[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
, [# w, A& G! o  x
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

) B2 B5 q% N; x7 S9 b
原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

' \( F/ {" h4 h4 b2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
" _/ c7 B- E5 ^
' R3 p+ J3 Y: K0 b3 K/ {- ?制法

6 [/ L. Y  Z; t6 q9 e" e- n: N1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
) I# s* ~. i8 N$ K
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
* J* }+ o, Z( U% f+ o1 X+ z0 X
) e+ Z2 N9 N* ?7 O. `; O& W# f; i4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

9 D: r8 a. f' C5 M8 X+ B5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

9 e& v4 _  _# t  t这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
% [( Y2 ^" d; O4 T0 K
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
$ r0 D* h* R3 E* |
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
. x1 o5 f5 ?, }$ y, m, z
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
9 x0 B( }' x0 Q# e" Q+ C* J
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
$ N: u6 x  m- n2 S( ]* }学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 j1 H4 E/ C- L/ j: Z" A' Q3 \分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
" \! B& F: i! E5 F用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
" n5 H. M1 ~, B; b. R9 a产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ H6 g' |, I" U/ O8 c# Y" f标准号：GB1887-1998
8 B, c& R9 n' G            项       目            指        标
" r' Z8 Q; r. u; T: ?% q总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
' T/ l: _, h2 w; ~pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
* ~+ w7 g) s: Y铵盐含量        通过试验
& N# d7 j" t! F澄清度        通过试验

8 p5 C6 H3 X* M7 g
9 E( G5 f* V  e/ ^其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
% l0 b' K" `2 w. {小苏打

, b/ W; W7 B/ l8 \4 T/ x* g
) _1 E9 O! y. Y$ K5 r产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
; p. N) ?% s4 ]6 l执行标准：GB1887-1998
7 z* E% J, F9 Z+ L# m用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

, A' n9 K! T  ^/ j  v$ Y
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
8 p* ^$ N2 R8 @3 O/ W8 B0 P; z
) D1 x6 i# s0 {* p( y( Q: d3 w2 杯面粉(cup,bread flour)
& a6 r4 g+ N) x- Z$ n250 毫升(ml)温牛奶
, f' K0 F2 r$ F* M0 ~1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
0 Y; n. g3 t: ?
- n* b  H, b6 m2.坐锅烧热油,油温要比较高.
! C$ M- v$ o) c3 C
' P* k# S) G% K) G1 V4 l3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
: V$ s$ t3 b9 N! b3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
0 V% d% G$ g$ M2 I1 h5.一个鸡蛋
$ }* E  N5 i: l9 [9 w3 ^; D0 A9 |, V
+ T6 G; h" J8 U做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

8 C  Y- f9 J; O# e! @4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

5 B9 u9 i) K4 U* u放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
& X; x: f, ?( m6 h0 T/ v* O: C2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
+ X5 B: _  `5 o7 ~
6 Q& ~) X  ?4 i8 t" [做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
% S3 T) c+ [) d, o) ~1 h9 m2 B
4+5+6混 ...

" ~! K" f/ J6 ~, V
  ^1 x6 I! a7 J3 P( U
% K8 Q6 E; i1 Q, f: P) b* z这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
4 j9 Y5 U( @5 H/ K4 X- q; r( X
- J: j! `% C" [& z& F如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
2 C( ^% S( u5 b
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”