老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
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　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭
$ N' u# Q5 D0 U$ A  w- f

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
0 O' z/ v% l1 f" M, Q1 z+ d' I请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
. O6 Y* o8 u# g% |7 @2 J请教杏眼老师，以你 ...

$ i* w' S0 m  u
. J' x0 r6 E0 Y, w( }$ {" d杏眼是在网上转的，我来告诉你：
7 ]+ O, l5 K, T
  g' ~, K0 y( e1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

9 K% ~7 c; l+ Z' s! t/ |8 V( E2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。

3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
8 n+ ^2 n$ |" C* n; q( [* r! E
    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
0 X; l$ u0 L8 E6 n杏眼是在网上转的，我来告诉你：
' B: n! `9 Y, A+ v  f
9 Q+ `+ G4 f3 i; t0 i) U1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
+ N$ P7 [5 x# i, x/ ?; P. t, f
2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
, y8 g7 {) c4 t9 v; {0 L   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

0 T# k; j/ Q3 J: p% ]就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

2 T5 O5 R; ]: C4 u* @8 Q7 y就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

# v, [- N- E! l8 G# y3 }, o+ S那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
3 r3 i8 B) m  a2 ~' i9 _杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
0 L$ G  t5 ]7 z( J请教杏眼老师，以你 ...

( T% m$ h. {* H% @, F9 W, p- r厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
& `' n2 A" _& Z/ @! Y) }0 G硬的原因是火大了，时间长了。
- I: G) K# z0 S/ ^# P  k5 N5 H真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

8 O5 j% G# A) V+ S问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
: Y0 y& P" g  ~7 y7 @

杏眼是在网上转的，我来告诉你：
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1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
) {7 j) A+ Q) F7 ^# R9 k
2 z7 I' \  P" C2 v2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

4 |$ I( X0 I+ S- d
' x2 s" [: m# T* K. Q5 x谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
" |" C- B3 [4 ?! c1 Z& ^
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

+ \4 U1 ]4 G% n( w, k3 Q
# T4 ^1 r* j# o# X: k有几种可能：
1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
; w! N6 H. g$ C7 N. p" [- G3、菜放的少了些。
5 a/ K8 [0 p. |! @, Q) E2 B. P  X4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。