[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
$ l( P: b! X+ q; }3 n! ]

原料
5 z. {; M" Y* e  x5 Q, }
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
7 \6 s: Y" I- z8 a
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
# H: L% m) X; b) b1 E3 s
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
6 B. v2 I$ g- W& `- y
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

, M8 ^8 R* `0 w3 v7 I; H) f5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
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1 |! y8 L9 A# M) ?5 |这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

2 H6 c4 ^, O6 _8 a: h. C) N! JKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

6 @5 {$ R8 ?+ ?* u% b! P5 e  D/ J; v而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
* a$ x8 n- x5 A
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
6 T( ~# M0 b7 A. p: C+ I- r- y3 {$ X

产品名称：食用小苏打
9 C' F( H6 m- W# C- A6 `/ v3 g. E学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
; o$ }# q5 E! ]分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
$ n6 t  B% z# w. g; K: B; e  e* j* [4 p用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
  d/ ?8 W5 o+ w" S3 A& I2 d6 N包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
# V/ s: c: N1 w5 l2 a+ k总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
* a. I% h! x( O6 w3 Q# f砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


- [! P, c  q: u4 P+ R- V其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
4 v- {9 `: e" a* ^5 E  ?+ o小苏打

- k$ P; V  b& U' j
0 E6 S/ Z% \2 y( E. g# R' [: s% |产品名称：食用小苏打
7 q5 f8 M/ a( K学 名：碳酸氢钠
, {0 q# Q9 o/ B- _6 ]! m2 h  D+ ~& E英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- l* G  S2 v9 `2 F分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
; |  F' C+ q* [* |, e用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

5 `9 {  G% q" \* Z

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
. Q) }2 L4 L7 k* |明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
- z7 |+ r1 s0 J0 [% }如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
2 M" z2 N( F4 A, ^- f+ [" F( @" [. }
2 杯面粉(cup,bread flour)
' r) o4 N. M0 L) ^250 毫升(ml)温牛奶
4 j& e; `% O/ e8 b" s1大勺baking powder
$ ?& |1 S' ~& x# ~% c1/2小勺盐.
植物油少许
* M% t4 ?. ~1 F! ^
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
/ S. I4 e# V; |3 b/ A" Q
* E0 N! {* n* ?( {  d7 U2.坐锅烧热油,油温要比较高.
) M3 j, ~$ R5 j; L$ i3 k2 B
. n  F$ w' @: }' m1 p  t; V, A3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
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/ s. ~" Z$ d) j. U4 G6 r5 v  q" A$ }6 G
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' X$ Q" \. x) H$ p9 O$ q* ^) s

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

% W, t- W1 n) w2 k) _材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
3 I! G: |* e6 ?7 _5 S2 J2.糖 一勺
5 Y/ k1 K. A, i$ H' }1 g: v" j3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
7 a: ^0 l6 {/ D& {) t4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
* W! J$ t* E5 ~2 K) A% t; S! N
$ @  T( ]5 ^$ A- z8 k2 h1 q& \做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! W. U* b& `" V* D' J5 B- z1 v
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
) y: ^! r7 |& T
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
  r: P4 S. S+ x  i3 R3 N) b9 _3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
& e2 f; v$ _3 Y8 g, V& M3 o6 F1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% ]* y+ E# z. M4 _& J2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ ^' h: h6 C! C7 r4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
/ A3 N/ e. r9 k& T6 w. z1 p* e
4 D3 I3 b  N$ E2 |- p做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
- B- Z% s* q8 w. a( G) V) ]; l
: i% A4 t9 u( z4+5+6混 ...

; x" v' b7 L1 [* o% ~. O
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
! [$ i+ p1 T, D: {  M9 Q* f
8 I& O  }3 u; a# w5 @  P+ M如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”