[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
2 A0 h  x6 O4 S7 E

原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
% H( R. o1 U8 t6 N
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
9 R. Z" Z. ?8 W
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

  R1 h2 e7 S% p- d2 e3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

0 `0 o+ a5 W% |$ Q4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
# `0 Y1 j$ l/ A- x
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
/ G' e: f9 ?; |
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

3 |- V& m2 r, O/ W) j! t; m这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
' t! G7 @' X' {  L- W
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

- {1 M2 y+ D8 v( |. ]# s' o) b而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
0 m' T; U! c# q  U
+ Y" u/ d0 c4 t1 eAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
* E2 x/ |+ {, F
! T$ A- w, i6 v% h6 s+ w4 ^( g氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
6 Q; ~2 z% M" y. _) B" d英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
8 y1 R! o5 g; k" I/ t* `3 p0 Z6 T执行标准：GB1887-1998
) [6 T8 J9 y, J用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
4 b( G7 h/ y0 W) b8 C5 T! U' W! @包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
. C) c5 Z$ \6 `2 d  E总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
" [, j2 ~+ E" jpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
; V, o( F. \1 y9 z* C1 o砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
' M" U$ X: j1 i5 a% {# X7 o/ G' p+ e( Z铵盐含量        通过试验
) X6 t" ]. g) N% r5 e) T/ l8 ^1 O6 v澄清度        通过试验

; E% r2 U" b; m
  @8 }$ {! N  w* Y( D, f2 \; {其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
$ s7 a+ \# A5 C/ i食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
0 h$ ^- T! B7 p3 @. E% c* J. n

% p; j/ v: N2 `9 b% F$ r! S' G产品名称：食用小苏打
- t8 E* ]( Q! O学 名：碳酸氢钠
. H$ T8 A# N0 p# d% ^- ~0 e: s3 ?( n英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
9 t& E5 V0 x2 H9 q9 M* k明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

# I* b4 S# _; M8 ]) N" {" Q0 f- \" X
! q; R# |, O0 O8 \6 U8 T明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
' l& l- V. M0 B, t6 v如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
% B8 r8 q$ b0 i: J0 E/ X; `
6 W! K$ f) ?, B( W+ B2 杯面粉(cup,bread flour)
* k) R) z  ~$ z! K4 y: @250 毫升(ml)温牛奶
1 y6 d. L6 E/ r1大勺baking powder
1 r" }7 U8 t% Z; n1/2小勺盐.
植物油少许
0 a3 B. d5 G5 A) v. d  Z8 {1 d
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
5 |. P, C! |1 b: b
+ F$ z  X& o+ _0 K, V2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


! A! v3 G" E( R' R1 m" ?0 v% H
5 d' n8 \! O  V$ N, g( W' b0 o! @, C

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" l4 j; @, Z* i$ T( q; e2 M' e
) s1 Q$ G: a8 Z+ @" F+ l. J: Q材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
1 }7 l3 v$ R. b( U+ y! [' ]3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
4 h) n  t: [$ |) O# S# e; O5.一个鸡蛋

做法:
5 T% o# n& @9 ]1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
8 r7 O$ }6 X) Z! x3 E' ~: ]
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
' G, c! H* R2 S7 X7 A
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

4 _" C( [' y+ D3 E8 h做的时候注意:
1 F) P) Z. H: X' `5 a# e/ O1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
+ f( \# {+ _1 _, f7 j2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
; M2 ^) c  T  r9 ~! R转贴甜油条的做法（不用明矾）：
# B6 V  M7 X8 o% J" U2 J
4 ]$ z6 k; h" E# p, r材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
- A% p% ^9 o; g# b4 z2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
& A9 t' M2 B( y2 P& A' L( {# s5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! v+ z5 w8 F' w# L/ R
4+5+6混 ...

0 V# \7 U% t3 y( ]

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

) G7 z8 f7 d% j* x算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”