[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
5 r, E6 ?5 f3 X9 w# e
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


1 _4 h% }. L) l/ s4 e8 T原料
( C. Y+ u7 L$ J5 ^  i* d% I
; u! n* S; b3 R2 ]' N+ ^8 Z1、主料：面粉500克（标准粉）。
$ m! v; K" ~  g' f2 A- N: q. f
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
5 Q5 B5 x0 r/ r3 S6 f
制法
( Y! b5 o0 a; V0 L
; {; F5 x4 m1 Y, U1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
5 R% r( n5 C8 s$ r0 [
/ ~6 |1 h# t/ a9 J8 t2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
5 U$ n8 \* T2 Z( d, ?
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

4 q/ G. H) L% l; M$ C; q7 e这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
- u6 H  |' j" d' g
" F( G' ^; ?3 V: b( \8 `KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
& R( y) G; j# a7 U
/ m1 D5 _8 z, }/ BAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

# e5 q3 q7 r( N. u! Y氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


( N& [: X& |0 h+ F+ K, Q8 N产品名称：食用小苏打
- ~# Z  S& M, @! ~1 I学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
$ S$ ^  R7 X: Z' W分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
/ i+ V0 n4 o; `7 p; V) e/ c9 n包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
; ?4 f8 n7 [( O$ I0 |; ^( H. ~产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
, n+ Q& n$ ]0 ^8 W            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
3 t- |" y5 f; y$ m+ X1 N/ q2 h2 X重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
* s) E7 I: f7 g铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
( r0 R7 m. r7 B) ]! M食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

+ j( G) R! n& _% L% d
产品名称：食用小苏打
9 r" J6 i" C( ^' S7 t! \学 名：碳酸氢钠
- o9 }$ U; ?6 n# B% e6 ~英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
7 s" O4 @% g8 w5 ^4 B: \8 _分 子 式：NaHCO3
8 O; i+ D2 W# t分子量：84.01
4 z, r+ a0 `$ y' n8 F* w$ @+ Z执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

! M6 t( c$ T5 R' L& f' z6 C8 I

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
" p) f' n  G( L% ]" K6 v明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

0 w# x; a4 o* A
; k2 b* I2 M% Q  D' _; w; d1 w1 L明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
+ I$ W& D8 a9 v( C9 ?$ h; ?如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
3 k- h' M& Y) P+ o( Q4 V
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
# k  i5 S! M, `# {* Z1大勺baking powder
1/2小勺盐.
+ w5 n4 B+ Q2 b5 U/ X植物油少许
9 h, L8 y: \- L( Y
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
1 l! T7 [& R- `: I: D( [3 q
4 I# Z# }8 ~9 @; }' ?. {3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

2 a" B5 U. e. m- l, \9 J7 V

: [& X7 L2 {& i

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
6 q& R( h* i9 {: g/ p1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
- F2 @  p& ~; e  ~" `4 p
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

1 w1 @- Y0 O7 R  f# {4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

8 b* E6 V5 U  A2 S9 X/ F( D放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
& H7 ?+ M4 c& t4 f9 [3 Z5 T1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
5 m8 A7 ]. W0 R1 l. z( X2 O3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
9 l" e# [3 h, Z1 m转贴甜油条的做法（不用明矾）：
6 c. R, l: Q+ U3 e# \  W
/ x# H0 Y& T. A& h( }6 P材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
0 c# B4 r. m% Q" ?- q7 M: I2.糖 一勺
! E- n7 H( w' C9 g2 t$ K1 @/ N; r3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 @- v- x8 ~7 }/ t5 X# Y4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
& @) S/ Z3 m: }/ ?7 F( L* j% p
做法:
- Y( P  B; A" n" L1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
' Y( j) }4 s& n# k/ G$ L0 j9 @
, p2 o/ |- q1 j  g: C# c! X4+5+6混 ...

3 P6 n& R6 [! [4 v5 b& [4 ^
. i+ T$ p# o- q. v. w. d& A7 r
1 z3 ]; t$ I' `( L" b4 l这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
: q3 X3 J6 Q9 v, {! A
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”