用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
" l# }8 ^+ c3 ?* o* T$ f, g4 C8 W8 Q) Q) C
今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
$ a  o7 L6 B* y/ m8 M$ d+ X1 i
1 U/ Q* C3 u- a, g! @# G3 Z6 L咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

% E2 w7 ^/ n" O# z3 D# p( j6 G  E3 B改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
2 o# t. }9 T! Y# M$ P% B9 W4 cups all purpose flour  
# _4 i& n0 D9 \2 teaspoon bread machine yeast
# T: {6 }$ b, M4 f1 teaspoon baking powder
2 x$ R$ D) O( y7 D* t温水 1 cup
! X/ H5 b$ t5 v# V: L$ I3 p) ?1 B全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
. o% r8 ~: e4 n& h$ S& I
" q. X  E( y5 J6 j' L, s! E+ F图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
% W* Y/ C8 P8 M2 K$ D7 R& S) k# Z
( u3 ^8 v: N) p/ c3 A
图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
$ B! J# N6 j4 k/ T5 a3 N我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
  R# N4 r) ^( i放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
+ ?9 a) u, _% i) U9 f/ o
  P7 y) v1 V, S' V我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
& y: `& d) T/ f* b精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
/ B7 q% a, m/ Y) _; H) {
, H5 x) B2 O9 ]. ~5 Q（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
4 {" y6 u8 `; c. ?6 Z
. H, z1 ?% e/ Y1 j
0 R/ {$ M6 X) E5 X2。白菜猪肉馅包子。
6 p" i* N4 h2 g. D% ?& I7 F白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
% V, h4 ?. k2 S/ V肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
: K3 p( ~  k, r3 C0 J: ?, j5 U
/ C) R% \4 {5 o! e1 A; a9 ?（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
4 U( W4 i# O8 A/ Y6 }( R
2 Y4 `  r4 R8 J" m
7 R, d$ `8 G& Y! d9 |4 J图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
+ l9 R" O, L8 |! P- d6 x, `6 Dhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
. n# v) B8 e! ^# g9 |; y
2 Q$ e+ f2 H. y[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
& O3 v0 e0 n5 R! N7 b大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

看图看我的包子吧。等会儿发图。
  I8 O1 Z% J$ A5 A
（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
" k7 y1 k' j/ @% @将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
; i5 b9 X( q3 b. U1 p+ D$ L) h擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
+ f3 A1 y$ t. T' o: {1 z
做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
# Z3 A5 q. ?- l6 {8 M图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg

& g7 \# ?; p5 G, c2 F- z
做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
: w4 C: O3 ~8 `8 s更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
5 ~& c7 a3 ~' r# P3 E" Q
5 g) r: `/ f# r0 r4 t/ V5 A

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
& _& H1 f- S" ~( A  P, `你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

/ _% h) \2 y+ Z4 y

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
) A( V3 Y4 A0 U+ X' E/ @刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
& N2 g0 @8 G: U* a4 f
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~

# c+ o1 M, v- R/ k
% o4 o3 x0 {: ?5 X3 AMy Bread Machine...
5 C6 ?, R6 ?. i8 D4 }; d2 S
) {0 C' [/ M  C! ~- `  r6 N

' P2 B+ V) [. G4 h" {红烧肉包子。。。。

+ L6 Y2 x' X3 S
8 O/ l8 Q1 \5 l  y" p$ z, q白菜猪肉包子。。。。
7 ~5 K- }; x; B* i# O# V( {1 ^
$ t6 ^5 m2 w+ L3 `1 p
; K4 X0 p0 h+ L( g% O9 _包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
; r! O" V" N# u  y4 J
( d. f/ f" [( h( v5 R- y" k

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
, g' e7 H2 W8 k% E这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
- i" K" U" ?5 L; P- P3 k* U看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
  |, H& M$ N/ O" R+ `( e: F


3 U' X, A' a5 M9 L+ G- s5 _5 V
" ~$ ~8 Z7 v5 Z0 W
7 ?0 i9 y8 n9 d, N+ k[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
8 Q6 ?& b6 K: p% }9 S$ |7 |- K# S汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
6 R3 d( l/ g0 X. O' v2 C7 N3 B
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

0 U1 H# N3 ^& E8 |% f我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
6 Z, z  _  T, X/ F( z" y0 f- o3 Z
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
  k0 O! O& A; e2 k4 K5 B0 w0 x+ W蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.