制法：
: c0 a+ P3 y- {2 s Y& `猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 & {; {% O: R5 M9 j- R9 H/ O
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特点： 9 f' ^1 R$ T7 {: c" z3 n
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 0 g' I% B0 R' a& @) g, [5 B- @' G$ W
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红扒肘子的做法 ' h" O, h/ d) ~" r. t M# d) W
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 + i+ Y, V) b. N9 _- A
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 , p. }0 u8 f; W3 n ^
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
1 }- r5 d. S( n1 H6 _0 C- h0 C红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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7 r6 P7 ?- h: C" b- C, r黄焖肘子的做法 * O/ Q0 M* o" O2 `- R% n
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 ) f+ u% c; c' c& f! ^
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
8 u5 n. X. C/ V. B) C/ H没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
