[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

5 _8 j, c: W% e# V我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
; H, l$ S/ l  G/ o; u5 C: v+ X

$ k* o$ A" ~& `( j1 y原料

: [1 T9 m; r6 k1、主料：面粉500克（标准粉）。
! `: @4 A. h! Q, v8 c' |0 H0 G: R4 b
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

7 b$ F6 F& D2 M制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

, m/ M% o- ?& @- I2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
) b2 }% f- z* y
) u/ s( B/ j5 [  N  `3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

6 C9 c6 P9 d  v1 i2 ?2 ?9 s4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

! N8 `+ D; g% u* Q5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
7 Q9 T7 {6 G) R* l4 n2 t3 _
5 b  E  ?  u6 ?- G% k' q0 w9 E, o[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

0 V2 @7 y+ V% G+ [这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
8 _2 e- G0 M- j: Y& j) [' u* y
. _2 d6 u5 p# g5 U) m5 n  }2 t) t% B) {KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
1 W/ x8 _. Z7 S$ u7 L
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
5 }( u" f! W8 [, Z! V% C+ e+ s) F8 O
+ x+ Z. t" y, _9 M/ ?2 {& H氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
# K3 ?7 s1 `) T

' i; k; p0 X) h: ]( b: C! O产品名称：食用小苏打
! |. K: i/ @$ b9 ~" p+ I学 名：碳酸氢钠
8 {3 \& @; P2 @' X  q2 D英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
: ~) |; T9 ~: f用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
% V- L  V! S9 U( ?+ y- H产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
2 U1 T2 I* C' i9 j, ipH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
/ F+ {- B( Z0 w# x: C! i铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
; ]+ }" \: f( `$ h" m) d
: Q+ f* l4 m/ W
5 C" Z% t0 t. g( s其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
9 c" G; X2 {* h9 ?食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
+ x( K; l- i0 I3 p小苏打
- N0 l  w3 c- n2 X" X6 K

产品名称：食用小苏打
' w  w& C' S! C8 x2 b/ }' T学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
! I7 Y+ F5 r: z) p7 _; @分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
! [' w! E) ^& u" s# I, k' s执行标准：GB1887-1998
# l; N* Q: d+ W$ Z2 M用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

$ P8 H+ B: H! i明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
- f: J; x- F2 l! W8 w. ?植物油少许
; R5 Y+ y4 T6 l5 d9 z) x
# ], d; l4 b4 X9 o, h  j) Q1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
( _4 ]: k$ _1 C8 U, C% b
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
6 B6 \3 q6 _: P6 ?$ D6 }
! O3 J5 D9 Z6 b- e8 D% t9 m( ^3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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* p( I3 [4 J* L7 P" q5 ?$ [: r
4 n1 L" h( {4 _* ^+ w( U

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

  R1 B% t/ b  C3 c1 l: r材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
4 z9 D5 D# o" E( L# }6 ?5.一个鸡蛋
( [5 Q! F6 s  I3 C( X
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
9 Y# D) U! n3 f+ P' _
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

( G! j* r+ @/ b7 I做的时候注意:
+ O& f& q6 M4 {! N" g" t; V: a1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! x. e) _& h9 Q) y3 o& T+ B; H1 t0 y
材料:
9 Y# O2 s( O& N  R, x/ Z) |% t1 K1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
$ w/ _6 o+ ]- F1 H4 [2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4 }8 L. \% m! A  H* Z; [4.一杯面粉
! v4 f+ ?: n$ z9 r5.一个鸡蛋

$ ~; n; ?1 m1 O. z3 I+ Z( B做法:
6 s: t) k) S- X2 X& e8 v1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
( X4 e+ R  A# d$ z5 P
7 B' [" H7 ^. D2 Q7 Y6 g, d) V4+5+6混 ...

2 O' a! C8 m) S2 c) E7 t$ s: I& h
, u# V* ~( Q0 Z) a6 h这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

+ J" I# F: q0 {/ U; G如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”